4.

4 Obras físicas y distribución de la planta

El proceso de producción es común para los distintos sabores de Guatilife a producir y
comercializar, se enumeran y detallan a continuación los pasos a seguir para obtener el producto
final.

Tecnologías disponibles

El prensado es el paso donde hay mayor variedad de tecnologías disponibles, pudiéndose

suponer que el resto de los pasos las mismas casi no varían y son únicas. Existen dos
grandes formas de realizar el prensado de la fruta, en lotes o en forma continua.
Prensado en lotes

Está pensado para pequeñas escalas de producción, requieren de personal constante

manejando la máquina, al punto que se podría considerar artesanal al procedimiento, con un
producto final muy bueno. El grado de extracción de jugo es menor frente a las de prensado
continuo por lo que se necesita en promedio un 15% más de materia prima que las de
prensado continuo, mientras que los costos también son menores en pequeñas producciones

La máquina consta de dos sectores, mientras se expande un sector y un operador lo llena de

fruta molida, que es bombeada por un conducto flexible, el otro sector se comprime,
extrayendo el jugo de la fruta puesta en ese sector con anterioridad. Una vez que ya se
comprimió, se expande el sector comprimido y se empieza a comprimir el sector lleno de
fruta, a la vez que un operador limpia el sector al que le quedo pulpa. Este proceso se repite
una y otra vez.

Fig. 1

Extractor de jugo prensado en frio

La nueva máquina de prensado en frío Mastery de Zumex se ha sumado a la última

tendencia en la elaboración de zumos: eliminar todo proceso que implique un tratamiento a
temperatura elevada para poder, de esta manera, obtener un zumo cold press en el que la
calidad de la materia prima tanto a nivel organoléptico como a nivel nutricional.
 Fig.2

Planos de la planta.

Almacenamiento del producto.

Selección de la fruta.

Maquina prensado en lotes.

Maquina Extractor de jugo

prensado en frio.

Terminación del producto.

4.5 estudio administrativo estructura del planta del proceso

Es el procedimiento por el cual se entrega el producto final al mercado para su distribución
y consumo.
 INICIO

Recepción de materia prima, revisón de

RECEPCIÓN
certicado de analisis enviado por el
provedor

Almacenamiento área
de materias primas.

ALISTAMIENTO Orden de la
producción.

PROCESO Agregar la guatila y agua extractor

de jugo hasta que el agua y la guatila
se mezclen

Realizar el choque térmico dejando

pasar el agua al Maquina Extractor de
jugo prensado en frio
CONTROL
DE CALIDAD
Inspección y control de la
calidad

CONSERVANTES Adición de los conservantes

según el producto

Esterilización de envase,
ENVASADO
verificar la fecha y lote del
producto terminado.

ALMACENAMIENTO Alistamiento de unidades por

canastillas, almacenar

DISTRIBUCIÓN Verificar condiciones de limpieza

del camión

Entrega al consumidor

FIN