Nutrición y Emoción

Grasas y lípidos

Alejandra Toro-Psiconutrición
 Invitaciones e Información

Receso a la mitad de la sesión.

Sesiones serán grabadas para poderlas ver después.

Llenar el foro con su nombre, datos que quieran compartir y sus EXPECTATIVAS
del curso.

Auto-biografía tratando su relación con la comida. Qué comen y qué impacto tiene
en su estado de ánimo.
 Objetivos de enseñanza
Importancia de las grasas
Tipos de grasas (saturadas, no saturadas y trans)
Beneficios de las grasas no saturadas y esenciales N3 y N6
(Omega 3 y 6) para el cerebro. (Prevención demencia,
alzheimer)
Daños grasas saturadas y trans en relación salud
cardiovascular.
¿Qué saben ustedes de
las grasas?

¿Dónde se encuentan y
para qué sirven?
 La importancia de
los lípidos
Energía Recubrimiento Generadores
•Fuente •Recubrimiento de •Generan energía
importante de energía los órganos térmica y mecánica
(9kcal/gramo)

Vitaminas Estructura Esenciales

•Vitaminas liposolubles •Rol en la estructura de •Ácidos grasos eseciales
(A,E, D, K) las células (ácido linoleico),
que no podemos sintetizar
En exceso:
Puede llevar a ganar peso (con el tiempo obesidad).

Incrementa la posibilidad de desarrollar enfermedades

cardiovasculares y diabetes tipo II.

Cuando se tiene una ingesta de grasas alta, los ácidos

grasos se acumulan en el hígado, causando hígado graso.
 Colesterol
¿Qué son?
Son lipoproteínas producidas por el cuerpo en el intestino y el hígado.

Tipos:
•HDL (Recoge el colesterol de la sangre y lo lleva al hígado)
•LDL (Transportan las moléculas de colesterol a la circulación)

•https://www.youtube.com/watch?v=24DQn0g3t2U
 Clasificación de Lípidos

Se clasifican por su:

Estructura

Longitud de cadena

Saturación (Saturados/
monoinsaturados/ polinsaturados)
 Tipo de Grasas: Saturadas
Son sólidas a temperatura ambiente

Pueden subir los niveles de colesterol LDL

(Demasiado colesterol LDL puede causar acumulación en las paredes de nuestros

vasos, aumentar el riesgo de formación de coágulos de sangre, lo que puede
provocar un ataque al corazón o un derrame cerebral.)

Principalmente de origen animal

 Tipos de grasas: Insaturadas
•Ayudan a mantener niveles saludables de colesterol HDL y reducir LDL.

•Las mejores grasas son insaturadas y las peores son las grasas saturadas.

•Origen vegetal y líquidas a temperatura ambiente.

 Clasificación: Grasas insaturadas

Grasas monoinsaturadas (aceitunas, aguacates, nueces, aceite de

oliva).

Grasas poliinsaturadas (semillas de linaza, sésamo y girasol.

Aceite de sésamo, nueces, piñones, pescados grasos (salmón,
trucha y sardinas).
 Tipos de grasas: Poliinsaturadas
•Ayudan a reducir el colesterol LDL y nos proporcionan ácidos grasos esenciales
(que el cuerpo no puede producir), como el omega-3 (ALA) y el omega-6 (LA).

•Las grasas omega-3 también son importantes durante el embarazo y la lactancia

para apoyar el desarrollo del niño.

•Se encuentran principalmente en:

Omega-3: Aceites, leche, huevos, verduras de hoja verde, linaza, chía y nueces
(Menos común por cultivos).
Omega-6: Pescados grasos, alimentos a base de soja, como tofu y nueces, linaza,
hojas verdes (Más común). Disminuye niveles de LDL, pero en altas cantidades
también puede bajar niveles de HDL.
Break/ Receso
10 minutos
 Importancia Omega 6 y 3
Respuesta anti-inflamatoria
Estabilidad e integridad de la membrana
Permeabilidad y fluidez de la membrana
Funcionalidad de las enzimas y receptores
Desempeñan un papel importante en el desarrollo
neurológico, el recimiento, la visión y la salud infantil
(Harris y Baack 2015)
Suplementación leche materna con DHA (6) incrementa
la atención en niños.
 Proporción Omega 6: Omega 3
Ratio entre Omega-6 y Omega-3 es muy
importante porque la enzima que las convierte es
escasa.
Además entre menor sea el ratio, más se
previenen enfermedades.
Disminuir Omega 6 y aumentar Omega 3.
Consumir pescado 2-3 veces semana, reducir
consumo carne roja, preferír la linaza y la chia, el
aceite de oliva, macadamia o avellanas.
 Alzheimer y Demencia senil
Síntomas:
Confusión, incapacidad de formular pensamientos abstractos, dificultad para
concentrarse, dificultad para llevar a cabo tareas rutinarias o complejas, cambios
de personalidad, comportamiento paranoico o extraño.

Omega 3 (DHA) ha sido asociados con la prevención del Alzheimer y de la

demencia senil.
1 porción a la semana de pescado, previno ambas enfermedades de forma
significtiva en 21 estudios hecho con más de 181,580 participantes a lo largo de
2-21 años.
 Elige un alimento saturado de tu
dieta y explica cómo lo cambiarias por una grasa insaturada
 Tipos de grasas: Trans

Creadas artificialmente en la fabricación de alimentos.

Aumentan la vida útil y el sabor de los alimentos.
Ocurren cuando se hidrogenan los vínculos dobles de las moléculas.

Suben los niveles de LDL en la sangre y de triglicéridos.

Disminuye colesterol HDL.

Está relacionado con una mayor probabilidad de enfermedades cardiacas.

Se encuentran a menudo en la comida rápida, pasteles y galletas.

¿Cuál es la manera más eficaz de mejorar
el perfil lipídico en la sangre?

a) Reemplazar las grasas trans con grasas no saturadas.

b) No comer colesterol
c) Consumir más frutas, verduras, granos integrales, pescado, legumbres,
nueces y aceites vegetales.
d) A Y C
e) Todas las anteriores
 GRACIAS
GRACIAS POR SU ATENCIÓN
Alejandra Toro Sánchez
Psicóloga con maestría en Nutrición y Comportamiento
323 2087166
www.psiconutricion.co