EJEMPLO: LOS DATOS A CONTINUACIÒN MUESTRAN LA CONCENTRACIÒN RESIDUAL DE UNA ENZIMA TRAS UN TIEM

DETERMINE EL ORDEN DE REACCION, LA CONSTANTE CINETICA (K) Y EL TIEMPO DE TRATAMIENTO TERMIC

MITAD LA CONCENTRACIÒN DE LA ENZIMA.

cero primer segundo

t (seg) Q(mol) ln Q 1/Q
Reacciòn de ord
0.018
195 0.0162 -4.12 61.73
0.016
604 0.0147 -4.22 68.03
1246 0.0129 -4.35 77.52 f(x)0.014
= − 1.78964938790457E-06 x
2180 0.011 -4.51 90.91 R² =0.012
0.938852454242011
0.01

Q (mol)
4140 0.0089 -4.72 112.36
0.008
0.006
0.004
0.002
0
0 500 1000 1500 2000 2
tiempo (se

Reacciòn de orden 1
-3.80
0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000 4500
-3.90 120.00
-4.00
-4.10 100.00f(x)
= 0.012811
-4.20
R² = 0.9937549
f(x) = − 0.000149478665957 x − 4.13487095145101 80.00
Ln Q

-4.30
R² = 0.973323145182732
-4.40 60.00
1/Q
-4.50
40.00
-4.60
-4.70 20.00
-4.80
0.00
tiempo (seg) 0 500 1000

EL MEJOR AJUSTE LO OBTENEMOS CON UNA CINETICA DE 2 ORDEN

ENTONCES CALCULAMOS EL TIEMPO DE VIDA MEDIA

CINETICA DE REACCIÒN K= 0.0128 L/mol.s concentraciòn inicial

t 1/2 = 1 4822.5 seg

=
k(A)o
 UNA ENZIMA TRAS UN TIEMP, DE TRATAMIENTO TERMICO.
O DE TRATAMIENTO TERMICO NECESARIOPARA REDUCIR A LA
E LA ENZIMA.

Reacciòn de orden 0

8964938790457E-06 x + 0.015734083425964
52454242011

500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000 4500

tiempo (seg)

Reacciòn de orden 2
120.00

100.00f(x)
= 0.012811243117271 x + 60.6755157171914
R² = 0.993754906556874
80.00

60.00
1/Q

40.00

20.00

0.00
0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000 4500
tiempo (seg)

oncentraciòn inicial 0.0162 mol

la vida media de la enzima

se reduce a la mitad en un tiempo de 4822,5 seg
EJEMPLO 2. SE HA OBSERVADO QUE LA REACCION DE GENERACION DE MELAMELANOIDIAS EN EL CASO DE LAS PERAS SE
MITAD POR CADA 12ªC DE DESCENSO DE LA TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO. ¿Qué VIDA UTIL TENDRI
ALMACENADAS A 5ªC?.

T K Ln K
19 0.1612 -1.8251094 C
7 0.0806 -2.5182566
-50 -40 -30 -20
-5 0.0403 -3.2114038
-17 0.02015 -3.9045510
-29 0.010075 -4.5976982
-41 0.00503 -5.2923353 f(x) = − 9.23823884643966
R² = 0.999999952881043

DEL EJEMPLO ANTERIRO SABEMOS QUE SE TRATA DE UNA REACCION

DE PRIMER ORDEN

ln (Q)t = ln(Q)o+Kt

t = ln (Q)t - ln(Q)o 4.605170185988 = 64.14

k 0.0718

PARA DETERMINAR EL TIEMPO DE VIDA UTIL SE REQUIERE CONOCER EL VALOR DE K A 5ªC

DE LOS DATOS SE CONOCE QUE EL VALOR DE K DESCIENDE DE FORMA EXPONENCIAL CON LA T, OSEA DE FOR
SE PUEDE CALCULAR EL VALOR DE K MEDIANTE UNA INTERPOLACION T vs Ln DE K
LUEGO REEMPLAZA R EN LA ECUACION Y CALCULAR LA VIDA UTIL
 OIDIAS EN EL CASO DE LAS PERAS SE REDUCE A LA
NAMIENTO. ¿Qué VIDA UTIL TENDRIAN LAS PERAS
?.

Chart Title
0.0000000
-50 -40 -30 -20 -10 0 10 20 30

-1.0000000

-2.0000000
f(x) = − 9.23823884643966E-07 x² + 0.057759678339785 x − 2.92236947371044
R² = 0.999999952881043
-3.0000000

-4.0000000

-5.0000000

-6.0000000

dias

VALOR DE K A 5ªC
XPONENCIAL CON LA T, OSEA DE FORMA LINEAL CON EL Ln T.
EJEMPLO:
LOS DATOS QUE SE MUESTRAN A CONTINUACION SON VALORES DE ACTIVIDAD UREAASICA DE LA HARINA
VIDA MEDIA EN LA CUAL SE HA INACTIVADO LA ENZIMA UREASA QUE CONTIENE

cero primer segundo

t (seg) Q(unidpH) ln Q 1/Q
Reacciòn de ord
0.25
195 0.23
604 0.2
1246 0.15 f(x) 0.2
= − 4.50373460626881E-05 x
2180 0.1 R² = 0.937376732732515
0.15

Q (mol)
4140 0.05
6450 0.02 0.1

0.05

0
0 500 1000 1500 2000 2
tiempo (se

Reacciòn de orden 1
12.00
12.00
10.00
10.00
8.00
8.00
Ln Q

6.00
6.00
4.00 1/Q
4.00
2.00
2.00
0.00
0 500
f(x) = 01000 1500 2000 2500 3000 3500 4000 4500
0.00
R² = 0 tiempo (seg) 0 500 = 0
f(x) 1000

R² = 0

EL MEJOR AJUSTE LO OBTENEMOS CON UNA CINETICA DE 2 ORDEN

ENTONCES CALCULAMOS EL TIEMPO DE VIDA MEDIA

CINETICA DE REACCIÒN K= 0.0128 L/mol.s concentraciòn inicial

t 1/2 = 1 339.7 seg

=
k(A)o
 UREAASICA DE LA HARINA DE SOYA. CALCULAR EL TIEMPO DE
MA UREASA QUE CONTIENE LA SOYA.

0.02 0.23

COMO SE MIDE LA ACTIVIDAD UREASICA

Reacciòn de orden 0
SE MIDE POR DIFERENCIA DE PH
DIGESTION CON SOLU FOSFATO PARA LA MUESTRA EN
SOL UREA TAMPONADA DE FOSFATO PARA LA MUESTR
0373460626881E-05 x + 0.221347479962877
76732732515 AU = PH MUESTRA-PH BLANCO
AU = 7,23-7,00
AU= 0.23

00 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000 4500

tiempo (seg)

Reacciòn de orden 2
12.00

10.00

8.00

6.00
1/Q

4.00

2.00

0.00
0 500 = 0
f(x) 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000 4500

R² = 0 tiempo (seg)

oncentraciòn inicial 0.23 mol

la vida media de la enzima

se reduce a la mitad en un tiempo de 4822,5 seg
AD UREASICA

ATO PARA LA MUESTRA EN BLANCO

FOSFATO PARA LA MUESTRA