“Centro de Bachillerato Tecnológico

Industrial y de Servicios No. 108”

ESTUDIO DE LA CALIDAD SANITARIA DE UN

ESTABLECIMIENTO DE COMIDA

MARTÍNEZ

INTEGRANTES DEL EQUIPO:

 DIEGO FRANCISCO ESPINOZA DÍAZ #21
 VICTOR MANUEL ESPINOZA AGUILAR #23
 CARLOS DANIEL JIMENEZ ESPINOSA #30
 KARENI RAMÍREZ MARTÍNEZ # 44
 ROSEMBERG ALEXIS VÁZQUEZ CRUZ #48
 INTRODUCCIÓN (PLANTEAMIENTO)

EL DUEÑO DE UN ESTABLECIMIENTO DE COMIDA RÁPIDA

“HAMBURGUESAS EL PADRINO”, SOLICITÓ EL APOYO DE UN EQUIPO DE
QUÍMICOS ANALISTAS, PARA REALIZAR ESTUDIOS DE LA CALIDAD
SANITARIA DE LAS HAMBURGUESAS, YA QUE HACE ALGUNOS DÍAS LES
INFORMARON QUE UN CLIENTE CONSUMIÓ EN EL ESTABLECIMIENTO,
DÍAS DESPUÉS TUVO QUE IR AL MÉDICO Y LE DETECTARON SALMONELA.
EL DUEÑO DEL ESTABLECIMIENTO NECESITA SABER QUE FUE LO QUE
OCASIONÓ ESTE PROBLEMA, PARA QUE LAS PERSONAS QUE PREPARAN
LAS HAMBURGUESAS TENGAN MAS CUIDADO, TOMEN SUS PRECAUSIONES
Y NO VUELVA A SUCEDER ESTE TIPO DE PROBLEMAS.
LOS RESULTADOS DE LOS ESTUDIOS SE REQUIEREN PARA 2 SEMANAS, EL
DUEÑO DEL ESTABLECIMIENTO LE PIDE AL EQUIPO DE ANALISTAS QUE
ENCUENTREN LA CAUSA DEL SALMONELA, YA QUE NO QUIEREN QUE MÁS
CLIENTES SE ENFERMEN Y TENGAN QUE IR AL MÉDICO, DEBIDO A QUE
ESO DA UN MAL CONCEPTO DEL ESTABLECIMIENTO DE HAMBURGUESAS
Y HASTA PODRIAN CLAUSURAR EL NEGOCIO.
EL PRESUPUESTO DEL ESTABLECIMIENTO PARA REALIZAR ESTOS
ESTUDIOS ES DE $30,000 PESOS.

SELECCIÓN DEL MÉTODO

LOS ANALISTAS DICIDIERON REALIZAR UN METODO CUALITATIVO PARA

DETERMINAR QUE ERA LO QUE ESTABA SUCEDIENDO.
LE PIDIERON AL DUEÑO DEL ESTABLECIMIENTO QUE PREPARARA UNA
HAMBURGUESA, PARA QUE ELLOS PUDIERAN INSPECCIONARLA Y
LLEVARLA AL LABORATORIO PARA REALIZARLE UNOS ANALISIS.
DESPUÉS DE VARIOS DÍAS DE INSPECCIÓN LOS ANALISTAS TENÍAN UNA
RESPUESTA PARA EL DUEÑO DEL ESTABLECIMIENTO DE COMIDA.
DUANTE LA INSPECCIÓN LOS ANALISTAS SE DIERON CUENTA QUE LA
CARNE DE RES QUE LLEVAN LAS HAMBURGUESAS ESTABAN
CONTAMINADAS POR HECES, DEBIDO A ESTO LA PERSONA SE HABÍA SU
ESTABLECIMIENTO DE HAMBURGUESAS TENÍA QUE SEGUIR LAS NORMAS
DE CALIDAD PARA ALIMENTOS Y DE ESTA FORMA PODRÍA
SEGUIR CON SU ESTABLECIMIENTO DE COMIDA, LAS NORMAS DE CALIDAD
A SEGUIR SON LAS SIGUIENTES:

 NOM-213-SSA1-2002, PRODUCTOS Y SERVICIOS. PRODUCTOS CARNICOS

PROCESADOS. ESPECIFICACIONES SANITARIAS.

 NOM-114-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. MÉTODO PARA LA

DETERMINACIÓN DE SALMONELLA EN ALIMENTOS.

 NOM-109-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PROCEDIMIENTOS PARA LA

TOMA, MANEJO Y TRANSPORTE DE MUESTRAS DE ALIMENTOS PARA SU
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO.

EL DUEÑO DEL ESTABLECIMIENTO QUEDÓ SATISFECHO CON LOS

ESTUDIOS REALIZADOS POR EL GRUPO DE QUIMICOS ANALISTAS Y
DECIDIÓ LLEVAR A CABO LAS NORMAS DE CALIDAD DE ALIMENTOS, DE
ESTA FORMA NO LE VOLVERÁN A OCURRIR ESTE TIPO DE PROBLEMAS.