CONTROL DE LECTURA 7

NOMBRE CALIFICACION
Rosario Guzmán Nina
CIUDAD
Santa Cruz
FECHA
29/ 09/ 2021

1. (20%) ¿Para que se realizan los estudios de estabilidad de los alimentos?

Para determinar la vida útil y así poder establecer la fecha de vencimiento y de caducidad
Para asegurar que las Características organolépticas
Les sirve para estandarizar su proceso

2. (20%) ¿Qué información debemos conocer antes de iniciar un estudio de vida util?

 naturaleza del producto

 componentes y formulación estandarizada y controlada
 conservación del alimento
 empaque o embalaje, empaques funcionalidades
 requisitos fisicoquímicos, microbiológicos y organolépticas

3. (20%) ¿Qué parámetros se modifican en alimentos con alto contenido de azúcar?

Actividad acuosa y limita un numero de reacciones indeseable en el alimento

4. (20%) ¿De acuerdo al tipo de almacenamiento como se clasifican los alimentos?

Alimentos que no requieren climatización

Almacenamiento en granos
Almacenamientos en a granel
Alimentos que requieren climatización
¿Cómo deben ser los almacenes para los alimentos que no requieren
5. (20%)
climatización?
Almacenamiento en granos.
Conservar los granos secos , limpios almacenar en apilados espacios convenientemente
acondicionados

 Estar situadas, en zonas poco húmedas y no expuestas a inundaciones;

 Estar localizadas fuera de las aglomeraciones
 Estar situadas, cerca de las redes de distribución eléctrica y de suministro de agua.
 Estar orientadas según el eje este-oeste, de manera que sean las fachadas menores
las más expuestas al sol.

Almacenamiento a granel . Este método consiste en conservar los granos, sin

embalaje alguno, en el interior de estructuras construidas con ese fin (graneros, silos,
etc.). Los tipos de construcción son bastante variados. Puede haber, en efecto,
estructuras relativamente sencillas y de escasa capacidad para guardar los excedentes
agrícolas en las zonas de producción, o bien instalaciones complejas de grandes
dimensiones para el almacenamiento comercial o industrial de los productos