CONTROL DE LECTURA 8

NOMBRE CALIFICACION
Rosario Guzmán Nina
5
UNIDAD

FECHA
3-10-2021

1. (20%) ¿Qué parámetro es el que influye más en el almacenamiento de alimentos?

Actividad de agua para saber si va ver proliferación de microorganismos.

2. (20%) ¿Cuáles son las funciones de los embalajes?

Contención y personalización proteger el producto

¿Por qué son importantes las características fisicoquímicas y microbiológicas a la

3. (20%)
hora de iniciar un estudio de vida util?

Es importante para saber la estabilidad del producto

Para comparar con la normativa asi calcular los
Para examinar los factores limitantes de la vida util

4. (20%) ¿ Cuál es la diferencia entre esterilización y pasteurización ?

Esterilización :Ph ms bajos la temperatura
Pasteurización :Ph altos en acidez, Directo al producto, la temperatura, tiempos más cortos

5. (20%) ¿ En que alimentos se utiliza la pasteurización y esterilización ?

Esterilización: enlatados, pescados, leches

Pasteurización: jugos néctares frutas, pastas, salsas.