CONTROL DE LECTURA 10

NOMBRE CALIFICACION
Rosario Guzmán Nina
CIUDAD
5

FECHA 3-10-2021

1. (20%) ¿En que consiste la conservación de alimentos por atmosfera modificada?

Consiste en empacar los productos alimenticios en materiales con barrera a la difusión de los
gases, en los cuales el ambiente gaseoso ha sido modificado para disminuir el grado de
respiración, reducir el crecimiento microbiano y retrasar el deterioro enzimático

2. (20%) ¿ En que consiste la conservación por atmosfera controlada?

Consiste en modificar la composición gaseosa de la atmósfera en una cámara frigorífica con un

control de regulación de las variables físicas del ambiente (temperatura, humedad y circulación
del aire).

3. (20%) ¿en qué consiste el secado por liofilización?

Consiste en el desecado de determinados alimentos por medio de la sublimación del agua

contenida en éstos. Consiste en congelar el producto y posteriormente remover el hielo por
sublimación, aplicando calor en condiciones de vacío

4. (20%) ¿Cómo se controla el crecimiento de bacterias en el método de adición de solutos?

Otros métodos que pueden utilizarse Adición de sal :Bacalao, mojama..

Adición de azúcar: Mermeladas, dulces, compotas…
Ahumados Carnes y pescados Uso de vinagre Escabeches y encurtidos, pepinillos,
guindillas… Reducción de la humedad Liofilización (congelación rápida seguida de una
sublimación). Alimentos liofilizados (pasta, verduras, cocidos...).
Conservas y semiconservas Pescados, verdura
Envasado al vacío Embutidos
Técnicas industriales, Envasado en atmosferas controladas Ensaladas…

5. (20%) ¿En qué consiste la técnica de cristalización?

La solución se concentra y se enfría hasta que la concentración del soluto es superior a la

solubilidad a dicha temperatura y el soluto forma cristales casi puros.