"AÑO DEL BICENTENARIO DEL PERÚ: 200 AÑOS DE

INDEPENDENCIA"

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA PESQUERA

PROCESOS PESQUEROS II

"CURADO"
DOCENTE:
MG. VILMA AMALIA VILCA CACERES

INTEGRANTES:
XIMENA VILCA CALIZAYA 2018206028
 CAVIAR
CULTIVO DE ESTURION

EXAMINACION (EDAD 3 AÑOS)

LOS MACHOS SE VENDEN POR SU BUENA CARNE

SEPARACION DE SEXO Y LAS HEMBRAS SE CONTROLAN HASTA
ALCANZAR LA MADUREZ SEXUAL 7- 11 AÑOS

ULTRASONIDO EXTRACCION DE OVAS PROCESO QUIRURGICO

REFRIGERACION

TAMIZADO

LAVADO I

DRENADO

seleccion de acuerdo a los criterios:

CLASIFICACION firmeza, color, olor, tamaño y sabor

eliminacion de ultimas impuresas

LAVADO II con pinzas

mayor c/s se vuelve duro y opaco

SALAZON menor c/s se aplasta por su propio peso

temperatura inferior a 10 °C SECADO

en frascos de vidrio, latas metalicas
hermeticas revestidas con un barniz que
ENVASADO evita la oxidacion de los granos

PRESURIZADO

REFINADO
LA DIFERENCIA ENTRE LA FECHA DE
ENVASE FINAL ENVASE Y CADUCIDAD ES DE 1 AÑO

XIMENA VILCA CALIZAYA 2018206028

 SECO SALADO
FILETE MATERIA PRIMA: PAICHE

SAL GRUESA
MEZCLA UNIFORME SAL FINA

SALAZON 50 % DE SAL EN RELACION AL

PESO DEL FILETE

SE PROCEDE A TAPAR ANTE UNA

POSIBLE CONTAMINACION
TEMPERATURA AMBIENTE
REPOSO TIEMPO: 2 O 3 DIAS

SECADO TIEMPO: 7 DIAS

ENVASADO Y SELLADO

XIMENA VILCA CALIZAYA 2018206028