COLEGIO PRIVADO DR. ESTEBAN L.

MARADONA

CUARTO AÑO
COMPILADO DE BIOLOGÍA

PROFESOR: BAREIRO CARLOS

AÑO 2020
Índice pág.
Célula. Estructura básica…………………………………………………………1
Diferenciación evolutiva: procariontes y eucariontes………..………………..1
Célula vegetal y animal…………………………………………………...………3
Química celular: los átomos y las moléculas……………………………….…..3
Bioelementos y biomoléculas………………………………………………….…4
Hidratos de carbono……………………………………………………………….5
Monosacáridos……………………………………………………………………..5
Disacáridos -polisacáridos………………………………..………………………6
Lípidos……………………………………………………………...……………….6
Proteínas…………………………………………………………………………....7
Péptidos……………………………………………………………………………..7
Polipéptidos…………………………………………………………...……………7
Aminiácidos esenciales…………………………………………………………..7
Estructura proteínicas………………………………………………….………….8
Ácidos nucleicos……………………………………………..……………………8
Funciones proteicas……………………………………………..……………….15
Propiedades proteínicas…………………………………………..……………..16
Desnaturalización proteica…………………………………….………………..17
Biosíntesis de sustancias………………....……………………………………..21
Función del ATP…………………………….……………………………………21
Funciones metabólicas…………………………………………………..………27
Alimentos y nutrientes…………………………………………..………………..27
Proteínas………………………………………………………...…………………27
Lípidos………………………………………………………………………...……27
Glúcidos……………………………………………………………………………28
Minerales………………………………………………………………………..…28
Agua………………………………………………………………………………..28
Leyes de escudero………………………………………………………………..29
Índice de masa corporal……………………………………………………...…..29
Minerales y calorías………………………………………………..……………..29
Requerimiento diaria de calorías según la actividad realizada..……………30
Especificaciones calóricas de alimentos………………………………………30
Dieta y régimen…………………………………………………………………....41
Enfermedades nutricionales…………………………………………………….45
Marasmo……………………………………………………………..45
Osteoporosis………………………………………………………...45
Enfermedades coronarias…………………………………………45
Avitaminosis…………………………………………………………45
Trastornos alimenticios…………………………………………………………..47
Obesidad………………………………………………………………..…………47
Desnutrición……………………………………………………………………....48
Bulimia y anorexia……………………………………………………….……….48
Interacción neuroendocrina……………………….……….……………………56
Homeostasis: El sistema neuroendocrino……………….…………………….56
Elementos de control homeostático……………………………...……………..61
Termorregulación………………………………………………………………....62
Osmorregulación……………………………………………………………….…63
Hipersensibilidad y alergias…..…………………………………………………69
Alergia-Autoinmunidad-Isoinmunidad…………………...…………………….69
¿Cómo actúa el virus del sida?........................................................................70
Sistema inmune:Especificidad, memoria y tolerancia………..………………..73
Virulencia…………………………………………………………………………....73
Agente patógeno……………………………………………………………………73
Inmunoglobulinas…………………………………………………………………..73
Tipos de inmunidad………………………………………………………………....73
Antígeno………………………………………………………………….…………...74
Barreras primarias……………………………………………………………………74
Barreras secundarias……………………………………………………………......75
Barreras terciarias……………………………………………………………………75
Vacunas y sueros……………………………………………………………………79
Calendario nacional de vacunas argentino……………………………………….81
Organización Mundial de la Salud. Fines y propósitos……………………….…87
Calidad de vida…………………………………………….…………………………87
Salud…………………………………………………………………………………..87
Componentes del nivel de salud………………………………………………..…87
Recurso gubernamentales para la mantención d ela salud……………………88
Noxa. Tipos de noxas………………………………………………………………..91
Modos de transmisión de una noxa…………………………….…………………92
Etapas de la salud a la enfermedad……………………………………………….92
Salud y administración pública…….………………………………………………96
Acciones de la salud………………………………………………………………...96
Salud pública………………………………………………………………………..102
Saneamiento ambiental…………………………………………………………....102
Higiene individua y pública…………………………………………….………….102
Servicios sanitarios…………………………………………………………………102
Administración pública y salud…………………………………………………….102
Indicadores para el diagnóstico de salud…………………………..…………….103
Ciclo económico de la enfermedad……………………………………………….103
Epidemiología………………………………………………………………….……106
Epidemia-Endemia- Pandemia…………………………………………………...106
Clasificación de enfermedades……………………………………………….….106
Enfermedades del sistema inmunitario……………………………………….…110
Drogodependencias…………………………………………………………..……113
Droga y drogadicción………………………………………………………………113
Acción neurológica de las drogas……………………………………………..…114
Consecuencias psíquicas de la adicción……………………………………….115
ESI: caracteres sexuales…………………………………………………………..118
Gametogénesis……………………………………………………………………..118
Ciclo menstrual……………………………………………………………………..122
Planificación familiar……………………………………………………………….122
Principales métodos anticonceptivos…………………………………………….122
ETS………………………………………………………………………..…………124
Fecundación, embarazo y parto……………………………………………….…128
Crecimiento y desarrollo. Morfogénesis y diferenciación……………..………128
Parto y alumbramiento…………………………………………………………….129
Enfermedades génicas y cromosómicas………………………………………..132
Célula
La célula es la unidad estructural, funcional y de origen de todo ser vivo; es
decir,
 estructural: porque forma parte de todo ser vivo,
 funcional: porque realiza Membrana plasmática

todas las funciones básicas

para la supervivencia y
 de origen: porque toda célula genético
Material

proviene de otra célula. Citoplasma

Toda célula, sea procariota o
eucariota presenta tres partes
básicas: la membrana plasmática
(rodea, contiene y permite el
intercambio de sustancias hacia y desde la célula), el citoplasma (alberga los
orgánulos celulares y contribuye al movimiento de éstos) y el material
genético (ADN o ARN responsables de contener y transmitir la información
genética de cada especie).

Diferenciación evolutiva: procariontes y eucariontes

Pro=antes cariota=del griego carion=núcleo, son primitivas y de estructura
simple, poseen pared celular, el material genético está disuelto en el citoplasma
y carecen de organelas, excepto ribosomas.
Eu=verdadero y cariota=núcleo, son evolucionadas y complejas, pueden
poseer o no pared celular, el material genético esta contenido dentro de un
núcleo y posee todas las organelas.

Orgánulos, organoides u organelas

Las organelas de las células eucariotas están limitadas por unidades de
membrana que repiten el modelo de la membrana plasmática. Pero en células
procariotas pese a que no existe compartimentación del citoplasma para formar
organelas, hay distintos agregados macromoleculares asociados a la
membrana plasmática que tienen funciones similares.
Membrana plasmática: está compuesta por una doble capa fosfolipídica, la
cual permite el pasaje de sustancias. Este modelo de membrana se denomina
mosaico fluido.
Núcleo: Delimitado por una doble membrana en él se guardan los genes en
forma de cromosomas (ADN).
Nucléolo: Corpúsculo diminuto único o múltiple situado en el interior del núcleo
celular y compuesto por ARN y proteínas

1
Retículo endoplasmático: conjunto de sacos aplanados. El retículo
endoplasmático liso (REL) sintetiza lípidos y su superficie es lisa. El retículo
endoplasmático rugoso (RER) presenta ribosomas adosados a su membrana
e interviene en la síntesis de proteínas extracelulares.
Aparato de Golgi o dictiosoma: está constituido por sacos aplanados recibe
los productos sintetizados por el retículo endoplasmático liso y rugoso, los
empaqueta y los distribuye por la célula o los secreta al medio extracelular.
Mitocondria: consta de una cavidad limitada por una doble membrana. La
interna está plegada (forma crestas) y, por lo tanto, aumenta notablemente su
superficie para la captación de oxigeno, ya que en esta organela se lleva a
cabo la respiración celular. La matriz mitocondrial contiene un tipo especial de
ADN.
Ribosoma: estructura esférica de ARN formada por dos subunidades. Puede
estar asociado al RER o libre, en este último caso sintetiza proteínas
intracelulares.
Lisosoma: vesícula que se origina a partir del aparato de Golgi. Contiene
enzimas, y en él tiene lugar la digestión celular.
Centriolos: estructura par, cilíndrica, constituida por proteínas, interviene en la
reproducción celular, están presentes solo en células animales.
Vacuola: estructura en forma de bolsa y contiene los nutrientes o los desechos
celulares.
Cloroplasto: formado por una doble membrana que contiene clorofila y en él
se realiza la fotosíntesis.
Pared celular: es una capa resistente principalmente de celulosa, y rígida,
porque soporta las fuerzas osmóticas y el crecimiento, que se localiza en el
exterior de la membrana plasmática en las células de plantas, hongos, algas,
bacterias y arqueas.

Estructura básica de una célula vegetal

2
Diferencia entre una célula vegetal y animal

Célula vegetal Célula animal

 Nutrición autótrofa
 Presenta pared celular
 Posee vacuola
 Posee cloroplasto
 Carece de centriolos
 Nutrición heterótrofa
 Carece de pared celular
 Carece de vacuola
 Carece de cloroplasto
 Posee centriolos

Química celular: los átomos y las moléculas

Desde el punto de vista químico; la célula tiene unidad de composición, es
decir, todas las células están formadas por los mismos elementos químicos
(átomos), moléculas, macromoléculas y agregados moleculares.
El secreto de una buena receta no reside en la variedad de ingredientes que se
incorporen sino en la armonía de las combinaciones. La organización de los
seres vivos parece responder a la habilidad de un gran gourmet para realizar
interesantes combinaciones con los átomos.

¿en qué sentido puede aplicarse la armonía de las combinaciones químicas a

las características de la estructura y la función celulares? ¿qué propiedades
tiene la materia viva?
Recorriendo una escala de complejidad creciente, la organización de los
átomos dentro de las moléculas determina las propiedades de éstas, la de las

3
moléculas caracteriza a las células, y así sucesivamente. Esto explica de qué
manera, en el último nivel de organización biológica, las interacciones entre
todos los seres vivos y sus ambientes logran el equilibrio necesario para
construir la biosfera.
Esta composición del átomo a la célula parece indicar un orden u comunicación
muy específicos. Sin embargo, las sustancias que componen las células están
en permanente cambio e intercambio y, la materia viva no es homogénea y las
estructuras que la forman a nivel molecular y celular son muy diferentes.
De los 110 elementos químicos (o clases de átomos) que se han reconocido, al
menos en el laboratorio; solo unos pocos se consideran bioelementos, es
decir, son suficientes para organizar la materia viva. Solamente, seis de esos
elementos constituyen del 95% al 99% de los tejidos vivos: el carbono (C), el
hidrógeno (H), el oxigeno (O), el nitrógeno (N), y en menor medida el azufre
(S) y el fósforo (P).
Lo destacable es que estos seis elementos mayoritarios se encuentran entre
los más abundantes del planeta, y entre los más ligeros de la tabla periódica.
Los átomos constituyen la unidad fundamental de la materia, aunque existen
niveles subatómicos. En la mayoría de los átomos, el nivel de energía exterior
está incompleto, de modo que solo es posible completarlo combinándose con
otros, compartiendo, cediendo o aceptando electrones.
Por lo general, los átomos no se encuentran libres sino que se unen a otros. De
estas uniones surgen iones y moléculas y, respectivamente, se habla de
compuestos iónicos y compuestos moleculares.
El número de átomos que constituyen las moléculas y los compuestos iónicos v
varía en cada caso, y a veces llegan a ser miles. Cuando se trata de
compuestos moleculares, los enlaces covalentes entre átomos de C, O, H y N
permiten formar una interesante cantidad de moléculas distintas, en las que
también se encuentran, en menor proporción, P y S; dichas moléculas reciben
el nombre de biomoléculas.
Las biomoléculas pertenecen a cinco tipos principales, 1) los glúcidos o
hidratos de carbono (azúcares), 2) lípidos, 3) proteínas, 4) vitaminas y 5)
ácidos nucleicos..

4
Las biomoléculas

¿Glúcidos o hidratos de carbono o azúcares?

Los glúcidos, carbohidratos, hidrat
Glúcido Tipo Funciones principales
os de
carbono son biomoléculas compuest Glucosa Monosacárido Es el principal
as principalmente C6H12O6 monosacarido y el que
de carbono, hidrógeno y oxígeno, más abunda en la
naturaleza. Interviene en
aunque algunos de ellos también la respiración celular
contienen otros bioelementos tales (función energética)
como nitrógeno, azufre y fósforo. Las
principales funciones de los glúcidos Ribosa y Monosacárido
desoxirribosa C5H10O5
Integran
nucleicos.
los ácidos

en los seres vivos son el

proporcionar energía inmediata (no Sacarosa Disacárido Formada por la unión de
en vano son la principal fuente de dos monosacáridos: la
glucosa y la fructosa. Al
energía, a través de un proceso escindirse se obtienen
de oxidación, en la mayoría de las monosacáridos (función
células no fotosintéticas), así como energética)
una función estructural.
Glucógeno Polisacárido Formados por la unión
Químicamente, los glúcidos se (en los miles moléculas de de
definen como polihidroxialdehídos o animales) y glucosa. Son fuentes de
polihidroxicetonas (o en su defecto, almidón
las plantas)
(en reserva energética.

sustancias de cuya hidrólisis dan
lugar a estos compuestos), que Celulosa Polisacárido Formada por la unión de
denotan la presencia de estos grupos miles de moléculas de
glucosa. Es el principal
funcionales: el hidroxilo, que se componente de la pared
presenta varias veces a lo largo de la de las células vegetales
cadena carbonatada, y un grupo (función estructural)

carbonilo, que puede

ser aldehído o cetona. Las formas biológicas primarias de almacenamiento y consumo
de energía; la celulosa cumple con una función estructural al formar parte de
la pared de las células vegetales, mientras que la quitina es el principal constituyente
del exoesqueleto de los artrópodos.
Anteriormente, se les conocía como hidratos de carbono, debido a que en su fórmula
empírica, los átomos de hidrógeno y oxígeno están unidos entre sí. Hidrato de
carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas moléculas no son átomos
de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua, sino que constan de
átomos de carbono unidos a otros grupos funcionales como carbonilo e hidroxilo.

Los monosacáridos u osas son los monómeros de

Fórmula estructural de la molécula de
glucosa
los glúcidos, esto es, las unidades elementales más
simples, que no se pueden hidrolizar a glúcidos más
sencillos. Los monosacáridos se presentan con las
siguientes propiedades: son sólidos neutros,
incoloros, cristalinos, solubles en agua, 3 poco
solubles en alcohol e insolubles en general
en acetona, éter, y demás solventes apolares;
generalmente con sabor dulce. Algunos ejemplos
conocidos de monosacáridos son
la glucosa (principal combustible energético
celular), la galactosa, la fructosa o la ribosa, entre
otros.

5
Los disacáridos son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos
y, por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacáridos libres. Los dos
monosacáridos se unen mediante un enlace covalente conocido como
enlace glucosídico, tras una reacción de condensación que implica la pérdida
de un átomo de hidrógeno de un monosacárido y un grupo hidroxilo del otro
monosacárido, con la consecuente formación de una molécula de H2O, de
manera que la fórmula de los disacáridos no modificados es C 12H22O11.
Son sólidos cristalinos, solubles en agua, poco en alcohol, insolubles en éter,
con sabor dulce, ópticamente activos. Algunos ejemplos conocidos de
disacáridos son sacarosa, la lactosa, la maltosa, etc.
Los polisacáridos son cadenas, ramificadas o no, de más de diez
monosacáridos, resultan de la condensación de muchas moléculas de
monosacáridos con la pérdida de varias moléculas de agua. Su fórmula
empírica es: (C6 H10 O5)n. Los polisacáridos representan una clase importante
de polímeros biológicos y su función en los organismos vivos está relacionada
usualmente con estructura o almacenamiento.
Los polisacáridos, a diferencia de
los lípidos y de las proteínas pueden dar
lugar tanto a polímeros lineales como
ramificados. Esto se debe a que los
enlaces glucosídicos que unen las
distintas osas pueden darse en cualquier
grupo hidroxilo del monosacárido. No
obstante, la mayoría de los polisacáridos
son lineales y los que presentan
ramificaciones lo hacen en formas bien
definidas. Ejemplos de polisacáridos son,
el glucógeno, el almidón, la celulosa, entre
almidón otros.
Lípidos
Los lípidos son un conjunto
de moléculas orgánicas (la
mayoría biomoléculas), que
están constituidas
principalmente
por carbono e hidrógeno y en
menor medida
por oxígeno que integran
cadenas hidrocarbonadas
alifáticas o aromáticas,
aunque, también pueden
contener fósforo, azufre y nitrógeno.
Debido a su estructura, son moléculas hidrófobas (insolubles en agua), pero
son solubles en disolventes orgánicos no polares como la bencina,
el benceno y el cloroformo lo que permite su extracción mediante este tipo de
disolventes. A los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las

6
grasas son solo un tipo de lípidos procedentes de animales y son los más
ampliamente distribuidos en los organismos vivos.
Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas
la de reserva energética (como los triglicéridos), estructural (como
los fosfolípidos de las bicapas) y reguladora (como las hormonas esteroides).
Además, se les atribuye la capacidad de ser aislantes naturales, ya que son
malos conductores del calor.
Proteínas
Las proteínas, así como los ácidos nucleicos, son moléculas de máxima
importancia biológica porque la ordenación intrínseca de los distintos
monómeros en su estructura permite que sean utilizados como vehículos de la
información celular.
En el caso especifico de las proteínas, los monómeros que las
constituyen son los aminoácidos.
Los péptidos son cualquier cadena de 2 a 10 aminoácidos.
Péptidos humanos más importantes son la gastrina, que estimula la liberación
de ácido del estómago; encefalinas y endorfinas, neurotransmisores
cerebrales que bloquean el dolor; y la oxitocina, que estimula las
contracciones uterinas durante el parto, bajada de la leche para facilitar la
lactancia materna y sentimientos placenteros asociados a las relaciones
interpersonales estrechas.
Los polipéptidos están constituidos por más de 10 pero menos de 50
aminoácidos.
La hormona insulina pancreática es un polipéptido, que ayuda al cuerpo a
utilizar y almacenar azúcar. La hormona glucagón, que también se produce en
el páncreas, estimula la descomposición del azúcar almacenado entre las
comidas.
Cualquier cadena de más de 50 aminoácidos es considerada una proteína
propiamente dicha.
Los aminoácidos se unen entre sí por medio de enlaces covalentes,
denominados peptídicos.
20 aminoácidos esenciales para la vida
Alanina Glutamina Leucina Serina
Arginina Ácido glutámico Lisina Treonina
Asparagina Glicina Metionina Triptófano
Ácido
Histidina Fenilalanina Tirosina
aspártico
Cisteína Isoleucina Prolina Valina

Estructuras de toda proteína

Tipo de
Características Representación gráfica
estructura

7
 Primaria Establece los
aminoácidos que
componen una proteína
y el orden en que se
encuentran (secuencia)
Secundaria Determina la disposición
espacial en una
dirección de los
aminoácidos que
componen una proteína.
Existen dos tipos
fundamentales α-hélice
y β-lámina plegada.
Terciaria Determina la disposición
tridimensional de la
estructura secundaria.
Existen dos tipos
globular y fibrosa.

Cuaternari Determina la unión,

mediante enlaces
a débiles, de varias
cadenas polipeptídicas,
idénticas o no, lo que
determina un complejo
proteico. El colágeno,
la queratina y la
hemoglobina poseen
este tipo de estructura.
Los ácidos nucleicos
Los ácidos nucléicos son biomoléculas o grandes polímeros formados por la
repetición de monómeros denominados nucleótidos, unidos mediante enlaces
fosfodiéster. Se forman largas cadenas; algunas moléculas de ácidos nucleicos
llegan a alcanzar tamaños gigantescos, de millones de nucleótidos
encadenados. Existen dos tipos básicos, el ADN y el ARN y son los
responsables de contener y transmitir la información genética de la especie.
El descubrimiento de los ácidos nucleicos se debe a Johan Friedrich
Miescher que, en el año 1869, aisló de los núcleos de las células una sustancia
ácida a la que llamó nucleína, nombre que posteriormente se cambió a ácido
nucleico. Posteriormente, en 1953, James Watson y Francis Crick descubrieron
la estructura del ADN a partir de la Fotografía 51, realizada por Rosalind
Franklin empleando la técnica de difracción de rayos X.
La unidad básica de los ácidos nucleicos es el nucleótido, una molécula
orgánica compuesta por tres componentes:
1. Base nitrogenada, una purina o pirimidina.

8
 2. Pentosa, una ribosa o desoxirribosa según el ácido nucleico.

3. Grupo fosfato, causante de las cargas negativas de los ácidos

nucleicos y que le brinda características ácidas
NUCLEÓTIDO

P
Grupo fosfato
D A
Azúcar pentosa

Base nitrogenada G

El ADN
Doble hélice, estructura bicatenaria, dos cadenas de nucleótidos
complementarias, antiparalelas, unidas entre sí por las bases nitrogenadas por
medio de puentes de hidrógeno. Está enrollada helicoidalmente en torno a un
eje imaginario.
El ARN difiere del ADN en que la pentosa de los nucleótidos constituyentes es
ribosa en lugar de desoxirribosa, y en que, en lugar de las cuatro bases A, G,
C, T, aparece A, G, C, U (es decir, uracilo en lugar de timina). Las cadenas de
ARN son más cortas que las de ADN, aunque dicha característica es debido a
consideraciones de carácter biológico, ya que no existe limitación química para
formar cadenas de ARN tan largas como de ADN, al ser el enlace fosfodiéster
químicamente idéntico. El ARN está constituido casi siempre por una única
cadena (es monocatenario), aunque en ciertas situaciones, como en los ARNt
9
y ARNr puede formar estructuras plegadas
complejas y estables.

La amplificación genética hizo posible

obtener el ADN de pequeños volúmenes de
semen, sangre o incluso de la raíz de un
único pelo. Se la utiliza para detectar
infecciones virales latentes, en el
diagnostico prenatal de enfermedades
genéticas, en la identificación de la filial de
hijos y nietos desaparecidos y en el
esclarecimiento de muchos crímenes.
También fue posible realizar un análisis de
ADN de un mamut lanudo que murió hace
40.000 años.

Titulo:……………………………………………………………fecha:………..

Actividades

1) Nombrar los componentes químicos de toda célula.

……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………

2) Graficar la unidad de composición de toda célula desde los elementos

químicos hasta la célula propiamente dicha.

10
3) Nombrar los bioelementos de toda célula.
……………………………………………………………………………………………
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4) Describir brevemente los cuatro tipos de biomoléculas principales.

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a) Graficar Glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos.

Hidratos de carbono Lípidos

11
Proteínas Ácidos nucleicos
 5) Responder verdadero (V) o falso (F) según corresponda. Justificar en
caso de resultar falso.
a) La teoría celular establece que la célula es la unidad estructural,
funcional y de origen de todo ser vivo.
…………………………………………………………………………………
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b) Las células procariotas carecen de núcleo membrana plasmática.
…………………………………………………………………………………
……………………………………………………….…………………………
c) Las células eucariotas poseen núcleo delimitado y todas las organelas.
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……………………………………………………….…………………………
d) Los componentes químicos de las células son átomos, moléculas y
agregados moleculares.
…………………………………………………………………………………
……………………………………………….…………………………………
e) Las bioelementos son las proteínas, glúcidos, lípidos, vitaminas, y
ácidos nucleicos
…………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………….
f) Las biomoléculas son el hierro (Fe), carbono (C), molibdeno (Mo),
Nitrógeno (N), oxígeno (O), fósforo (P) y azufre (S)
Titulo:…………………………………………………….fecha:………

Actividades

1) Definir proteína.
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2) Nombrar los 20 aminoácidos de importancia biológica.

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3) ¿por cuántos aminoácidos están constituidos los péptidos, polipéptidos y

proteínas? Dar ejemplos.
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 …………………………………………………………………………….
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4) Completar la presente tabla con las estructura de las proteínas.

Tipo de …………. Características

……………………..

Secundaria

……………………..

13
 Cuaternaria

5) Graficar las cuatro estructuras proteínicas básicas.

Funciones proteicas

Reguladoras: Las hormonas son un tipo de proteínas las cuales ayudan a que

exista un equilibrio entre las
funciones que realiza el cuerpo.
Tal es el caso de
la insulina que se encarga de
regular la glucosa que se
encuentra en la sangre.

Estructural: Este tipo de

proteínas tienen la función de
dar resistencia y elasticidad
que permite formar tejidos así
como la de dar soporte a otras
estructuras. Este es el caso de
la tubulina que se encuentra
en el citoesqueleto. Las
proteínas estructurales
conforman el cuero, garras, pezuñas, cuernos, picos y plumas. Representan la
clase de proteína más prolífica del organismo, con respecto al resto de las
proteínas existentes, como son las funcionales. Fibras de colágeno, la proteína
más abundante en los vertebrados
Este tipo de proteínas son de carácter
fibroso como es el caso de la queratina,
la cual figura como la proteína

14
estructural de mayor extensión en el organismo. El colágeno es otra clase de
proteína estructural que constituye tendones y nervios, y a su vez, suministra el
sostén necesario de la piel y ligamentos. El colágeno y la elastina son proteínas
de la matriz extracelular.
Defensiva: Son las
encargadas de
defender al
organismo. Glicoprot
eínas que se
encargan de producir
inmunoglobulinas qu
e defienden al
organismo contra
cuerpos extraños, o
la queratina que
protege la piel, así como el fibrinógeno y protrombina que forman coágulos.

Transporte: La función
de estas proteínas es
llevar sustancias a través
del organismo a donde
sean requeridas.
Proteínas como
la hemoglobina que lleva
el oxígeno por medio de
la sangre.

Receptoras: Este tipo de proteínas se encuentran en la membrana celular y

llevan a cabo la función de recibir señales para que la célula pueda realizar su
función, como acetilcolina que recibe señales para producir la contracción.

15
Propiedades de las proteínas

1) Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y débiles

estén presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH se pierde la solubilidad
2) Capacidad electrolítica: Se determina a través de la electroforesis, técnica
analítica en la cual si las proteínas se trasladan al polo positivo es porque su
molécula tiene carga negativa y viceversa.
3) Especificidad: Cada proteína tiene una función específica que está
determinada por su estructura primaria.
4) Amortiguador de pH (conocido como efecto tampón): Actúan como
amortiguadores de pH debido a su carácter anfótero, es decir, pueden
comportarse como ácidos (donando electrones) o como bases (aceptando
electrones).

Desnaturalización

Es la pérdida de la estructura tridimensional (terciaria) y cuaternaria, y por

tanto también de la actividad biológica. Los factores que provocan la
desnaturalización son, la temperatura, presión, pH, electronegatividad, agentes
químicos, etc. Esto provoca la rotura de los puentes de hidrógeno que
mantienen las estructuras secundaria y terciaria, y las proteínas se convierten
en fibras insolubles en agua. Si las condiciones son suaves, el proceso es
reversible, y si el cambio es más drástico, es irreversible.

16
17
Titulo:…………………………………………………fecha:…………

Actividades

1) Explicar las funciones de las proteínas. Dar ejemplos.

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2) Nombrar y describir brevemente las propiedades generales de las proteínas.

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3) Definir desnaturalización de proteínas.
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4) ¿Qué factores provocan la desnaturalización?

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5) Para la próxima clase traer por grupo, los siguientes materiales: 250
cm3 de Alcohol etílico, 3 Vasos plásticos con tapa, 1 huevo, 250 cm 3 de
leche descremada, 500 cm3 de vinagre, 1 limón.
Titulo:…………………………………………………fecha:…………

GUÍA DE ACTIVIDADES

1. Reúnanse en grupos de 5 integrantes, aproximadamente.

2. Leer detenidamente los pasos para cada experiencia
EXPERIENCIA N°1
a) Verter………….ml de alcohol en un vaso/frasco.
b) Romper y colocar un huevo en el vaso/frasco con alcohol.
c) Tapar el vaso y esperar.

19
 d) A medida que pasa el tiempo observar lo que sucede a los 3, a los 7 y a
los 30 minutos. Registrar lo observado.

EXPERIENCIA N°2
a) Colocar en un tubo de ensayo unos…………ml de leche.
b) Agregar………..ml vinagre (ácido acético).
c) Agitar el tubo de ensayo para que se mezcle su contenido.
d) Esperar unos minutos.
e) Observar lo que sucede, que cambios se van produciendo. Registrar lo
observado.

EXPERIENCIA N°3
a) Colocar en un tubo de ensayo unos…….ml de leche.
b) Exprimir medio limón y agregar su jugo (ácido cítrico).
c) Agitar el tubo de ensayo para que se mezcle su contenido.
d) Esperar unos minutos.
e) Observar lo que sucede con la preparación. Registrar lo observado.
3. Registrar cada paso realizado.
4. Luego de realizar las experiencias, elaborar un informe con los siguientes
requisitos:
a) Título, fecha, objetivos, describir pasos realizados (con gráficos y/o
esquemas), materiales utilizados.
b) Cambios que fueron observado durante el proceso.
Conclusiones arribadas.

Titulo:………………………………………………………………fecha:…………

Actividades

1. Definir ácido nucleico. ¿Qué significan las siglas ADN y ARN?

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2. Graficar un Nucleótido de ADN y ARN e indicar sus componentes.

3. ¿Qué es la técnica de amplificación de ADN? ¿Para qué se la utiliza?

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4. ¿Por qué se dice que el ADN es bicatenaria y el ARN monocatenaria?
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5. Nombrar y explicar las propiedades generales del ADN y las propiedades en
solución.
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Biosíntesis de sustancia: Metabolismo celular

En un sentido amplio, metabolismo es el conjunto de todas las reacciones

químicas que se producen en el interior de las células de un organismo.
Mediante esas reacciones se transforman las moléculas nutritivas que,
digeridas y transportadas por la sangre, llegan a ellas.
Las reacciones metabólicas pueden ser anabólicas (síntesis y absorción de
energía=se sintetizan sustancias complejas a partir de sustancias simples,
como por ejemplo, la fotosíntesis, la síntesis de proteínas, lípidos o glucógeno,
etc.) o catabólicas (degradación y liberación de energía =se forman sustancias

21
simples a partir de la ruptura o degradación de sustancias complejas, como la
respiración celular ≤aerobia y anerobia≥, la degradación de almidón, etc.), ya
sea por catabolismo o anabolismo, siempre las sustancias que se degradan y
sintetizan son lípidos, glúcidos, proteínas, vitaminas y minerales.
Una sustancia que entra en la célula experimenta gran cantidad de reacciones
químicas entrelazadas, que constituyen una ruta metabólica. Estas
secuencias ordenadas pueden ser lineales (vías metabólicas) o cíclicas
(ciclos metabólicos)

El trifosfato de adenosina  (adenosín trifosfato, del

inglés adenosine triphosphate, ATP 
o TFA) es un nucleótido fundamental
en la obtención de energía celular.
Está formado por una base
nitrogenada (adenina) unida al
carbono 1 de un azúcar de
tipo pentosa.
Se produce durante
la fotorrespiración y la respiración
celular, y es consumido por muchas enzimas en la catálisis de numerosos
procesos químicos. Su fórmula molecular es C10H16N5O13P3.
¿Cuál es la función del ATP?
La principal función del ATP es servir de aporte energético en las reacciones
bioquímicas que se producen en el interior de la célula para mantener sus
funciones activas como por ejemplo, la síntesis de ADN y ARN, las proteínas y
el transporte de determinadas moléculas a través de la membrana celular.
¿Cómo almacena la energía el ATP?
Para mantener unidos los fosfatos en un grupo trifosfato hace falta mucha
energía, concretamente 7,7 kcal de energía libre por mol de ATP, que es la
misma cantidad de energía que se libera cuando el ATP se hidroliza a ADP, es
decir, cuando pierde un grupo fosfato por acción del agua.
Si volvemos a la analogía del imán anterior, pensemos en dos imanes
encarados por su polo positivo unidos por cera. Mientras la cera está
perfectamente sólida, los imanes siguen unidos pero si calentamos esta cera,
estos dos imanes rompen el enlace que los tiene unidos y se separan liberando

22
energía. Por tanto, podemos decir que la energía se almacena en la cera que
es el enlace de ambos imanes.
En el caso del ATP, la energía se almacena en el enlace que mantiene
unidas las moléculas de fosfato, que son enlaces pirofosfato, llamados
también enlaces anhídrido o enlaces de alta energía.
¿Cómo cede la energía el ATP?
El ATP cede su grupo fosfato terminal de gran contenido energético a un gran
número de moléculas aceptoras como los azúcares, aminoácidos y nucleótidos.
Cuando el ATP cede su grupo terminal se convierte en ADP
(adenosíndifosfato) y libera un grupo fosfato que se enlaza en la molécula
aceptora. Este proceso se llama fosforilación.
La fosforilación aumenta el nivel de energía libre de la molécula aceptora y así
puede reaccionar exergónicamente en reacciones bioquímicas catalizadas por
enzimas.
Una reacción es exergónica cuando la variación de la energía libre de Gibbs
(ΔG es negativa). La ΔG de la hidrólisis de ATP es de -7,7 kcal.

Respiración celular

La respiración celular o respiración interna es el conjunto de reacciones

bioquímicas por las cuales determinados compuestos orgánicos son
degradados completamente, por oxidación, hasta convertirse en sustancias
inorgánicas, proceso que proporciona energía aprovechable por
la célula (principalmente en forma de ATP)

Tipos de respiración celular

 Respiración aeróbica: El aceptor final de electrones es el oxígeno
molecular, que se reduce a agua. La realizan la inmensa mayoría de
organismos, incluidos los humanos. Los organismos que llevan a cabo
este tipo de respiración reciben el nombre de organismos aeróbicos.
 Respiración anaeróbica: El aceptor final de electrones es una molécula
inorgánica distinta del oxígeno, más raramente una molécula orgánica.
Es un tipo de metabolismo muy común en muchos microorganismos,
especialmente procariotas. No debe confundirse con la fermentación,
proceso también anaeróbico, pero en el que no interviene nada parecido
a una cadena transportadora de electrones y es un proceso muy
importante

Titulo:…………………………………………………….fecha:……………

Actividades

1) ¿Mediante que procesos se degradan y sintetizan las sustancias en los

seres vivos?
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2) Nombrar las sustancias que se forman o degradan en los procesos

metabólicos.
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3) Esquematizar los procesos metabólicos en una célula animal y otra vegetal.

4) ¿Qué es el ATP y qué función cumple?

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5) Definir brevemente la respiración aerobia y anaerobia. ¿Qué función

cumplen?
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25
26
 Funciones metabólicas

Alimento: sustancia o
mezcla de sustancias
naturales o elaboradas
que ingeridas por el
hombre aportan al
organismo los materiales
y la energía necesaria

27
para los procesos biológicos. Se incluyen sustancias que se ingieren por hábito
o costumbre, tenga o no valor nutritivo, como el té, el café o condimentos.

Nutriente: sustancias integrantes normales del organismo y de los animales,

cuyo fin es aportar energía, aminoácidos o elementos reguladores del
metabolismo. Ellos son los lípidos, hidratos de carbono, proteínas, los
minerales y vitaminas. Los términos alimentación y nutrición se utilizan con
frecuencia como sinónimos, pero conviene recordar que la alimentación se
refiere a todo el proceso que va desde la elección del alimento hasta el
consumo, y la nutrición comienza a partir de la introducción del alimento en la
boca y prosigue con las modificaciones que experimenta a partir de ese
momento; es decir, la liberación y la asimilación que el organismo hace de los
nutrientes que contiene. La alimentación es voluntaria y educable; la nutrición
no.

El cuerpo humano se construye a partir de los alimentos que se ingieren y, mas

específicamente, de ellos nutrientes que éstos aportan.

Proteínas: (13 a 15 % porcentaje del peso corporal). Macromoléculas

construidas a partir de 20 aminoácidos diferentes, 10 de los cuales son
esenciales en la dieta humana (no se sintetizan). Las principales fuentes de
proteínas son las carnes (vacunas, ovinas, de aves, de pescado) los lácteos,
las legumbres, la clara del huevo y los cereales.
Las proteínas cumplen variadas funciones: estructural- son necesarias para
el crecimiento y la reparación de los tejidos y forman parte de todos los
sistemas orgánicos, como la queratina del pelo y las uñas y el colágeno del
cartílago-; contráctil-la actina y la miosina intervienen en la contracción
muscular-; de transporte- la hemoglobina posibilita el transporte de oxigeno-;
catalizadora-las enzimas o catalizadores biológicos, que regulan las múltiples
reacciones químicas del metabolismo, son proteínas.
Lípidos: (10 a 13% porcentaje del peso corporal). Moléculas no poliméricas
insolubles en agua. Entre ellos figuran los ácidos grasos (muchos esenciales
para la dieta, forman parte de los aceites vegetales), los fosfolípidos, los
terpenos (pigmentos rojos de tomates y zanahorias, vitaminas A, E y K) y el
grupo de los esteroides, etre los que se incluyen el colesterol, las hormonas
sexuales, y la vitamina D. los lípidos son aportados por los aceites vegetales,
las grasas animales, algunos frutos como la palta, las nueces, y las almendras,
semillas, etc.
Los lípidos cumplen una función fundamentalmente energética, aunque
también, pueden ser estructural (modelación de la silueta, amortiguación, etc.,
son componentes importantes del tejido nervioso y de las membranas
celulares) y su exceso se almacena.
Glúcidos o hidratos de carbono: (2% porcentaje del peso corporal). Moléculas
monoméricas a poliméricas solubles en agua, como las pentosas (ribosa y
desoxirribosa, integrantes de los ácidos nucleicos), las hexosas (fructosa y
glucosa), los disacáridos (sacarosa, o azúcar común) y la lactosa (azúcar de la
leche) y los polímeros como el almidón y el glucógeno o la celulosa. Los
glúcidos se incorporan con el azúcar común, las frutas, las pastas, el pan, y las
harinas en general, los dulces (no los dietéticos), el arroz, las papas y batatas,
etc.

28
Los glúcidos son fundamentalmente energéticos y son los que se ingieren en
mayor cantidad.
Minerales: (2 a 5% porcentaje del peso corporal). Cumplen importantes
funciones en el organismo, por ejemplo, el hierro forma parte del grupo hemo,
de la molécula de hemoglobina.
Son sustancias reguladoras de muchos procesos metabólicos. Los
macronutrientes o macroelementos, como el calcio, el fósforo, y el magnesio, s
requieren en niveles superiores, a los micronutrientes u oligoelementos, como
el yodo, el cobre, el hierro, el potasio, el flúor, el sodio, cloro, el znc y el
manganeso.
Agua: (70% porcentaje del peso corporal). Es el componente indispensable
para la vida y el que mas abunda en los alimentos (desde un 90% en algunas
frutas y verduras, hasta el 60% en las carnes). Cabe destacar, entre las
características extraordinarias de esta molécula, que se trata de un solvente de
innumerables solutos inorgánicos y orgánicos que tienen altos puntos de
función y ebullición y gran capacidad de absorción de calor, además de formar
parte del citoplasma celular. Diariamente se pierde en forma de vapor por los
pulmones y con el sudor, y en forma liquida en la orina y las heces. Esa pérdida
es equilibrada con las bebidas, diversos alimentos (principalmente frutas y
verduras), la leche, etc.
La alimentación influye en la salud. Tendremos buena salud cuando los
órganos y sistemas de nuestro cuerpo funcionen bien, y esto ocurrirá cuando a
las células les lleguen los nutrientes adecuados.
Entre los problemas de salud, relacionados con la dieta y más frecuentes,
tenemos la obesidad, la desnutrición, la anorexia, la bulimia, la caries y la
anemia. Hay otras enfermedades, propias de edades más avanzadas, que
pueden aparecer debido a una alimentación incorrecta, entre ellas tenemos la
arteriosclerosis y la osteoporosis.

En virtud de evitar o prevenir carencias alimentarias y nutricionales

El Dr. Escudero formuló cuatro leyes qué, según él, debían regir la alimentación
del hombre: Cantidad, Calidad, Armonía y Adecuación.

LEYES DE ESCUDERO

 Ley de cantidad: La cantidad de los alimentos debe ser suficiente para

cubrir los requisitos energéticos del organismo. Estos varían según la
actividad.
 Ley de calidad: Los alimentos deben aportar al organismo todos los
nutrientes esenciales.
 Ley de armonía: los alimentos deben guardar cierta proporción entre sí
para evitar excesos y/o déficit.
 Ley de adecuación: La alimentación debe adecuarse a la actividad, a la
edad, al ambiente, al estado de salud, etcétera.

29
El índice de masa corporal (IMC) es una razón matemática que asocia la
masa y la talla de un individuo, ideada por el estadístico belga Adolphe
Quetelet, por lo que también se conoce como índice de Quetelet.
Caloría (cal) El término
caloría es el nombre de varias
Índice de Masa Corporal (IMC) unidades de energía basadas
en la capacidad térmica
Menos de 20 ----------> Escasez de peso específica del agua. Como
existen varias unidades con el
Entre 20 y 25 ----------> Peso normal nombre caloría, expresar una
IMC = magnitud como «X calorías»
De 25 a 30 ----------> Sobrepeso leve PESO deja ambigua la unidad
De 30 a 40 ----------> Moderado obeso empleada.
Es la cantidad de calor
Más de 40 ----------> Obeso necesaria para elevar la
temperatura de 1 g de agua
pura un grado centígrado a
Nutrientes y calorías una presión de una
atmósfera.
Kilocaloría (Kcal)
Cada alimento tiene un valor calórico diferente que depende cantidad de calor
de los nutrientes que contiene. Este valor también necesaria para elevar la
temperatura de 1.000 g de
representa el contenido energético que posee y que aporta agua de 14,5 a 15,5 ºC
al organismo. Por otro lado, la cantidad de calorías que se
debe incorporar depende de la actividad que se lleva a cabo.

Requerimientos diario de nutrientes y calorías de un adulto

Proteínas 105 g 420 kcal (15-20 % del total calórico)

Lípidos 100 g 900 kcal (25-30% del total calórico)

Glúcidos 420 g 1.680 kcal (50-60% del total calórico)

Total 3.000 kcal

Teniendo en cuenta estos valores puede calcularse el valor calórico de los

alimentos, es decir, la cantidad de calor que estos liberan.

Requerimiento diaria de calorías según la actividad realizada

Trabajo Calorías diarias Ocupación
Oficinistas, estudiantes,
Liviano (se realiza casi
2.500 a 2.700 kcal amas de casa,
siempre sentado)
redactores.

30

Mediano (se realiza de
pie, en lugares cubiertos
o protegidos)
Intenso (se realiza al
aire libre)
Muy intenso (se realiza
al aire libre y requiere
gran esfuerzo físico)
Docentes, choferes,
médicos, empleados de
3.000 kcal
comercio, vendedores,
cocineros, etcétera.
Albañiles, repartidores a
4.000 kcal
domicilio, jardineros
Peones, changarines,
Más de 4.000 kcal fogoneros, mecanicos,
estibadores, soldadores.

Especificaciones calóricas de alimentos

Todas las especificaciones calóricas pueden variar según el tamaño y la
preparación de cada alimento.

TABLA CALORÍAS FRUTA kcal por kcal por

100 g 100 g
Manzana  52 kcal Lichi 66 kcal
Piña 55 kcal Mandarina 50 kcal
Albaricoque 43 kcal Mango 62 kcal
Pera 55 kcal Maracuyá 97 kcal
Plátano 88 kcal Ciruela 47 kcal
Arándano 35 kcal Melocotón 41 kcal
Naranja 45 kcal Membrillo 38 kcal
Moras 43 kcal Ruibarbo 21 kcal
Arándano rojo 46 kcal Sandía 30 kcal
Fresa 32 kcal Uvas 70 kcal
Higo 107 kcal Limón 35 kcal
Pomelo 50 kcal
Granada 74 kcal
Escaramujo 162 kcal
Melón 54 kcal
Frambuesas 36 kcal
Jengibre 80 kcal
Kiwi 51 kcal
Cerezas 50 kcal
TABLA CALÓRICAkcal por
VERDURA                              100 g
Berenjena 24 kcal Patata 86 kcal
Alcachofa 47 kcal Colinabo 27 kcal
Aguacate 160 kcal Calabaza 19 kcal
Coliflor 25 kcal Puerro 31 kcal
Brócoli 35 kcal Maíz 108 kcal
Judías 25 kcal Acelga 19 kcal
Berro de agua 19 kcal Pimiento 21 kcal

31
TABLA CALORÍAS FRUTA kcal por kcal por
100 g 100 g
Champiñones 22 kcal Rabanitos 16 kcal
Col china 13 kcal Remolacha 43 kcal
Guindilla 40 kcal Col lombarda 29 kcal
Guisantes 82 kcal Col de Bruselas 43 kcal
Lechuga iceberg 14 kcal Rúcula 25 kcal
Hinojo 31 kcal Espárrago 18 kcal
Pepino 15 kcal Espinaca 23 kcal
Col rizada 49 kcal Boniato 76 kcal
Zanahoria 36 kcal Calabacín 20 kcal
Cebolla 40 kcal
TABLA CALORÍAS kcal por kcal por 100 g
CARNE 100 g
Salchicha 375 kcal Beicon 645 kcal
Pato 375 kcal Filete de vacuno 115 kcal
Ciervo 375 kcal Carne picada de vacuno 212 kcal
Pechuga de pollo 75 kcal Filete de nalga 162 kcal
Ternera 94 kcal Filete de cerdo 171 kcal
Cordero 178 kcal Carne grasa de cerdo 311 kcal
Pechuga de pavo 111 kcal Carne magra de cerdo 143 kcal
Salami 507 kcal Escalope de cerdo 105 kcal
Jamón 335 kcal Salchicha de Viena 375 kcal

TABLA
CALÓRICA
kcal por 100 g
PESCADO
Trucha 50 kcal Filete de perca 111 kcal
Lucio 50 kcal Abadejo 83 kcal
Arenque 146 kcal Atún 144 kcal
Salmón 137 kcal

TABLA CALÓRICA PRODUCTOS LÁCTEOS Y HUEVO    kcal por 100 g

Suero de mantequilla 38 kcal
Crème fraîche 292 kcal
Queso cheddar 403 kcal
Queso emmental 382 kcal
Queso Edam 251 kcal
Huevo 155 kcal
Queso cottage 104 kcal
Leche de coco 136 kcal

32
TABLA CALÓRICA PRODUCTOS LÁCTEOS Y HUEVO    kcal por 100 g
Leche 47 kcal
Queso quark desnatado 67 kcal
Yogur natural 62 kcal
Nata 204 kcal
Crema agria 162 kcal
Nata agria 115 kcal
Smetana 240 kcal

TABLA CALORÍAS PASTA                            kcal por 100 g

Fideos cocidos  142 kcal
Pasta de espelta cocida 128 kcal
Farfalle cocidas 147 kcal
Tallarines cocidos 159 kcal
Fideos de cristal cocidos 124 kcal
Espaguetis integrales cocidos 152 kcal

TABLA CALÓRICA PAN Y BOLLERÍA                 kcal por 100 g

Baguette 248 kcal
Bretzel 217 kcal
Chapata 333 kcal
Cruasán 393 kcal
Naan 290 kcal
Pan de pita 290 kcal
Pumpernickel 181 kcal
Pan de molde integral 244 kcal
Tortilla integral 170 kcal
Rollo de canela 384 kcal

TABLA CALORÍAS ALCOHOL                           kcal por 100 ml

Cerveza 223 kcal
Gin-tonic 377 kcal
Vodka 215 kcal
Vino 293 kcal

TABLA CALÓRICA COMIDA RÁPIDA                   kcal por 100 g

Hamburguesa con queso 250 kcal
Patatas fritas 539 kcal
Salchicha con curry 288 kcal
Döner 215 kcal
Galletas con chocolate 512 kcal
Döner vegetariano 107 kcal
Pizza margarita 199 kcal
Pizza con salami 245 kcal

33
TABLA CALÓRICA COMIDA RÁPIDA                   kcal por 100 g
Patatas fritas 291 kcal
Hamburguesa 291 kcal
Nutella 547 kcal

EL NUEVO ÓVALO ARGENTINO YA NO ES UN ÓVALO

Quince años después de la creación del óvalo argentino, elaborado por la

Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas (AADYND), en 2015
se presentó la nueva Guía Alimentaria coordinada por el Ministerio de Salud de
la Nación (Argentina). Aunque sea con unos años de retraso analizamos y
presentamos hoy el nuevo óvalo argentino, que ya no es un óvalo.

Esta nueva Guía Alimentaria Basada en Alimentos consta de diez mensajes y

una imagen que presenta de forma esquemática los diferentes grupos de
alimentos recomendados y su importancia dentro una dieta saludable.

Comenzamos con los mensajes:

MENSAJE 1
Incorporar a diario alimentos de todos
los grupos y realizar al menos 30
minutos de actividad física
1. Realizar 4 comidas al día (desayuno,
MENSAJE 6
Consumir diariamente leche, yogur o
queso, preferentemente descremados
1. Incluir 3 porciones al día de leche,
yogur o queso.

34
 almuerzo, merienda, cena) e incluir
verduras, legumbres, cereales, leches,
yogur o queso, huevos, carnes y
aceites.
2. Realizar actividad física moderada
continua o fraccionada todos los días
para mantener una vida activa.
3. Comer tranquilo, en lo posible
acompañado y moderar el tamaño de
las raciones.
4. Elegir alimentos preparados en lugar
de procesados.
5. Mantener una vida activa, un mpeso
adecuado y una alimentación saludable
previene enfermedades.
MENSAJE 2
Tomar a diario 8 vasos de agua segura
1. A lo largo del día beber al menos 2
litros de líquidos, sin azúcar,
preferentemente agua.
2. No esperar a tener sed para hidratarse.
3. Para lavar los alimentos y cocinar, el
agua debe ser segura.
MENSAJE 3
Consumir a diario 5 porciones de
frutas y verduras en variedad de tipos
y colores
1. Consumir al menos medio plato de
verduras en el almuerzo, medio plato en
la cena y 2 ó 3 frutas por día.
2. Lavar frutas y verduras con agua
segura.
3. Las frutas y verduras de estación son
más accesibles y de mejor calidad.
4. El consumo de frutas y verduras diario
disminuye el riesgo de padecer obesidad,
diabetes, cáncer de colon
enfermedades cardiovasculares.
MENSAJE 4
Reducir el uso de sal y el consumo de
alimentos con alto contenido en sodio.
1. Cocinar sin sal, limitar el agregado en
las comidas y evitar el salero en la mesa.
2. Para reemplazar la sal utilizar
condimentos de todo tipo (pimienta,
perejil, ají, pimentón, orégano, etc.)
3. Los fiambres, embutidos y otros
alimentos procesados (como caldos,
sopas y conservas) contienen elevada
cantidad de sodio, al elegirlos en la
compra leer las etiquetas.
MENSAJE 5
Limitar el consumo de bebidas
azucaradas y de alimentos con
2. Al comprar miarr la fecha de
vencimiento y elegirlos al final de la
compra para manetener la cadena de
frío.
3. Elegir quesos blancos antes que los
duros y aquellos que tengan menor
contenido de grasas y sal.
4. Los alimentos de este grupo son
fuente de calcio y necesarios en todas
las edades.
MENSAJE 7
Al consumir carnes quitarles la grasa
visible , aumentar el consumo de
pescado e incluir huevo
1. La porción diaria de carne se
representa por el tamaño de la palma de
la mano.
2. Incorporar carnes con las siguientes
frecuencias: pescado 2 o más veces a la
semana, otras carnes blancas 2 veces
por semana y carnes rojas hasta 3 veces
por semana.
MENSAJE 8
Consumir legumbres, cereales
preferentemente integrales, papa,
batata, choclo o mandioca
1. Combinar legumbres y cereales es una
alternativa para reemplazar la carne en
algunas comidas.
2. Entre las legumbres se puede elegir
arvejas, lentejas, soja, porotos y
garbanzos y entre los cereales arroz
integral, avena, maíz, trigo burgol,
cebada y centeno, entre otros.
3. Al consumir papa o batata lavarlas
adecuadamente antes de la cocción y
y cocinarlas con cáscara.
MENSAJE 9
Consumir aceite crudo como
condimento, frutas secas o semillas
1. Utilizar dos cucharadas soperas al día
de aceite crudo.
2. Optar por otras formas de cocción
antes que la fritura.
3. En lo posible alternar aceites (como
girasol, maíz, soja, girasol alto oleico,
oliva y canola).
4. Utilizar al menos una vez por semana
un puñado de futras secas sin salar
(maní, nueces, almendras, avellanas,
castañas, etc.) o semillas sin salar (chía,
35
elevado contenido en grasas, azúcar y
sal
1. Limitar el consumo de golosinas,
amasados de pastelería y productos de
copetín ( como palitos salados, papas
fritas de paquete, etc.).
2. Limitar el consumo de de bebudas
azucaradas y la cantidad de azúcar
agregada a las infusiones.
3. Limitar el consumo de manteca,
margarina, grasa animal y crema de
leche.
4. Si se consumen, elegir prociones
pequeñas y/o individuales. El consumo
en exceso de estos alimentos predispone
a la obesidad, hipertensión, diabetes y
enfermedades cardiovasculares, entre
otras.
El símbolo más potente es, como suele ser habitual, una imagen
36
girasol, sésamo, lino, etc.).
5. El aceite crudo, las frutas secas y
semillas aportan nutrientes esenciales.
MENSAJE 10
El consumo de bebidas alcohólicas
debe ser responsable. Los niños,
adolescentes y mujeres embarazadas
no deben consumirlas. Evitarlas
siempre al conducir
1. Un consumo responsable en adultos
es como máximo al día, dos medidas en
el hombre y una en la mujer.
2. El consumo no responsable de alcohol
genera daños graves y riesgos para la
salud.
Titulo:…………………………………………………………………fecha:………..

Actividades

1) Completar la presente tabla comparativa sobre los siguientes conceptos:

alimentación-nutrición, alimento-nutriente.

Alimentación Nutrición

37
 Alimento Nutriente

1.a) Explicar brevemente cada nutriente.

Hidratos de carbono:………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
Lípidos:………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………
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Proteínas:………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………..
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Minerales:………………………………………………………………………..
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Agua:………………………………………………………………………..
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2) En la siguiente lista indicar cuál representa a alimentos y cuál a nutrientes:
 Cerveza
 Omega 3 (ácido graso)
 Beta lactoglobulina (proteína de la leche)
 Arroz
 Fructosa(azúcar de la fruta)
 Fruta
 Verduras
 Alfajor de chocolate
 Carne roja
 Vitamina
 Pollo
 Hamburguesa
 Pizza
 Gaseosa

3) Nombrar y definir brevemente las Leyes de Escudero.

Ley de cantidad:…….………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
Ley de calidad:…….………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
Ley de armonía:…….………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
Ley de adecuación:….………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………
4) ¿Qué porcentaje del peso corporal representan cada uno de los nutrientes
en nuestro cuerpo?
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……………………………………………………………………………………………
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5) Calcular tu Índice de Masa Corporal (IMC) recuerda que se obtiene
dividiendo el peso en kilos por la estatura en metros al cuadrado (Kg/m2).

IMC= PESO = .
Estatura2

a) Completar la siguiente tabla con los requerimientos diarios de nutrientes

y calorías de un adulto, teniendo en cuenta su actividad laboral.

Requerimientos diario de nutrientes y calorías de un adulto

Proteínas

Lípidos

Glúcidos

Total 3.000 kcal

Requerimiento diaria de calorías según la actividad realizada

Calorías
Trabajo Ocupación
diarias

40
Dieta y régimen

La palabra “dieta” se refiere a todo plan de alimentación diaria de una persona

o de una comunidad, para que una dieta sea efectiva se debe:

• La dieta debe contener aproximadamente la misma cantidad de calorías

que la utilizada por el individuo en actividad.

41
 • La dieta debe contener suficientes proteínas para satisfacer las
demandas orgánicas de sustancias reparadoras.
• El organismo en desarrollo debe ser alimentado con abundantes
cantidades de proteínas, de modo que pueda responder a sus
necesidades de construcción corporal. atención similar merece el adulto
que realiza trabajos físicos muy activos.
• Toda dieta debe incluir cantidades suficientes de
alimentos protectores con el objeto de prevenir desordenes orgánicos
por carencia de vitamina y de sales minerales.
•
En virtud de evitar o prevenir carencias alimentarias y nutricionales
El Dr. Escudero formuló cuatro leyes qué, según él, debían regir la alimentación
del hombre: Cantidad, Calidad, Armonía y Adecuación.

Para no olvidarlas las repasamos

 Ley de cantidad: La cantidad de los alimentos debe

ser suficiente para cubrir los requisitos energéticos
del organismo. Estos varían según la actividad.
 Ley de calidad: Los alimentos deben aportar al
organismo todos los nutrientes esenciales.
 Ley de armonía: los alimentos deben guardar cierta
proporción entre sí para evitar excesos y/o déficit.
 Ley de adecuación: La alimentación debe
adecuarse a la actividad, a la edad, al ambiente, al
estado de salud, etcétera.

RÉGIMEN
Son un conjunto de NORMAS que nos dicen que no debemos comer. Son unas
limitaciones en nuestra alimentación que solo debemos tomarlas por
cuestiones de salud y siempre y cuando nos las aconseje un medico o
especialista.
 Dieta de la Luna,
 Dieta Dukan o Método Dukan,
 Régimen de Antoine

Dieta de la Luna
 La Dieta de la Luna
consta en realizar un
ayuno durante 26 horas
a partir del cambio de
fases de la luna

42
  Durante este periodo se debe ayunar y beber abundante líquido. El
efecto es desintoxicar el organismo y bajar hasta 2 Kg.

Dieta Dukan o Método Dukan

Consta de 4 fases:
1. Una fase que denominan de ataque
"breve y fulminante, con resultados
inmediatos", en la que sólo se
pueden ingerir alimentos proteicos.
2. Le sigue la fase crucero que según
el método "conduce de una sola vez
al peso justo", y en la que se alternan
días con proteína alimentaria pura con días con verduras.
3. Tras ella, la fase consolidación, que dura 10 días por kilo de peso.
4. La fase de estabilización.

Régimen de Antoine
Cada día se consume un grupo de alimentos, la cantidad que se desee, pero
sin mezclarlos.
Por ejemplo: los lunes carne -y sólo carne, pero la que se quiera-, los martes
verdura, miércoles huevos…
Su autor promulga que debe realizarse sólo
una vez al mes durante una semana y
repetirse cada mes. Promete una pérdida de
3-4 kilos por mes.
Es completamente disparatada, sin
fundamento científico y desequilibrada
Características:
• Cada día se consume un tipo de
alimento pero sólo de ese grupo
• La cantidad a comer es libre
Inconvenientes:
• Desequilibrada
• Muy hipocalórica
• Produce desequilibrios intestinales

Titulo:…………………………………………………………………fecha:……..

Actividades

1) ¿Cómo puedes prevenir los desórdenes alimenticios?

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 …………………………………………………………………………………….
2) ¿Qué es una dieta?.................................................................................
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3) Teniendo en cuenta las Leyes del doctor Escudero ¿Cuándo una dieta
podemos decir que una dieta es saludable?
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4) Define régimen…………………………………………………………………..
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5) Menciona y describe regímenes que deban evitarse.
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b) ¿Los medios de comunicación influyen positivamente o
negativamente en la alimentación? Justifica tu respuesta.
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44
Enfermedades nutricionales

Así como un automóvil necesita combustible para

funcionar, nuestro organismo requiere una cantidad
adecuada de nutrientes.
Por ello, es frecuente que los déficit (a veces el exceso)
de determinados nutrientes puedan provocar
enfermedades, tales como:…..

45
Marasmo
Es una enfermedad que se manifiesta en el primer año de vida, ocurre por la
carencia de proteínas y de las calorías necesarias (déficit proteico-calórico);
provoca retardo del crecimiento, piel seca y arrugada y adelgazamiento
extremo

Osteoporosis
Es la fragilidad de los huesos debida a la pérdida de
densidad ósea en personas de edad avanzada.
Debido a factores como, escases de estrógenos,
inactividad física, consumo d e tabaco, alcohol, algunos
medicamentos y el aporte insuficiente de calcio en la
alimentación.

Enfermedades coronarias
O acumulación de grasa en las paredes de las
arterias-que dificultan el flujo normal de sangre y
obstruyen los vasos que irrigan el corazón y el
cerebro.
Generalmente están asociadas con el exceso de
lípidos en la alimentación.

Ahora bien, el déficit de vitaminas y minerales pueden causar

avitaminosis, déficit vitamínico o hipovitaminosis como:
Tetania, escorbuto, anemia, caries, osteoporosis, entre muchas otras.

Necesidad
Vitaminas Función Fuentes Efectos
diaria
Vísceras, leche, manteca, Ceguera nocturna,
Forma los pigmentos de la retina
crema, huevo, hortalizas retraso mental,
Conos y bastones), los epitelios y
A (retinol) 800-1.000 µg con caroteno (tomate, detención del
actúa en la defensa contra las
zanahoria, zapallo), crecimiento,
Liposolubles

infecciones.
durazno. fotofobia.
Regula la absorción y el depósito
Huevo, leche, manteca, Raquitismo,
D de calcio y fosforo, y por eso
5-10 µg crema, aceite de hígado osteomalacia,
(colecalciferol) favorece el desarrollo óseo y
de pescado. osteoporosis.
dental.
Protege las paredes de los vasos Aceites vegetales, Alteraciones a
E
sanguíneos, los músculos, los 8-10 µg germen de trigo, frutas nivel de los
(tocoferol)
testículos y los ovarios. secas, semillas. lípidos.
K Interviene en la coagulación Verduras, alfalfa, carnes,
45-80 µg Hemorragias
(filoquinona) sanguínea vísceras.
Hidrosolubles

Interviene en la formación de los

Cítricos, tomate crudo, Escorbuto,
C huesos, cartílagos y dientes y en
espinaca, papa, kiwi, hemorragia en las
(ácido el mantenimiento del tejido 50-60 mg
crucíferas (repollo, encías y trastorno
ascórbico) conectivo, además, favorece la
coliflor, berro). de la coagulación.
absorción de hierro.
Vísceras, carne, leche, Beriberi
Interviene en el metabolismo de cereales integrales, (enfermedad
B1 (tiamina) los hidratos de carbono y regula 1-2 mg germen de trigo, nerviosa: fatiga,
el sistema nervioso. legumbres, levaduras de taquicardia,
cerveza en polvo. calambres).
Complejo B Interviene en el metabolismo de 1-2 mg Leche, quesos, vísceras, Lesiones de las

46
 carnes, huevo, cereales
los hidratos de carbono,
(riboflavina) integrales, levadura de mucosas.
aminoácidos y lípidos.
cerveza.
B3 Interviene en el metabolismo en Levadura de cerveza,
(ácido general y conserva los epitelios y 4-7 mg carnes, verduras, Dermatitis
pantoténico) el sistema nervioso. cereales, huevo.
Trastornos
Conserva la estructura ósea y la Cereales integrales, neurológicos,
B6 (piridoxina) dental. Previene la anemia
1-2 mg
carnes, frutas, verduras. neuritis, detención
del crecimiento.
Amnesia,
Facilita la síntesis de los ácidos
B12 nucleicos y la maduración de los 2 µg
Carnes, vísceras, leche, trastornos de la
(cobalamina) huevo, quesos. visión, anemia
glóbulos rojos.
perniciosa.
Interviene en la formación de los Carnes, verduras,
H (biotina) 0,03-0,1 mg
ácidos grasos. levadura de cerveza.

Necesidad
Mineral Función Fuentes Efectos de su carencia
diaria
Ca: contracciones cardiaca
Leche y sus derivados,
y muscular, coagulacion
yema de huevo,
sanguínea. P: estructura del Osteoporosis (fragilidad de los
Ca 1.000- hortalizas y cereales
Calcio (Ca) sistema nervioso y huesos) raquitismo y
Macronutrientes

1.200 mg (Ca), huevo, mariscos,

y fósforo (P) metabolismo celular.
P: 800 mg
Ambos: crecimiento y
mineralización de los
huesos y dientes.
Estructura ósea y dental,
Magnesio
transmisión de impulsos
(Mg)
nerviosos.
osteomalacia, debilidad
pescado, cereales,
muscular.
legumbres y frutas
secas (P)
Cereales integrales,
Tetania, calambres
350 mg legumbres, frutas secas,
musculares.
semillas.

Contracción muscular y Cereales, legumbres, Debilidad muscular,

Potasio (K) transmisión de los impulsos 4g frutas, lacteos, carnes taquicardia, distención
nerviosos. frescas. abdominal, confusión mental.

Sal de mesa, agua

mineral, alimentos
Sodio (Na) y Actividad cardiaca y (no se Nauseas, calambres
enlatados, quesos
cloro (Cl) equilibrio hídrico. indica) musculares, deshidratación.
duros, caldos
concentrados.
Vísceras, carnes,
10 mg legumbres, cereales Anemia ferropénica (provoca
Constituyente de la
Hierro (Fe) (varón) a 18 integrales, huevo, debilidad generalizada,
hemoglobina.
mg (mujer) hortalizas de color verde palides de piel e irritabilidad).
Micronutrientes

intenso.
Carnes, cereales
Componente de algunas Defectos en la absorción
Zinc (Zn) 12-15 mg integrales, lácteos,
enzimas. Hidrolisis proteica. intestinal.
mariscos.
Interviene en el crecimiento Vísceras, carnes, ostras,
Cobre (Cu) en general. Formación de 1,5-4 mg cereales integrales, Anemia (poco frecuentes)
glóbulos rojos. legumbres.
Controla las estructuras
Flúor (F) 1,5-4 mg Agua, frutas verdes Caries dentales
ósea y dental.
Forma parte de la enzima
glutatión peroxidasa y tiene Carnes, cereales Hemorragias, envejecimiento
Selenio (Se) 55-70 µg
efectos similares a la integrales. prematuro
vitamina E
Se relaciona con el
Bocio (enfermedad endémica
funcionamiento de la tiroides
Yodo (I) 150 µg Sal yodada, mariscos con un crecimiento anormal de
y forma parte de sus
la tiroides)
hormonas

Trastornos alimenticios

En los avisos comerciales de distintos medios de comunicación aparecen

continuamente sugerencias-algunas tentadoras, otras con cierto humor y otras
muy interesantes-para una dieta sana y equilibrada, y también para lo contrario
Por ejemplo:…

47
 “Nueva línea de alimentos: productos naturales,
vegetales de huerta orgánica”

“Comé dos panchos por el precio de uno”

“No te compliques tanto: “La felicidad está en

una buena
pizza con
cerveza”

¿Es beneficioso seguir los actuales estándares de belleza o realizar dietas

sin un correcto conocimiento de nuestras necesidades calóricas?
Esta búsqueda equivocada de los falsos y superfluos estereotipos deriva en
trastornos alimenticios, como: Obesidad - Bulimia o anorexia-Desnutrición-
Vigorexia

Obesidad o hipernutrición. Trastorno causado por la ingesta exagerada de

alimentos, provocada, a su vez, por desequilibrios de tipo psicológico u
hormonal, los cuales
pueden tener así
mismo un origen
genético.
Un individuo es
considerado obeso
cuando presenta un
sobrepeso del 15-
20% en relación con
el esperado para su
estatura y su edad.
La obesidad está
definida por el
exceso de grasa corporal. Consecuencias: enfermedades cardiovasculares,
varices, cálculos biliares, hipertensión arterial y problemas psicológicos.

Desnutrición: Trastorno provocado por la ingesta deficitaria de distintos

alimentos y, por lo tanto, de los nutrientes esenciales. Sus síntomas son
variados, ya que afectan a todos los órganos y sus efectos son potencialmente
reversibles, aunque pueden resultar irreversibles en los primeros años de vida.
Sus causas son fundamentalmente de origen socioeconómico.

48
 Bulimia y anorexia
nerviosa: Se caracterizan
por un comportamiento
anormal en cuanto a la
ingesta de alimentos. Hay un
temor psicológico a la
obesidad, que se presenta
especialmente en las/os
adolescentes. Las causas
son psicológicas, y
generalmente relacionadas
con problemas familiares, de comunicación, etc. En esta etapa vulnerable del
desarrollo, los medos de comunicación influyen muchísimo. El mensaje
antagónico dice “Come helado sin parar”, “No dejes de comer”, etc. Y por otro
lado, la moda exige siluetas cada vez más delgadas, y se ofrecen innumerables
dietas y regímenes para adelgazar.

Bulimia Anorexia
Bulimia proviene del griego bous, buey y
limos, hambre, o sea hambre de buey)
En menos de dos horas, se ingiere una
cantidad excesiva de alimento, Restricción o rechazo de los alimentos,
generalmente de alto contenido especialmente los de alto contenido
energético. A esto sigue una sensación energético, asociado o no al consumo de
de culpa, que desencadena la laxantes o diuréticos.
autoprovocación de vómitos, la toma de
laxantes y el ayuno, los cuales llevan a
un nuevo “atracón”
Imagen muy distorsionada del propio
Baja autoestima y sentimiento de culpa cuerpo, originada en una muy baja
por comer demasiado. autoestima y un alto nivel de
autoexigencia.
Peso muy por debajo de lo normal y
Silueta normal o exceso de peso.
desnutrición.
Consecuencias: el proceso es mas
Consecuencias: alteraciones iónicas del
gradual, y los familiares advierten el
medio interno (pérdida de cloro, potasio,
problema recién cuando aprecen los
sodio) a causa de los vómitos, provocan
síntomas más serios, como los trastornos
trastornos nerviosos e inflamaciones de
dl sueño y la conducta, la irritabilidad, la
la mucosa digestiva.
interrupción de la menstruación, etc.
El anoréxico niega la patología, por lo cual
El bulímico suele ser consciente de su
resulta más difícil de tratar, debe ser
trastorno, por lo que acude solo a la
llevado por su familia a la consulta
consulta médica.
médica.

Titulo:………………………………………………………………..fecha:…………

Actividades

1. Nombrar y explicar las principales enfermedades nutricionales.

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2. Elaborar una tabla con las principales enfermedades producidas por el

déficit de minerales y vitaminas.

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3. Nombrar y explicar los principales trastornos alimenticios.
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4. Completar la presente tabla comparativa entre la bulimia y la anorexia.
Bulimia Anorexia

5. ¿En qué se diferencian las enfermedades nutricionales y los trastornos

alimenticios?
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a) ¿Crees que la sociedad tiene alguna responsabilidad en algunas de
estas patologías? Fundamenta tu respuesta en no menos de siete
renglones.
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 Trabajo practico de fijación
Consignas

Actividad 1

1) Reunir en grupos de no más de 5 integrantes

2) Leer el siguiente texto

53
Los seres vivos están caracterizados, entre otras cosas, por poseer una organización
celular, es decir determinadas moléculas se organizan de una forma particular y
precisa e interactúan entre sí para establecer la estructura celular.  Así como las células
son los ladrillos con los que se construyen los tejidos y los organismos, las moléculas
son los bloques con que se construyen las células.

Al estudiar químicamente estas moléculas observamos que las mismas están

constituidas en un 98% por bioelementos tales como C, H, O, N, P y S; (el 2 % restante
está representado por elementos como el Fe, Ca, Na, K, Cu, Mg, I, Cl. Etc.)

La combinación de estos seis elementos puede dar lugar a la formación de millones de

moléculas distintas, sin embargo como veremos más adelante, la mayoría de los seres
vivos está formado por un  número relativamente bajo de tipos de compuestos.

Aquellos compuestos en cuya composición interviene el carbono se los denomina

compuestos orgánicos; dentro de este grupo podemos mencionar a los hidratos de
carbono, proteínas, lípidos, vitaminas y ácidos nucleicos (no son los únicos compuestos
orgánicos que existen, pero sí son la mayoría). Estos representan aproximadamente el
30% de la composición química de los seres vivos.  El 70%  lo constituye el agua.
También encontramos algunos iones tales como el Na, Fe, Ca, K, etc. en proporciones
muy pequeñas.

a) De acuerdo a lo observado en las cuatro funciones básicas llevadas a cabo por

los distintos sistemas de órganos, responder a las siguientes preguntas:
I. ¿Mediante qué función incorporamos los bioelementos y
biomoléculas?
II. ¿Qué sistemas de órganos involucra?
III. ¿Cómo llamamos a las biomoléculas?

Actividad 2

Las necesidades nutricionales:

Necesitamos alimentarnos para cubrir nuestras necesidades nutricionales, ¿Cuáles
son esas necesidades? Las necesidades nutricionales son estructurales, energéticas
y reguladoras. Los alimentos deben consumirse en distinta proporción en función
de los nutrientes que nos aportan.

El valor energético de los nutrientes suele expresarse en kilocalorías (kcal) y

kilojulios (kJ), (1 kcal es igual a 4,19 kJ) y es diferente para cada uno de ellos.
Concretamente, los hidratos de carbono aportan 3,75 kcal/g, las proteínas 4 kcal/g,
las grasas 9 kcal/g y el alcohol 7 kcal/g. De esta forma, los alimentos, aportan
cantidades variables de energía en función de su composición en macronutrientes
(proteínas, grasa e hidratos de carbono) y alcohol. 
a. ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales?
b. ¿Cuáles son los nutrientes que te aportan energía? ¿Cuánta energía te da
cada uno de ellos?

54
Actividad 3

¿Qué alimentos consumirías en mayor proporción para seguir una dieta saludable?
¿Y en menor proporción?
Los alimentos que deben formar parte de nuestra dieta en mayor proporción son
aquellos que son ricos en glúcidos, como los cereales y sus derivados, las verduras, las
frutas y las legumbres. Las proteínas solo son necesarias en una pequeña proporción.
Numerosos estudios advierten de los riesgos para la salud que supone el consumo
abusivo de comida rápida.

¿Qué riesgos son esos?

La comida rápida suele contener un exceso de alimentos proteicos, grasas saturadas
colesterol y azúcares refinados. El elevado contenido calórico de este tipo de comida
puede conducir a la obesidad. Existe, además, el riesgo padecer enfermedades
cardiovasculares debido a los depósitos de colesterol en la sangre. La falta de
alimentos ricos en fibra puede conducir al estreñimiento.
«5 al día» es un movimiento internacional que promociona el consumo de frutas y
hortalizas.

¿Qué significa este eslogan? ¿Por qué es tan importante el consumo de estos
alimentos?
Significa que se deben consumir 5 piezas de fruta o raciones de hortalizas diariamente.
Estos alimentos son fuente de vitaminas y la fibra que contienen favorece el tránsito
intestinal

Actividades:

a. ¿Qué se entiende por dieta?

b. ¿Cuáles son las características de una dieta equilibrada?
c. A la vista de las respuestas anteriores, ¿crees que tu dieta es completa y
equilibrada?
d. Observar los alimentos que aparecen en la rueda y mencionar los alimentos
que la conforman y su contenido nutricional.

55
Actividad 4
Leer detenidamente el siguiente texto:
El índice de masa corporal y el sobrepeso
Mientras la media humanidad se muere de hambre, la otra media tiene serios
problemas de sobre peso. Se puede resumir lo que sabemos sobre el sobrepeso
diciendo que, cuando comemos más de lo que nuestro cuerpo necesita para
mantenerse vivo y crecer, almacenamos el «superávit» de nutrientes en forma de
grasas neutras en nuestros tejidos.
Existen numerosas formulas para saber si una persona tiene sobrepeso o está en su
peso ideal. De todas ellas, la más sencilla y fácil de aplicar es el Índice de masa corporal
o IMC, que relaciona nuestra masa (expresada en kilogramos) con el cuadro de nuestra
altura (expresada en metros al cuadrado) según su fórmula: (Kg/m2).

Se considera que el peso es aceptable cuando el IMC está comprendido

entre 20 y 25. Por encima de esos valores se definen distintos grados de
obesidad.
Índice de Masa Corporal (IMC)
Menos de 20 ----------> Escasez de peso
IMC =
Entre 20 y 25 ----------> Peso normal PESO
De 25 a 30 ----------> Sobrepeso leve
De 30 a 40 ----------> Moderado obeso
Más de 40 ----------> Obeso
Consigna
1. Calcular tu propio índice de masa corporal e indicar su valor dentro de la escala
correspondiente.

56
Interacción neuroendocrina-Homeostasis: El sistema neuroendocrino

El sistema nervioso junto con el sistema endocrino son quienes desempeñan

las mayorías de las funciones del organismo tendiendo a mantener el equilibrio
del medio interno (homeostasis).

La información y su procesamiento son

fundamentales para el funcionamiento
de cualquier organismo y,
especialmente, para el organismo
humano. La información relativa a las
condiciones internas y a las externas
se transmite continuamente a los
centros de integración del sistema
nervioso central. Allí, se generan las
respuestas consideradas apropiadas.
En nuestro organismo, la comunicación
de la información y su integración tiene
lugar a través de estímulos químicos y
eléctricos.

En el organismo humano, como en otros muchos, coexisten dos sistemas de

transmisión de la información el sistema endocrino y el sistema nervioso.

El sistema endocrino y las hormonas

El sistema endocrino se refiere a las glándulas que secretan productos en su

proximidad o en el torrente sanguíneo. Estas sustancias intervienen en la
comunicación química. Son las hormonas.

Las hormonas son una modalidad de estímulos químicos; esto es, unas
moléculas específicas que interactúan con receptores, asimismo específicos,
ubicados en la membrana celular o en el interior de las células. Estas
interacciones comportan modificaciones celulares que dan lugar a (o son parte
de) las respuestas de nuestro organismo.

Por ejemplo, la producción de adrenalina y noradrenalina por parte de la

médula suprarrenal incrementan la frecuencia y la fuerza del latido cardiaco,
elevan la presión sanguínea, estimulan la respiración, dilatan las vías
respiratorias, así como aumentan la concentración de glucosa en el torrente
sanguíneo. Estos son cambios que se presentan cuando tenemos que hacer
frente a situaciones de alerta.

De hecho, buena parte de las señales químicas que regulan la actividad de

células y órganos, se producen por medio de hormonas. Éstas son sustancias
químicas que desempeñan papeles clave en la integración y el control de las
funciones fisiológicas del organismo. Se secretan en pequeñas cantidades,
pero sus efectos pueden ser muy importantes. Tanto su producción y su
degradación están estricta y finamente reguladas.

57
Las hormonas viajan desde la célula que las produce o almacena hasta
la célula blanco, donde ejercen su acción. Cuando existe una distancia entre el
blanco y el punto de producción, la hormona viaja por la sangre. Sin embargo,
éste es un medio de transporte demasiado lento para coordinar de manera
eficaz las diversas tareas que nuestro organismo realiza simultáneamente,
sobre todo, si se requieren respuestas inmediatas.

El sistema nervioso y las neuronas

Para superar esta lentitud de respuesta y de coordinación, existe un método

alternativo. El canal de comunicación rápido y directo lo proporcionan las
neuronas, las células fundamentales del sistema nervioso.

Las neuronas son células especializadas en la producción y la transmisión de

señales eléctricas, los impulsos nerviosos. Estos impulsos son conducidos a lo
largo de la neurona hasta alcanzar el extremo del axón. Una vez allí, la
neurona libera los neurotransmisores, señales químicas que interactúan a corta
distancia con otras neuronas o tejidos.

Los sistemas endocrino y nervioso interactúan estrechamente y conforman el

sistema neuroendocrino que funciona de modo integrado en la regulación del
organismo.

Ejemplo de interacción neuroendocrina

La prolactina es una hormona producida por la hipófisis y que estimula la

secreción de la leche en los mamíferos. Su producción está controlada tanto
por una hormona inhibidora y por otra liberadora del hipotálamo. Mientras que
el bebé continúa mamando, los impulsos nerviosos producidos por la succión
son transmitidos al hipotálamo, que disminuye la producción de la hormona
inhibidora de prolactina y aumenta la de la hormona liberadora. Está actúa
sobre la hipófisis estimulando la producción de prolactina, que a su vez actúa
sobre las glándulas y mantiene la producción de leche.

Cuando cesa de modo permanente la succión, la síntesis y la liberación de

prolactina disminuyen y se detiene la producción de leche. Se regula el
suministro en función de la presencia de una demanda de leche. Cuando cesa
ésta, desaparecen los impulsos nerviosos e interviene el sistema endocrino
cesando la producción de leche.

Sistema endocrino y sistema nervioso, una diferencia en cuanto al tipo de

comunicación

Si bien pude que los sistemas endocrino y nervioso hayan tenido un origen
evolutivo común en los primitivos sistemas de comunicación intercelular, sus
funciones difieren en cuanto al tipo de comunicación.

 Las glándulas del sistema endocrino envían información a distancia en

forma generalizada y con relativa lentitud, a través de las hormonas.

58
 En cambio, el sistema nervioso, a través de la actividad y secreción de las
neuronas, está especializado en una comunicación rápida y puntual. El
sistema nervioso usa un lenguaje de tipo eléctrico que permite que una
señal recorra en muy poco tiempo grandes distancias. Aun así, ambos
intervienen en nuestras acciones físicas y intelectuales.

Sistema nervioso Actúa velozmente Envía mensajeros químicos Efectos de corta duración
y eléctricos a través de los nervios

Sistema endocrino Actúa más lento Libera hormonas Efectos duraderos

59
Titulo:……………………………………………………………………………fecha…

Actividades

1) Explicar que es el sistema neuroendocrino y nombrar algunas de las

funciones que regulan y coordinan homeostáticamente.
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2) Describir al sistema endocrino

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3) ¿Cómo actúan la adrenalina y la noradrenalina en el sistema endocrino?

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4) Describir al sistema nervioso.

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4) Explicar la acción de la hormona prolactina como ejemplo de interacción

neuroendocrina.
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5) Diferenciar la velocidad de transporte de las hormonas con la velocidad de
transporte de los impulsos nerviosos.
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Homeostasis

Homeostasis: Es la capacidad del organismo para mantener el medio interno

frente a las grandes fluctuaciones externas, por mecanismos de regulación y
ajuste.
La homeostasis se logra gracias al funcionamiento coordinado de todos los
tejidos y órganos de los sistemas corporales. En los mamíferos este papel
integrador y regulador es desempeñado por el sistema nervioso y el sistema
endocrino.
Para mantener el equilibrio interno, los seres vivos deben regular su
temperatura y su medio químico, a través del balance hídrico, además debe
tener la capacidad de hacer frente a agentes patógenos por medio del sistema
inmune.
Elementos de control homeostático

Todo mecanismo de control homeostático cuenta con tres elementos básicos:

Mecanismo
sensor: son
células nerviosas
especializadas o
glándulas
productoras de
hormonas, que
identifican y
responden a
cualquier variación
(estímulo),
produciendo una
señal (impulso
nervioso u
hormona), cuya
información es
transmitida al
centro de control o
integración.
Centro de
integración o de
control: (muchas
veces una zona cerebral independiente) recibe la información del sensor, la
analiza y la integra, luego transmite la señal al mecanismo efector, iniciando
una señal al mecanismo efector, iniciando una acción específica para mantener
la homeostasis.
Mecanismo efector: son órganos como músculos o glándulas, que modifican
directamente las variables fisiológicas, por ejemplo, el aumento o disminución
de la temperatura corporal, la frecuencia cardíaca, la presión arterial o la
glucemia dentro de los límites normales.
El impacto de la acción efectora sobre los sensores puede ser de naturaleza
negativa o positiva.

62
 Los sistemas por retroalimentación
negativa son, inhibidores, oponen un
cambio creando una respuesta de dirección
contraria a la alteración inicial. Por ejemplo,
los mecanismos de regulación d ela
temperatura corporal.

Los sistemas de
retroalimentación
positiva son
estimuladores,
tienden a ampliar o
reforzar el cambio
que se está
produciendo,
mediante una
sucesión siempre
creciente de
fenómenos, hasta
que algo detiene el
proceso; por
ejemplo, un simple
estornudo, las
contracciones
uterinas en el parto
o la formación de
un coágulo de
sangre.

Mecanismos fisiológicos de la temperatura corporal

Sudoración: en días cálidos, una persona no

aclimatada puede perder tan solo 1,5 L de sudor por
hora, y una persona aclimatada hasta 4L por hora. Esto
determina que, en el segundo caso, la termorregulación
sea más eficiente y el calor ambiental afecte en menor
grado al organismo.

Perspiración insensible:
diariamente, cada persona pierde
en promedio cerca de 800 ml de
agua, la cual proviene de las
células y de los tejidos, de

63
donde sale por simple difusión. Este volumen de agua es el que se impregna
en la ropa y le da un color característico a cada persona.

Vasoconstricción periférica: en el hipotálamo están

los centros nerviosos simpáticos encargados de
enviar las sales que le hacen disminuir el diámetro de
los vasos cutáneos periféricos. Así, se reduce la
pérdida de calor desde la sangre hasta el ambiente.

Piloereccion: la estimulación nerviosa del

sistema simpático provoca la contracción de
los músculos erectores, ubicados en la base
de los pelos, lo que ocasiona que éstos se
eleven desde la base. En los animales que
tienen el cuerpo cubierto de pelos, la
piloereccion determina que una capa de aire
quede retenida entre ellos, lo cual se calienta
rápidamente por la conducción del aire y
actúa como un aislante térmico.
Las superficies corporales con pocos pelos como las axilas, la ingle o el
escroto, favorecen la pérdida de calor.
Termogénesis química: consiste en la producción de calor por medio de las
reacciones químicas propias del metabolismo.
Espasmos musculares: en el hipotálamo se encuentra el “termostato” del
organismo, que consiste en estructuras nerviosas encargadas de controlar y
regular la temperatura corporal. En condiciones normales, se halla inhibido,
pero cuando llegan a él, señales de frío procedentes de la médula espinal y de
la piel, desencadena un aumento de tono muscular y produce una serie de
espasmos musculares, conocidos como
Hipertermia: temperatura corporal
tiritones. El movimiento constante de la anormalmente elevada.
musculatura genera calor y contribuye a la Perspiración: pérdida de agua por
termorregulación. evaporación a través de las superficies
húmedas del cuerpo, no causada por
Ciclos de hipertermia: algunas especies se la acción secretora de la glándulas.
comportan de forma muy activa durante un
tiempo y, después, pasan a la inactividad,
hasta que disipan el calor acumulado.

La osmorregulación
Es el mecanismo que controla homeostáticamente los líquidos y los iones
en el cuerpo.

La regulación del volumen de agua y de sales en el ser humano depende

fundamentalmente de:
 su egreso, a través de la comida y la bebida, regulado por la sensación
de sed;

64
  su egreso, sobre todo a través de la orina, regulada por la función renal,
con la participación de dos hormonas, la antidiurética (had) y la
aldosterona;
 la intervención del factor natriurético.

La cantidad de agua se regula básicamente a través de: La orina y la

transpiración.
 Cantidad de agua aproximadamente
que pierde por una persona
 Pérdida de agua por día (total: 3000ml)
 Con la orina: entre 700 y 1500ml
 Como vapor de agua (a través de los
pulmones y transpiración 500ml)
 Por vía digestiva: entre 100 y 200ml

En el hipotálamo, una zona del cerebro, se encuentran ubicadas unas células

llamadas osmorreceptores cerebrales, que generan respuestas a la
deshidratación celular regulando la producción de una hormona llamada
antidiurética (ADH o arginina vasopresina).
La hormona antidiurética o AHD tiene efectos vasculares, modifica la
permeabilidad del agua, y el transporte del sodio, al igual que modifica la
permeabilidad para la urea en el riñón.
Cuando hay un incremento de la concentración de los cationes (principalmente
sodio) y aniones (cloro y bicarbonato) del líquido del plasma (osmolaridad
plasmática) las células osmorreceptoras pierden agua y se deshidratan y esto
conlleva un estímulo para la liberación de la ADH que provoca la sensación de
la sed, incitando a una mayor ingesta de líquidos y una disminución en la
eliminación de líquidos por parte del riñón puesto que aumenta la
permeabilidad al agua de los túbulos renales y, como consecuencia, se
reducen las pérdidas de agua y el volumen urinario.
En el caso contrario de que disminuya la concentración de cationes y aniones,
las células osmorreceptoras incorporan agua, aumentan de tamaño y esto es
un estímulo para reducir la secreción de ADH, y con ello disminuir la sensación
de sed con la consiguiente disminución en la ingesta de líquidos y mayor
eliminación renal de agua ya que se reduce la permeabilidad al agua de los
túbulos renales y, como consecuencia, se incrementan las pérdidas de agua y
del volumen urinario.

Por consiguiente, podemos afirmar que la estimulación de los osmorreceptores

cerebrales activa el deseo de beber y la liberación de la hormona antidiurética.
Y que, por lo tanto, la sed es una sensación que emite el cerebro para
avisarnos que necesitamos ingerir líquido.
Existen otros osmorreceptores diferentes a los cerebrales a tener en cuenta
que regulan la sensación de la sed y se encuentran en la orofaringe (parte
trasera de la lengua y el paladar blando), en el tracto gastrointestinal y en el
hígado.
También se encuentran en los grandes vasos sanguíneos y hasta en la
aurícula derecha del corazón, pudiendo disparar la sensación de sed después
de una gran hemorragia o una deshidratación severa.

65
Algo a tener en cuenta es que la sensación de sed se alivia inmediatamente
después de beber aunque el agua no haya sido absorbida por el aparato
digestivo. De esta manera, nuestro cuerpo se defiende de administar una
cantidad de agua mayor a la que nuestro organismo puede asimilar (si no,
continuaríamos bebiendo sin parar). Esto es debido a la inmediata sensación
de saciedad cuando bebemos, y a la distensión estomacal tras haber ingerido
una cantidad de líquido provocando un estímulo saciante.
En general, la hidratación normal se consigue a través de los mecanismos de la
sed y por la conducta habitual de ingestión de agua. Esta ingestión voluntaria
de una bebida está condicionada por diferentes factores entre los que destaca
su palatabilidad (que viene determinada por el color, sabor, olor y
temperatura).
Pues bien, este cometido lo
podemos realizar con el
Agua Mineral Natural que
es un Complemento
perfecto para la
recuperación de líquidos y
sales después de esfuerzos
físicos, a lo que se añade la
naturalidad de su origen y a
su pureza, que permanece
intacta hasta llegar al
consumidor. El Agua
Mineral Natural, una
Bebida Alimentaria que
contribuye con nuestra dieta
con un aporte de
minerales (Bicarbonatos,
sodio, potasio, flúor,
magnesio, sílice, hierro, etc)
algunos de ellos claves en
procesos metabólicos y fisiológicos, en definitiva, esenciales para la Vida.
Y es que el agua mineral es la bebida más recomendable e inteligente para la
hidratación del organismo.

“Cuando notamos sed es porque nuestro cuerpo ya ha perdido un 1% del

líquido que necesitamos para vivir. Es la primera señal que nos avisa de que
tenemos que reponer esos líquidos y electrolitos (sales minerales) perdidos. Si
no los reponemos empezaremos a sentir fatiga, debilidad e, incluso, sensación
de mareo. Cuando pasa el tiempo y hemos perdido más cantidad de líquido, es
decir, estamos más deshidratados, nuestra frecuencia cardiaca se acelera y
notamos sequedad de boca y cansancio. Por tanto, es importante recordar
que no hay que esperar a tener sed para beber. Lo recomendable es
hacerlo antes”.

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67
Titulo:………………………………………………………………..fecha:……….

Actividades

1) Define la homeostasis.
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2) Nombra y explica los elementos básicos de control homeostático.

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a) Esquematiza la regulación del calor corporal ante un descenso de la

temperatura, por ejemplo cuando llueve.

3) ¿Cuáles son los mecanismos de regulación de la temperatura corporal?

Explicar cada una.
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4) Describe brevemente la cantidad de agua que pierde una persona al día.

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5) Explica y ejemplifica un mecanismo de retroalimentación negativo y uno

positivo.
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Inmunidad y homeostasis: la hipersensibilidad y las alergias

Hipersensibilidad: es un tipo de respuesta inadecuada o excesiva del sistema

inmunitario que produce un cuadro patológico causando trastornos,
incomodidad y a veces, la muerte.

Alergia: Es una hipersensibilidad a una partícula o sustancia que, si se inhala,

ingiere o se toca produce unos síntomas característicos.
La sustancia a la que se es alérgico se denomina "alérgeno", y los síntomas
provocados son definidos como "reacciones alérgicas". Cuando un alérgeno
penetra en el organismo de un sujeto alérgico, el sistema inmunitario de éste
responde produciendo una gran cantidad de anticuerpos llamados IgE. La
sucesiva exposición al mismo alérgeno producirá la liberación de mediadores
químicos, en particular la histamina, que producirán los síntomas típicos de la
reacción alérgica.
Autoinmunidad: Es una respuesta inadecuada y excesiva a los autoantígenos.
Los autoantígenos son moléculas innatas en el cuerpo de una persona, que
son utilizados por el sistema inmune para identificar los componentes como
propios. En la autoinmunidad, el sistema inmune ataca indebidamente a estos
antígenos; por ejemplo el lupus eritematoso sistémico (LES), que se caracteriza
por presentar inflamación crónica con efectos dispersos y que se caracteriza
por artritis y eritema rojo en la cara y el resto del cuerpo.
Isoinmunidad: Es una reacción excesiva del sistema inmunitario a los
antígenos presentes de un sujeto distinto de la misma especie, por ejemplo, en
el embarazo y el trasplante de tejidos u órganos. La madre produce anticuerpos
que atacan los glóbulos rojos del bebé en desarrollo. La forma más común de
eritroblastosis fetal es la incompatibilidad ABO, que puede variar en su
gravedad. La forma menos común se denomina incompatibilidad Rh, que
puede causar anemia muy severa en el bebé.
Uno de los principales problemas que presentan los trasplantes es el rechazo
del órgano o tejido trasplantado. Este rechazo consiste en una respuesta
bidireccional; por un lado, el paciente puede rechazar el injerto, pero también
se puede desarrollar una respuesta inmunitaria del injerto contra el
hospedador. Este último tipo de rechazo se conoce como GVHD (del inglés
Graft Versus Host Disease) y consiste en la respuesta inmune por parte de las
células inmunocompetentes del injerto contra el receptor del trasplante, el cual
puede ser de dos tipos: una se denomina rechazo huésped frente a un injerto,
donde el sistema inmune reconoce el tejido como extraño, atacándolo y
destruyéndolo. La otra es el rechazo injerto frente a huésped, donde el tejido
donado ataca a las células y tejidos del receptor.
A fin de minimizar el efecto de rechazo, en los trasplantes se tiene en cuenta la
compatibilidad entre donante y receptor. Las moléculas expresadas en las
superficies de las células pueden ser reconocidas por el sistema inmune.
Además de hacer pruebas genéticas, se debe comprobar que el suero del
receptor no tiene anticuerpos preformados que reaccionan con las células del
donante y pueden causar rechazo hiperagudo. Posteriormente al trasplante la
persona receptora debe recibir fármacos inmunosupresores, para evitar que el
órgano sea reconocido como extraño y se produzca un rechazo.

70
 ¿Cómo actúa el virus del sida?

Desde su ingreso a la célula hospedadora, la cadena simple de ácido

ribonucleico (ARN) viral comienza su transformación en una doble cadena de
ácido desoxirribonucleico (ADN) por acción de la enzima transcriptasa inversa
que forma parte del virus. La integrasa y otros cofactores actúan para que el
ADN del virus se fusione con el ADN de la célula hospedadora a través de la
transcripción en el genoma de la célula que aloja al virus. De esta manera, la
célula queda infectada por el virus. Después de este proceso, los lentivirus
reaccionan de dos maneras posibles: puede ocurrir que el virus entre en
latencia mientras la célula infectada continúa en funciones, o bien, que el virus
comience a replicarse activamente y libere viriones capaces de infectar otras
células.

Titulo:…………………………………………………………………….fecha:………

Actividades

Actividades

1) Define brevemente la hipersensibilidad del sistema inmunitario.

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2) Completa el presente cuadro comparativo de los tres tipos de
hipersensibilidad.

Alergia Autoinmunidad Isoinmunidad

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3) Describe brevemente como actúa el virus del sida en las células del
cuerpo.
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4) Ante un trasplante de tejidos u órganos puede suceder que ocurra

rechazo. ¿Cómo se define los dos tipos de rechazo ante éstos órganos y
tejidos? ¿Cómo puede evitarse?
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72
Inmunidad: Sistema inmune

Especificidad, memoria y tolerancia son tres de

las virtudes del sistema inmunitario en las que
nuestro cuerpo debe confiar para defenderse de
enfermedades infecciosas.
I. Especificidad, para atacar de manera
certera al enemigo.
II. Memoria, para nunca olvidarlo y estar
alerta ante una nueva aparición.
III. Tolerancia para discriminar lo propio de
lo ajeno.

73
La Inmunidad es la capacidad de resistencia de los organismos vivos frente a
la virulencia de las diferentes de noxas que afectan el estado general de la
salud.
Virulencia: es el grado de patogenicidad de las noxas, es decir, la capacidad
de cualquier agente patógeno para producir enfermedades..
Agente patógeno, agente etiológico o noxa: es cualquier partícula, ser vivo o
forma de energía capaz de causar una enfermedad.
Inmunoglobulinas
Los anticuerpos (también conocidos como inmunoglobulinas, abreviado Ig)
son glicoproteínas del tipo gamma globulina. Pueden encontrarse de forma
soluble en la sangre u otros fluidos corporales de los vertebrados, disponiendo
de una forma idéntica que actúa como receptor de los linfocitos B y son
empleados por el sistema inmunitario para identificar y neutralizar elementos
extraños tales como bacterias, virus, protozoos, hongos y algunas plantas y
algunos animales.

Inmunoglobulinas
Existen cinco tipos de inmunoglobulinas:
1) IgM: es la primera que se forma en el individuo.
2) IgG: predomina en el suero.
3) IgE: predomina en las alergias
4) IgA: predomina en la saliva y en la
leche materna.
5) IgD: se desconoce.

Por lo tanto tenemos dos tipos de inmunidad

Inmunidad no específica o inespecífica:, porque atacan a cualquier tipo de

agente patógeno, natural, porque cada especie la recibe por la herencia.
Inmunidad especifica: es muy eficaz pero bastante lenta, tarda varios días en
llevarse a cabo. Sin embargo, tiene una propiedad singular: la memoria
inmunológica.

Antígeno: es toda molécula genéticamente extraña al organismo, es decir, que

este no reconoce como propia y que tiene la de provocar la formación de
anticuerpos.
Por eso para defenderse de los agentes patógenos, nuestro cuerpo posee tres
barreras defensivas: las primarias, secundarias y terciarias.

Barreras primarias
Piel: En seres humanos y animales, es el órgano de mayor tamaño. Aísla el
organismo del medio que lo rodea pero también permite un intercambio
controlado. Cuando se produce una herida, esta protección se ve interrumpida.
Por eso las heridas deben ser protegidas. Es una barrera física.
 Saliva: También contiene lisozima.
 Sudor: Crea un ambiente ácido y salado sobre la piel que es desfavorable
para gran cantidad de microorganismos nocivos. Es una barrera química.

74
 Las glándulas sebáceas: la grasa producida por las glándulas sebáceas
tiene un PH levemente ácido, lo que impide la supervivencia de muchos
patógenos.
 Los jugos digestivos, ricos en ácido clorhídrico, destruyen los patógenos
que son tragados.
 Lágrimas: Contienen lisozima, una enzima que evita el desarrollo de
microorganismos patógenos. Es una barrera química.
 Mucosas: Partes de la piel que rodean órganos que se conectan con el
exterior. Secretan mucus, impidiendo que los microorganismos entren en
esos órganos.
 Flora bacteriana: Impiden la presencia de microbios en las mucosas.

Barreras secundarias
Cuando las barreras primarias han sido vencidas, entran en juego los
macrófagos o fagocitos, como los leucocitos y monocitos.
Las células fagocitarias o macrófagos: Son leucocitos (glóbulos blancos) que
se desplazan patrullando y engullendo, por FAGOCITOSIS partículas extrañas
o bacterias.
Las células asesinas: Son otro tipo de Leucocitos que tienen la función de
buscar, reconocer y matar a las células que han sido invadidas por un virus. En
cierta medida hacen lo mismo con las células cancerosas, las reconocen para
luego atacarlas.

75
Barreras terciarias
Éstas últimas barreras defensivas están a cargo de dos tipos de leucocitos, los
linfocitos T y los linfocitos B, son otros tipos de glóbulos blancos llamados,
estas células no tienen capacidad de fagocitar, pero pueden reconocer de
manera específica a los agentes patógenos.
 LINFOCITOS T: Se originan en la médula ósea y maduran en el timo
Dos tiposTCD8 TCD4 TH1 TH2 Linfocitos T CD4 con VIH Linfocito T en
diapédesis
 LINFOCITOS B: Se originan y maduran en la médula ósea, producen
anticuerpos.

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Titulo:……………………………………………………………….fecha:……….

Actividades

1) Explicar las tres características del sistema inmunitario.

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2) Definir brevemente qué es la inmunidad y los tipos que existen

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3) Describir brevemente las barreras primarias, secundarias y terciarias.

Graficar.
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4) Definir qué es un antígeno, virulencia y los tipos de inmunoglobulinas.

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5) Completar el siguiente cuadro comparativo referido a los tipos de barreras

defensivas del sistema inmune:

MECANISMOS TIPO DE BARRERA 1°,2° o 3°

Bacterias de la flora intestinal
Linfocito T
Jugos digestivos
Lágrimas

Macrófago
Anticuerpos
Piel y anexos tegumentarios
Sudor
Leucocitos
Linfocito B

Aliados inmunitarios: vacunas y sueros

Las vacunas son antígenos o

mezclas de antígenos que
inducen a una inmunidad
activa. Constituyen uno de
los avances científicos de
mayor importancia social, por
su capacidad de prevenir
determinadas enfermedades
infecciosas.

Las vacunas necesitan de

una a dos semanas para

79
producir anticuerpos. En algunos casos, se requiere más de una dosis para que
el organismo pueda producir su máximo nivel de anticuerpos. Las nuevas dosis
reciben el nombre de refuerzos, y son indispensables frente a algunas
enfermedades como, la poliomielitis y la tuberculosis.
¿Cómo se preparan las vacunas?
Los microorganismos que constituyen los antígenos pueden estar vivos o
muertos. En el primer caso, se atenúa su virulencia mediante diferentes
procesos de naturaleza fisicoquímica.
Para la fabricación de vacunas, se cuenta con métodos novedosos que en un
futuro no muy lejano reemplazaran alas tradicionales. El más simple es el
desarrollo de péptidos sintéticos, por ejemplo, un péptido de 20 aminoácidos
que constituya la porción antigénica de la proteína relacionada con la
producción de anticuerpos.
Respecto de la inmunidad pasiva artificial,
el material utilizado para la industria es el
suero, es decir, un preparado biológico,
que contiene antígenos (el antisuero o
antitoxina) para combatir la afección.

Existen notorias diferencias entre vacunas y sueros:

 Las vacunas se inoculan a personas sanas, y los sueros, al comienzo de
alguna enfermedad.
 La vacuna tarda cierto tiempo en formar los anticuerpos, mientras que el
suero tiene acción inmediata.
 La vacuna produce inmunidad de larga duración, y el suero, de corta
duración.
Las vacunas se emplean como medida preventiva, para proteger a las
personas contra futuros ataques de agentes patógenos. Los sueros en cambio,
son eminentemente terapéuticos, y se aplican en el momento en que la
persona está padeciendo la enfermedad, con el fin de curarla.

Tanto las vacunas como los sueros son importantes herramientas que utiliza el
hombre para colaborar con el sistema inmunitario y, en definitiva, estos otros
mecanismos fisiológicos tienen un fin común, la homeostasis.

La prevención y el tratamiento de las enfermedades infecciosas

La respuesta inmune es específica, va dirigida contra un tipo determinado de agente patógeno, y

además, el organismo conserva memoria de su acción, lo que le permite adquirir inmunidad de por vida
ante ciertas enfermedades.
La primera vez que un germen penetra en el organismo, tras superar las barreras primarias y
secundarias, provoca la activación del sistema inmune.
La producción y liberación de anticuerpos contra ese agente patógeno y su destrucción por los linfocitos
tarda unos días, se trata de la respuesta inmune primaria. El organismo conserva memoria de esa

80
actuación y si tiene lugar un segundo contacto con el mismo germen se desencadena una respuesta
inmune secundaria más rápida y más eficaz.

Medidas preventivas: la vacunación

Muchas enfermedades infecciosas pueden prevenirse por medio de la administración de vacunas. Con la
vacuna se introduce en el organismo un germen desprovisto de su carácter patógeno pero capaz de
activar la respuesta inmune primaria. La vacuna induce la producción de anticuerpos y, lo más importante,
activa la memoria inmunológica. Si la persona vacunada entra en contacto con el verdadero germen
responsable de la enfermedad, su organismo responderá más rápido y con más anticuerpos, por lo que
es posible que no padezca los síntomas de esa patología.
Las vacunas tienen carácter preventivo ya que preparan al organismo para un posterior contacto con el
agente patógeno y resultan ineficaces una vez contraída la enfermedad.
Tratamientos: sueroterapia y antibióticos
Una vez desarrollada la enfermedad existen dos formas de tratarlas:
 Administración de sueros con anticuerpos: la sueroterapia consiste en
administrar a una persona infectada los anticuerpos, contra un determinado
germen, que han sido producidos por otra persona o animal.
 Administración de antibióticos: los antibióticos son sustancias
producidas de forma natural por microorganismos, sobre todo por hongos,
o de forma sintética en laboratorio, que matan o inhiben el crecimiento de
las bacterias.
La donación y el trasplante de tejidos y órganos
El trasplante es un procedimiento mediante el que se implanta un tejido o un
órgano de un donante a un receptor.
Según la procedencia del donante, se distinguen los siguientes tipos de
trasplantes:
 Alotrasplante: el donante es un individuo de la misma especie que el
receptor. Por ejemplo, un trasplante de órganos entre humanos.
 Autotrasplante: el donante es el mismo individuo que actuará como
receptor.
 Xenotrasplante: el donante es un animal de otra especie.

Aunque en la mayoría de trasplantes los donantes son personas fallecidas,

existe la posibilidad de donar algún órgano o tejido mientras se está vivo. Los
donantes vivos pueden aportar uno de los dos riñones, una parte del hígado,
del páncreas o de un pulmón, o un tejido como la médula ósea. Los trasplantes
más comunes son los siguientes:

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82
Titulo:…………………………………………………………………..fecha:…

ACTIVIDADES

1) Definir vacuna y suero.

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2) Diferenciar entre vacuna y suero.

83
 Vacuna Suero

3) Luego frente a las situaciones que se presentan a continuación, ¿en qué

casos recomendarías aplicar suero y en qué casos la vacuna
correspondiente? justifica tu respuesta:

a) Un montañista es mordido por una serpiente

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b) Un hombre recibe un contrato de trabajo para iniciar una obra dentro de

un mes en África
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c) Se evidencian síntomas de “viruela” en un niño.

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d) Dentro de dos meses, un grupo de aventureros de nuestra provincia van a

recorrer parte de la selva Misionera en una excursión que durará cuatro
meses.
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3) Investigar y completar el siguiente cuadro de vacunación teniendo en cuenta

el calendario Nacional vigente
Celular (dTaP) (8)bacterianaTriple

AcelularbacterianaTriple

(Dt) (10)bacterianaDoble

(SR) (12)viralDoble

(FA) (13)amarillaFiebre

HemorrágicaFiebre
(HA) (7)Hepatitis A
(SRP) (6)Triple viral
conjugadaNeumococos

(DPT-Hib-HB)Pentavalente

(DPT-Hib)Cuádruple
(HB) 2Hepatitis B

(5)(OPV)Sabin

VPH (11)
BCG (1)
EDAD

Gripe

84
 Recién
nacido
2 meses
4meses
6 meses
12 meses
18 meses
24 meses
5 a 6 años
(ingreso
escolar)
11 años
A partir de
los 15 años
16 años
Cada 10
años
Embarazad
as
Puerperio
Personal de
salud

85
86
“La Calidad de vida y la Salud”

La OMS (Organización Mundial de la Salud) fundada el 7

de abril de 1948 en el marco de la ONU (Organización de
las Naciones Unidas).
Desde sus inicios cumple la misión de: Preservar la salud
de las naciones, y Mantenerla en su más alto nivel;

En su declaración de principios pueden apreciarse los

altos fines para los que ha sido creada:

 El ser humano tiene derecho a gozar del

más alto nivel de salud.

87
  La salud de los pueblos es fundamental para el logro de la paz y la
seguridad, y depende de la cooperación de los individuos y de las
naciones.
 La educación y la cooperación activa del público son de gran
importancia para el progreso de la salud de los pueblos.
 Los gobiernos tienen la responsabilidad de velar por la salud de sus
pueblos.

CALIDAD DE VIDA:
Es el bienestar social general de individuos y sociedades por sí.
Es decir, la calidad de vida, es el grado en que los individuos o sociedades
tienen altos valores en los índices de bienestar social.

Salud: La OMS establece que la “salud es el estado de completo bienestar

físico, mental y social y no meramente la ausencia de enfermedad”.
Pero si se perdiera algunos de estos tres aspectos, se perdería el bienestar.
Por lo tanto:

“Salud es el estado resultante del equilibrio dinámico entre el cuerpo, la

mente y el ambiente, tanto natural como sociocultural”.

Componentes del nivel de salud

El nivel de salud de una población depende de varios factores relacionados

entre sí. Pueden clasificarse de la siguiente manera:

 El Nivel de vida.
 Los recursos médicos sanitarios.
 La participación de la sociedad.

Nivel de vida

 Cuando más elevado es el nivel de vida de una población, más alta es

su expectativa de vida y mucho mejor es el estado de salud general. Sin
embargo, a pesar de estos avances, suelen aparecer enfermedades
nuevas, que reciben el nombre de “trastornos de la civilización” y a
veces generan complicados problemas sanitarios.

Recursos Médicos-Sanitarios

 Son los que la sociedad destina para satisfacer las demandas de la

población respecto de sus problemas de salud y los del ambiente que la
rodea, por ejemplo, los hospitales, centros de salud, insumos médicos,
propagandas y publicidades.

Participación de la sociedad

 Este factor se funda en la educación para la salud, que realiza un gran

esfuerzo para la prevención y la promoción de la salud individual y
colectiva.

88
Para que estas acciones se lleven a cabo, cada gobierno destina su
propia política sanitaria, que se apoya sobre los:

Recursos de

Infraestructura:
Establecimientos sanitarios,
hospitales, sanatorios, clínicas, salas
de primeros auxilios, consultorios médicos, etc.

Recursos Materiales: por ejemplo, los instrumentos y equipos tecnológicos de

gran importancia para el diagnóstico y el tratamiento de enfermedades,
fundamentalmente medicamentos.

Recursos Humanos: esto es, los profesionales de la salud

disponibles para la atención de los enfermos; se utiliza como
indicador de la cantidad de médicos y enfermeras/os.

Recursos Financieros y Administrativos: esto son, los

aportes de dinero y su correcta distribución, provenientes de
los impuestos.

Titulo:……………………………………………………………………fecha:……..

Actividades

1) Nombrar el significado de las Siglas OMS y ONU.

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2) ¿Cuáles son los altos fines para los que ha sido creada la organización
mundial de la salud?
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3) Definir el concepto de salud establecido por la OMS.
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4) Nombrar y describir los componentes del nivel de salud.
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5) ¿Cuáles son los recursos que destina cada gobierno para mantener la salud
de sus ciudadanos?
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a) En los siguientes gráficos, indicar a qué tipo de recurso pertenece cada
uno.

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Noxas y enfermedades

Cuando padecemos fiebre, dolores,

nauseas, mareos, etc., nos damos
cuenta que estamos enfermos.
Pero, ¿qué provoca las
enfermedades? ¿qué tipos existen?
¿Podemos clasificarlas? Más allá de

91
 esto, cabe reflexionar acerca de la siguiente cifra, la mitad de los 7700 millones
de humanos que habitan el planeta se halla expuesta a muchas enfermedades
endémicas. ¿Podremos librarnos de ellas?

Noxa: la OMS (Organización Mundial de la Salud) establece que una noxa es

cualquier agente patógeno o etiológico capaz de causar una enfermedad.
Por lo tanto, un agente patógeno o agente etiológico: es cualquier ser vivo,
partícula o forma de energía capaz de causar una enfermedad.

Entonces, las noxas pueden clasificarse de la siguiente manera:

aces de causar enfermedades, por ejemplo: virus, bacterias, protozoos, hongos, algunas plantas y algunos animales.
que afectan a los sistemas circulatorio y respiratorio, temperaturas extremas (altas o bajas), que pueden provocar golpes de calor o co

e accidentalmente, por ejemplo cuando se ingieren alimentos en mal estado o se inhalan vapores de sustancias toxicas o drogas. Pero

ales: por ejemplo, las guerras, el desempleo, la discriminación, los problemas socioeconómicos.
, que problemas de este tipo afectan a gran parte de la población y pueden ocasionar trastornos psíquicos, los cuales derivan a veces,

92
Las noxas se trasmiten a las personas desde un ser vivo o desde cualquier
elemento del ambiente en el que se encuentren. Se reconocen, así, dos vías de
transmisión:

 La transmisión directa: es la
transmisión de la noxa sin
intermediarios, del individuo
enfermo al sano: por ejemplo: al
besarse, a través de las
relaciones sexuales, por
contacto con las microgotas
que despiden al toser o
estornudar, etcétera.

 La transmisión indirecta: por otra parte, se produce cuando el

agente patógeno pasa de individuo enfermo al individuo sano a
través de un intermediario, que puede ser otro ser vivo, o un
elemento no vivo del ambiente (agua, suelo, etc.)

Por ende, el individuo sano está sometido a la influencia de muchas noxas, si

el organismo logra adaptarse a la influencias de los patógenos, mantiene su
estado de salud; de lo contrario sobreviene la enfermedad.

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Titulo:……………………………………………………………………….fecha:…..

Actividades

1) Definir noxa.
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2) Clasificar y ejemplificar los tipos de noxas.
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3) Graficar un tipo de noxa de cada grupo.

4) Realizar un esquema con la forma de transmisión de una noxa.

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5) Leer los siguientes casos.

I. La sarna es una enfermedad contagiosa de la piel causada por un

parásito, llamado arador de la sarna, que se introduce debajo de esta y
que se alimenta de las células superficiales; se caracteriza por la
presencia de una multitud de vesículas que producen picor. La
transmisión por contacto directo con la piel
II. Enterobius vermicularis es un pequeño nematodo parásito del hombre
conocido popularmente como oxiuro. Causa la enfermedad intestinal
conocida como oxiuriasis o piduyes cuyo nombre correcto es
enterobiasis. La transmisión de la infección es a través de la vía oral y
se produce por la ingestión de los huevos de E. vermicularis que suelen
contaminar las manos de los niños con infección, las sábanas y otros
objetos en contacto con la región perianal y las heces.
III. A finales de diciembre de 2019 se notificaron los primeros casos de un
nuevo coronavirus en la ciudad de Wuhan (China). Desde entonces el
goteo de nuevos infectados por el virus COVID-19 (antes llamado
2019nCoV) ha sido continuo y su transmisión de persona a persona se ha
acelerado. Los casos declarados de nemonía de Wuhan ya superan con
creces a los de la epidemia de SRAS, pero la tasa de mortalidad es, de
momento, más baja.
IV. La brucelosis es una enfermedad infecciosa de distribución mundial,
producida por bacterias del género Brucella, que ataca a varias especies
de mamíferos, dentro de los cuales se encuentra el ser humano, en el
cual produce un cuadro febril inespecífico. Se transmite al hombre por
contacto directo con los animales infectados, sus excretas, o en el
ambiente donde ha sobrevivido la brucella. La transmisión persona a
persona es muy rara y puede ser por vía sexual.
V. La giardiasis es una enfermedad diarreica ocasionada por Giardia
intestinalis (protozo0 que vive en el intestino delgado de las personas
en su porción anterior (duodeno) y se transmite en las heces de una
persona o animal infectado. Considerada también como enfermedad de
transmisión sexual por el factor de riesgo en el sexo anal sin protección.

a) Luego, extraer las noxas, clasificarlas y determinar a qué forma de

transmisión de una noxa pertenece cada una
Modo de
Noxa Tipo de noxa
transmisión

95
¿Cuáles son las principales etapas de la salud a la enfermedad?

El período de incubación: incluye mecanismos que no llegan a descubrirse,

pues tienen lugar en la intimidad de las células y tejidos.

El período preclínico:

El período clínico: abarca todos los mecanismos que se descubren por la

aparición de signos o síntomas visibles de la enfermedad.

Una vez manifestada la enfermedad, puede ocurrir cuatro situaciones: la

recuperación total (sin secuelas) de la salud, la recuperación parcial (con
secuelas transitorias), la recuperación parcial (con secuelas permanentes) o la
muerte.

Salud y administración pública

La base de la prevención es la educación para la salud, la cual debe ser

permanente y contemplar el fomento de una actitud positiva para adquirir
hábitos que mejoran las costumbres e incluso el carácter de las personas.
Para tratar de evitar la manifestación o la propagación, o ambas de las
enfermedades, los gobiernos ponen en marcha acciones de la salud, por lo
tanto, “las acciones de la salud son aquellas acciones destinadas a
promover, prevenir, recuperar y rehabilitar la salud”.

96
Estas acciones están dirigidas al individuo y al ambiente.
Individuo: en lo que atañe a la atención médica de las enfermedades, o a la
acción sobre las causas que puedan provocarlas.
Al ambiente: en todo lo que se refiere al saneamiento o a la consideración de
los factores ambientales que puedan
provocar la enfermedad.

 Acciones Promoción o fomento de la

salud: Destinadas a suprimir o evitar
enfermedades o daños al individuo o el
ambiente. Por ejemplo:
Informar a la población a través de los
medios de comunicación, propagandas
o publicidades, sobre la importancia
del ejercicio físico, buena
alimentación, higiene, evitar la
contaminación etc.

 Accio
n es Prevención y
protección Tendientes a prevenir
enfermedades humanas y
ambientales e impedir su
desarrollo.
Primarias: vacunación,
potabilización del agua, higiene de
los alimentos y utensilios de
cocina, desinfección de los baños,
uso de preservativos, realizar
ejercicios físicos, etc.

97
 Secundarias: se
aplican en los
casos en los que la
enfermedad,
debido a sus
características, no
puede ser evitada.
Ejemplo. Cáncer o
infartos,
diagnóstico
precoz.

 Acciones Recuperación:
Comienzan cuando la
enfermedad se ha manifestado y,
por lo tanto, se realizan
tratamientos para restablecer la
salud.

 Acciones
Rehabilitación: Trata de
devolver al enfermo las
capacidades físicas,
psíquicas o vocacionales
que pudieron ser sido
alteradas por una
enfermedad o accidente.

98
99
Titulo:…………………………………………………fecha:…………………..

Actividades

1. Completar el siguiente esquema sobre las etapas de la salud a la

enfermedad.
SALUD
noxa

Periodo de ………………

Periodo de…………………

Periodo de clínico

ENFERMEDAD

MUERTE Recuperación Sin secuelas Rehabilitación

Con secuelas transitorias
100 Con secuelas permanentes
2. ¿Qué son las acciones de salud?
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3. Nombrar y describir brevemente las acciones de salud.
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101
Salud y administración pública

La salud pública se encarga de la protección y mejora de la salud de los

ciudadanos a través de la acción comunitaria, sobre todo por parte de los
organismos gubernamentales. La salud pública comprende cuatro áreas
fundamentales:

DEl fomento de la vitalidad y la salud integral.

DLa prevención de lesiones y enfermedades infecciosas y no infecciosas.
DLa organización y provisión de servicios para el diagnostico y el
tratamiento de enfermedades.
DLa rehabilitación de personas enfermas o incapacitadas para que
alcancen el grado más alto posible de actividad por sí mismas.

Las estrategias de los programas elaborados para la salud pública no sólo

apuntan a la prevención sino también a las siguientes acciones:

 El saneamiento ambiental.
 La higiene individual y pública.
 Los servicios sanitarios.

El saneamiento ambiental es uno de los aspectos clave de la salud pública y se

ocupa del suministro de aire puro y agua potable, el tratamiento de los
desechos industriales y de la basura y del control de los alimentos, que incluye
todos los procesos relacionados con la fabricación, conservación y expendio de
los productos destinados al consumo de la población.

102
Administración pública y salud
La administración pública de un país tiene la obligación de proveer a la
población de los recursos necesarios para satisfacer sus necesidades básicas.
Organiza esta tarea a través de los distintos organismos públicos que
dependen de ella. En materia de salud, EL Ministerio de Salud y Acción
Social es el encargado de fijar las pautas y las políticas que seguirán los
diferentes organismos nacionales, provinciales y municipales, según
corresponda.

Para diagnosticar la situación de salud, se analizan las características de la

población y se toma conocimiento de sus problemas para darle una prioridad.
Al analizar la población, se tiene en cuenta la existencia de grupos
vulnerables, los cuales presentan mayor riesgo de enfermar, como los niños,
los ancianos y los habitantes de escasos recursos, las características
socioeconómicas y el medio físico, específico de cada población y de cada
región.

Algunos indicadores utilizados para el diagnóstico de salud son:

Tasas de: mortalidad, mortalidad infantil y de niños de uno a

Magnitud cuatro años, de mortalidad materna y perinatal, d
del daño defunciones con certificado médico, mortalidad por
enfermedades infecciosas, esperanza de vida al nacer.
Médicos por habitantes, enfermeras por médicos, camas
Recursos
disponibles, número de consultas externas.
Vivienda humilde, índice de hacinamiento, disponibilidad de
Viviendas
agua potable.
Población económicamente activa, índice de dependencia,
Trabajo
porcentaje de ocupación en tareas de baja rentabilidad.
Educació Acceso a la escolaridad primaria, a la secundaria y a la
n terciaria.

CICLO ECONÓMICO DE LA ENFERMEDAD

Las diferencias existentes entre las poblaciones que cuentan con recursos
económicos y las que no lo poseen determinan las posibilidades de acceder o
no a una buena cobertura médica. Así, por ejemplo, las personas que viven en
zonas o barrios marginales alejados geográficamente de los centros
asistenciales no pueden recibir una buena prestación médica. Una demora en
la consulta médica puede redundar en el agravamiento de la enfermedad.
Todos estos factores constituyen el ciclo económico de la enfermedad,
proceso que incide tanto en la salud de las personas como en las economías
de las naciones.

103
Titulo:…………………………………………………………………….fecha:………..

Actividades

1. ¿De qué se encarga la salud pública y cuáles son las áreas fundamentales?
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a. ¿A qué apuntan las estrategias de los programas de salud pública?

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2. Explicar saneamiento ambiental.

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3. ¿Cuál es la obligación de la administración pública y quién es el encargado

de fijar las pautas administrativas de salud?
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4. ¿Qué se analiza para diagnosticar la situación de salud y quiénes son los

grupos vulnerables?
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5. Explicar y graficar el ciclo económico de la enfermedad.

105
Epidemiología

La epidemiología es una disciplina científica que estudia la distribución,

la frecuencia, los factores determinantes, las predicciones y el control de los
factores relacionados con la salud y con las distintas enfermedades existentes
en poblaciones humanas.

La OMS define enfermedad como "Alteración o desviación del estado

fisiológico en una o varias partes del cuerpo, por causas en general conocidas,
manifestada por síntomas y signos característicos, y cuya evolución es más o
menos previsible".

Una epidemia es una enfermedad que se propaga

durante un cierto periodo de tiempo en una zona
geográfica determinada y que afecta
simultáneamente a muchas personas. Se trata de
una noción utilizada por la salud comunitaria para
hacer referencia al hecho de que la enfermedad
llega a una cantidad de
Muchos factores químicos,
gente superior a la esperada. físicos y biológicos pueden
provocar enfermedades
Endemia: es un proceso patológico que se mantiene profesionales, como la silicosis
(por el polvo de sílice en las
a lo largo de mucho tiempo en una población o zona minas), las bronquitis crónicas
geográfica determinada. Generalmente se trata de (por el polvo de algodón, de la
enfermedades infecciosas. La enfermedad se madera, etc.), las dermatitis (por
sustancias químicas) y el
mantiene a lo largo del tiempo en un nivel estable, saturnismo (envenenamiento
incluyendo variaciones estacionales. con plomo)

106
Una pandemia: Infección por un agente infeccioso, simultánea en diferentes
países, con una mortalidad significativa en relación a la proporción de
población infectada”, es decir, sobrepasa las fronteras

Las enfermedades pueden clasificarse desde distintos puntos de vista, lo que si

se tiene en claro es que pueden ser causadas por factores internos o externos.

Enfermedades funcionales: se originan por alteraciones en el funcionamiento

de los órganos. Entre ellas figuran las enfermedades degenerativas,
producidas por alteraciones de las células o los tejidos (por ejemplo, el cáncer y
la esclerosis múltiple) y las enfermedades metabólicas, que afectan el
metabolismo orgánico (como la diabetes y la hipercolesterolemia).

Enfermedades congénitas: se producen durante la gestación o el nacimiento,

tanto por la ingesta de tóxicos por parte de la madre durante el embarazo como
por la transmisión de éstos a través de la placenta. Por ejemplo, el labio
leporino, la hidrocefalia, etc.

Enfermedades hereditarias: son transmitidas por los genes (que sufren

mutaciones génicas o cromosómicas) de los padres a sus hijos y suelen
desarrollarse en la vida adulta. Por ejemplo, la hemofilia y la Corea de
Huntington. Suelen ser incluidas durante la clasificación anterior, pero ni todas
las enfermedades hereditarias son congénitas, ni todas las congénitas son
hereditarias.

Enfermedades mentales: tienen su origen en trastornos en el funcionamiento

del sistema nervioso y se manifiestan con alteraciones de la conducta, como
por ejemplo en las psicosis y las esquizofrenias.
Enfermedades infectocontagiosas: son todas las producidas por noxas
biológicas que se transmiten al hombre. A su vez, se pueden subdividir de
acuerdo con el agente etiológico o con la forma de transmisión: por ejemplo,
enfermedades de transmisión sexual (como la sífilis y la gonorrea);
enfermedades virales (como la gripe); enfermedades bacterianas (como la
tuberculosis o la meningitis); enfermedades parasitarias (como la pediculosis y
la ascariasis); enfermedades hídricas (como el cólera o la esquistosomiasis).

Enfermedades nutricionales: tienen distintos orígenes y están relacionadas

con las formas de alimentación, como la pelagra, el beriberi, el raquitismo, la
obesidad, la bulimia y la anorexia.

Enfermedades traumáticas: alteraciones de la salud derivadas de accidentes

como las fracturas y los esquinces.

Enfermedades sociales: no solo afectan al individuo que las padece sino a la

sociedad en su conjunto, tanto por sus causas como por las consecuencias que
acarrean. Por ejemplo, el alcoholismo y otras drogodependencias y, entre las
infectocontagiosas la tuberculosis.

107
Enfermedades profesionales: tienen distintos orígenes y se contraen por las
condiciones de ciertas actividades laborales. Por ejemplo, el estrés, la
hipoacusia, la disfonía, las malas posturas, etcétera.

Cabe señalar que los limites entre los distintos grupos de enfermedades no son
absolutos.

Titulo:……………………………………………………………………..fecha:………

Actividades

1. Explicar enfermedad.
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2. Definir los siguientes conceptos:

Epidemiología:…………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………….

Epidemia:………………………………………………………………………...
…………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………….

Endemia:…………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………….

Pandemia:………………………………………………………………………..
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108
3. Nombrar y describir brevemente los tipos de enfermedades.
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4. Elaborar un mapa conceptual o cuadro sinóptico sobre la clasificación de

las enfermedades.

109
1) Reunirse en grupos de no más de cuatro integrantes.
2) Leer detenidamente el texto.

Enfermedades del sistema inmunitario

El sistema inmunitario es una red compleja de células, tejidos y órganos que funcionan
en equipo para defendernos de los gérmenes. Ayuda a nuestros cuerpos a reconocer
estos "invasores" y a mantenerlos fuera de nuestro organismo y, si no puede,
encontrarlos y deshacerse de ellos.

Una enfermedad inmunológica es un trastorno causado por mecanismos del sistema

inmunitario anormales o ausentes, sean humorales, celulares, o ambos. Si nuestro
sistema inmune no funciona bien, puede causar serios problemas. El resultado puede
ser enfermedades entre las que se incluyen tres grandes tipos:

 Alergia y asma: respuestas inmunitaria a sustancias que en general no son

dañinas
 Enfermedades por deficiencia inmunitaria o inmunodeficiencias: trastornos
que se producen cuando falta uno o varios de los componentes que forman el
sistema inmunitario
 Enfermedades autoinmunes: trastornos que causan que el sistema inmunitario
ataque por error a nuestras propias células y órganos.

Alergias

110
Una alergia es una reacción inmunológica anormal a un antígeno inofensivo. Surgen
cuando el sistema inmunitario reacciona exageradamente a unos antígenos
específicos.

Varias sustancias llamadas “alérgenos” pueden provocar esa respuesta. Los más
comunes son los ácaros del polvo y el polen. Los alérgenos pueden hacer su efecto
cuando se inspiran, ingieren o absorben por el contacto a la piel. Cuando
el cuerpo encuentra un alérgeno por primera vez se sensibiliza al volver a encontrarlo
el sistema inmunitario reacciona exageradamente produciendo una alergia.

Las alergias pueden causar diferentes afecciones y son mortales. También son las más
difíciles de curar ya que son virus que son inmunes a las drogas.

Las inmunodeficiencias pueden ser primarias (o congénitas) y secundarias (o

adquiridas).

Primarias o congénitas: Las primarias se manifiestan, salvo algunas excepciones, desde

la infancia, y se deben a defectos congénitos que impiden el correcto funcionamiento
del sistema inmunitario.

Por ejemplo en la agammaglobulinemia en el síndrome de Di George. El síndrome de

DiGeorge presenta una amplia variedad de síntomas, aunque no todos están presentes
en un determinado paciente. Por lo general existen infecciones recurrentes,
defectos cardíacos, hipocalcemia, una constitución facial característica y problemas de
paladar o insuficiencia velofaríngea. Raramente se presenta en los individuos sarcoma
de Kaposi. Estos síntomas se producen debido a una maduración muy pobre o nula
de linfocitos T por parte del timo.

Secundarias o adquiridas: Las secundarias, en cambio, son el resultado de la acción de

factores externos, como desnutrición, cáncer o diversos tipos de infecciones. Un
ejemplo de inmunodeficiencia adquirida es el SIDA. También se debe a una carga
hormonosupresora que se adhiere a las moléculas del ADN produciendo una sobre
carga pulmonar en el riñón.

Enfermedades autoinmunes

Son trastornos en los que el cuerpo fabrica anticuerpos en contra de las sustancias
químicas normales y tejidos de nuestro cuerpo.

Cuando estos atacan a las células internas, las reacciones pueden ser locales o
sistémicas (en todo el cuerpo). Los órganos y tejidos más afectados son: la sangre, los
vasos sanguíneos, la piel, los tejidos conjuntivos (cartílagos, huesos y tendones), los
músculos y las glándulas endocrinas.

Entre las enfermedades autoinmunes se cuentan las siguientes: glomerulonefritis,

psoriasis, lupus eritematoso sistémico, mal (o enfermedad) de Crohn, esclerosis
múltiple, vitiligo, artritis reumatoide, retinitis pigmentosa, diabetes Mellitus, hepatitis
autoinmune, miastenia gravis, síndrome de Goodpasture, enfermedad de Graves,

111
tiroiditis de Hashimoto, polimiositis, pénfigo vulgar, anemia perniciosa, síndrome de
Sjögrens, entre otras.

Miastenia grave: Es un trastorno neuromuscular. Los trastornos neuromusculares

comprometen los músculos y los nervios que los controlan.

Causas: La miastenia grave es un tipo de trastorno autoinmunitario. Un trastorno

autoinmunitario ocurre cuando el sistema inmunológico ataca por error al tejido sano.
En las personas con miastenia grave, el cuerpo produce anticuerpos que bloquean las
células musculares para que no reciban mensajes (neurotransmisores) desde la
neurona.

Se desconoce la causa de la miastenia grave. En algunos casos, puede estar asociada

con tumores del timo (un órgano del sistema inmunitario).

La miastenia grave puede afectar a personas de cualquier edad y es más común en

mujeres jóvenes y hombres de edad avanzada.

Síntomas: La miastenia grave causa debilidad de los músculos voluntarios

(esqueléticos). Estos músculos son los que están bajo su control. En otras palabras,
usted piensa en mover un brazo y éste se mueve. La debilidad muscular de la
miastenia grave empeora con la actividad y mejora con el reposo.

Lupus eritematoso sistémico

Causas: El lupus eritematoso sistémico (LES) es una enfermedad autoinmunitaria, lo

que significa que el sistema inmunitario del cuerpo ataca por error al tejido sano. Esto
lleva a que se presente inflamación prolongada (crónica).

La causa subyacente de las enfermedades autoinmunitarias no se conoce

completamente.

El lupus eritematoso sistémico puede ser leve o tan grave como para causar la
muerte.

La enfermedad es mucho más común en mujeres que en hombres y puede

presentarse a cualquier edad, pero aparece con mayor frecuencia en personas cuyas
edades están comprendidas entre los 10 y 50 años. Las personas de raza negra y las
asiáticas resultan afectadas con más frecuencia que las personas de otras razas.

Síntomas: Los síntomas varían de una persona a otra y pueden aparecer y desaparecer.
Casi todas las personas con LES padecen hinchazón y dolor articular. Algunas
desarrollan artritis. Las articulaciones frecuentemente afectadas son los dedos de las
manos, las manos, las muñecas y las rodillas.

Otros síntomas comunes abarcan: Dolor torácico al respirar profundamente, Fatiga

112
Fiebre sin ninguna causa, Malestar general, inquietud, sensación de indisposición
(malestar), Pérdida del cabello, Úlceras bucales, Sensibilidad a la luz solar, Erupción
cutánea, en forma de "mariposa" en las mejillas y el puente nasal que afecta a
aproximadamente la mitad de las personas con LES. La erupción empeora con la luz
solar y también puede ser generalizada. Inflamación de los ganglios linfáticos.

3) Luego de la lectura, responder:

a) ¿Qué es una enfermedad inmunológica? ¿Qué tipos existen?
b) Elaborar un cuadro comparativo con los tres grandes tipos de enfermedades
inmunológicas, dando ejemplos y explicando brevemente algunas de ellas.
c) ¿cuál es la causa de las enfermedades autoinmunes?

¿Qué es una droga? Acción física de las drogas

La Comisión de Expertos en Farmacología de la OMS considera una droga

a cualquier sustancia – terapéutica o no-que, introducida en el organismo, es
capaz de modificar una o varias de sus funciones.

Drogas como el tabaco, el

alcohol, el café y los
psicofármacos son socialmente
aceptadas y se las considera
drogas legales o licitas. Otras,
como la cocaína, la heroína, la
marihuana, el acido lisérgico
(LSD) y el opio, no son
aceptadas, y tanto su
comercialización como su
consumo están estrictamente
prohibidos y penalizados; son
las drogas ilícitas o ilegales.
La drogadicción, o adicción a
las drogas-llamada también
drogodependencia o
toxicomanía – es un estado de
alteración provocado por el
consumo y periódico de drogas.
113
El organismo manifiesta diversos grados de adaptación a las drogas. A medida
que el cuerpo se habitúa a una droga determinada, necesita aumentar su
ingesta para sentir efectos similares a las iniciales. Este fenómeno
estrictamente físico, que se denomina tolerancia, varía según las personas y el
tipo de droga. Pero cuando el consumo de droga se suspende, aparece un
conjunto de signos y síntomas conocidos con el nombre de síndrome de
abstinencia, que se manifiesta mediante temblores, espasmos y, en los casos
más graves puede sobrevenir la muerte. Este síndrome coloca al individuo ante
una situación límite: necesita conseguir la droga de cualquier modo y para ello
recurre, a veces, a la violencia.
Actualmente, los expertos coincides en ampliar el alcance del concepto del
concepto de dependencia: ya que solo se considera adicción a la conducta
incontrolada de consumir drogas ilegales, sino también a cualquier tipo de
comportamiento que tienda a generar dependencia en las personas.
Hoy en día, también se consideran adicciones la afición por algunos juegos de
azar, ciertos vínculos afectivos, la comida, el sexo, el hábito de derrochar
dinero, el destinar horas y horas diarias a mirar TV y trabajar en forma
obsesiva.
Todas estas conductas corren el riesgo de convertirse en adictivas si las
personas pierden capacidad de elección y decir “no” frente a ellas. Los
investigadores sostienen que la adopción de estas actitudes es una forma de
suplir las carencias internas. Las personas propensas a las adicciones
persiguen relaciones materiales que les permitan ser libres, sin darse cuenta de
que se convierten en verdaderos esclavos.

Acción neurológica de las drogas

Las drogas actúan sobre las neuronas alteran la función de los
neurotransmisores en el procesos sináptico. Algunas drogas estimulan la
transmisión del impulso nervioso y otras las inhiben o bloquean. Y al igual que
existen receptores específicos de los estimulantes (que actúan a través de la
dopamina/norepinefrina), también existen otros para los depresores.
El objetivo de esta descripción es dar una visión global de las sustancias
químicas que generan dependencia, las cuales se pueden dividir en tres
grandes grupos según su acción farmacológica sobre el SNC.
Acción farmacológica Algunas de las principales drogas
Alucinógena Derivados de cannabis sativa (marihuana y hachis), ácido
lisérgico (LSD)
Excitante o estimulante Alcaloides, como la cocaína y las xantinas (cafeína del café,
el té y el mate; teofilina de té o teobromina del cacao).
Nicotina del tabaco. Anfetaminas. Éxtasis.
depresora Opiáceos (opio, morfina, heroína). Hipnóticos y sedantes.
Benzodiacepinas, inhalantes (gases o líquidos volátiles, de
uso domestico o industrial, como pegamentos,
quitamanchas, etc.) alcohol (bebidas fermentadas y
destiladas). Barbitúricos PCP o polvo de ángel.

Neurotransmisores afectados en las adicciones

Éxtasis Acetilcolina
anfetaminas Dopamina/norapinefrina
Crack, cocaína Dopamina/norapinefrina
LSD Serotonina
Opio, morfina, horina Sustancia p encefálica
Marihuana, hachís Ácido gamma-aminobutírico (GABA)

114
Consecuencias psíquicas de la adicción

El principal factor que genera síntomas en la drogadicción es la dependencia

psíquica: ésta es el primer indicador de la secuela que el consumo de drogas
deja en el sujeto. Se refleja en la actitud del consumidor que centra su vida en
la droga y que cuando se ve privado de ella, experimenta diversos grados de
angustia.
 En el caso de drogadicción por marihuana y hachis, la persona
intoxicada se muestra plácida, despreocupada, somnolienta y apática, y
su capacidad de concentración y su memoria se reducen. En los caso
graves, surgen fantasías paranoides o temor persecutorio que, inclusive,
puede llegar al pánico.
 En lo que respecta a la cocaína, el adicto manifiesta locuacidad e
insomnio, y al comienzo aparecen sensaciones de bienestar y vigor que,
en menos de una hora, viran hacia la angustia, la irritabilidad, la
desorganización psíquica y falta de ánimo. La depresión sistemática, el
desgano ligado a un sentimiento de autodescalificacion y los síntomas
de anorexia nerviosa son otros de los signos frecuentes.
 En cuanto al opio y sus derivados (morfina, heroína, etc.), conocidos
también como narcóticos, a sus efectos sedantes y calmantes del dolor
se suman la euforia, la confusión mental y el estado de embriaguez.

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Actividades

1) Explicar qué es una droga y los tipos que existen.

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2) Definir drogadicción.
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3) ¿Además del adicto a quienes afectan el consumo de drogas y qué tipo de

enfermedad es?
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4) Graficar los órganos que se ven afectados por el consumo de algunas

drogas y sus principales consecuencias.

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5) Completar las siguientes tablas sobre la clasificación química de las drogas
según su acción farmacológica y a los neurotransmisores que afectan.

Acción farmacológica Algunas de las principales drogas

Neurotransmisores afectados en las adicciones

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 a) Nombrar las consecuencias psíquicas de la adicción.

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ESI: caracteres sexuales

Se llaman caracteres sexuales, a las características anatómicas y fisiológicas

que nos distinguen a los hombres de las mujeres, es decir al sexo que
tenemos. Los caracteres sexuales primarios son los órganos sexuales con los
que nacemos y que nos permiten saber si somos niños o niñas.

Los caracteres sexuales primarios se determinan desde el momento de la

fecundación, o sea cuando se unen los cromosomas del espermatozoide y del
óvulo. Desde que nacemos hasta más o menos los 10 u 11 años de edad, el
cuerpo de los niños y niñas funcionan de igual manera y la única diferencia
visible son los caracteres sexuales primarios.

Los caracteres sexuales secundarios desde que nacemos hasta más o menos
los 10 u 11 años de edad, el cuerpo de los niños y niñas funcionan igual y la
única diferencia visible son los caracteres sexuales primarios. Todos los
sistemas y órganos de cuerpo desarrollan las mismas funciones, hasta la
pubertad, etapa en la que se presentarán los caracteres sexuales secundarios.

Los caracteres sexuales secundarios.

En la mujer:
 Crecimiento de vello en el pubis y axilas.
 Desarrollo de las glándulas mamarias.
 Aumento de grasa en las caderas, las piernas y el busto.
 Inicio de la menstruación.
En el hombre:
 Aumento de vello en el pubis y las axilas.
 Aumento de estatura.
 Desarrollo de la barba y bigote.
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  La voz se vuelve más grave.
 Aumento de grasa en la piel.
 Ensanchamiento de los hombros y tórax.
 Inicio de la eyaculación.

Los caracteres sexuales son las diferencias existentes entre el hombre y la

mujer.
Se denominan caracteres sexuales primarios al conjunto de órganos internos y
externos que forman parte de nuestro aparato reproductor, los tenemos desde
que nacemos y nos permiten distinguir el sexo.
Los caracteres sexuales secundarios están constituidos por las formas físicas
externas que hacen diferente a los hombres y las mujeres.
Una vez que los caracteres sexuales se desarrollan, el individuo se convierte
en una persona sexualmente madura.
Gametogénesis
La gametogénesis es la formación de gametos (células sexuales) por medio
de la meiosis a partir de células germinales. Mediante este proceso, el
contenido genético en las células germinales se reduce de diploide a haploide,
es decir, a la mitad del número de cromosomas que contiene una célula normal
de la especie de que se trate. Cuando se forman espermatozoides, se
denomina espermatogénesis; y cuando da lugar a óvulos, ovogénesis.
Ovogénesis
 se realiza en los ovarios.
 ocurre a partir de una ovogonia.
 cada ovogonia da lugar a un óvulo y tres cuerpos polares inútiles.
 en la meiosis I no se divide el material equitativamente quedando casi
todo el citoplasma en una célula hija.
 la mujer nace con un número determinado de óvulos aproximadamente
400 000
Espermatogénesis
 se realiza en los testículos.
 ocurre a partir de una célula diploide llamada espermatogonia.
 cada espermatogonia da origen a cuatro espermatozoides.
 en la meiosis el material se divide equitativamente
 durante toda la vida del hombre se producen espermatozoides de
manera ininterrumpida.
Semejanzas
 ambos procesos constituyen subprocesos de la espermatogénesis.
 tanto en uno como en el otro hay producción de células sexuales o
gametos.
 en ambos procesos intervienen tantos divisiones meióticas como
mitóticas.

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Actividades

1. ¿A qué se llama caracteres sexuales?

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2. A través de un cuadro comparativo diferenciar caracteres sexuales primarios y

secundarios.
Caracteres sexuales
Primarios Secundarios

3. ¿Cuándo se determinan los caracteres primarios?

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4. Graficar ovogénesis y espermatogénesis.

5. ¿A partir de qué etapa aparecen los caracteres sexuales secundarios? Nombrar los
cambios tanto en varones como mujeres
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Ciclo menstrual

El ciclo menstrual es un proceso cíclico natural de la mujer que

comporta cambios hormonales y del aparato reproductor femenino, con la
misión de preparar el organismo
para conseguir un embarazo. 
En general dura 28 días. Se
inicia en el primer día de la
menstruación y culmina el
primer día de la menstruación
siguiente. Algunas mujeres
experimentan diferencias en
la duración del ciclo, con
períodos más cortos (de 21
días), o más prolongados (de
hasta 35 días).
14 días antes de la siguiente
menstruación el sistema
reproductor de la mujer libera
un óvulo en dirección a las
trompas de Falopio (ovulación),
a la vez que el ovario produce
progesterona para preparar al útero por si ocurre una fecundación. Si eso no
pasa, la gruesa pared del útero se derrumba provocando la menstruación y de
nuevo, comienza un nuevo ciclo.
Si bien es difícil prever cuándo una mujer va a ovular, es más fácil saber
cuándo ovuló por última vez: 14 días antes del primer día de la menstruación.

122
Como ejemplo, si el primer día de la menstruación fue el día 21, la ovulación
fue el día 7.
Lo importante de este ciclo es saber que los 5 días previos a la ovulación y 1
día después (a lo sumo 2), son considerados como período fértil.

Planificación familiar

La planificación familiar es el conjunto de prácticas utilizadas por una persona con

capacidad gestante orientadas al control de la reproducción mediante el uso de
métodos anticonceptivos en la práctica de acto sexual.
La planificación familiar permite a las personas decidir cuándo y cuántos hijos
tener. Esta se realiza mediante el uso de métodos anticonceptivos o la
esterilización masculina y femenina.
La planificación familiar es un aspecto fundamental para lograr el bienestar y la
salud de las mujeres y permite el desarrollo de distintas comunidades.
Para llevar a cabo la planificación familiar, existen métodos anticonceptivos.
Pero estos deben ajustarse a las necesidades de cada pareja, bajo el
asesoramiento y control médico.
No existe el método anticonceptivo ideal, por eso, para aumentar su eficacia,
algunos especialistas recomiendan su combinación. Algunos de los más
comunes son:

Método de Billings
Se observan los cambios de las
secreciones vaginales (flujo) durante la
ovulación, éstas son más abundantes y
transparentes.

Método de los días

(Ogino-Knauss). Se calcula el periodo de
fertilidad (días 11 a 17); solo es útil en
mujeres cuyo ciclo menstrual es regular.

Preservativo. Funda de goma lubricada que se

coloca en el pene durante la erección, y que
permite que el semen eliminado durante la
eyaculación quede retenido allí. También existe,
actualmente el preservativo femenino.

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Diafragma. Capuchón de goma que se coloca en el fondo de la vagina, antes
de la relación sexual, junto con cremas espermicidas, y se retira 8 horas
después.

DIU (dispositivo intrauterino). Es colocado por

el médico en la cavidad uterina; bloquea el paso
de los espermatozoides hacia las trompas de
Falopio.

Coito interrumpido. Se retira el pene de la

vagina antes de la eyaculación.
Píldoras. Compuestas por hormonas que inhibe la
ovulación.
Está compuesta de dos hormonas que tienen una gran
semejanza con las producidas por el organismo femenino.
Existen diferentes tipos de píldora anticonceptiva, que
varían según la dosis hormonal y la pauta de presentación.
Será tu médico quien te recomiende la más indicada para CADA MUJER.
Su eficacia, si se utiliza bien, se aproxima al 100%.
Cómo funciona
La toma diaria de una píldora combinada inhibe la ovulación por lo que es uno
de los métodos anticonceptivos más eficaces que existen. Si no hay ovulación
no puede haber embarazo.
La píldora del día después
Recibe también en nombre de anticoncepción postcoital y se trata de un
preparado hormonal a base de una hormona única (gestágeno). Este método,
de emergencia, no debe utilizarse de forma habitual sino que solo es
recomendable en casos inesperados en los que no se ha utilizado ningún
anticonceptivo o se ha utilizado mal, como por ejemplo ante una rotura de
preservativo o una agresión sexual.
No es segura al 100% pero evita el 85% de los embarazos que pudieran
producirse.
Anticonceptivos hormonales inyectables
Existen dos presentaciones, una mensual y otra trimestral.
 El inyectable mensual es un anticonceptivo combinado ya que contiene dos
hormonas (estrógeno y gestágeno) por lo que actúa de forma similar a como lo
hace la píldora.
El inyectable trimestral contiene una única hormona (gestágeno) por lo que
funciona de forma similar a como lo hace la mini píldora.
Son métodos muy eficaces pero, al igual que ocurre con los otros métodos
hormonales, se requiere el consejo de un médico que es quién valorará la
conveniencia o no de su utilización.
Parche anticonceptivo
Un pequeño parche, similar a una tirita de
4,5 cm. de lado y menos de 1 mm de
grosor, se coloca sobre la piel; este

124
parche contiene las hormonas, al igual que los otros métodos hormonales, y las
va soltando siendo absorbidas a través de la piel.
Los efectos secundarios y la eficacia son como las de la píldora puesto que se
trata de las mismas hormonas, aunque la vía de administración es distinta.
Cómo se usa
Se coloca el primer día del ciclo sobre la piel un parche que se cambiará
semanalmente durante tres semanas seguidas. A los 21 días, cuando ya se
hayan utilizado los tres parches, disponemos de una semana de descanso
donde no se aplica ningún parche y será el momento en el que aparecerá el
sangrado menstrual. Debe colocarse en una zona del cuerpo sin cremas para
que no se despegue y nunca en la mamas; los sitios mas adecuados son la
nalga o el vientre.
Enfermedades de transmisión sexual (ETS)
Las ETS tienen su origen en las relaciones sexuales; a través del semen y de
los fluidos vaginales, y también por vías trasplacentaria; en el caso del sida, se
agrega la via de transmisión sanguínea. Algunas pueden tener graves
consecuencias para la salud, incluso ser mortales.

Enfermedad Agente causal Síntomas

Bacteria treponema Ulcera indolora en los genitales y en
pallidum otros ganglios.
Luego, erupción generalizada e
inflamación de los ganglios. A largo
Sífilis
plazo, la enfermedad destruye el
sistema nervioso, produce
malformaciones y la muerte en el caso
de un recién nacido contagiado.
Bacteria Neisseria Al principio puede presentarse micción
gonorrhoeae dolorosa e inflamación de los genitales.
De no ser tratada, produce infecciones
Gonorrea o y esterilidad.
blenorragia Algunas personas no muestran
síntomas, pero pueden transmitirla.

Virus de la Generalmente no se manifiesta

inmunodeficiencia síntomas durante años. Luego se
humana VIH presenta con pérdidas de peso, fiebre
prolongada, inflamación de los
Sida
ganglios y lesiones del sistema
nervioso. A largo plazo produce
infecciones múltiples por la destrucción
del sistema inmunitario.

Entre las medidas personales que pueden impedir el contagio de la ETS figuran
la educación de la población, el uso del preservativo durante las
relaciones sexuales, el mantenimiento de una pareja estable, evitar la
promiscuidad sexual, el control prematrimonial y prenatal mediante
análisis de sangre y la consulta periódica a especialistas.

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Titulo:…………………………………………………………………..fecha:………….

Actividades

1) ¿Qué es la planificación familiar?

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2) Explicar brevemente los métodos anticonceptivos más utilizados.

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3) Graficar los métodos anticonceptivos descriptos.

4) Completar la siguiente tabla sobre las ETS de mayor consideración:

Enfermedad Agente causal Síntomas

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 Sífilis

Gonorrea o
blenorragia

Sida

Fecundación, embarazo y parto

La fecundación es el
proceso por el cual
dos gametos se
fusionan durante la
reproducción sexual
para crear un nuevo
individuo con un
genoma derivado de
ambos progenitores.
Los dos fines
principales de la
fecundación son la
combinación de
genes derivados de
ambos progenitores y
la generación de un
nuevo individuo.

Crecimiento: alude a la multiplicación celular (aumento del número de células

en los organismos pluricelulares) o al aumento de tamaño de éstas (único
proceso en los organismos unicelulares), lo que determina el incremento de la
masa corporal del embrión hasta llegar a adulto.

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Desarrollo: implica los procesos de
morfogénesis (“creación de la forma”) y
de diferenciación que experimenta el
embrión hasta alcanzar el estadio adulto.
Se incluyen también los procesos que
originas los tejidos y los órganos.

El embarazo o gravidez (del
latín gravitas) es el período que
transcurre entre la implantación en el
útero del óvulo fecundado y el momento
del parto en cuanto a los significativos
cambios fisiológicos, metabólicos e
incluso morfológicos que se producen en
la mujer encaminados a proteger, nutrir y permitir el desarrollo del feto, como la
interrupción de los ciclos menstruales, o el aumento del tamaño de las mamas
para preparar la lactancia. El término gestación hace referencia a los
procesos fisiológicos de crecimiento y desarrollo del feto en el interior
del útero materno. En teoría, la gestación es del feto y el embarazo es de
la mujer, aunque en la práctica muchas personas utilizan ambos términos
como sinónimos.

El parto humano, también llamado nacimiento, es la culminación del

embarazo humano, el periodo de salida del bebé del útero materno. Es
considerado por muchos el inicio de la vida de la persona. La edad de un
individuo se define por este suceso en muchas culturas. Se considera que una
129
mujer inicia el parto con la aparición de contracciones uterinas regulares, que
aumentan en intensidad y frecuencia, acompañadas de cambios fisiológicos en
el cuello uterino.
El proceso del parto humano natural se categoriza en tres fases:
1. el borramiento y dilatación del cuello uterino,
2. el descenso y nacimiento del bebé y
3. el alumbramiento de la placenta.

El parto puede verse asistido con medicamentos como ciertos anestésicos o

la oxitocina, utilizada ante complicaciones de retraso grave de alumbramiento.
Junto con la episiotomía (incisión quirúrgica en la zona del perineo), todo esto
no debe hacerse nunca de manera rutinaria, ya que el parto más seguro es el
que evoluciona espontáneamente y en el que no se interviene
innecesariamente. En algunos embarazos catalogados como de riesgo elevado
para la madre o el feto, el nacimiento ocurre por cesárea: la extracción del bebé
a través de una incisión quirúrgica en el abdomen.

Alumbramiento: Comienza en la expulsión de la placenta, el cordón

umbilical y las membranas; esto lleva entre 5 y 30 minutos. El descenso del
cordón umbilical por la vulva después del parto es una indicación del
desprendimiento final de la placenta, cuanto más sale el cordón, más avanza la
placenta hacia fuera de la cavidad uterina. Ese movimiento natural del cordón
umbilical proporcional al descenso de la placenta se conoce con el nombre
de signo de Ahlfeld

Titulo:…………………………………………………………………fecha:……..

Actividades

1) Definir fecundación. Graficar.

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a) ¿qué es el crecimiento y desarrollo?

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2) Graficar las transformaciones fundamentales durante los tres primeros
meses.

3) Definir brevemente el parto y sus fases. Graficar.

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4) ¿Qué es el alumbramiento?
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Enfermedades génicas y cromosómicas
Los genes son los ladrillos de la herencia. Se pasan de padres a hijos. Los
genes contienen el ADN, las instrucciones para fabricar proteínas. Estas son
las que realizan la mayor parte de las funciones dentro de las células. Las
proteínas mueven moléculas de un lugar a otro, construyen estructuras,
descomponen toxinas y realizan otros tipos de tareas de mantenimiento.
A veces, se produce una mutación, un cambio en un gen o en varios genes.
Esta mutación cambia las instrucciones para fabricar las proteínas y esto hace
que las proteínas no funcionen correctamente o falten. Esto puede causar una
enfermedad genética.
Usted puede heredar una mutación genética de uno o de ambos padres. Pero
también puede suceder durante su vida.
Hay tres tipos de enfermedades genéticas:
 Defectos monogenéticos, que afectan solo un gen
 Trastornos cromosómicos, donde los cromosomas (o parte de
cromosomas) faltan o cambian. Los cromosomas son las estructuras
que contienen nuestros genes. El síndrome de Down es un trastorno
cromosómico
 Multifactoriales, donde hay mutaciones en dos o más genes. En este
tipo, nuestro estilo de vida y medio ambiente influyen. El cáncer de
colon es un ejemplo.
Las pruebas genéticas de sangre u otros tejidos pueden identificar las
enfermedades genéticas.

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Las pruebas genéticas son exámenes de sangre y otros tejidos para
detectar trastornos genéticos. Existen más de dos mil pruebas disponibles. Los
médicos hacen pruebas genéticas por varios motivos. Entre ellos:
 Encontrar trastornos genéticos en el feto
 Saber si las personas tienen un gen de una enfermedad y pueden
transferírsela a sus hijos
 Estudiar embriones para detectar enfermedades
 Evaluar la presencia de enfermedades genéticas en adultos antes de
que se produzcan síntomas
 Hacer un diagnóstico en una persona que tiene síntomas de una
enfermedad
 Determinar el tipo o dosis de medicamento que es mejor para la persona
Las personas tienen muchos motivos distintos para hacerse o no estas
pruebas. Para algunas personas, es importante saber si una enfermedad
puede prevenirse o tratarse en caso de que la prueba sea positiva. En algunos
casos, no existe tratamiento, pero los resultados de las pruebas pueden ayudar
a una persona a tomar decisiones en su vida, como planificación familiar o
cobertura de un seguro. Un asesor genético puede darle información acerca de
las ventajas y las desventajas de las pruebas.

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