Mientras se lleve a cabo el manejo de las colmenas
MIEL Las condiciones de almacenamiento afectan directamente a
Características Físico-Químicas:
Dichas características pueden agruparse según se relacionen
con
la madurez, la limpieza en el proceso y el deterioro durante
su almacenamiento.
Madurez
Este proceso involucra modificaciones en la proporción de
azúcares y pérdida de humedad por evaporación.
El porcentaje de agua superior al 20%, favorece el
desarrollo de mohos y levaduras que desencadenan
el proceso de fermentación. La miel fermentada
tiene olor y sabor a vinagre y no puede ser
comercializada
Limpieza:
La miel debe filtrarse para evitar la presencia de sólidos
insolubles en agua, ajenos a su composición.
De esta manera se eliminan restos de insectos, granos de
arena, trozos de panal y cera, polvo y otros sólidos
insolubles.
El valor máximo permitido de sólidos insolubles presentes es
de 0,1%.
Deterioro
El deterioro se refiere a la alteración de las características
propias de la miel, consecuencia del sobrecalentamiento el
envejecimiento y la fermentación.
el personal debe cumplir con las prácticas de sanidad
la miel, la exposición de los tambores e higiene como:
de miel al sol en forma directa aceleran la transformación de
azúcares  Lavarse las manos antes de iniciar el trabajo, luego
del uso de sanitarios y/o cualquier momento cuando
estén sucias o contaminadas.
Características relacionadas  Tener las uñas recortadas y sin esmalte, cabello
con la Inocuidad recortado o recogido y no llevar joyas, relojes, ni
adornos similares.
Para garantizar la inocuidad y salubridad de la  Utilizar el equipo de protección y seguridad (overol,
miel se debe realizar la manipulación higiénica del velo, guantes, botas, entre otros) limpio y de uso
alimento, el manejo seguro de los medicamentos exclusivo para las tareas apícolas únicamente.
veterinarios y de otros productos químicos, tanto  No ingerir alimentos cerca de las colmenas, ni
en las actividades de campo como durante el procesado del fumar, estornudar, toser o escupir sobre los panales
producto. sin protección.
La miel debe estar exenta de materiales extraños que puedan
causar daños al consumidor. PASTEURIZACION:
La pasteurización de la miel consiste someter a la miel a
COSECHA temperaturas de 78°C por 6 a 7 minutos, para ser enfriada
Se recomienda que, como mínimo, rápidamente. Este proceso mata a levaduras, funde los
los cuadros al momento de la cosecha cuenten cristales de la glucosa (los responsables de cristalización)
con el 75% de su superficie operculada
En lo posible, no cosechar los días de lluvia o con
humedad relativa alta, porque la miel incorpora
agua en estas circunstancias
Evite cosechar marcos que contengan cría en sus
celdas.
Se aconseja usar lo menos posible el ahumador,
pero en el caso de su empleo para el desabejado
se recomienda lo establecido en el Ítem “Manejo
de los materiales”. En caso de usar el ahumador,
éste debe funcionar con sustancias vegetales naturales
Documentación y registros
como hojas o corteza de árbol, o aserrín,
entre otras.
Nunca utilice sustancias tales como hidrocarburos Los apicultores deben mantener registro de todas sus
o sus derivados, ácido fénico o estiércol de animales, actividades, a fin de demostrar que cumplen con
que pueden contaminar la miel. las Buenas Prácticas y permitir la trazabilidad del producto
desde el apiario hasta la sala de extracción.
Se deben extremar los recaudos para no alterar la
trazabilidad y no producir posibles contaminaciones
cruzadas entre los distintos apiarios
Limpieza y desinfección de superficies: PROCEDIMIENTO DE LAVADO DE MANOS:
Existen en el mercado distintos tipos y variedades de
desinfectantes, siendo el de uso mas común el hipoclorito de
sodio comercial o lejía.

Existen muchas fórmulas para el cálculo de la cantidad del

producto comercial que se debe agregar a la dilución, en la
presente guía se recomienda la siguiente fórmula:

1.- mojarse las manos

2 .-Agregar jabón y refregar
las manos
durante al menos
20 segundos,
“MEJORAMIENTO DE LOS SERVICIOS
DE GESTION EMPRESARIAL Y
teniendo especial
MERCADEO EN LA ASOCIACION DE
Donde: cuidado de lavarse
PRODUCTORES AGROINDUSTRIALES
entre los dedos y
RICO HUYRO, DISTRITO DE
 Dpc= Dosis de cloro para añadir a la solución las uñas.
HUAYOPATA – PROVINCIA DE LA
(ml o gr) CONVENCION – DEPARTAMENTO DEL
 Va= Volumen de agua de la solución (Lt o M3) 3.-Enjuagarse con CUSCO”.
suficiente agua.
 ppmpc= Parte por millón de cloro necesario
para que tenga un efecto desinfectante.

 %Cpc= Concentración % del Cloro comercial

(etiqueta (3-6 % líquido) (60-65% sólido)). 4.- Secar las manos con
papel desechable o
aire caliente.

- Otra método es la utilización de alcohol Adopción de nuevas tecnologías para

medicinal con grado mínimo de 70 %, sobre
superficies.
- Desinfección de envases o materiales por
vapor de agua o agua hirviendo por 12
minutos.
- Desinfección de frascos por inmersión en
flama directa por 2 min.
mejorar la calidad del producto para
DATOS GENERALES: su inserción a mercados.
°BRIX: mínimo 65 – 68 °brix
pH: 3.8 – 3.9
pasteurización: 80° de 10 min – enfriado rápido
los instrumentos utilizados limpiar con agua destilada y
evitar tocar con las manos. Huayopata – La Convención 2021