INFORME

EMPRESARIAL
GRUPO DELOSI
S.A KENTUCKY FRIED
CHICKEN
FACULTAD DE ADMINISTRACION

2019
 FACULTAD DE ADMINISTRACION

ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO Y NEGOCIOS

INTERNACIONALES

ESPECIALIDAD DE ADMINISTRACION DE TURISMO

CURSO: PRACTICAS PRE – PROFESIONALES

DOCENTE: JORGE BRAVO

TEMA: DESARROLLO DEL INFORME EMPRESARIAL

ALUMNO:

 RIVAS MOLINA, CRISTHIAN XAVIER

CICLO: IX

TURNO: NOCHE

AULA: C.3-2

2019

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INDICE
INTRODUCCION.................................................................................................................... 1
A. DATOS GENERALES.....................................................................................................2
a) Denominación de la empresa o institución................................................................2
b) Dirección / teléfonos.................................................................................................2
c) Datos de su inscripción en registros públicos – Sunarp...............................................2
B. DATOS DE LA ORGANIZACIÓN....................................................................................3
a) Naturaleza de la empresa o entidad.........................................................................3
b) Misión y visión.......................................................................................................... 3
c) Valores......................................................................................................................... 3
d) Estructura orgánica...................................................................................................4
e) Órganos de alta dirección, órganos de apoyo, órganos de línea..................................5
Gerente de división......................................................................................................... 5
Gerente de área.............................................................................................................. 5
Gerente de tienda............................................................................................................ 5
Asistente Gerencial 1......................................................................................................6
Asistente Gerencial 2......................................................................................................6
Entrenador...................................................................................................................... 6
Equipo de producción......................................................................................................7
Equipo de servicio........................................................................................................... 7
f) Principales productos...................................................................................................8
g) Productos – clientes..................................................................................................9
h) Proveedores............................................................................................................. 9
C. DATOS SOBRE LA PRODUCCION..............................................................................10
a) Cantidad producida en los dos últimos años (2017 – 2018) por cada producto......10
b) Principales insumos de producción.........................................................................11
c) Costos o gastos más importantes..............................................................................11
D. DATOS SOBRE EL MARKETING O COMERCIALIZACION.........................................12
E. DATOS SOBRE LOS ASPECTOS FINANCIEROS.......................................................13
F. DATOS SOBRE EL AREA DE PRACTICA O TRABAJO...............................................14
ANEXOS............................................................................................................................... 16
 [INFORME
EMPRESARIAL] UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

INTRODUCCION
Delosi S.A. | Kentucky Fried Chicken

 Delosi S.A

Delosi es un grupo empresarial que opera 11 marcas, muchas de ellas de renombre

internacional. Las franquicias a su cargo en el Perú son Starbucks, Pinkberry, Chili’s, KFC,
Pizza Hut, Burger King, Madam Tusan, Doggis, el hotel Chicama Surf, Mad Science y
Central Parking. Su gerente general y graduado de la Carrera de Administración, Alejandro
Desmaison, apunta a que estos negocios impacten positivamente en la vida de sus clientes y
consigan resultados comerciales sobresalientes.

 Kentucky Fried Chicken

Kentucky Fried Chicken, más conocido por sus siglas KFC, es una franquicia de restaurantes
de comida rápida especializada en pollo frito, que pertenece al grupo Yum! Brands. Cuenta
con más de 18 000 restaurantes en 120 países y se encuentra en la segunda posición a nivel de
negocios, por detrás de McDonald's.

El origen del grupo se remonta a 1939, cuando Harland D. Sanders comenzó a preparar pollo
crujiente en un restaurante de North Corbin (Kentucky) a partir de una receta con once
especias y aromas. Sin embargo, no fue hasta 1952 cuando se abrió la primera franquicia de
KFC en Salt Lake City (Utah).

El Coronel Sanders controló la compañía hasta 1964, año en que fue vendida a un grupo de
inversores local. Posteriormente pasó por el control de varias empresas como R. J. Reynolds,
hasta que PepsiCo se hizo con todas las acciones en 1986. Actualmente, el rostro de Harland
Sanders sigue ligado a la cadena de restaurantes como su imagen corporativa.

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A. DATOS GENERALES
a) Denominación de la empresa o institución:
Delosi S. A / Kentucky Fried Chicken

b) Dirección / teléfonos:
Av. Javier Prado Oeste Nro. 1650 – San Isidro / Av. Jose Larco Nro. 389 – Miraflores
Teléfono: 505 – 5000

c) Datos de su inscripción en registros públicos – Sunarp

Número de RUC 20100123330 - Delosi s.a.

Tipo Contribuyente actividad de comercio exterior
Nombre Comercial Kentucky Fried chicken
Fecha de Inscripción 09/10/1992
Estado del Contribuyente activo
Condición del Contribuyente habido
Av. Javier Prado Oeste Nro. 1650 Lima -
Dirección del Domicilio Fiscal Lima
- San Isidro
Sistema de Emisión de Comprobante Mecanizado
Sistema de Contabilidad Computarizado
5610 – Actividades de restaurantes y de
Actividad(es) Económica(s)
servicio móvil de comidas
Comprobantes de Pago c/aut. Factura
de impresión (F. 806
u 816)
Desde los sistemas del contribuyente,
Sistema de Emisión Electrónica autoriz.
Desde 30/01/2015
Emisor electrónico desde 30/01/2015
FACTURA (desde 30/01/2015), BOLETA
Comprobantes Electrónicos
(desde 18/03/2015)
Afiliado al PLE desde 01/01/2013
Incorporado al régimen de buenos
Padrones contribuyentes (resolución
N°0110050002652) a partir del 01/04/2018
Fecha de Inicio de Actividades 27/03/1981
Actividad de Comercio Exterior Importador/Exportador

d) Numero de ruc, numero de licencia de funcionamiento y fecha

Ruc: 20100123330
Numero de licencia: N° 0907 – 95 – RAM
Fecha: 11 noviembre 1995
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B. DATOS DE LA ORGANIZACIÓN
a) Naturaleza de la empresa o entidad

Sociedad Anónima

b) Misión y visión

Misión
Visión
mediante la elaboración y comercialización de productos y servicios de óptima calidad, que se ajusten a las necesidades de n
ece productos y servicios con calidad de punta, que generen valor agregado al cliente y se conviertan en alternativas para e

c) Valores

Perseverancia Honestidad Compromiso

Somos persistentes,
SomosActuamos
coherentes
con decisión
entre lo que
y constancia.
pensamos, decimos y actuamos,
Cumplimos
asumimos
con nuestros
lo que prometemos
actos y
cada día somos mejores.

Solidaridad Respeto Sencillez

peramos en el bien común de los miembros

Manejamos
de nuestra
constructivamente
organización.Somos
un ambiente
abiertos
de atolerancia.
recibir las críticas que nos ayudan a mejorar
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d) Estructura orgánica

GERENTE DE DIVISION

GERENTE DE AREA

GERENTE DE
TIENDA

ASISTENTE GERENCIAL 1

ASISTENTE GERENCIAL 2

MASTER

ENTRENADOR

EQUIPO DE EQUIPO DE
PRODUCCION SERVICIO

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e) Órganos de alta dirección, órganos de apoyo, órganos de línea

Gerente de división
 Diseñar los Planes Anuales (Financieros, Operacionales y Desarrollo de Talento)
 Ejecutar de los presupuestos de la División y total Marca
 Plantear acciones para el cumplimiento de todas las cuentas del EEFF
 Plantear y ejecutar estrategias de venta en conjunto con el área de MKT
 Velar por el desarrollo del equipo de Gerentes Regionales y Gerentes de área para
realizar las tareas de su puesto.
 Administrar las herramientas y programas de operaciones

Gerente de área
 Entrenar y capacitar al equipo gerencial para realizar las tareas de su puesto.
 Implementación y seguimiento de nuevos programas de Operaciones (creación de
nuevas herramientas, formatos, Agendas y metodología), en zona.
 Administrar las herramientas y programas de operaciones
 Generación de ventas.
 Maximizar la rentabilidad de los Restaurantes

Gerente de tienda
Funciones Principales:
 Liderar la excelencia de nuestras operaciones gestionando el desempeño del equipo a
cargo y buscando siempre resultados extraordinarios.
 Velar porque se cumplan al 100% los procedimientos y rutinas de tienda.

Funciones Secundarias:

 Velar porque se le brinde un buen servicio al cliente

 Velar por la efectividad de las funciones encargadas a su equipo de Tienda
 Velar por el clima laboral de se equipo
 Mantener los estándares operacionales
 Controlar la eficiencia del consumo de los productos y desechos.
 Controlar las certificaciones

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 Brindar seguimiento y control de las Ventas

 Realizar autoevaluación de Operaciones
 Hacer cumplir las políticas de seguridad y salud en el trabajo
 Realizar inventarios semanales, mensuales y anuales.
 Analizar estado de ganancias y pérdidas, conocimiento de indicadores en tienda
(rotación, auditoria, EBITDA, Venta, Satisfacción al cliente, Food cost, Desechos,
entre otros).

Asistente Gerencial 1

 Velar por el cumplimiento de los estándares de la marca, brindar alimentos y bebidas

de calidad a todos los clientes.
 Análisis de estado de ganancias y pérdidas, conocimiento de indicadores en tienda
(rotación, auditoria, EBITDA, Venta, Satisfacción al cliente, Food cost, Desechos,
entre otros).
 Control del turno y supervisión de la correcta ejecución de los procesos operativos en
tienda, tanto en el área de servicio al cliente como en producción.
 Verificar continuamente que se mantenga un alto nivel de limpieza.

Asistente Gerencial 2

 Facilitar y promover un alto nivel de satisfacción del cliente.

 Realizar inventarios semanales, mensuales y anuales.
 Manejo de efectivo y cuadre a caja.
 Experiencia liderando equipos de 8 - 10 personas por turno y 16 personas por tienda
como mínimo.

Entrenador
 Guía de entrenamiento - entrenamiento de colaboradores nuevos
 Rutas – firmadas y llenadas según niveles
 Archivos de entrenamiento – llenado y envío en fecha
 Comunidad de entrenamiento – asistencia y cumplimiento de objetivos
 Tablero de comunicación – actualizado / tarjetas de reconocimiento
 Entrenadores – reunión semanal
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Equipo de producción

 Recepción de todos los proveedores que ingresan a tienda.

 Almacenamiento del pollo en la cámara de congelación.
 Rotar y fechar el pollo.
 Cargar las jabas de pollo de 30 kilos aproximadamente.
 Marinar el pollo según el estimado de venta.
 Tareas de limpieza.

Equipo de servicio
 Seguimiento de los procedimientos y estándares establecidos por la compañía.
 Conseguir satisfacer al cliente en toda la experiencia de consumo.
 Preparación, mantenimiento y limpieza de útiles, maquinaria, mobiliario y menaje de
su área de trabajo.
 Preparación de producto, manejo de caja, recepción de pedidos y venta/atención al
cliente dependiendo de la función.
 Gestión de apertura, turno y cierre.
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f) Principales productos
Pollo original
Es el pollo en sabor original preparado con 11 hierbas y especias secretas

Pollo Crispy
Es el pollo crujiente y con sabor ligeramente picante

Hot wings
son trozos de alitas picantes

Nuggets
trocitos de pollo

Twister
Tradicional
Americano
Sandwiches
Pechuga
Big Crunch
Bowls
Coronel mix
Chichen Salad
Chicky Packs
Pieza de pollo o Nuggets

Helados
Sundae
Sanders

Pie de manzana
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g) Productos – clientes

La venta de los productos es para el público en general además el precio

de los productos es accesible y va dirigido para sectores A, B y C

h) Proveedores

San Fernando

Redondos

Lindley

Alicorp

Ransa

Bimbo
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C. DATOS SOBRE LA PRODUCCION

a) Cantidad producida en los dos últimos años (2017 – 2018) por cada producto.

VENTA 2017 VENTAS

2018

MES REAL RE
AL
ENER S/. 407,142 S/. 457,142
O

FEBRERO S/. 380,021 S/. 480,021

MAR S/. 384,945 S/. 184,945

ZO

ABRIL S/. 373,556 S/. 303,556

MAY S/. 398,581 S/. 408,581

O
JUNI S/. 379,889 S/. 379,859
O

JULIO S/. 411,702 S/. 410,702

AGOSTO S/. 435,698 S/. 535,698

SETIEMBRE S/. 397,795 S/. 397,775

OCTUBRE S/. 219,033 S/. 239,033

NOVIEMBRE S/. 375,492 S/. 375,472

DICIEMBRE S/. 438,353 S/. 538,353

ACUMULADO S/. S/.

4,602,207 4,711,137

600,000

500,000

400,000

300,000

2017
200,000
2018

100,000

0
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b) Principales insumos de producción

Equip Materia prima
os
Freidora Frymaster Aceite
Henny Penny 6 Pollo marinado crispy
Henny Penny 8 Pollo marinado original
Plancha Vulcam Nuggets marinados
Tostadora Pro - max Hot wings marinados
Máquina de Helado Papa kfc caja
(Taylor)
Tanque marinador Filete big crunch
Máquina de hielo Filete pechuga
Dispensador de gaseosas Pie de manzana
Máquina para café Pure de papa
Olla arrocera Arroz

c) Costos o gastos más importantes

GAST
PRODUCTOS OS
GASTOS
2017 2018 arroz
pure de papa pie de manzana filete pechuga filete big crunch
Aceite 90479.76 90597.36
papas hot wings nuggets pollo original pollo crispy
aceite
pollo crispy 353344.3 352981.92
2
pollo original 267720.2 265322.4
4
Nuggets 107134.5 107134.68
6
hot wings 79326.72 80526.72

Papas 14156.86 14156.86

filete big crunch 11891.04 10691.04

filete pechuga 24397.08 25598.28

0 100000 200000 300000 400000
pie de manzana 11732.4 10531.2
20182017
pure de papa 3278.28 3038.04

Arroz 2327.04 2375.04

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D. DATOS SOBRE EL MARKETING O COMERCIALIZACION

a) Ámbito de su mercado local
Lima - distrito de Miraflores
b) Ventas por principales tipos de productos

c) Ranking de productos que generan mayores ventas

PRODUCTOS VENTAS
Ventas
Pollo original 29996.64 2% 1% 4%
0% 5%
pollo crispy 45210.84
13%
Nuggets 378300
hot wings 257268 30% 45%

ensamblados 108036
menu 615.6
postres 14484
bebidas 8461.8 Pollo originalpollo crispynuggets hot wings
ensamblados menupostresbebidas
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E. DATOS SOBRE LOS ASPECTOS FINANCIEROS

a) Montos de ingresos y principales egresos años 2017 y 2018
Período terminado: 2018 2017

Ingresos totales 25716, 23497,

17 76
Consumos y otros gastos externos 17944, 15881,
95 99
Beneficio bruto 7771,2 7615,7
1 7
Total, gastos de explotación 23142, 20737,
03 78
Resultado de explotación 2574,1 2759,9
4 8

b) Análisis de la situación financiera de los dos últimos años

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F. DATOS SOBRE EL AREA DE PRACTICA O TRABAJO

a) Indique el área donde presta servicios – a que área organizacional
pertenece Órgano de Línea:
 Área de producción: CRISTHIAN XAVIER RIVAS MOLINA
 Área de servicio: MARIA CRISTINA CAYLLAHUA CORTEGANA
b) Cuáles son las principales actividades que realiza
PRODUCCION:
 Preparación de los productos
 Limpieza de área
 Recepción de productos
 Abastecimiento de área al cambio de turno con los insumos

SERVICIO:

 Atención al cliente
 Limpieza de área
 Alistar y entregar el pedido al cliente
 Cobranza de productos
 Abastecimiento del área al cambio de turno
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c) Formule un FODA del área en la que brinda servicios o trabajo

SERVICIO PRODUCCION

Fortalezas Oportunidades Fortaleza Oportunidades

Buen ambiente de trabajo Linea de carrera
preparacion correcta de los productos
mas ingresos de colaboradores
Compañerismo Experiencia en el manejo de caja
Buena comunicacion Liderazgo como pedidos a tiempo linea de carrera
encargada de turno

Debilidades Amenazas Debilidades Amenazas

Demora en el servicio Quejas de clientes falta de comunicacion entre colaboradoresderrame de aceite
Falta de comunicacion con el area de produccion
Asaltos directamente a caja
falta de comunicacion con el area de servicio
quemaduras
Equivocacion con los productos a servirse Dinero falso
cortes o
enfermedades

d) Identifique sus principales deficiencias

 Maquinas antiguas.
 Falta de personal que capacite al nuevo colaborador.
 Falta de comunicación por parte del equipo gerencial a los entrenadores.
 No tener un control con los desechos.
 Falta de comunicación por parte del equipo de servicio y producción.

e) Formule las recomendaciones para superar las deficiencias o carencias que haya
determinado en el área en la que brinda servicios – trabaja
 Realizar el pedido de máquinas nuevas y modernas,
 Realizar constantemente convocatoria para entrenadores
 Realizar reuniones constantemente entre el equipo gerencial y
entrenadores, así como actualizar los murales para que todos lleven un
seguimiento al os resultados de la tienda.
 Realizar un control mas riguroso por parte de los entrenadores para que
disminuya las cantidades de desecho.
 Conversar o realizar reuniones constantes entre los entrenadores de
servicio y producción
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ANEXOS
 Máquina de Hielo

 Área de gaseosas
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 Almacenes producción - servicio

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 Área de limpieza - lavado

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 Maquinaria
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GRACIAS