Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • De de de Pan Ó: Maillard o

    Cargado por

    Catalina Restrepo
    11 vistas1 página
    La reacción de Maillard o glucosilación no enzimática de proteínas produce compuestos coloreados y metanol en medios alcalinos. Requiere un azúcar reductor y un grupo amino libre de una proteína o aminoácido. Las mezclas eutécticas presentan una fusión más baja que los compuestos por separado, formando complejos estables en estado líquido a pesar de ser insolubles como sólidos.

    Descripción original:

    Título original

    U1 S3

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Denunciar este documento
    La reacción de Maillard o glucosilación no enzimática de proteínas produce compuestos coloreados y metanol en medios alcalinos. Requiere un azúcar reductor y un grupo amino libre de una proteína o aminoácido. Las mezclas eutécticas presentan una fusión más baja que los compuestos por separado, formando complejos estables en estado líquido a pesar de ser insolubles como sólidos.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    11 vistas1 página

    De de de Pan Ó: Maillard o

    Cargado por

    Catalina Restrepo
    La reacción de Maillard o glucosilación no enzimática de proteínas produce compuestos coloreados y metanol en medios alcalinos. Requiere un azúcar reductor y un grupo amino libre de una proteína o aminoácido. Las mezclas eutécticas presentan una fusión más baja que los compuestos por separado, formando complejos estables en estado líquido a pesar de ser insolubles como sólidos.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    de 1

    ReaccióndeMaillard glucosilación oglicaciónno

    enzimática deproteínas

    produccióndemetanol
    dunascoloreadas
    Panycarne
    aceleradoenmedioalcalino Nesnucleófilo
    senecesitaunazúcarreductor yungrupoaminolibreCAAóproteina

    mezclaestéticamezclahomogéneadesólidos
    muy
    defusiónmás
    conectadosposeeunpunto
    bajoquelos
    conunaalta
    compuestos solosOcurreenmezclas
    estabilidadenestadolíquido cuyoscomponentesson
    y
    insolubles enestadosólido

    Formación
    deComplejos a EDTA
    Las reacciones entre ácidos y bases de Lewis, en las que un catión
    metálico se combina con una base de Lewis, producen la formación de
    complejos. Un complejo o compuesto de coordinación es una especie
    química (neutra, aniónica o catiónica) constituida por un átomo central
    coordinado a una serie de ligandos. El número de átomos a los que se
    coordina el átomo central se denomina índice de coordinación. El FeCl3
    es un compuesto simple de Fe3+ y el [Fe(H2O)6]3+ es un catión complejo
    de Fe3+ (átomo central), coordinado a los átomos de oxígeno de las seis
    moléculas de agua, que son los ligandos.
    interaccionesúnicas

    características
    notienenundireccionaudadespecifica dependen
    dela distancia dependendupit aveces sisona obases
    dibus y sugradodeionizacióndependedelpH

    También podría gustarte