Desarrollo

1. Tener el material a ocupar lavado y secado. El sitio de la cocina lavado con agua y
jabón y se secado con un paño limpio.
2. El frasco de vidrio lavado con agua y jabón, luego se hierve en agua por 3 minutos.
Se saca, se deja secar al aire, se pasa por el microondas por 1 minuto. Antes de
sacarlo del microondas se le pone la tapa (debe estar seca). Si se puede, guardar en
una bolsa de papel.
3. En la tabla para picar alimentos, se usa para trozar con el cuchillo la col, se agrega
en un recipiente o bol de plástico o vidrio.
4. En cuanto a la zanahoria o el betabel o la manzana, se utiliza el rallador. Se ralla
todo el vegetal y se deposita en el recipiente o bol de vidrio o plástico.
5. Se distribuye de modo homogéneo.
6. Con las manos limpias se le agrega la sal y se comienza con las manos, a apretar el
vegetal, se revuelve y se sigue apretando con las manos el vegetal de su elección,
así se le da varias vueltas. Una vez que cambie el aspecto del alimento (se suaviza y
suelta un poco de agua), se deja de apretar.
7. Se tapa el recipiente con la servilleta para que repose por espacio de 3 horas.
Durante ese tiempo, se le dará vuelta al vegetal picado o rallado 2 veces.
8. Por última vez, se revisa el alimento, si ya ha soltado agua, se procede con ayuda
de la cuchara a guardar en el frasco.
9. Cuando se tenga en el frasco cierta cantidad de vegetal, con la cuchara de madera
se va aplastando. Enseguida se agrega otra cucharada de vegetal y se vuelve a
aplastar y así, hasta terminar con todo el vegetal. El agua que soltó el vegetal se
mide en la tasa medidora y se agrega al frasco donde está el vegetal. Este debe
quedar sumergido por debajo del líquido. Se sigue aplastando con la cuchara, si se
tiene un rodillo o mazo para macerar especias, con ese es mejor aplastar, sino, con
la cuchara. El objetivo es que no quede burbuja de aire y que todo el vegetal este por
debajo del agua. Sino es así, se utiliza la cantidad necesaria de agua hervida y fría,
se mide su volumen y se le agrega un poco de sal que servirá para agregar al frasco.
10. La servilleta de papel servirá para tapar el frasco, se le pone la liga para sujetar la
servilleta.
11. Se coloca el frasco en un plato hondo y en un lugar oscuro de la cocina para que
repose, puede ser la alacena.
12. El material que se desocupe se lava con agua y jabón, así como el lugar donde se
preparó el fermento.
13. Al día siguiente se revisa, tal vez tendrá espuma, si se mojó la servilleta entonces se
desecha. Si se derramó el agua, se mide con la tasa medidora y se anota el dato.
Enseguida hay que volver a aplastar el vegetal con la cuchara de madera. Si le falta
agua salada, se mide el volumen, se prepara y se le agrega al frasco, se vuelve a
tapar con otra servilleta de papel seca y se sujeta con la liga.
14. Se vuelve a revisar por espacio de 7 días, hacer el paso 12 del procedimiento. Si en
algún día, los vegetales no tuvieran líquido entonces se prepara cierta cantidad de
agua con un poco de sal ( es la necesaria para que los vegetales estén por debajo
del líquido) y se le agrega, se tapa y que siga reposando.
15. Si alguno de los vegetales forma como una nata (una capa en su superficie) hay que
quitarla con una cuchara y desecharla a la composta.
16. Al llegar al 7º día, los vegetales están completamente fermentados. Estos se pueden
consumir en cualquiera de los días, sirven de acompañantes en cualquier ensalada y
se puede guardar el frasco tapado en el refrigerador.