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Maiz Amilaceo Minagri Ok
Maiz Amilaceo Minagri Ok
Maiz
Amiláceo
Principales Aspectos de la
Cadena Agroproductiva
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Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO
Ministro de Agricultura
Viceministro de Agricultura
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Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO
INDICE
Presentación................................................................................................................................02
1. Características Productivas......................................................................................04
2. Importancia Agronómica............................................................................................05
3. Siembras y Avances del Cultivo.................................................................................07
4. Producción.....................................................................................................................09
5. Rendimiento Promedio (kg/ha).................................................................................12
6. Precios en Chacra (S/. x kg).......................................................................................14
7. Precios al por Mayor del Maíz Choclo en el Gran Mercado Mayorista
(S/. x Kg).........................................................................................................................16
8. Precios al consumidor (S/. x Kg)...............................................................................17
9. Cadena Productiva.......................................................................................................17
10. Tecnología Agronómica y Semillas….......................................................................20
11. Biodiversidad: Razas de maíces amiláceos..............................................................21
12. Consumo Per cápita Nacional..................................................................................23
13. Estrategias para el desarrollo de la cadena productiva.......................................22
13.1. Producción de semilla local..........................................................................23
13.2. Mercados y canales de comercialización...................................................25
13.3. Fortalecimiento de capacidades..................................................................27
14. Comercio internacional..............................................................................................27
14.1. Maíz dulce, fresca o refrigeradas.................................................................29
14.2. Maíz dulce congeladas ..................................................................................30
14.3. Maíz morado, excepto para siembras.........................................................31
14.4. Demás maíces, excepto para siembras.......................................................32
14.5. Maíz mondados, perlados..............................................................................33
15. Costos de Producción.................................................................................................34
16. Determinación de los Ingresos..................................................................................34
17. Rentabilidad Esperada..................................................................................................35
18. Resumen.........................................................................................................................36
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Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO
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Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO
PRESENTACIÓN
El maíz amiláceo después de la papa, es uno de los principales alimentos de los habi-
tantes de la sierra del Perú. La producción está principalmente destinada al autocon-
sumo en forma de choclo, cancha, mote, harina precocida, bebidas, entre otras formas
de uso; siendo por lo tanto, importante para una población de aproximadamente
ocho millones de personas de extrema pobreza que lo consumen. Este cultivo es
estratégico para la seguridad alimentaria del Perú.
Los productores de maíz amiláceo en su mayoría son minifundistas con bajos niveles
de instrucción, escasa capacidad empresarial y limitado poder de negociación en la
Cadena Productiva de Maíz Amiláceo. El minifundio es un factor que incide fuerte-
mente en la falta de producción a mayor escala; sin embargo la producción de maíz
para consumo en forma de choclo y cancha son las más importantes fuentes de in-
greso para los productores de este tipo de maíz en la sierra del país.
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Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO
Colaboración:
209-8800 (2255)
Prohibida la reproducción parcial o total, por cualquier medio o método de este libro sin previa autorización del
Ministerio de Agricultura.
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Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO
Maíz Amiláceo
(Zea Mays L.)
1. Características Productivas
El maíz amiláceo es una gramínea (Zea Mays), es un cultivo importante a nivel nacional por su uso
diversificado para el consumo humano se cultiva mayoritariamente en la sierra de América del Sur.
El maíz amiláceo (Zea mays L ssp amiláceo) agrupa a los maíces que tienen grano harinoso, blando,
suave y de colores variados.
Los productores de la sierra del Perú, en la mayoría de las ocasiones pertenecientes a diversas
etnias indígenas, cultivan el maíz como se hacía hace 7.000-8.000 años.
En el Perú se siembra maíz amiláceo desde el nivel del mar hasta los 3,800 m de altitud. La mayor
parte de la producción de maíz amiláceo se lleva a cabo por campesinos que habitan en las sierras
andinas.
Según el III CENAGRO 1994, habían 411 mil productores de maíz amiláceo de estos los mayores
porcentajes se concentran en los departamentos de Cajamarca, Cusco, Apurímac, Ayacucho, An-
cash, Huancavelica, Junín y Huánuco.
El maíz amiláceo es uno de los principales alimentos de los habitantes de la sierra del Perú y uno
de los cultivos de mayor importancia económica después de la papa; su producción se consume
como en grano verde bajo las formas de choclo, y como grano seco bajo las formas de cancha,
mote, harina precocida, y bebidas, entre otras formas de uso. Asimismo, la producción de maíz
para consumo en forma de choclo y cancha, son las más importantes fuentes de ingresos para los
productores de este tipo de maíz en la sierra del país.
En los países industrializados se le consume como harina para la elaboración de bocaditos por su
calidad y riqueza nutritiva. Entre los principales países importadores de este producto tenemos a
Estados Unidos, Alemania, España y Japón.
Con respecto a su valor nutricional , el grano de maíz es un fruto rico en nutrientes digestibles
totales, considerado como un alimento eminentemente energético al igual que el arroz, centeno
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Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO
y la cebada, desde el punto de vista nutricional, superior a muchos otros cereales excepto en su
contenido de proteínas:
a) El grano de maíz tiene alto contenido de almidón, en promedio (70%), y bajo contenido de pro-
teína (7%) es por eso que se complementa con las leguminosas que tienen entre 22 a 28 % de
proteína; contiene cantidades apreciables de vitaminas, las cuales varían según el tipo de endos-
permo duro o amiláceo y según sea este blanco o amarillo; los maíces amiláceos de tipo dulce
como el Chullpi son los que tienen valores más altos en proteína, 8.7%.
b) Entre los cereales el maíz es uno de los granos que contiene mayor cantidad de grasas (4%) y
porcentajes significativos de elementos mayores fósforo, potasio, así como elementos menores
tales como cobre, hierro, zinc.
c) El valor calórico de la harina de maíz, en promedio es de 360 % con un valor nutritivo promedio
de 11.6%.
2. Importancia Agroeconómica
El maíz amiláceo en el año 2011 tuvo un valor bruto de la producción de 183.3 millones de nuevos
soles, con una participación del 0.87% del subsector agropecuario; y representando el 1.49% del
subsector agrícola. A su vez, el maíz choclo el más representativo de los amiláceos en el mismo
período, tuvo un valor bruto de la producción de 153.8 millones de nuevos soles, con una par-
ticipación del 0.73% del subsector agropecuario, representando el 1.25% del subsector agrícola.
Entre enero a septiembre del año 2012, el valor bruto de la producción agrícola fue aproximada-
mente de 198.1 millones de nuevos soles con una participación del 1.91% en el subsector agrícola,
con un crecimiento de 8.90% con respecto al mismo periodo del 2011, para el maíz amiláceo. En
cuanto al maíz choclo tuvo un valor bruto de la producción agrícola de 127.5 millones de nuevos
soles con una participación de 1.23% en el subsector agrícola, teniendo un decrecimiento del
-0.18% con respecto al mismo periodo del 2011.
Se registró exportaciones de maíz amiláceo, específicamente de maíz gigante de Cusco, maíz mo-
rado y demás tipos de maíz (cancha, mote y choclo) en el periodo enero a septiembre del 2012.
En cuanto al maíz gigante de Cusco, ha mantenido unas exportaciones de 4,096.9 toneladas que
significan unos 6,601.1 miles de US$ FOB, con un crecimiento de 35.5% con respecto al mismo
periodo del año 2011. En cuanto al maíz morado se han registrado exportaciones de 260.7 tonela-
das, que significan unos 486.5 miles de US$ FOB, existiendo un crecimiento de 7.9% con respecto
al mismo periodo del 2011. Los demás tipos de maíz (cancha, mote y choclo), han registrado unas
1,272.6 toneladas que son aproximadamente unos 2,229.1 miles de US$ FOB, con un crecimiento
de 10.8% con respecto al mismo periodo del 2011.
El maíz amiláceo es un alimento eminentemente energético propio de nuestra región andina, que
conjuntamente con las menestras contribuyen con la Seguridad Alimentaria y se constituye en un
cultivo dinamizador de la economía local, regional y nacional.
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Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO
Las siembras de maíz amiláceo en las últimas siete campañas agrícolas ha tenido un comporta-
miento creciente, solo existiendo una disminución en la campaña agrícola 2009-2010 de -2.6% con
respecto a la campaña 2008-2009. La superficie sembrada ha venido creciendo a una tasa prome-
dio de 1.08% en estas siete campaña agrícolas.Ver cuadro Nº 2.
En cuanto a la campaña agrícola 2011-2012 se han tenido unas 255,452 hectáreas sembradas, exis-
tiendo un incremento de 2.6% con respecto a la campaña agrícola anterior.
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Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
Como se puede apreciar el gráfico Nº 2, el comparativo de siembras es casi similar en todo el pe-
riodo, a excepción del mes de octubre donde existió una mayor superficie sembrada de un 9.6%
con respecto a la campaña agrícola anterior 2010-2011.
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
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Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO
Las siembras a nivel regional han mostrado crecimientos significativos para algunos departamen-
tos, como Huancavelica (27.7%) y Huánuco (12.3%); con crecimientos moderados La Libertad
(7.3%), Ayacucho (7.2%) y Cajamarca (5.0%).
Cajamarca mantiene la mayor superficie sembrada con 51,091 ha, con una participación del 20.0%,
seguido de Cusco con 28,882 ha, una participación del 11.3%, Apurímac con 26, 925 ha, una parti-
cipación de 10.5% y Ayacucho con 21,638 ha, con una participación del 8.5%, estos departamen-
tos concentran el 50.3% de toda la superficie sembrada nacional.
Cuadro Nº 4: Superficie Sembrada Nacional de Maíz Amiláceo
(ha.)
Región 2010-2011 2011-2012 Var% Part. %
Cajamarca 48,679 51,091 5.0% 20.0%
Cusco 28,826 28,882 0.2% 11.3%
Apurimac 28,357 26,925 -5.0% 10.5%
Ayacucho 20,179 21,638 7.2% 8.5%
Piura 19,038 18,053 -5.2% 7.1%
Huánuco 15,546 17,456 12.3% 6.8%
Huancavelica 14,162 18,086 27.7% 7.1%
Junín 14,895 14,589 -2.1% 5.7%
La Libertad 14,119 15,144 7.3% 5.9%
Ancash 15,556 14,709 -5.4% 5.8%
Resto del país 29,560 28,881 -2.3% 11.3%
Total 248,916 255,452 2.6% 100%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
4. Producción
La producción de maíz amiláceo ha venido creciendo a una tasa promedio de 1.98% desde el año
2005 a octubre del 2012, apoyado por el crecimiento de la superficie cosechada.
En el año 2009, se tuvo la mayor producción con 285.8 mil toneladas y 213.8 mil hectáreas co-
sechadas a nivel nacional.Ver gráfico Nº 3. Es importante mencionar que la producción en el año
2011, fue un 0.7% menor que el año 2010, en cuanto a la superficie cosechada fue un 1.5% menor
en el mismo periodo.
Gráfico Nº 3: Producción y Superficie Cosechada de Maíz Amiláceo *
(t; ha)
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
* A Octubre 2012
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Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO
Para la realización del calendario de producción del maíz amiláceo se ha tomado como referencia
la producción del año 2011, siendo la producción de 255,651 toneladas, el mayor volumen de
producción se da entre los meses de abril a agosto, el cual concentra el 94.8% de la producción
nacional, siendo el mes de junio con mayor nivel de producción con 34.6%. Ver cuadro Nº 5 y
gráfico Nº 4.
Cuadro Nº 5: Calendario de Producción de Maíz Amiláceo
(t)
Indicador Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Producción (t) 253 1,454 2,617 17,389 74,818 88,361 46,386 15,458 6,999 659 685 574
% 0.1% 0.6% 1.0% 6.8% 29.3% 34.6% 18.1% 6.0% 2.7% 0.3% 0.3% 0.2%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
* A Julio 2012
A julio de 2012, existió una superficie cosechada de maíz amiláceo de 186,057 hectáreas,
siendo un 6.7% superior que el mismo periodo del año 2011. Tres regiones concentran el
mayor número de superficie cosechada (47.7%) a nivel nacional, Cajamarca (38,679 ha), Cusco
(26,481 ha) y Apurímac (23,098 ha). Las regiones que registraron mayores crecimientos son
Huancavelica (36.3%), Ayacucho (17.5%), Huánuco (15.7%) y Piura (14.5%).Ver cuadro Nº 6.
La producción nacional a julio 2012, tuvo un incremento del 5.2% con respecto al mismo
período del 2001, siendo Ayacucho (39.8%), Huancavelica (35.1%) y Huánuco (24.8%) con los
mayores crecimientos. Cusco mantiene la mayor participación en la producción de 25.9%, se-
guido de Cajamarca 11.8% y Huancavelica 10.6%.
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Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO
Maíz Choclo
En este documento, para tener un panorama claro tanto de los niveles de producción y superficie
de la Cadena Productiva de Maíz Amiláceo, también se ha tomado como referencia el maíz choclo
para poder establecer las características productivas de esta cadena y sus principales indicadores.
En este sentido, la superficie cosechada del maíz choclo al año 2011 fue de 43,214 hectáreas el
cual tuvo un decrecimiento del 7.2% con respecto al año 2010, siendo Lima (-13.1%), Lamba-
yeque (-11.5%) y Huánuco (-11.3%) con los decrecimientos más significativos en este periodo.
Cajamarca es la región con la mayor participación en la superficie cosechada en el año 2011, con
un 22.3%, seguido de Junín con 14.8%, Ancash con 11.9% y Loreto con 11.3% respectivamente.
Ver cuadro Nº 7.
La producción de maíz choclo en el año 2011 fue de 367,995 toneladas, siendo un -9.8 menor
que el año 2010. Esta disminución es apoyado por menores producciones en las regiones de
Cajamarca (-15.3%), Lima (-11.7%) y Lambayeque (-10.7%), con los decrecimientos más significa-
tivos. Junín es el principal productor a nivel nacional con una participación del 21.2%, seguido de
Ancash 14.8%, Cusco 10.7%, Cajamarca 9.1% y Lima 8.3% respectivamente.
Cuadro Nº 7: Superficie Cosechada y Producción Nacional
(Maíz Choclo)
Departamen- Superficie Cosechada (ha) Producción (t)
tos 2010 2011 Var% Part % 2010 2011 Var% Part %
Junín 6,793 6,395 -5.9% 14.8% 82,924 78,144 -5.8% 21.2%
Ancash 5,536 5,132 -7.3% 11.9% 57,686 54,336 -5.8% 14.8%
Loreto 4,874 4,874 0.0% 11.3% 21,311 21.314 0.0% 5.8%
Lima 1,955 1,699 -13.1% 3.9% 34,709 30,642 -11.7% 8.3%
Cajamarca 10,228 9,641 -5.7% 22.3% 39,473 33,451 -15.3% 9.1%
Cusco 2,161 2,139 -1.0% 4.9% 36,076 39,218 8.7% 10.7%
Lambayeque 3,396 3,004 -11.5% 7.0% 28,105 25,086 -10.7% 6.8%
Huánuco 1,271 1,128 -11.3% 2.6% 9,971 9,013 -9.6% 2.4%
Arequipa 962 901 -6.3% 2.1% 16,919 16,073 -5.0% 4.4%
Ica 2,536 1,731 -31.7% 4.0% 29,328 15,040 -48.7% 4.1%
Otras regiones 6,861 6,570 -4.2% 15.2% 51,679 45,678 -11.6% 12.4%
Total 46,573 43,214 -7.2% 100% 408,181 367,995 -9.8% 100%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
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Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO
El rendimiento promedio de maíz amiláceo por hectárea a julio del 2012 es de 1,308 kg/ha, exis-
tiendo una disminución del 1.4% con respecto al mismo periodo del 2011. El departamento de
Arequipa mantiene el mejor rendimiento promedio de 3,246 kg/ha, seguido de Tacna con 2,9918
kg/ha, Cusco con 2,377 kg/ha. y Junín con 2,170 kg/ha. cabe mencionar que Arequipa y Tacna no
son las principales regiones productoras de este cultivo.Ver cuadro Nº 8.
Cuadro Nº 8: Rendimiento Promedio de Maíz Amiláceo *
(Kg/ha)
Región 2011 2012 Var%
Cajamarca 776 742 -4.4%
Cusco 2,231 2,377 6.5%
Apurimac 1,288 1,000 -22.4%
Ayacucho 713 847 18.9%
Huánuco 1,020 1,100 7.9%
Huancavelíca 1,546 1,533 -0.8%
Junín 2,005 2,170 8.2%
La Libertad 1,352 1,280 -5.3%
Ancash 1,186 1,213 2.2%
Piura 1,006 739 -26.6%
Arequipa 3,269 3,246 -0.7%
Tacna 2,635 2,918 10.8%
Promedio Nacional 1,327 1,308 -1.4%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
* A Octubre 2012
Como se aprecia en el siguiente gráfico Nº 6, cinco regiones tienen rendimientos por encima del
promedio nacional de 1,308 kg/ha, Cusco y Huancavelica son departamentos que son principales
productores de maíz amiláceo a nivel nacional.
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
* A Octubre 2012
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Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO
A su vez el maíz choclo, mantiene rendimientos promedio en el año 2011 de 8,516 kg/ha. siendo
-2.8% menor que el año 2010. El departamento con mejor rendimiento promedio es Moquegua
con 19,899 kg/ha. seguido de Cusco con 18,335 kg/ha, Lima con 18,035 kg/ha, y Arequipa con
17,839 kg/ha.Ver cuadro Nº 9.
Cuadro Nº 9: Rendimiento Promedio de Maíz Choclo
(Kg./ha.)
Departamentos 2010 2011 Var%
Moquegua 21,144 19,899 -5.9%
Cusco 16,694 18,335 9.8%
Arequipa 17,588 17,839 1.4%
Pasco 10,875 11,357 4.4%
Junín 12,207 12,220 0.1%
Lima 17,754 18,035 1.6%
Ica 11,567 8,691 -24.9%
Ancash 10,420 10,588 1.6%
La Libertad 9,684 9,408 -2.9%
Lambayeque 8,276 8,351 0.9%
Loreto 4,372 4,373 0.0%
Cajamarca 3,859 3,470 -10.1%
Promedio Nacional 8,764 8,516 -2.8%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
* A Octubre 2012
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
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Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO
El precio promedio en chacra del maíz amiláceo a julio del 2012 es de S/. 2.13 por kilo, con un
incremento del 11.5% con respecto al mismo periodo del año pasado. Básicamente el aumento
importante en los precios al productor, se debe al aumento que hay en el consumo de este pro-
ducto que bordeó los 13 kg/habitante/año y la tendencia es seguir en aumento. A su vez se han
mejorado las condiciones de comercialización, en cuanto a mayor oportunidad de ofrecer sus
productos por parte de los productores.Ver cuadro Nº 10.
Cuadro Nº 10: Precios en Chacra de Maíz Amiláceo *
(S/. x Kg)
Departamentos 2011 2012 Var%
Cajamarca 1.80 1.90 5.7%
Cusco 2.32 2.65 14.2%
Apurimac 1.59 1.64 3.2%
Ayacucho 1.50 1.66 10.3%
Huánuco 1.56 1.84 17.8%
Huancavelica 1.70 1.97 15.5%
Junín 2.07 2.23 7.7%
La Libertad 1.68 1.97 17.2%
Ancash 2.02 2.31 14.5%
Piura 1.25 1.24 -1.0%
Arequipa 2.68 2.70 0.8%
Tacna 3.18 3.31 3.8%
Promedio Nacional 1.91 2.13 11.5%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
* A Octubre 2012
En el siguiente gráfico Nº 8, se muestra, cinco regiones que tienen precios al productor por en-
cima del promedio nacional de S/. 2.13 por kilo, siendo el departamento de Tacna con el mejor
precio en chacra de S/. 3.31 por kilo, seguido de Arequipa con S/. 2.70 por kilo, Cusco con S/. 2.65
por kilo, Ancash con S/. 2.31 y Junín con S/. 2.23 por kilo.
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
* A Octubre 2012
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Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO
El precio promedio en chacra del maíz choclo del 2011 fue de S/. 0.85 por kilo, con un cre-
cimiento de 19.7% con respecto al año 2010, es importante señalar que en el departamento de
Lambayeque se registra el mayor precio promedio nacional con S/. 1.87 por kilo y el menor en el
departamento de Loreto con S/. 0.37 por kilo. Cabe resaltar que las fluctuaciones en los precios es
principalmente por la mayor oferta que se encuentra en el mercado en un momento determinado,
es decir la estacionalidad del mismo, originando crecimientos o disminuciones en el precio promedio.
Ver cuadro Nº 11.
Cuadro Nº 11: Precios en Chacra maíz Choclo (S/. x Kg)
7. Precios al por mayor de Maíz Choclo en el Gran Mercado Mayorista (S/. x Kg)
El precio al por mayor del maíz choclo, en sus dos variedades más importantes: maíz serrano
tipo Cusco, así como Pardo, tienen una tendencia creciente desde el año 2004, como se aprecia
en el gráfico Nº 9. El choclo tipo Pardo viene creciendo a una tasa promedio del 8.6% desde el
año 2004 y el choclo tipo Cusco a una tasa promedio de 6.4%; siendo el precio a octubre del
año 2012, choclo tipo Pardo de S/. 1.91 y el tipo Cusco a S/. 2.07 por kilo, respectivamente. Ver
gráfico Nº 9.
Gráfico Nº 9: Precios al por Mayor (S/. x Kg) *
La evolución mensual en lo que va del presente año del precio al por mayor del maíz choclo tipo
Pardo y Cusco a tenido altibajos, siendo agosto el mes con el mayor precio pagado para ambos tipos
de choclos, el Pardo a S/. 2.44 y tipo Cusco a S/. 2.95 por kilo, debido fundamentalmente por el menor
abastecimiento en el ex mercado mayorista de la Parada.Ver gráfico Nº 10.
Gráfico Nº 11: Precios al Consumidor (S/. x Kg)
Fuente: INEI
Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
9. Cadena Productiva
La cadena productiva de maíz amiláceo, tiene su importancia en los diferentes eslabones que la
componen, esto es debido a la importancia económica que tiene para los pequeños productores,
los mismos que mantienen limitado acceso tanto a productos y servicios para poder mejorar sus
condiciones productivas y comerciales.
Agroindustria
Mercado Externo
Provisión de
Producción Intermediarios/
Insumos y
Agrícola Acopiadores
Servicios
Comercialización
en Ferias Locales
Comercialización
en Fresco
Comercialización
en Ferias
Fuente: INEI
Regionales
Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
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Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO
Para analizar la cadena productiva de maíz amiláceo debemos desarrollar cada eslabón:
• Productores Agrarios: los mismos que laboran en sus diferentes predios agrícolas, general-
mente son pequeños productores, que en su mayoría no utilizan tecnología adecuada para la
producción del mismo, no generando grandes volúmenes de producción lo que les permitiría
obtener cierto poder de negociación. Gran parte de la producción de este cultivo es para
autoconsumo.
• Agroindustria: Este sector ha tenido un crecimiento notable en los últimos años, debido
principalmente porque se está procesando este producto dándole un valor agregado para
que el consumidor final lo adquiera en los distintos establecimientos de supermercados que
existen en las ciudades.
Siendo dos mercados donde se enfoca este producto el mercado nacional, que principalmente
se comercializa en pequeñas bolsas donde se encuentra el producto en características de cro-
cante y sabores a queso, ají y otros, para ser más atractivo su consumo, y el mercado externo
donde básicamente ingresa a los países como producto del tipo gourmet en las distintas cade-
nas de distribución extranjeras.
• Minoristas: Son comerciantes que realizan sus laborares comerciales en los distintos mer-
cados de abastos donde llega el maíz amiláceo para su consumo, son ellos los que mantienen
contacto con el consumidor final, debido que en la mayoría de los casos el consumo es en
forma natural de este cultivo.
19
Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO
En la sierra peruana, los maíces constituyen un recurso importante en la alimentación diaria de las
familias rurales, entre ellos los maíces cancheros de la raza Pisqorunto producidos principalmente
en valles altoandinos de los departamentos de Cusco, Apurímac y Ayacucho que son consumidos
en forma de tostado o cancha, choclo y mote, cuya producción se realiza en muchas zonas con
tecnología tradicional conservando la diversidad de variedades locales.
Cada región de la sierra del país tiene una forma distinta de cultivo, se puede distinguir generali-
zando, cuatro formas o sistemas de cultivo:
a) El cultivo de variedades tardías para choclo,
b) El cultivo de variedades tardías para grano,
c) El cultivo de variedades precoces para choclo y
d) El cultivo de variedades precoces para grano.
En cada caso se presentan mayor o menor riesgo a plagas, enfermedades y riesgos climáticos.
La tecnología agronómica desarrollada para las variedades mejoradas de la sierra del país está
orientada a bajar los costos de producción, aumentar la productividad asociada, hacer las varieda-
des más estables a través de años, induciéndoles tolerancia al frío y a la sequía y resistencia a en-
fermedades, siendo así el aumento de la productividad asociado a un manejo agronómico racional
con un componente genético que no requiere el uso de altas dosis de insumos agrícolas.
Las variedades modernas de maíz amiláceo son fertilizadas con dosis medias de nitrógeno, entre
60 a 100 kilos por hectárea, en el momento del aporque. Si el análisis de suelo tiene alto conteni-
do de fósforo (más de 12 ppm de P205) y de potasio (más de 350 ppm de K20), no se fertiliza al
cultivo. Sin embargo es recomendable rotar el maíz con otros cultivos.
En nuestro país el rendimiento promedio nacional de maíz amiláceo es bajo llegando a 1.3 tone-
ladas por hectárea. Una de las causas del bajo rendimiento es la calidad de semilla. El agricultor
andino generalmente usa su propia semilla (semilla degenerada) que proviene de sus propios cam-
pos año tras año, donde seleccionan pocas mazorcas; al realizar este tipo de selección, la semilla
se degenera por endocría.
20
Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO
En este sentido, el INIA a través de la Estación Experimental Santa Ana, con apoyo del progra-
ma INCAGRO desarrolló el proyecto denominado “Incremento de rendimiento de maíz en la
sierra central del Perú a través de conservación de razas” en las regiones de Junín, Huancavelica
y Ayacucho; como una estrategia para mejorar las variedades nativas en forma participativa con
el agricultor y para producir semilla de esas variedades en el mismo campo de selección. Eso es
posible hacer en el caso del maíz amiláceo, porque en general las variedades nativas tienen buena
calidad y las características de mazorca y grano son muy apreciadas. Sin embargo en general la
productividad de las variedades nativas es baja, pero es posible mejorar con métodos relativamen-
te sencillos que permiten la participación del agricultor en el proceso de mejoramiento participa-
tivo. Las investigaciones están orientadas a aumentar la productividad, disminuyendo los riesgos y
manteniendo bajos los costos de producción.
El maíz se clasifica en razas. En nuestro país se han identificado un total de 55 razas. La raza es
un agregado de poblaciones de una especie que tienen en común caracteres morfológicos, fisio-
lógicos, y usos específicos. Sin embargo estas características distintivas no son suficientes para
construir una sub-especie diferente; la clasificación en razas es aplicada a especies cultivadas. Las
razas del maíz es patrimonio cultural de los pueblos, como son sus costumbres, su música, su
idioma y creencias (Sevilla, 2004).
Gráfico Nº 13:Tipos de Razas
RAZAS PRIMITIVAS (5)
Costa Sierra Selva
Confite morocho Enano
Confite puntiagudo
Confite puneño
kully
RAZAS DERIVADAS DE LAS PRIMITIVAS (20)
Costa Sierra Selva
Mochero Chullpi Sabanero
Alazán Huayleño Piricinco
Pagaladroga Paro
Rabo de zorro Morocho
Chaparreño Huancavelicano
Iqueño Ancashino
Shajatu
Piscorunto
Cuzco cristalino-amarillo
Cuzco blanco
Granada
Uchuquilla
RAZAS DE LA SEGUNDA DERIVACION (10)
Costa Sierra Selva
Huachano San Gerónimo Chimlos
Chancayano S. Gerónimo-HuancavelicanoImarañon
Perla Cuzco gigente
Rienda Arequipeño
RAZAS INTRODUCIDAS (6)
Costa Sierra Selva
Pardo Alemán
Arizona Chuncho
Colorado Cuban yellow
RAZAS INCIPIENTES (12)
Costa Sierra Selva
Jora Morado Canteño
Coruca Morocho Cajabambino
Chancayano amarillo Amarillo Huancabamba
Tumbesino Allajara
Morochillo Huarmaca
Blanco Ayabaca
Huanuqueño
RAZAS NO DEFINIDAS (2)
Sarco
Perlilla
21
Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO
La sierra del Perú es una de las regiones de mayor diversidad del mundo. La diversidad del maíz
se clasifica en razas. Solo en la sierra hay 26 razas distintas; las más cultivadas son: San Geróni-
mo Huancavelicano en los departamentos de Junín, Ayacucho, Huancavelica y Apurímac; Cusco
Cristalino Amarillo y Cusco Gigante en el Cusco y Apurímac; Raza Cusco en casi toda las sierra
desde Cajamarca hasta Cusco; Morocho en Ayacucho, Huancavelica y Apurímac. Todas estas razas
se usan como mote y choclo.
Hay razas de usos más especializados, por ejemplo; Ancashino, Huayleño, Chullpy, Paro y Pisco-
runto se usan exclusivamente como cancha; la raza Kcully (Morado) se usa para chicha morada,
Confite Puntiagruo y Confite Morocho como maíz reventón. Las razas de Cajamarca, la sierra de
Piura y la Libertad son más específicas, se usan principalmente como cancha, mote o para hacer
chochoca o harina de maíz.
Principales Razas Observadas en la Sierra Central
1. Paro
2. Cuzco
3. San Jerónimo
4. Morocho
5. Pisccorunto
6. Huancavelicano
7. Chullpi
8. Confite morocho
9. San Jerónimo Huancavelicano
10. Kculli
11. Granada
12. Confite Puntiagudo
Con respecto a la evolución del consumo per cápita de maíz amiláceo, en los últimos 50 años ha
mostrado una tasa de crecimiento negativa pasando de 18kg/habitante en el año 1950 a 8.6 k/hab.
en el año 2007, debido principalmente a que la población andina cuando ha migrado hacia la costa ha
abandonando sus hábitos de consuno tradicionales.
22
Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO
Sin embargo durante los últimos cinco años esta tendencia registra en el 2011 un valor de 9.7kg/
habitante/año producto del desarrollo de campañas de promoción realizando un Primer Concur-
so de Cocina Novo Andina en las instalaciones de La Escuela de Gastronomía Le Cordon Bleu
contando con la participación de 12 Escuelas de gastronomía y con reconocidos Chefs nacionales.
Luego se organizó el Segundo Concurso Nacional de Cocina Novo Andina en las instalaciones
del Museo de la Nación en el marco de la Segunda Bienal Gastronómica Peruana contando con
la participación de los alumnos de los principales Institutos y facultades de Gastronomía de Lima,
Cusco y Junín. Se realizó también la publicación de Recetarios del Primer y Segundo Concurso de
Cocina Novo Andina. En las principales regiones productoras se apoyó la realización de Festivales
y ferias del Maíz Amiláceo.Ver gráfico Nº 14.
Es importante continuar realizando acciones para promover el incremento del consumo de maíz
amiláceo para evitar que al incrementarse los rendimientos y por ende el volumen de producción
los precios puedan caer drásticamente si no va acompañado de un incremento en la demanda
del producto que finalmente contribuyan a mejorar la calidad de vida de los productores de maíz
amiláceo.
Gráfico Nº 14: Consumo Per Cápita Maíz Amiláceo
CONSUMO PERCAPITA DE MAIZ AMILACEO
Perú 1952-2010
EN EL PERU 1952-2010
20
18
16
14
12
Kg/Hab
10
0
*
*
52
54
56
58
60
62
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
84
86
88
90
92
94
96
98
00
02
04
06
08
10
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
20
20
20
20
20
20
23
Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO
Con respecto al consumo per cápita de maíz choclo, por el contrario ha mostrado una tasa de
crecimiento positiva pasando de 7kg/hab/ en el año 1992 a 15 kg/hab/ en el año 2010. Ver gráfico
Nº 15.
Gráfico Nº 15: Consumo
CONSUMO Percápita
PERCAPITA MaízCHOCLO
DE MAIZ Choclo
Perú 1965-2011
EN EL PERU 1965-2011
16
14
12
10
Kg/Hab
0
65
67
69
71
73
75
77
79
81
83
85
87
89
91
93
95
97
99
01
03
05
07
*
09
11
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
20
20
20
20
20
20
13. Estrategias para el Desarrollo de la Cadena Productiva
Estrategias definidas:
24
Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO
Una propuesta de intervención de INIA permitiría generar los compuestos para producir
semilla y capacitación en un primer momento a grupos organizados de las Comunidades en
mejoramiento participativo y producción de semilla comunal usando sus propios conocimien-
tos, creencias y la diversidad genética existente en el ámbito.
Para el éxito de la intervención es importante interactuar entre las instituciones públicas y pri-
vadas, de gran ayuda será que las agencias agrarias jueguen un rol importante en este proceso,
para ello tienen como meta, formar la asociatividad en su ámbito y asistir en forma continua
durante el proceso productivo para lo cual se requiere el apoyo total de los gobiernos locales
y regionales.
Para el caso de variedades mejoradas de maíz amiláceo se promoverá la formación de aso-
ciaciones de semilleristas, y difundir la legislación legal vigente; para mejorar la accesibilidad
de la semilla a los pequeños agricultores que representan el 80% de la agricultura en sierra
altamente fragmentada.
Se busca promover el consumo de maíz amiláceo y revalorar los hábitos de consumo ances-
trales usando productos locales, para ello se realizarán:
Ferias gastronómicas locales y regionales promovidas por los Gobiernos Regionales a través
de sus agencias agrarias, con el apoyo del MINAG y en el cual se convocará la participación de
grupos de productores organizados en el ámbito de intervención para dinamizar la econo-
mía local. Se debe tomar como modelo la iniciativa de la región Junín que ha generando Or-
denanzas Regionales para promover el consumo de productos saludables en colegios a través
de los Kioscos Saludables, en coordinación con el MINSA y viene promoviendo la realización
de ferias locales.
En cuanto al comercio exterior, el principal componente son las exportaciones del maíz gigante
de Cusco (Partida Arancelaria: 1005.90.3000), producto que actualmente se está exportando a
España principal país donde están dirigidas las exportaciones de este producto, el cual concentra
el 65.5% de las exportaciones, Japón el 16.8% y EE.UU. 13.6% respectivamente para el año 2011.
A julio del 2012 existen aproximadamente valor FOB miles de US$ 3,639 y 2,310 toneladas ex-
portadas.Ver cuadro Nº 12 y gráfico Nº 15.
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
/* Exportaciones a julio 2012
26
Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO
14.1. 0709.90.10.00: Maíz dulce (Zea mays var saccharata), frescas o refrigeradas:
El gráfico Nº 16, muestra la evolución que ha mantenido esta partida arancelaria, siendo muy
variable los niveles de exportación que se mantienen. En el año 2007, se registran exportacio-
nes por 42.89 toneladas, valoradas en 52.61 miles de US$ FOB. En el año 2010 se registraron
las mayores exportaciones de maíz dulce, con unas 163.65 toneladas, valoradas en 194.58
miles de US$ FOB. Existe mucha variabilidad en cuanto a los niveles exportados.
En el gráfico Nº 17, se muestran las exportaciones al año 2011, en valor FOB miles de US$,
siendo EE.UU. el principal país de destino con aproximadamente 52.67 miles de US$ FOB,
teniendo una participación del 39%, seguido de España con 43.72 miles de US$ FOB y una
participación de 32% e Italia con 18.75 miles de US$ FOB y una participación del 14%, estos
tres países concentran el 80% de las exportaciones de esta partida arancelaria.
Gráfico Nº 16: Maíz dulce (Zea mays var saccharata), frescas o refrigeradas
Fuente: MINAG-OEEE-SUNAT
Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
27
Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO
Gráfico Nº 17: Maíz dulce (Zea mays var saccharata), frescas o refrigeradas, Año 2011
Fuente: MINAG-OEEE-SUNAT
Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
En el gráfico Nº 19, a octubre del 2012 existe un incremento notable de esta partida arance-
laria, exportándose unas 1,070.9 miles de toneladas, valoradas en 198,115 miles de US$ FOB,
siendo EE.UU. el principal país de destino de las exportaciones de maíz dulce, con 168,948
miles de US$, con una participación del 82%, seguido de España con 33,855 miles de US$ FOB
con una participación del 17% aproximadamente, ambos países concentran el 98.8% de todas
las exportaciones de esta partida arancelaria.
Gráfico Nº 18: Maíz dulce, congeladas
Fuente: MINAG-OEEE-SUNAT
Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
28
Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO
Fuente: MINAG-OEEE-SUNAT
Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
14.3. 1005.90.40.00: Morado (Zea mays amilácea cv. morado), excepto para siembra:
En el gráfico Nº 20, se muestran las exportaciones de maíz morado, el mismo que tiene al año
2011, unas 364 toneladas exportadas con un valor de 607 mil US$ FOB, este tipo de maíz está
teniendo bastante aceptación en el mercado internacional. El principal mercado de destino es
EE.UU. concentrando el 85% de todas las exportaciones de maíz morado. A octubre del año
2012, se registra 1021.4 mil toneladas, con un valor de 17,547 miles de US$ FOB.
Gráfico Nº 20: Morado (Zea mays amilácea cv. morado), excepto para siembra
Fuente: MINAG-OEEE-SUNAT
Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
29
Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO
Gráfico Nº 21: Morado (Zea mays amilácea cv. morado), excepto para siembra
Fuente: MINAG-OEEE-SUNAT
Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
A octubre del 2012, las exportaciones han tenido crecimiento explosivo en comparación con
lo que se exportó el año 2011. Se han registrado unas 517,046 toneladas, con un valor de
109,011 miles de US$ FOB, siendo EE.UU. el principal país de destino de esta partida aran-
celaria con 57,076 miles US$ FOB, con una participación del 52.4%, seguido de Ecuador con
28,082 miles US$ FOB con una participación del 26%. Ambos países concentran el 78.1% de
todas las exportaciones de los demás maíces, excepto para siembra.
Fuente: MINAG-OEEE-SUNAT
Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
30
Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO
Fuente: MINAG-OEEE-SUNAT
Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
Fuente: MINAG-OEEE-SUNAT
Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
31
Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO
Fuente: MINAG-OEEE-SUNAT
Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
Los costos de producción son aproximadamente de S/. 5,946.2. Para la construcción del mismo se
ha tomado como referencia la tecnología media para su producción. Los costos directos son los
principales en la composición del mismo. Los insumos y la mano de obra tienen la mayor partici-
pación en el costo total de (52% y 41%) respectivamente.Ver cuadro Nº 13.
Cuadro Nº 13: Costos de Producción
Costos de Producción Cusco
Costos Directos 5,946.2
Insumos 3,094.5
Mano de Obra 2,436.0
Maquinaria 383.2
Transporte y meteriales 32.5
Costos Indirectos n/d
Asistencia técnica n/d
Gastos administrativos 5% n/d
Costos financieros 2% n/d
Otros Gastos n/d
Costos Total (S/.) 5,946.2
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboración: MINAG-DGCA-DIA n/d: no información disponible
Para poder establecer los ingresos se ha tomado en cuenta la construcción de los costos de
producción, que corresponden a la ciudad de Cusco. Los ingresos se van a calcular en base al
rendimiento promedio que se podría obtener en el Cusco, agregándole el precio en chacra que
recibe el productor.
Por tal motivo, teniendo el rendimiento promedio, precio de venta en chacra y la superficie de 1
hectárea podemos determinar los ingresos. El precio promedio al productor en Cusco es de S/.
3.00 por kilo, en el 2012. Su rendimiento promedio es de 3,500 kg/ha.Ver cuadro Nº 14.
32
Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO
El resultado en cuanto al ingreso promedio de producción una hectárea de maíz amiláceo, oscila
entre los S/. 10,500.00 y los costos de producción alrededor de S/. 5,946.2, existiendo una rentabi-
lidad de S/. 4,553.80 por hectárea. El beneficio/costo es de 1.76, y es preciso recalcar que si bien
no está incluido los costos indirectos, el beneficio obtenido da un suficiente margen para cubrirlos
y obtener una ganancia aceptable.Ver cuadro Nº 15.
Cuadro Nº 15: Rentabilidad Esperada (S/. x ha.)
Ingresos por Venta Cusco
Precio de Venta Chacra (S/. x Kg) 3.00
Rendimiento Promedio (Kg/Ha) 3,500.00
Ingreso por Venta (S/.) 10,500.00
Costos de Producción
Costos Directos 5,946.2
Insumos 3,094.5
Mano de Obra 2,436.0
Maquinaria 383.2
Transporte y envases 32.5
Costos Indirectos n/d
Alquiler de terreno n/d
Asistencia técnica n/d
Gastos de administración y financieros
Otros Gastos n/d
Costo Total (S/.) 5,946.2
Utilidad Promedio (S/. x Ha) 4,553.80
Relación Beneficio/Costo 1.76
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
N/d: no información disponible
18. Resumen:
a) El maíz amiláceo es un cultivo importante a nivel nacional por su uso diversificado para el
consumo humano. En el Perú se siembra maíz amiláceo desde el nivel del mar hasta los 3,800
metros de altitud. La mayor parte de la producción de maíz amiláceo se lleva a cabo por cam-
pesinos que habitan en las sierras andinas.
33
Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO
c) El maíz se compara favorablemente en valor nutritivo con respecto al arroz y al trigo; es más
rico en grasa, hierro y contenido de fibra, pero su aspecto nutricional más pobre son las pro-
teínas. (7%) es por eso que se complementa con las leguminosas que tienen entre 22 a 28%
de proteínas.
d) El maíz amiláceo en el año 2011 tuvo un valor bruto de la producción de 183.3 millones de
nuevos soles, con una participación del 0.87% del subsector agropecuario; y representando el
1.49% del subsector agrícola. A su vez, el maíz choclo el más representativo de los amiláceos
en el mismo período, tuvo un valor bruto de la producción de 153.8 millones de nuevos so-
les, con una participación del 0.73% del subsector agropecuario, representando el 1.25% del
subsector agrícola.
e) Las siembras de maíz amiláceo en las últimas siete campañas agrícolas ha tenido un compor-
tamiento creciente pero moderado en cuanto a esta variable, solo existiendo una disminución
en la campaña agrícola 2009-2010 de 2.6% con respecto a la campaña anterior 2008-2009. La
superficie sembrada ha venido creciendo a una tasa promedio de 1.08% en estos siete años.
f) Las siembras a nivel regional han mostrado, crecimientos significativos para algunos depar-
tamentos, como Huancavelica (27.7%) y Huánuco (12.3%), con crecimientos moderados La
Libertad (7.3%), Ayacucho (7.2%) y Cajamarca (5.0%).
g) Cajamarca mantiene la mayor superficie sembrada con 51,091 ha. con una participación del
20.0%, seguido de Cusco con 28,882 ha. participación de 11.3%, Apurímac con 26, 925 ha.
participación de 10.5% y Ayacucho con 21,638 ha. participación de 8.5%, estos departamentos
concentran el 50.3% de toda la superficie sembrada nacional.
h) La producción de maíz amiláceo ha venido creciendo a una tasa promedio de 1.98% desde el
año 2005 a Octubre 2012, apoyado por el crecimiento de la superficie cosechada. El año 2009
se tuvo la mayor producción con 285.8 mil toneladas y 213.8 mil hectáreas cosechadas a nivel
nacional.
i) La superficie cosechada del maíz choclo al año 2011 fue de 43,214 hectáreas el cual tuvo un
decrecimiento del 7.2% con respecto al año 2010. La producción de maíz choclo en el año
2011 fue de 367,995 toneladas, siendo un -9.8 menor que el año 2010.
j) El rendimiento promedio de maíz amiláceo por hectárea a julio del 2012, es de 1,308 kg/ha,
existiendo una disminución del 1.4% con respecto al mismo periodo del 2011. El departamen-
to de Arequipa mantiene el mejor rendimiento promedio de 3,246 kg/ha, seguido de Tacna con
2,9918 kg/ha, Cusco con 2,377 kg/ha. y Junín con 2,170 kg/ha, cabe mencionar que Arequipa y
Tacna no son las principales regiones productores de este cultivo.
k) A su vez el maíz choclo, mantiene rendimientos promedio en el año 2011 de 8,516 kg/ha.
siendo -2.8% menor que el año 2010. El departamento con mejor rendimiento promedio es
Moquegua con 19,899 kg/ha. seguido de Cusco con 18,335 kg/ha, Lima con 18,035 kg/ha. y
Arequipa con 17,839 kg/ha.
34
Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO
l) El precio promedio en chacra del maíz amiláceo a julio 2012 es de S/. 2.13 por kilo, con un
incremento del 11.5% con respecto al mismo periodo del 2011. Básicamente el aumento
importante en los precios al productor se debe al aumento que hay en el consumo de este
producto que bordeó los 13 kg/habitante/año y la tendencia es seguir en aumento. A su vez, se
han mejorado las condiciones de comercialización en cuanto a mayor oportunidad de ofrecer
sus productos por parte de los productores.
m) Son cinco regiones los que tienen precios al productor por encima del promedio nacional de
S/. 2.13 por kilo, siendo el departamento de Tacna con el mejor precio en chacra de S/. 3.31
por kilo, seguido de Arequipa con S/. 2.70 por kilo, Cusco con S/. 2.65 por kilo, Ancash con
S/.2.31 y Junín con S/. 2.23 por kilo.
n) El precio promedio en chacra del maíz choclo del 2011 fue de S/. 0.85 por kilo, con un creci-
miento de 19.7% con respecto al año 2010, es importante señalar que en el departamento de
Lambayeque se registra el mayor precio promedio nacional con S/. 1.87 por kilo y el menor
en el departamento de Loreto con S/. 0.37 por kilo.
o) El precio al por mayor de maíz serrano tipo Cusco, así como Pardo, tiene una tendencia al
crecimiento desde el año 2004. El choclo Pardo viene creciendo a una tasa promedio del 10%
desde el año 2004 y el choclo tipo Cusco a una tasa promedio de 6.4%; siendo el precio a
diciembre del año 2012, choclo tipo Pardo de S/. 1.91 y el tipo Cusco a S/. 2.07 por kilo.
p) Los precios al consumidor han ido aumentando desde el año 2004, es así que el maíz blanco
viene creciendo a una tasa promedio de 8.7% y el maíz criollo (amiláceo) a un promedio de
6.6%. Cabe mencionar que estos precios los paga efectivamente el consumidor final, no be-
neficiándose de este continuo aumento en los precios a los productores que principalmente
venden sus cosechas en chacra.
q) La cadena productiva de maíz amiláceo tiene su importancia en los diferentes eslabones que
la componen, debido a la importancia económica que tiene para los pequeños productores,
los cuales mantienen limitado acceso tanto a productos y servicios para poder mejorar sus
condiciones productivas y comerciales:
• Productores Agrarios: los mismos que laboran en sus diferentes predios agrícolas, gene-
ralmente son pequeños productores, que en su mayoría no utilizan tecnología adecuada
para la producción del mismo, no generando grandes volúmenes de producción lo que
les permitiría obtener cierto poder de negociación. Gran parte de la producción de este
cultivo es para autoconsumo.
35
Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO
• Agroindustria: Este sector ha tenido un crecimiento notable en los últimos años, debido
principalmente porque se está procesando este producto dándole un valor agregado para
que el consumidor final lo adquiera en los distintos establecimientos de supermercados
que existen en las ciudades.
• Minoristas: Son comerciantes que realizan sus laborares comerciales en los distintos mer-
cados de abastos donde llega el maíz amiláceo para su consumo, la particularidad de esto,
son ellos los que mantienen contacto con el consumidor final, debido que en la mayoría
de los casos el consumo es en forma natural de este cultivo.
• Comercialización: Los canales de comercialización que utilizan son básicamente, dos, ven-
der en mercados regionales donde el campo de acción es más reducido, aprovisionando
a los principales ciudades y capitales de departamento del país. El otro canal utilizado son
los mercados mayoristas donde el volumen de comercialización es mucho mayor, general-
mente en mercados cercanos al departamento de origen de la producción.
r) Respecto a la tecnología y semillas podemos mencionar que cada región de la sierra del país
tiene una forma distinta de cultivo, se puede distinguir generalizando, cuatro formas o siste-
mas de cultivo:
• El cultivo de variedades tardías para choclo,
• El cultivo de variedades tardías para grano,
• El cultivo de variedades precoces para choclo y
• El cultivo de variedades precoces para grano.
En cada caso se presentan mayor o menor riesgo a plagas, enfermedades y riesgos climáticos.
s) Toda la variabilidad de maíces que existe en nuestro país están preservados en el Banco de
Germoplasma del Programa Cooperativo de Investigaciones de Maíz de la Universidad Na-
cional Agraria La Molina. Fenotípicamente se han observado 132 razas de maíz en el ámbito
(Junín, Huancavelica y Ayacucho).
t) La sierra del Perú, es una de las regiones de mayor diversidad del mundo. La diversidad del
maíz se clasifica en razas. Solo en la sierra hay 26 razas distintas; las más cultivadas son: San
Gerónimo Huancavelicano en los departamentos de Junín, Ayacucho, Huancavelica y Apurí-
mac; Cusco Cristalino Amarillo y Cusco Gigante en el Cusco y Apurímac; Raza Cusco en casi
toda las sierra desde Cajamarca hasta Cusco; Morocho en Ayacucho, Huancavelica y Apurí-
mac.
u) Con respecto a la evolución del consumo per cápita de maíz amiláceo, en los últimos 50 años
ha mostrado una tasa de crecimiento negativa pasando de 18kg/hab. en el año 1950 a 8.6 k/
hab. en el año 2007, debido principalmente a que la población andina cuando ha migrado hacia
la costa ha abandonando sus hábitos de consumo tradicionales.
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Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO
y) En cuanto al comercio exterior, el principal componente son las exportaciones del maíz gigan-
te de Cusco (Partida Arancelaria: 1005.90.3000), producto que actualmente se está exportan-
do a España principal país donde están dirigidas las exportaciones de este producto, el cual
concentra el 65.5% de las exportaciones, en cuanto a Japón el 16.8% y EE.UU. 13.6% respec-
tivamente para el año 2011. En el año 2011 se exportó un valor FOB miles de USS.7,378.00.
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Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO
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MINISTERIO DE AGRICULTURA
DIRECCIÓN GENERAL DE COMPETITIVIDAD AGRARIA
La Dirección General de Competitividad Agraria es la encargada de proponer y
ejecutar políticas públicas, estrategia y planes nacionales orientados a propiciar la
competitividad del sector agrario en términos de sostenibilidad económica, social
y ambiental.
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