El Chocolate.

El chocolate es un producto que es tanto unico como delicioso, que se puede servir en

los grandes restaurantes y en los hogares mas modestos, podemos decir que su consumo se

puede volver hasta algo adictivo, que no hay casa que no tenga chocolate en su mesa, para

sus meriendas, sus desayunos y hasta en ocasones especiales, y es algo difícil poder

encontrar un hogar donde no se consuma diariamente sobre todo si hay niños, al menos

para desayunar. Sin embargo a pesar de la popularidad que tiene, de estar presente en la

vida cotidiana, aumenta progresivamente de día en día su aprecio y popularidad,

encontrándole nuevas aplicaciones y bondades para el ser humano, quien a través de los

tiempos sigue siendo el favorito de todos.

Caracteristicas Fisicas.

 Altura: 15 mm

 Diámetro de boca: 39 mm

 Peso pieza cuadrada: 6,1 g

 Peso pieza circular: 6 g

Caracteristicas Quimicas.

 Antioxidantes: Sustancias que pueden prevenir o retrasar algunos tipos de

daños a los alimentos.

 Teobromina: alcaloide perteneciente al grupo de la las metilxantinas, y por

tanto, posee una estructura similar a la de la cafeína. Se encuentra

fundamentalmente en los granos de cacao, y por consiguiente, en el chocolate.

  Cafeína: La cafeína es un alcaloide del grupo de las xantinas, sólido

cristalino, blanco y de sabor amargo, la cafeína aumenta la actividad del cerebro, el

estado de alerta, la atención y la energía.

 Anandamida: Anandamida o araquidonoiletanolamida o

(abreviadamente) AEA, compuesto químico orgánico que forma parte de una

misma clase de mediadores lípidos de acción prevalentemente holocrínica y

paracrina colectivamente conocidos como endocannabinoides.

 Polifenoles: Los polifenoles son un grupo de sustancias presentes en las

plantas con una alta capacidad antioxidante y con efectos positivos para tu salud.

Proceso de elaboracion del chocolate

El proceso de elaboración del chocolate pasa por varias etapas que te las contamos a

continuación:

1. Tratamiento del cacao: Después de que los agricultores recogen el

cacao, lo abren y lo dejan entre dos y ocho días para que se fermente a

temperatura ambiente. Cuando se ha fermentado se separan las semillas y se

colocan al sol para que se sequen, proceso que dura entre dos y tres días.

Posteriormente se tuestan a una temperatura que oscila entre los 120°C y los 170°C.

Después se parten las semillas tostadas, se pasan por rodillos de acero que las convierten en

licor de cacao. La manteca de cacao se obtiene filtrando este líquido para retener las

partículas de cacao que luego se usan para preparar el cacao en polvo.

 2. Mezcla de ingredientes: Para preparar el chocolate se utiliza el licor

de cacao sin filtrar. A ese líquido se le añade el azúcar y la leche sólida (si se

trata de chocolate con leche), mezclándolos en una máquina durante un período

entre 8 y 36 horas. Después se añade la lecitina y la manteca de cacao para

obtener una mezcla homogénea y cremosa.

3. Templado: Es el proceso de enfriamiento del chocolate que se

realiza por varios subprocesos según el uso al que se destinará.

4. Moldeado: Se utiliza solamente para la elaboración del chocolate de

barra. Para ello se emplean moldes precalentados en los que se vierte la mezcla

en estado líquido. El molde vibra a cierta amplitud y frecuencia para crear la

viscosidad adecuada.

5. Almacenado: Una vez que está listo el chocolate se almacena para el

siguiente proceso.

6. Empaquetado: El chocolate listo se empaqueta en papel aluminio o

en plástico diseñado especialmente para su conservación.

Competencias.

 Hasta el día de hoy el Chocolate, no tiene competidores directos, ningún otro

alimento a llegado a ser tan adictivo como lo es este, ya que nunca falta en los

hogares, la única competencia que se ve es entre las industrias que fabrican este

producto.
Alimentos que pueden sustituir al chocolate.

 Normalmente no creo que haya un alimento que pueda sustituir al 100% al

delicioso chocolate, pero hay tres alimentos que se consideran suplentes de este;

 Algarroba: El algarrobo es un árbol cuyo fruto es una vaina llamada

algarroba, del cual se consumen las semillas, generalmente procesadas en

forma de harina. La algarroba tiene muchas aplicaciones en la alimentación y

recientemente se ha comenzado a usar como sustituto del cacao.

 Baya de Acay: El acai es el fruto de una palmera originaria del norte

de Sudamérica, similar a los arándanos. Se consume en los pueblos

amazónicos desde hace siglos debido a su delicioso sabor, que nos recuerda a

una mezcla de arándanos, frambuesas y chocolate y a sus propiedades

curativas

 Zapote negro: Originario de México y Centroamérica, este árbol da un

fruto cuyo aroma, sabor y textura es muy similar al mousse de chocolate, por

lo que se ha comenzado a utilizar en la gastronomía como una alternativa al

chocolate.