Operación y producción del atún

Erika Johana Luna Messa

Lina Bernal

Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA)

Ficha: 206 9329
Tuluá (Valle)
2020
 Taller
1. Identifique las etapas del proceso de producción y realice un diagrama de
flujo.

2. En qué etapa del proceso pondría controles de calidad.

Pondría el control de calidad en la etapa donde se lava el atún, para así verificar
que este un 100% limpio y que cuente con todos los estándares de calidad para
así poder comercializarlo

3. Defina cuáles serían los criterios para liberar el producto al cliente.

Los criterios serían que tanto el producto como tal y el empaquetado cuenten con
un 100% con los estándares de calidad, que no huela feo el atún o este en mal
estado, que la lata donde está empacado no tenga golpes, que la fecha de
creación y vencimiento estén bien etiquetadas y sean legibles, que sea de la mejor
calidad y se guarde en un lugar adecuado para su óptima conservación
 Diagrama de flujo

Pesca del atún Transporte

Almacenamiento Recepción

Descongelamiento Eviscerado

Limpieza Cocción

Enlatado Esterilización

Empaque