Pescados, Mariscos y Salsas

Omar González
Profesor y chef: Darwin Cerpa
Investigación 7
 Clasificación de los mariscos
Crustáceos Moluscos Equinodermos
▪ Langostas se dividen en:
▪ Bogavantes ▪ Gasterópodos : caracoles ▪ la estrella de mar
▪ Camarones ▪ Bivalvos: mejillones, ▪ lengua de flamenco
▪ Langostinos almejas,vieiras,ostras ▪ la comátula
▪ Cangrejos ▪ Cefalópodos: pulpos, ▪ la estrella arcoíris
calamares
 Criterios de frescuras de los mariscos
Los crustáceos Los moluscos
▪ Los refrigerados ▪ Los moluscos bivalvos se
▪ Los congelados comercializan vivos y para ello las
▪ los crustáceos cocidos valvas deben estar firmemente
cerradas
▪ Los crustáceos que se ▪ Los cefalópodos frescos tienen un
venden vivos color entre blanco nacarado y rosa
pálido
 Criterios de alteración por mala Calidad

▪ manchas verdosas o negruzcas

▪ olor desagradable
▪ Su piel este babosa
▪ Que a simple vista no estén en las
condiciones de ser consumidos
Cadena de frio de los mariscos
Procesos de capturas de los mariscos
Gracias