UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA

DE MÉXICO
FACULTAD DE QUÍMICA.

PROBLEMA 1:

EQUIPO 3:
● Aviles Huerta Aura Alicia
● Luviano Ponce Guillermo Daniel
● Romero Arroyo Alejandra
● Rosillo Ruiz Fernanda Montserrat

Profesor: Carlos Catana.

FECHA DE ENTREGA:
 PROBLEMA 1. RECONOCIENDO MATERIALES CASEROS
Clasificación de ácidos y bases

Ácidos: Razonamiento:

Vinagre El vinagre tiene un pH cerca de 2.5, siendo utilizado como

complemento para la comida. Su acidez proviene de una
reacción química de oxidación que transforma la glucosa en
ácido acético, ácido que forma solo una parte de su
composición ya que este se diluye con agua para hacer
posible su uso.

Leche Tiene un pH de entre 6 y 6.5, principalmente usado para el

consumo de calcio en los alimentos. Las bacterias que se
encuentran en la leche llamadas Lactobacillus son las
responsables de la presencia de ácido láctico al degradar la
lactosa y ciertos lípidos, por lo que la leche presentará cada
vez más acidez de acuerdo al tiempo en que fue obtenida.

Cerveza Tiene un pH de entre 4.1 y 4.6 de una escala de 14, usado

como una bebida alcohólica común. Se considera ácido
debido al etanol que contiene que es obtenido durante la
fermentación del mosto de cebada (líquido que contiene
azúcares de la malta).

Jugo de limón. El jugo de limón tiene un pH de aproximadamente 2.4 dentro

de una escala de 14, de uso como complemento de comida.
Debido al ácido cítrico que contiene en su composición es un
ácido, sin embargo, al metabolizarlo lo que se obtiene de
éste es alcalino o base.

Café Tiene un pH de 4.9 a 5.2. La acidez del café dependerá de

qué tan tostado esté el grano, de manera general su pH
ácido se debe a que contiene ácido clorogénico, pero qué
tan ácido es dependerá del tiempo durante el cual haya sido
tostado ya que este ácido al estar expuesto al calor se va
descomponiendo.

Yema de huevo El pH inicial de la clara es ligeramente ácido (rango de

valores reportados 5,9 a 6,2) y aumenta ligeramente durante
el almacenamiento de alrededor de 6,8. El pH de la yema de
huevo está inicialmente en la región de 7.6 y se eleva a 8,9
-9,4 después del almacenamiento debido a la pérdida de
CO2 a través de la cáscara.

Bases: Razonamiento:

Detergente quita Un detergente se compone principalmente de agentes

grasa limpiadores que tienen un pH cerca de 14 y su función es
desengrasar.
 Sosa caústica El hidróxido de sodio o también conocido como sosa
cáustica, tiene un pH del 13.5 sobre una escala de 14. Es
altamente corrosivo, se suele utilizar para la limpieza de
cocinas.

Cloro El hipoclorito de sodio, también conocido como “cloro”, es un

líquido verde-amarillento con olor característico se utiliza
como agente blanqueante de uso doméstico, normalmente
contiene 5-6.5% de hipoclorito de sodio (con un pH de
alrededor de 11, es irritante y corrosivo a los metales)

Bicarbonato de Tiene un pH de aproximadamente 9, y es usado para cocinar

sodio. e incluso blanquear.

Diseño del experimento

Antocianina.
Las antocianinas (o antocianos) constituyen un grupo de pigmentos hidrosolubles
(son solubles en agua, en ácido acético y en alcohol, pero no en aceites)
responsables de la coloración roja, azul o violeta de muchas flores, frutas,
hortalizas, etc.

El núcleo principal de las antocianinas son las antocianidinas, constituidas

por tres anillos con dobles enlaces conjugados, las cuales son las responsables del
color de las antocianinas. Concretamente, las antocianinas son antocianidinas en
las que se ha sustituido uno o más grupos –OH por grupos –O-Glucosa (en lo
sucesivo –OGl).

La cianidina es una de las antocianinas que aparece más comúnmente en los

extractos de vegetales, en su forma ácida y básica. Las antocianinas son muy
sensibles a las variaciones de pH. En general, adquieren un color rojo en medio
ácido y cambian de color a azul oscuro cuando el pH se hace básico, pasando por el
color violeta

En los extractos vegetales pueden encontrarse varios tipos de antocianinas

juntas, las cuales confieren a cada extracto particular diferentes cambios de color
frente al pH. A nivel molecular las diferencias entre las antocianinas están en la
distribución y en el número de grupos –OH y –OCH3 de la antocianidina
correspondiente y en los grupos –OH que han sido sustituidos por grupos –OGl.

Es por eso que para la resolución de nuestro problema, emplearemos como

indicador de pH un concentrado de hojas de jamaica, los resultados experimentales
obtenidos se compararán con la escala de color teórica siguiente:
Materiales:
-20 flores de jamaica.
-1L de agua hirviendo.
-5mL de leche.
-5mL de cerveza.
-5mL de vinagre.
-5mL de jugo de limón.
-5mL de café.
-1 Huevo
-5mL de detergente quita grasa.
-Sosa cáustica.
-5mL de Cloro
-Bicarbonato de sodio.
Resultados experimentales de las sustancias clasificadas como ácidas.
Resultado Descripción

Vinagre:

Leche:
 Cerveza

Jugo de limón:
 Café:

Clara de huevo
 Mayor acidez

Cerveza Café Vinagre Jugo de Clara de Leche

limón huevo

Resultados experimentales de las sustancias clasificadas como bases.

Cloro
NaHCO3

Detergente quita grasa:

 Sosa cáustica

Mayor alcalinidad

Sosa cáustica Quita grasa Bicarbonato de Cloro

sodio

Bibliografía:
● https://www.redalyc.org/pdf/920/92030108.pdf
● https://comercialgodo.com/el-vinagre-fuente-de-acido-
acetico/#.YYIHIxyjnIU
● https://www.loscervecistas.es/cultura-cervecista/la-fermentacion-clave-
en-la-produccion-cervecera/
● https://www.greelane.com/es/ciencia-tecnolog%c3%ada-matem
%c3%a1ticas/ciencia/milk-an-acid-or-a-base-607361/
● https://www.lacontrabarra.com/blog/el-jugo-de-limon-es-acido-o-alcalino
● https://www.forumdelcafe.com/sites/default/files/biblioteca/la_acidez_de
l_cafe.pdf
● https://www.imagenradio.com.mx/recalentar-tu-cafe-es-lo-peor-que-
podrias-hacer
● http://superhuevo.com.uy/faq.html