Métodos de extracción

 Pnto isoeléctrico: Desnatralizacion reversible Precipitaciones eléctricas:

 Ultrafiltración: empleo de membranas, prote solbilizadas, se basaba en el tamaño de membrana , mas física qe química. Por
diferencia de tamaño
 Cromatogrfia: obtener molecas puras, en cantidades pequeñas, utiliadac on fines analíticos, en faracetica. En caracterización
de proteínas porque son bastante específicos.
El primer segundo son mas indstriales
Etapas de PRETATAMIENTO
OTRAS FUENTES PROTEICAS

Desgrasado es necesaio impacta en la preza ando deseo n aislado proteico. Mchas veces recrrimos a técnicas qe faciliten a la
extracción, como tecnologías verdes: ltrasoindo . tratamiento enzimatico, campo eeectrico
Depende de la condición qe vamos a tranaar
PROTEINAS DEL SUERO: solubilizada
Otras Fentes: Proteína en sanfre: albmina, beneficio de animales, sbprodcto en la obtención de carne. Resido generado.
Gran industria. Del 25-40% son sbproductos (200 mill de tonela de carne al año) todo es aprovechable menos la basofia
Dps del tipo de alim. Dpd del animal cerdo vaca
ljl

EL SECADO DE HARINA PEDE SER EN SECADORES DE BANDEJA

PROTEINA DE BENA CALIDAD, DEBIDO AL COMPONENTE HEMOGLOINA QE PRESENTA GPO HEMO ALTAMENTE DISPONIBLE. SE BSCA
INCORPORAR EN DIFERENTES PRODCTOS: INCREMEMTAR NIVEL DE HIERRO (EJM ELEFANTES). TRABAJAR CON CUIDADO PARA QE EL
HIERRO ESTE EN BEN “ESTADO” PARA APROVECHAR S ABSORCION.
BAJO CONDICIONES DE HIGIENE ETREMA. MCHAS VECES SE PIERDE LA SANGRE AL PISO.
SE COLOCA NA MANGERA. CON BOMBITA, QE EXTRAE DIRECTAMENTE Y DIRIGE A N TANQE REFRIGERADO, LEGO
TRANSPORTADA AL CENTRO DONDE SE APROVECHARA
PREVIA EVALACION SANITARIA PARA TENER UNA SANGRE DE CALIDAD
PREVIO BAÑO

 SANGRE PEDE PASAR A N SECADO POR ATOMIZACIÓN: PROD EN POLVO

 PEDE PASAR POR HIDROLISIS, LEGO SPRAY DRYER Y ENVASADO
CENTRIFGADO: SE OBTIENE HEMOGLOBINA Y PLASMA.

AGITAR SUAVEMENTE PARA QUE LOS HILOS QUE SE

VAN FORMANDO SE PEGEN A LOS AGITADORES
Iportante sar : agentes anticoaguantes
Centrifgacióbn: plasma y glob rojos.

Alrededor de 68! C para evitar al coagulación del hevo

Se da partir de ahrinas en polvo, o concentrados proteidcos o aislados proteicos, inclusive con harinas proteicas
1. Proteína en polvo se somete. Ejmp por trat térmico
2. Se abre, pierde interacciones
3. Esas nevas estrcturas qeden fijas y ya no se muevan

4.
ES IMPRTANTE TRABAJAR CON AIDLADOS PROTEICOS
P ALTA DENTRO DEL EXTRUSOR
AL SLAIR SALE A UNA P ATM MENOR ENTOCES SE EXOANDE