Estudio de Mercado del Ají en Colombia

1. Características

El ají, es una planta que se caracteriza por su alto consumo a nivel internacional, se
utiliza principalmente para condimentar alimentos e incluso para la fabricación de
distintos medicamentos. Este, tiene un sabor picante, sus semillas son de color negro,
el peso es de aproximadamente medio kilogramo, y presenta diferentes formas tales
como redondas, rectangulares, cilíndricas, entre otras cosas. Su clasificación
taxonómica se presenta a continuación:

Reino: Plantae
Tipo: Fanerógama
División: Tracheophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Astaranae
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Género: Capsicum L. Especie: Capsicum anuum

El aji alcanza una altura entre 0.3 y 1.5 metros de altura, su tamaño depende de las
condiciones y la temperatura a la que se cultiva, desarollandose de una mejor manera
en climas calidos. Sus ojas son lisas, de color verde y de aproximadamente 8cm de
largo. Sus frutos, son bayas verdes o amarillas, las cuales se transforman en rojas
despues de madurar, su tamaño oscila entre los 2 y 5cm de largo.

2. Aporte Nutricional

Fuente de vitamina C Y A, y aporta en menor cantidad vitaminas B tales como hierro,

potasio, magnesio, etc. Se estima que el fruto contiene aproximadamente 318 calorias
por cada 100 gramos. El consumo de este alimento incrementa la circulación
periferica, disminuye la presión arterial, promueve la transpiración y reduce dolores de
garganta. Diferentes estudios realizados establecen que este alimento contiene
propiedades que funcionan como tratamiento de prevensión del cancer, esto, debido a
que contiene moleculas que se adiheren a las celulas cancerosas y generan su
respectiva muerte.

Por otro lado, las hojas de la planta funcionan como analgesico que sirve para combatir
la inflamación y tumores de la piel. A continuación se presenta la tabla de aporte
nutricional del Ají:
http://www.zonadiet.com/

3. Usos del Ají

A nivel medicinal sirve para tratamientos de resfriados bronquiales. Combate los

catarros, reduce los dolores de garganta y sirve como analgesico. Ademas de eso, el
uso de sus hojas sirve para curar picaduras de serpientes o alacranes, combate el dolor
de la astritis, ayuda a agregarle insulina al pancreas, protege el ADN de las celulas
cancerigenas, y por ultimo ayuda a la cicatrizacion de heridas.

En cuanto a la cocina, el aji posee un fuerte sabor a picante y es por eso que
actualmente es una de las especies mas usadas en la gastronomia para sazonar
diferentes tipos de comida.

4. Comercialización del Ají

En Colombia se comercializan diferentes tipos de aji, tales como el aji dulce, topito
dulce y aji picante. Estos se producen principalmente en los siguientes departamentos:

 Atlantico: Sabanalarga, Palmar de Varela

 Magdalena: Santa Marta, Cienaga, Sitio Nuevo
 Guajira: Matitas
 Valle: Dovio, Palmira, Vijes, Candelaria, Calcedonia, Restrepo, Dagua, Yumbo.

Este es un producto que se estima puede llegar a tener una rentabilidad del ciento por
ciento, pues su cultivo dura aproximadamente 8 meses y se pueden producir 20
toneladas por hectarea. Además de eso se stima que en Colombia no existen grandes
cultivos por lo que su oferta no es muy grande.

5. Cultivo de Aji

1. Plantar las semillas en macetas

2. Siempre tenerla en lugares calidos y donde le entren rayos de sol
3. Tiene que existir un espacio entre 50 y 60 cm entre las semillas
4. Cuando tengan hojas se transplantan a otra maceta.
5. Suelos fertiles, con un PH entre 5.5 y 7.5
6. Se cosecha entre 90 y 100 dias

https://dugi-
doc.udg.edu/bitstream/handle/10256/14781/ArellanoGuerronSoniaLorena_Treball.pd
f?sequence=1&isAllowed=y

https://www.ecured.cu/Aj%C3%AD_picante
https://www.abc.com.py/edicion-impresa/suplementos/abc-rural/cultivo-de-aji-
picante-1275675.html
http://www.asohofrucol.com.co/imagenes/BALANCE_DEL_SECTOR_HORTIFRUTICULT
URA_2018.pdf