CENTRO DE ESTUDIOS

TECNÓLOGICOS industrial y Practica 3

de servicios No. 57
Acidez titulable en lípidos
i

5-b L.Q equipo 2

integrantes
CRUZ CASTILLO JAIR

CRUZ OCHOA CESAR GABRIEL La práctica se realizó el

DELGADILLO GONZALEZ MARTHA PATRICIA día: 20/10/2021

FLORES CUEVAS DANIELA JOVANA Hora: 2:00 pm

 OBJETIVOS:

 Determinar el grado de acidez en el aceite 123

 Saber si la leche puede ser pasteurizada

FUNDAMENTO TEORICO:

Se basa en la titulación de los ácidos con un álcali, haciendo una valoración acido-
base, basada en la reacción de neutralización por lo que se puede determinarla
concentración de un acido o base con la ayuda de un indicador

MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS:

 2 matraces Erlenmeyer de 250 mL

 Vaso de precipitados de 500 mL
 Soporte universal
 Pinzas para bureta
 Bureta de 50 mL
 Parrilla eléctrica
 Etanol al 96%
 Fenolftaleína al 0.1%
 Disolución acuosa de KOH al 0.01 N

PROCEDIMIENTO: Se limpia la mesa y los materiales

de trabajo con agua y jabón y se
Prueba de alcohol en la leche secan correctamente

El material ¿Se limpio no

estaba roto correcta La muestra se puede
mente? infectar y el resultado
si será erróneo
si
En una balanza analítica
No
de pesan 5g de aceite
123 en un matraz
se pide un (pesando anteriormente
cambio de el matraz en la balanza)
material
 ¿se pesó el grado de
correctamente? no conservación
será erróneo en
si
el resultado

Al matraz se le agregan 25ml de

alcohol etílico (etanol) y unas
gotas de fenolftaleína agitándolo

Se conecta la parrilla

Se calienta el matraz en la parrilla

hasta que empiece a ebullir

se coloca el material para

hacer una titulación

Puede ocurrir un
¿Todo se puso no
accidente y el
correctamente? material se romperá

si

Se agrega la disolución acuosa de

KOH al 0.01 n en la bureta
(asegurándose que está cerrada)

¿la llave está no La disolución se

cerrada? derramará

si
 Se coloca en matraz
debajo de la bureta

Se coloca en matraz
debajo de la bureta

Se inicia la titulación en caliente

agitando el matraz hasta que se
observe el cambio de color a rosa

(en ese momento se cierra la llave

de la bureta y se mide el volumen)

Se realiza todo el
procedimiento por duplicado

Matraz 1= 6.2 Matraz 2 =5.6

(se debe expresar (se debe expresar
en litros) en litros)

Se Calcula el índice de acidez

como equivalentes de KOH
por 100 g de aceite.
RESULTADOS:

ANÁLISIS DE RESULTADOS:

Conclusiones:

Cruz Castillo Jair:

La prueba fue

Cruz Ochoa Cesar Gabriel:

Prueba de alcohol: observamos si la leche daba positivo en los 6 tubos de los

diferentes porcentajes del alcohol y se dio el resultado esperado y aunque la leche
no estaba adulterada

Prueba de la densidad: observamos que la leche estaba en el rango de densidad

de 28 a 33 por lo que la leche estaba sin adulteraciones.

Delgadillo González Martha Patricia:

Prueba de alcohol: al observar si que la leche tenía coágulos por lo que la leche
que analizamos no estaba fresca o cometimos un error al enfriar la leche

Prueba de la densidad: la leche presento la densidad que esperábamos ya que fue

de 32 por lo que la prueba fue un éxito
Flores Cuevas Daniela Jovana:

Prueba de alcohol: Se confirmó que la leche no tenía procesos de pasteurización o

derivados ya que al hacer la prueba se presentó una coagulación en la leche, que
significa que el alcohol está haciendo efecto con las bacterias de la leche
significando que no es apta para su comercialización

Prueba de la densidad: En la leche se presentó una densidad de 33°Q que

significa que está en su peso correcto ya que la leche usada fue de establo.