SUB RECETA

PREPARACION: Nª
Nª DE PORCIONES: 1 A

FECHA:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD VALORES
UNITARIO TOTAL
5 $ 1,000 $ 5
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
B COSTO TOTAL DE MATERIA PRIMA 1. SUMA DE TODOS LOS TOTALES $ 5
C MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% 2. B*10% $ 0.5
D COSTO TOTAL DE LA PREPARACION 3. B+C $ 6
E COSTO PORCION 4. D/A $ 6

PREPARACION TIEMPO

TOTAL

FOTO
 RECETA ESTANDAR
Nª 6
PREPARACION: ADEREZO
Nª DE PORCIONES:

FECHA:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD VALORES
UNITARIO
Aceite de oliva 3 cd
Sal
Pimienta
Yogourth sin sabor 2 Vasos 2500
ajo

B COSTO TOTAL DE MATERIA PRIMA 1. SUMA DE TODOS LOS TOTALES

C MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% 2. B*10%

D COSTO TOTAL DE LA PREPARACION 3. B+C

E COSTO PORCION 4. D/A

F % MATERIA PRIMA ESTABLECIDO por gerencia 35%

G PRECIO POTENCIAL DE VENTA 5.E/F

H PRECIO REAL DE VENTA 9. L/1,08

I % REAL DE COSTO 10. (E/H)*100

J IMPUCOSTO 8% 6.G*0,08

K PRECIO DE VENTA 7. G+J

L PRECIO FINAL DE CARTA 8. SE APROXIMA A MILES

PREPARACION
1. Agregar en un bowl 2 vasos de yogourth, 3 cucharadas de aceite de oliva y
mezclar. Salpimentar, adicionar ajo y mezclar.

TOTAL

FOTO
 Nª 6
10 A

VALORES
TOTAL
$ -
$ -
$ -
$ 5,000
$ -
$ -
$ -
$ 5,000
$ 500.0
$ 5,500
$ 550

$ 1,571
$ 1,852
29.7 %
$ 126
$ 1,697
$ 2,000.00

TIEMPO
 SUB RECETA
PREPARACION: Nª 001
SALSA BECHAMEL Nª DE PORCIONES: 1 A

FECHA:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD VALORES
UNITARIO TOTAL
Laurel 5 und $ 700 $ 4
Tomillo 4 und $ 200 $ 1
Apio 2 und $ 100 $ 0
Cebolla cabezona blanca 1 Und $ 500 $ 1
Zanahoria 1 und $ 500 $ 1
Leche 1 Lt $ 2,700 $ 3
Harina de trigo 140 gr $ -
Margarina 125 gr $ -
$ -
$ -
B COSTO TOTAL DE MATERIA PRIMA 1. SUMA DE TODOS LOS TOTALES $ 8
C MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% 2. B*10% $ 0.8
D COSTO TOTAL DE LA PREPARACION 3. B+C $ 9
E COSTO PORCION 4. D/A $ 9

PREPARACION TIEMPO
1. Preparar fondo de ave: sofreir el bouquet garni y el mirepoix , adicionar el agua
25 minutos
y el hueso de la pechuga de pollo. Dejar cocinar .
2. Preparar un roux claro: derretir 70gr de margarina y adicionar 90gr de harina
1-3 minutos
de trigo , revolver hasta obtener una mezcla homogenea.
3. Adicionar 752gr del fondo de ave al roux claro y mezclar. Luego adicionar
400ml de leche, revolver constantemente y dejar cocinar a fuego lento hasta que
tome la densidad deseada.

TOTAL

FOTO