INFORME DE LABORATORIO No.

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BIOQUÍMICA
PROGRAMA DE QUÍMICA FARMACÉUTICA
UNIVERSIDAD EL BOSQUE
Docente: Alba Jihan Chaparro
Día Mes Año
Fecha de la práctica de laboratorio
 30  09  2020
APELLIDOS NOMBRES
Cabrera Castiblanco  Mariana Estefany
PARTICIPANTES
Gracia Jimenez David Leonardo
EN LA PRÁCTICA
 Portal Benítez  Karen Valeria
 Robayo Martínez   Edna Valentina
1. TÍTULO

Glucólisis y Fermentación

2. RESUMEN
En esta práctica se verificará el proceso de la glucólisis que es la ruta metabólica en la cual las células
procariotas y eucariotas obtienen energía, donde la conversión de una molécula de glucosa en dos
moléculas de piruvato va acompañada de la conversión neta de dos moléculas de ADP en ATP y la
producción de dos moléculas de NADH + H + y fermentación anaeróbica mediante la recolección de
CO2 y reacciones de identificación de los demás productos obtenidos. Se utiliza la levadura para
convertir el piruvato en etanol y CO2 oxidando NADH + H + a NAD +. Como primer paso, se
descarboxila el piruvato y forma acetaldehído en una reacción catalizada por la piruvato
descarboxilasa, y posteriormente, el alcohol deshidrogenasa cataliza la reducción de acetaldehído a
etanol liberando CO2. Se realizó un montaje de recolección de gases para medir cuantificar el producto
de la reacción. Por último, se toma una muestra del fermentado y se analiza su reacción con Glucosa y
Ácido Nitrocrómico en la que se observa un cambio cualitativo de color.

Palabras clave: Glucólisis, Fermentación, Levadura, Glucosa, Ácido Nitrocrómico

3. RESULTADOS

Cantidad de
Tiempo
CO2
(minutos)
producido
(mL)
3 26
6 42

9 60
 12 80

15 108
18 160
21 188

24 230
Tabla 1. Volumen de CO2 producido en el proceso de fermentación

Gráfica 1. Relación tiempo vs Volumen CO2 producido en el proceso de fermentación

pH Inicial glucosa más solución de 5

levadura
pH Final glucosa fermentada 4
Tabla 2. Variación de pH

Observaciones de la prueba con Observaciones de la prueba con

el reactivo de Fehling el reactivo Mezcla
nitrocrómica
Sustancia Fermentado Glucosa Fermentado Etanol

Antes del
baño
maría
 Se presentan
Las sustancias
dos fases en la
se mezclan y
mezcla, y se
se evidencia
evidencia un
Observacione un color azul
color azul
s oscuro que no
claro en la
presenta
parte superior
precipitado y
y en el fondo
es
del tubo, azul
completament
oscuro
e líquido

Después
del baño
maría

Se evidencian
La muestra dos fases, en la
parte superior La muestra se Se observa
queda de color torna de un un color azul
naranja, es se ve de color
Observacione naranja y en el color café muy leve casi
s completamente claro y es transparente
líquida y no fondo del tubo
se forma un completament sin
hay precipitado e líquida precipitado
precipitado
color café
Tabla 3. . Resultados prueba de Fehling y mezcla nitrocrómica

4. CÁLCULOS

5. ANÁLISIS DE RESULTADOS
¿En qué afecta la temperatura a la levadura durante este proceso? ¿Cuáles pueden ser los
factores que afectan la cantidad de CO2 producido durante la fermentación de la glucosa?
¿Cuáles sustratos se pueden emplear para llevar a cabo el proceso de fermentación, diferentes a
la glucosa?
6. CONCLUSIONES

1.
 2.

3.

7. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
H. R. Horton. Principios de Bioquímica. México: Pearson Education. 2008.
H. K. Koolman. Color Atlas of Biochemistry. Thieme Medical Publishers. 2005.
J. Murray. Química Orgánica. México D.F.: McGraw-Hill. 2013