Universidad Santa María - Núcleo Oriente - Facultad de Farmacia 1er Ciclo

Grupo 3

DETERMINACIÓN DE CARBOHIDRATOS E HIDROLISIS DEL ALMIDON

Quijada, M. Román, M. Pérez, O. Samarra, S. Salazar, V. Virguez, J.

RESÚMEN
Los hidratos de carbono, o carbohidratos, son claves para el funcionamiento del
cuerpo, pues se encargan de proveerlo de energía. También se conocen como
azúcares, ya que contienen almidón. A través de esta práctica buscamos llevar a
cabo la determinación de distintos carbohidratos, a través de las diferentes técnicas
de laboratorio; mediante dichas pruebas o ensayos (Prueba de Barfoed; Método de
Fehling; Prueba de Espejo de Plata; Prueba de Benedict, entre otras) se obtuvieron
señales positivas que sustentan el fundamento teórico de la práctica planteada..

Palabras clave: Carbohidratos, Energía, Enzimas, Hidrólisis, Reactivos

INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos son alimentos cuya
constitución química está formada por
una molécula de carbono, hidrógeno y
oxígeno. Su función es contribuir en el
almacenamiento y la obtención de
energía, sobre todo al cerebro y al
sistema nervioso.Todo esto ocurre
debido a una enzima llamada amilasa,
la molécula de carbohidrato (también
llamado hidrato de carbono) se
descompone, lo que permite que el
cuerpo la utilice como combustible.
Debido a eso son importantes
macronutrientes que se deben obtener
a través de la alimentación porque
nuestro cuerpo no puede producirlos
por sí solos. Sin embargo, hay que
tener en cuenta su calidad. Las
fuentes más saludables de
carbohidratos son aquellas que no
tienen algún proceso humano, es
decir, están en su estado más puro.
Por ejemplo, granos enteros, verduras
y frutas. Las fuentes menos
saludables son aquellas más
industrializadas, harinas refinadas,
dulces, pasteles, refrescos
azucarados.
Cuando ocurre la hidrólisis en la que el
agua actúa sobre otra sustancia para
formar una o más sustancias
enteramente nuevas. Esto implica la
ionización de la molécula de agua y la
división del compuesto hidrolizado.
Ejemplos de ello son la conversión del
almidón en glucosa mediante agua en
presencia de un catalizador adecuado
o la conversión de grasas naturales en
ácidos grasos y glicerina por reacción
con agua.
MATERIALES Y MÉTODOS

 Tubos de ensayos  Pinzas para tubos de ensayos

 Gradilla para tubo de ensayos  Plancha de calentamiento
 Beaker 100ml
 Gotero capilar Prueba de Barfoed:

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Hidrolisis del Almidon:

Se realizaron 3 pruebas, de las cuales
solo utilizamos 3 tubos de ensayos, a Añadir 15 ml de solución de almidón al
los cuales se agregaron 2 ml de 1 % en un tubo de ensayo grande, al
solución de carbohidratos a cada tubo cual se le agregan 2 ml de HcL
rotulado, más 2 ml de reactivo de concentrado, agitamos dicha solución
barfoed, se procedió previamente a para luego llevar nuestra muestra a
mezclar luego de eso se llevó a calentar a baño maría
calentar a baño de maria. hirviendo...dejamos que el almidón se
hidroliza y procedimos a determinar la
Prueba de Monosacáridos - Azul de coloración del yodo… para eso
metileno: añadimos 5 ml de agua, 1 gota de
lugol, y 1 ml de solución de almidón el
De igual manera se tomó 1 tubo de cual fue extraido de la solucion que
ensayo al cual rotulamos para esta calentando.
identificar la solución de carbohidrato
utilizada, a la cual se le añadieron 2 ml Determinacion de Azucares
de dicha solución, y luego 1 ml de reductores (Método de Fehling)
NaOH al 1% después de eso le
agregamos 2 gotas de azul de Tomamos un tubo de ensayo al cual
metileno, mezclamos previamente rotulamos y añadimos 2 ml de
para luego calentar a baño maria. disolución de carbohidratos en este
caso la maltosa utilizamos, le
Prueba del Espejo de plata: colocamos 2 ml de solución de
reactivo de fehling, mezclamos bien
Iniciamos agregando 1 ml de AgNO2 separamos dos muestras de reactivo
al 1%, luego de eso le añadimos 1 ml de fehling la cual denominamos A y B
de NH3 al 30%, culminamos las cuales llevamos a calentar a baño
agregando 1 ml de la disolución de maria durante 3 min.
carbohidratos… para finalizar
mezclamos bien para luego calentar a Determinacion de Azucares
baño maria por 2 min. ( Prueba de Benedict)

Determinación de Polisacáridos: Seleccionamos 2 tubos de ensayo a

Se colocaron 5 ml de solución de
almidón en un tubo de ensayo, al cual
le añadimos 2 gotas de la solución de
lugol, observamos brevemente, luego
lo llevamos a calentar a baño maría
sin que llegue a su punto de ebullición.
los cuales se añadieron, 2 ml de
disolución de carbohidratos el cual le
fue asignado en este caso sacarosa,
además le 2 ml de reactivo benedict
en cada uno de los tubo de ensayo en
este caso a dos, luego los llevamos a
calentar a baño maria por 5 min.

RESULTADOS
Tubo2 2mL + 2mL Baño María Pptdo. Sacarosa
Prueba de Barfoed reactivo Rojo a
los 2
min
Muestra Composición Procedimient Señale Carbohidrat Tubo3 2mL + 2mL Baño María Pptddo. Maltosa
s o s o reactivo Rojo a
Tubo1 2mL + 2mL Baño María Pptdo. Lactosa los 9
reactivo Rojo a min
los 12
min

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Prueba de Monosacáridos - Azúl de

Metileno
Hidrólisis del Almidón
Muestra Composición Procedimiento
Tubo1 2mL + 1Ml de NaOH + 2 Baño María
gotas de azúl de Metileno Muestra Composición Procedimiento
Tubo1 15mL sol. Almidón 1% + 2mL Baño María
HcL

Prueba del Espejo de Plata

Método de Fehling
Muestra Composición Procedimiento
Tubo1 1mL de AgNO2 1% + 1mL de Baño María durante 2
NH3 + 1mL sol. carbohidratos minutos Muestra Composición Procedimiento
Tubo1 2mL Maltosa + 2mL reactivo Baño María durante 3min
de Fehling

Prueba de Benedict
DISCUSIÓN
Determinacion de Polisacáridos Muestra
Tubo1
Composición
2mL sacarosa + 2ml reactivo
Procedimiento
Baño María durante 5min
de Benedict
Tubo2 2mL sacarosa + 2mL reactivo Baño María durante 5 min
Muestra Composición Procedimiento de Benedict
Tubo1 5mL sol. Almidón 1% + 2 Baño María sin llegar al
gotas de Lugol punto de ebullicioón

En este marco abordaremos el método

de análisis utilizado para dicha Se usaron varios reactivos teniendo
elaboración del proceso experimental, como resultado distintas
teniendo como resultado varias precipitaciones, todo esto es debido a
precipitaciones, Nuestro método de la muestra problema a usar, al cual se
estudio fue de manera experimental. le añadió los reactivos
correspondientes por cada prueba,
Se realizaron aproximadamente 6 cada destacar que uno de los equipos
pruebas repartidas en 2 experimentos tuvo inconvenientes al realizar la
por cada equipo de los cuales estaban práctica de manera eficaz, ya algunos
conformados por 2 personas. Dichas de los materiales estaban
pruebas fueron repartidas por la contaminados es decir sucios.
persona a cargo en este caso la
profesora.

CONCLUSIÓN
Podemos determinar que cada una de determinar por ejemplo el azúcar en la
las reacciones obtenidas mediantes a orina a nivel humano como también
estos procesos experimentales nos animal. Todo esto ocurre ya que
dan una información específica y utilizamos reactivos necesarios para
sustentada a nivel químico por las ocurra dicha reacción química, la cual
reacciones obtenidas. Muchas de posteriormente nos da como
ellas pueden ser usadas para resultados: precipitado y coloración.

RECOMENDACIONES
En todo caso cabe destacar que cada proceso y estudio que se debe realizar
uno de por si es necesario, para el uso para determinar qué concentración de
en laboratorio o industriales de azúcar hay de manera existente en
alimentos. Cada una presenta un dicha sustancia a analizar. Por

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consiguiente es bien sabido que para encuentran si está sucio o manchado

poder realizar estas pruebas químicas ya que influye mucho al realizar las
se debe revisar el estado en que se pruebas.

BIBLIOGRAFÍA
1. Secadero, F. (2015, 30
noviembre). La importancia de
los hidratos de carbono para el
organismo. Farmacia Secadero.
Recuperado 9 de noviembre de
2021.
2. Carbohidratos | BioquÃmica.
Las bases moleculares de la
vida, 5e | AccessMedicina |
McGraw Hill Medical. (s. f.).
Access Medicina. Recuperado
9 de noviembre de 2021.
3. Dra. Amarilis Liccioni, Año
2019, Guía de Laboratorio de
Bioquímica II – Ciclo I:
Identificación de Carbohidratos
e Hidrolisis del Almidón.

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