SENA

Tecnólogo en Gestión De Mercados Ficha 2348822

"Diseño de un plan de manejo ambiental para producto o servicio"

Presentado a
Instructor: Yesica Paola López Chacón

Aprendiz: Karen Dayanna Diaz Gómez

Bogotá, septiembre de 2021

“La naturaleza puede vivir sin el hombre, pero el hombre no puede vivir sin la naturaleza.”

Rodolfo Nin Novoa

Planeación:

“Diseño de un plan de manejo ambiental para producto o servicio”

Paso 1. Definición del producto o servicio.

1. Descripción del servicio

Empresa de servicio: Una empresa de entrega de comidas rápidas (McDonald’s)

McDonald’s Colombia es un sistema de negocios compuesto por varias empresas de servicio,

franquicias, proveedores y la corporación.

La cadena de comida rápida McDonald’s es acusada de producir a diario toneladas de desechos y

tener una política mínima de reciclaje.

La estrategia de sostenibilidad de McDonald’s se articula en tres grandes áreas de actuación: la

energía y la movilidad eléctrica, los envases y el reciclado.

Envases:

Trabajamos constantemente para que nuestros envases sean cada vez más sostenibles. En materia
de plásticos de un solo uso, hemos retirado las pajitas de plástico y hemos implementado
sucesivos cambios en otros envases como, por ejemplo, el vaso de McFlurry o el bol de las
ensaladas. En 2018, más del 80% de nuestros envases ya procedían de fuentes renovables,
recicladas o certificadas. Tenemos el compromiso de que este porcentaje aumente al 100% en un
plazo máximo de cinco años.

Energía y movilidad eléctrica

Llevamos diez años implementando medidas de eficiencia energética, diseñando nuestros

restaurantes con instalaciones eficientes en todo lo referente a cocina, iluminación y climatización.
Monitorizamos el consumo eléctrico, y más del 95% de nuestros restaurantes ya funcionan con
energías renovables. Este año 2020 alcanzaremos el 100%. Además, hemos firmado un acuerdo
con Endesa e Iberdrola para instalar más de 150 cargadores de vehículos eléctricos en nuestros
restaurantes para 2021.

Reciclado

McDonald’s fue la primera empresa de restauración organizada en instalar papeleros de reciclado

en los salones de sus restaurantes. Pero nuestro compromiso con el reciclado va más allá. Desde
2009, el aceite de nuestras cocinas se destina a la producción de biodiesel. Colaboramos con
Ecotic desde 2005 y con Ecopilas desde 2010, para garantizar que todas las baterías y residuos de
aparatos eléctricos de nuestros juguetes se reciclen adecuadamente. Y también formamos parte
de Ecoembes desde 1998, para garantizar que todos los envases que se ponen en el mercado
puedan tener una segunda vida. Aprende a reciclar en McDonald's.
2. Diagramas de flujo
3. Cuadro de tipos de residuos

Paso 2 Cuantificación y cualificación de los residuos.

TIPO DE RESIDUOS PESO APROXIMADO

se eliminaron más de 136 millones de kilos de
CARTON envases, se recicló un millón de toneladas de
cajas de cartón corrugado y se redujeron los
residuos en un 30%.
Actualmente, el 50% de los envases utilizados
por los clientes en el restaurante, provienen
de fuentes renovables, recicladas o
PAPEL certificadas y el 64% de los envases de fibra de
papel proceden de fuentes certificadas o
recicladas.
VIDRIO 00
PLASTICO 300 toneladas de material plástico al año
METAL 00
RESIDUOS ORGANICOS cada minuto en el mundo McDonald's produce
2,8 toneladas de envases desechables.

McDonald’s produce a nivel global 2,8 toneladas de envases desechables por minuto. Esto
se explica en un millón y medio de toneladas de envases desechables por año. En Francia,
los locales de comidas rápida cada día producen 115 toneladas de desechables y al año la
cifra es de 42 mil toneladas.
Este volumen de desechos producidos por McDonald’s Francia, lejos de disminuir ha
aumentado en un 20 % entre 2013 y 2015.
4. Matriz de impactos ambientales

Paso 3. Aplicar la matriz de impactos y definir los programas

5. Programa ambiental

Nombre del programa: McDonald’s (comidas rápidas)

INTRODUCCION:

En la actualidad, la problemática ambiental ha sido foco de preocupación por parte de los

diferentes Gobiernos, Instituciones y de los mismos ciudadanos. Un responsable de esta
problemática son los residuos sólidos no reciclables generados por las cadenas de comidas
rápidas. Desde que inició este tipo de negocio a mediados de 1948, los embalajes y residuos
sólidos no reciclables han representado un problema para esta industria. Si bien es cierto que esta
problemática ha existido siempre, en los últimos años se ha evidenciado más debido a la toma de
conciencia y a la crisis ambiental que se vive en el mundo.

Para el sistema McDonald’s a nivel global es prioridad trabajar en favor de la transición hacia la
utilización de empaques 100% renovables, reciclables o de fuentes certificadas a nivel mundial
hasta el 2025, para beneficiar al medioambiente y la sociedad en general.

En este sentido, Arcos Dorados involucra a sus proveedores y a toda su cadena de valor,
trabajando con empresas que cumplen elevados estándares de calidad de producción y seguridad
alimentaria, en línea a sus estándares éticos, sociales y medioambientales.

Por último, en responsabilidad social y medio ambiente, es una de las primeras cadenas en
proporcionar información nutricional (1973), incluir en su oferta las ensaladas (años ochenta) y en
emitir políticas sobre la selva tropical y de protección del medio ambiente. En la década de los
noventa iniciaron las auditorías de responsabilidad social y de bienestar animal a proveedores
locales.

De igual forma, se investigan los avances a través de los años que las cadenas de comidas rápidas
han hecho para cumplir con las necesidades de los clientes y su preocupación por el medio
ambiente. Se evidencia con esto, logros importantes de algunas franquicias que sirven como
pilares para las nuevas empresas que se incorporan en este tipo de industria. No obstante, se tiene
que estos logros alcanzados no son suficientes para la cantidad de residuos que se generan. Por lo
tanto, se busca una solución viable para disminuir este tipo de residuos en las cadenas de comidas
rápidas, teniendo en cuenta ciertos criterios y velando por seguir con la esencia de estos
restaurantes
CONTENIDO:

McDonald’s Colombia presentó su nuevo empaque para desayunos: una bandeja elaborada en
cartón 100 % reciclable y biodegradable, que reemplazará el tradicional contenedor en
poliestireno expandido (EPS), mejor conocido como Icopor, en Colombia, o Unicel, en México.

Disminuir el consumo de plásticos, establecer acciones para ahorrar la energía y crear nuevas
alternativas del uso de los tipos de residuos

Implementar nuevas medidas para el uso de reciclaje adecuado, mejor comunicación a los clientes
trabajadores y demás personas para la identificación de como separar y clasificar correctamente
las canecas de residuos.

Energía y uso eficiente del agua. La garantía de que los edificios utilicen estos recursos
eficazmente, y donde sea posible, generar energías renovables, por ejemplo, la energía solar.

Ahorrar el agua de como reciclarla y utilizarla adecuadamente, con tecnologías de cierre

automático sin desperdiciar agua cuando se deje abierta y crear conciencia al personal y los
clientes.

McDonald’s está reduciendo la cantidad de envases que utiliza, trabajando con sus proveedores
para que utilicen los materiales de base de manera responsable y que su diseño sea el de envases
más reciclables. También trabaja para que en los propios restaurantes se fortalezcan las
actividades de reciclaje y se de apoyo a las iniciativas de la comunidad para aumentar el acceso al
reciclaje y a la reducción de los residuos. La compañía está trabajando en la mejora de los
procesos de abastecimiento, embalaje y transportes para reducir esa huella.

CONCLUSIONES:

La compañía se centra, para reducir el consumo de energía en los restaurantes, en la eficiencia

energética, ahorrar costes y reducir el impacto ambiental. Es importante mencionar que la
medición del gasto energético se considera un desafío para la compañía, debido a la gran
diversidad de mercados, los equipos de los restaurantes, la variedad en los menús y el volumen de
visitas de consumidores. El impacto ambiental más importante en los restaurantes es el consumo
de energía. La compañía establece como objetivo principal disminuir este consumo e incrementar
la eficiencia energética de los equipos

Se diseñaron tres alternativas posibles para la reducción de residuos sólidos no reciclables

producidos en las cadenas de comidas, las cuales fueron: Incorporación de meseros, Innovación en
materiales y nuevas tecnologías. De acuerdo con el programa Super Decisiones, se encontró que la
mejor alternativa entre estas tres fue la innovación en materiales, que debe ser el inicio de una
etapa para la reducción de residuos sólidos no reciclables.

La cadena de comidas rápidas McDonald’s es acusada de producir grandes toneladas de desechos

y tener una política casi nula del reciclaje, aunque en los últimos años ha ido mejorando en el
reciclaje.
McDonald’s anunció un nuevo objetivo para mejorar sus empaques y reducir el desperdicio en
todos sus restaurantes a nivel mundial. Al pasar a envolturas sostenibles, la compañía está
escuchando a los clientes, que han mencionado que los desechos de envases son un problema
ambiental primordial para ellos.

El objetivo de la cadena de comida rápida es que el 100% de los empaques para clientes procedan
de una fuente renovable, reciclada o certificada, con preferencia por la certificación del Forest
Stewardship Council para el año 2025.

Este nuevo plan amplía el objetivo anterior de McDonald’s de tener para 2020 envases 100% a
base de fibra provenientes de fuentes recicladas o certificadas donde no haya deforestación.

El plan es impulsar mejores diseños de envases, implementar nuevos programas de reciclaje,

establecer nuevos programas de medición y educar a los empleados y los clientes del restaurante.