Transgénicos y Salud

Dr. César I. Medina N.

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Objetivos

¿qué son los transgénicos?

¿en qué nos afectan?
¿son seguros?
¿cómo están regulados?

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¿Qué es un transgénico?

Un organismo modificado genéticamente (OMG u

organismo transgénico) se caracteriza por contener una
fracción del ADN de otro organismo integrado en su propio
ADN. En otras palabras, el OMG presenta una nueva pieza de
ADN que lo diferencia de su contraparte convencional.

Usualmente, él o los genes insertados determinan la presencia

específica de nuevas proteínas. Como resultado, el organismo
transgénico gana una nueva función o un nuevo rasgo.

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...según el Codex Alimentarius

“Organismo modificado genéticamente

(OMG)", es aquel organismo, cuyo material
genético haya sido modificado de una
manera que no se produce naturalmente en
el apareamiento ni en la recombinación
natural

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 Antecedentes historicos

Hacia 11000 a.C. los hombres primitivos “domesticaban” las primeras

variedades vegetales para su alimentación.
Hacia 6000 a.C. se fabricaba la cerveza en Mesopotamia.
Hacia 2000 a.C. se elabora el queso en Europa.
Siglo XV (descubrimiento de América - 1492), aparecen los primeros
pimientos tamaño similar grano de pimienta realización de
sucesivas selecciones de las mejores semillas se consigue aumentar
el tamaño.
Siglo XIX Pasteur enuncia la teoría biológica de la fermentación.
Mendel efectúa ensayos sobre la transmisión de caracteres
en los guisantes.
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 Antecedentes historicos
 En 1953 Watson y Crick proponen la estructura del ADN.
 En 1960 “Primera Revolución Verde”.
Mejora de cultivos con el uso de fertilizantes y plaguicidas químicos.
“Las enzimas de restricción”.
 En 1970 “Segunda Revolución Verde”.
Aparición de las compañías biotecnológicas.
 Posteriormente se desarrollan técnicas para aislar genes.
 En 1986 se transfirió al tabaco un gen procedente de una bacteria, que le hacía
resistente al herbicida glifosato.
 En 1997 Wilmut y colab. “Oveja Dolly”
 .En 2000 Schattenm y colab. “Mono ANDI”.

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La era de los alimentos transgénicos para el consumo
humano directo se abrió el 18 de mayo de 1994 cuando
la Food and Drug Administation de E.E.U.U. autorizo la
comercialización del primer alimento con un gen
“extraño” el tomate “Flavr Savr” obtenido por la
empresa Calgene.

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¿Biotecnología / Ingeniería Genética?

-Las diferencias entre los alimentos de la

Biotecnología tradicional y los Transgénicos son sólo
técnicas.
-Mediante la biotecnología tradicional se combinan de
forma aleatoria los miles de genes de los genomas
de dos cepas precursoras intentando encontrar un
genoma que reúna los genes beneficiosos de ambos
progenitores.
-La ingeniería genética:
· Es mucho mas precisa.
· Implica Direccionalidad.
· Permite transferir genes de unas especies a otras e
incluso de un reino a otro
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...construyendo un organismo nuevo

A.

B.

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...construyendo un organismo nuevo

C.

D.

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¿En qué nos afectan?

Beneficios
· Incremento en la productividad.
· Incremento en la calidad.
· Resistencia a plagas.
· Incremento en la inocuidad.
· Resistencia a enfermedades y estrés ambiental.
· Mejora del sabor y propiedades nutricionales.
· Sólo se transfiere el gen de interés, por lo que el genotipo
resultante es mas controlado.

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Tolerancia a Herbicidas

... la tolerancia a herbicidas La soja “Roundup Ready (RRS)

El roundup es el herbicida de amplio espectro, más vendido en el mundo
“el glifosato”. El uso del herbicida dañaría a los cultivos de ahí la
aparición de la RRS.

La soja “Roundup Ready” contiene un gen bacteriano que codifica el

enzima 5-enolpiruvil-shikimato-3-fosfato sintetasa que participa en la
síntesis de los a.a. Aromáticos. El vegetal que no contiene dicho gen, es
inhibido por el glifosato, de ahí su acción herbicida.

Aplicaciones: harina, concentrados proteicos, lecitinas, aceite,...

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Resistencia a las plagas

... la resistencia a los insectos Maíz B.t.

Es una combinación de resistencia al taladro y al herbicida
glifosato. Incorpora el gen de la endotoxina - Bt (“Bacillus
thuringiensis”).
Aplicaciones:
Aceite Margarina, aceite de ensaladas y patatas chip.
Edulcorantes Bebidas de frutas, muesli y helados.
Maíz molido Harina, copos de maíz.

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Resistencia viral

... la resistencia viral se logra mediante la introducción de un

gen de ciertos virus que reduce la susceptibilidad de los
vegetales a enfermedades causadas por dichos virus, lo que
da como resultado un rendimiento mayor de los cultivos.

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 Incremento de la calidad

Fresas resistentes a bajas temperaturas.

Obtener cultivos de fresas que resisten las bajas temperaturas, ya que llevan
insertados genes que sintetizan proteínas con propiedades anticongelantes,
procedentes de pescado del Ártico (“Platija ártica”).

Tomate transgénico “FLAVR SAVR”.

El tomate “FLAVR SAVR” consiste en reducir el ablandamiento que se produce
durante el almacenamiento.
En el caso del tomate “Flavr Savr” el enzima cuya síntesis se inhibe es la
poligalacturonasa responsable del ablandamiento y senescencia del fruto
maduro.Al no ser activo este proceso es muy lento y los tomates pueden cogerse
maduros de la planta.

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Utilización de OMG para resolver problemas nutricionales
Se están experimentando técnicas de I.G. para prevenir problemas
de inocuidad de los alimentos.
Ej.el maíz Bt, se ha encontrado que es resistente a los ataques de los
hongos productores de toxinas y concretamente a los productores de
micotoxinas, que son carcinógenas.
La carencia de vitamina A esta muy extendida en el mundo en
desarrollo, puede ser causa de morbilidad y ceguera.
Recientemente el arroz se sometió a un proceso de IG insertándole
genes de claveles y bacterias productores de enzimas que hacen que los
granos de arroz produzcan beta caroteno convirtiéndose en vit A en el
organismo.
Alimentos con mayor aprovechamiento del hierro de suelos.
En la revista Natura aparece la investigación de Michigo Takamashi y
cols. sobre la obtención de un arroz transgénico resistente a la carencia de
hierro, problema muy frecuente en suelos de cultivo que disminuye la
productividad. Lo han conseguido introduciendo dos genes de cebada que
producen agentes quelantes.
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¿En qué nos afectan?

Riesgos
Aunque los riesgos sean menores que nunca, parecen mayores porque
pueden detectarse y cuantificarse.
· Expresión inesperada de genes.
· Proteínas con potencial alérgeno.
· Impacto medioambiental.
· Alteración de la calidad nutricional.
· Amenaza a la diversidad biológica.
· Generación de resistencias a antibióticos.
· Potencial tóxico.
· Transferencia génica no intencionada a plantas silvestres u otros
cultivos.

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Alergenicidad

... la alergenicidad. Por principio, no se realiza la

transferencia de genes de alimentos comúnmente alergénicos
a menos que pueda demostrarse que el producto proteico del
gen transferido no lo es.
No se han hallado efectos alérgicos en relación con los
alimentos GM que se encuentran actualmente en el mercado.

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Transferencia Genética

... la transferencia genética. La transferencia genética de

alimentos GM a células del organismo o a bacterias del tracto
gastrointestinal causarían preocupación si el material genético
transferido afectara en forma adversa a la salud humana. Esto
sería particularmente relevante si fueran a transferirse genes
de resistencia a antibióticos usados para crear OMG.

Si bien la probabilidad de transferencia es baja, un panel de

expertos reciente de FAO/OMS ha incentivado el uso de
tecnología sin genes de resistencia a antibióticos.

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Outcrossing

Outcrossing. El desplazamiento de genes de vegetales GM a

cultivos convencionales o especies silvestres relacionadas,
pudiendo dar lugar a cultivos GM.
Esto puede tener un efecto indirecto sobre la inocuidad y la
seguridad de los alimentos.

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¿Son inocuos?

Cada alimento GM y su inocuidad deben ser evaluados

individualmente, y no es posible hacer afirmaciones generales
sobre la inocuidad de todos los alimentos GM.
Los alimentos GM actualmente disponibles en el mercado
internacional han pasado las evaluaciones de riesgo y no es
probable que presenten riesgos para la salud humana.

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¿Cómo se regulan?

· Codex Alimentarius
· Legislación europea
· Legislación española
Reglamento (CE) No 1830/2003 Del Parlamento Europeo y
del Consejo de 22 de septiembre de 2003. Relativo a la
trazabilidad y al etiquetado de organismos modificados
genéticamente y a la trazabilidad de los alimentos y
piensos producidos a partir de éstos, y por el que se
modifica la Directiva 2001/18/CE.

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 Etiquetado

Desde el 18 de Abril de 2004 es de plena aplicación, en todos los

estados miembros de la Unión Europea, la nueva regulación sobre
trazabilidad y etiquetado de los OMG. La normativa establece que
se indique la presencia de OMG en un producto cuando al menos el
0.9% de uno de sus ingredientes sea OMG o proceda de un OMG.

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 Trazabilidad

Concepto: La capacidad de seguir el rastro de los

organismos modificados genéticamente y los productos
producidos a partir de los mismos a lo largo de las cadenas
de producción y distribución en todas las fases de su
comercialización.
Debe facilitar:
La retirada del producto si se produjera algún efecto adverso
imprevisto sobre la salud o el medio ambiente.
El seguimiento selectivo de los posibles efectos sobre el
medio ambiente en particular.
La aplicación de las medidas de gestión de riesgo.

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 Evaluacion

Los alimentos han de pasar un proceso de evaluación complejo antes

de llegar al consumidor incluye:

Las características del organismo donante y receptor, los genes

insertados y expresados, la toxicidad y alergenicidad potencial, el
impacto en el medio ambiente, las características nutricionales,
composición e inocuidad, las características agronómicas, la
influencia de los tratamientos tecnológicos, los cambios potenciales
en la ingesta y el impacto nutricional a largo plazo.

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 Algunos datos...
El 7% del maíz que se cultiva en España está genéticamente
modificado, unas 40 mil hectáreas.

Según el informe presentado por el Servicio Internacional

para la Adquisición de Aplicaciones Agrobiotecnológicas
(ISAAA), el área global de cultivos transgénicos en 2003 fue
de 67,7 millones de hectáreas, es decir, 15% más que en
2002.

18 países implantan cultivos genéticamente modificados, y

seis naciones (EEUU, Argentina, Canadá, Brasil, China y
Sudáfrica) tienen el 99% de las tierras sembradas con cultivos
transgénicos.
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