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  • Haga & Venda. Delicias Navideñas de Todo El Mundo.

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    Especial Navidad. Panes, pasteles, conservas y galletas.

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    ESPECIAL NAWVIBABD | nde Delicias phe de todo el mundo er = =. atin a EDITORA CINCO, S.A. DEC.V, NAVIDAD ees a BASICOS Introduccion. 4 Utensils 2S Molds & Ingredientes base 7 PANES Y PASTELES Mewidad mexican Pay de calabaz (ho Gere eS Pan de ponche 2 Pégna 36 Kugethopt nen Pan de Navidad Navidad mexicana nnn 96 Dulce Nochebuena Postres del visio MuNdO vores 98 Los rece postes Botte rennin 46 kcsttlen Penettone CONSERVAS Y Ceo ae GALLETAS eo Figuras homeadas 26 Regalos para delta enna. 90 ADEMAS Economia basic... 4a Conserans Dots citicas, queso de ‘cabray ego naa, Fev de ponche Pisin 30 ‘Una receta tradicional de fa Navidad Pagina 12, IMPORTANT: jos precios que enunciamos en cada uno de nuestos proyectos son ‘aproximados, estan caleviados oon base ef los ingredients ullizados, no ineluyen ‘otros factores como mano de obra y desgaste de maquinaria, y pueden variar de acuet- ‘da con diferentes factoras como af mercado, la disponbildad de los ingrecbentesy ele ‘mentos acicionales como emaagues y adomos, INTRODUCCION, Indapandientemente de creencias relgiosas y tradiclones, en todo el mundo la Navidad os, por ‘excoloncia, una fiesta para celeorar en feria entre ritos, comidas e intercambio de regalos. Dentro de estas traciciones los dulces ocupan el primer lugar Su aroma es el que cada afio ‘nuneia, con semanas ya veces meses de nicipacion, et inicio de los preparativos en todas las latitudes del planeta, Recetas para esas fechas son facies de ‘conseguir puss cada pais tlene su plato especial, por eso hemos decide dar una vuelta vital por tl mundo, para descubnr sus seoretos y revelalos a ustedes en este ndenero. En la busqueda de la mejor, hemos encontrado panes dulces tan doliciosos que pueden legar a ‘ompelr con productos de alta pastelera, ‘galletas de especias increblemente buenas y decorativas, roscas de ruta, panes de ‘almendkas, especias, miely nusces, pasteles ‘dignos de aparecer sobre las mesas mas rofinadas, y conservas que complementan y decoran con slegancia os platos navidonios. Gaga une de estas recetas es muy sencilla pero indscullblemente bela ala vista; una de Sus \entejas ala hora de prepares 6s que fsnen ‘muchos ingredientes en comun: frutas seas, ‘ruias cristalzadas, aromaticas especas, slmencias, azuicar glass, pasas, et. ‘Aunque algunas preparaciones requieren ‘mucho tempo, los resultados serén la mejor recompensa. S6lo pienso on ol sabory en et ‘aroma que adauieren con el paso del tiempo los pudines, los pays y las retinados pasteles de Navidad, que deben ser preparados con meses de anticiacion, los panes de jengibwe y las ugalletas de especias que, encerradas en las ‘als, Rberan su inconfundible toma. ‘Anite la gran variedad cuiinera nos es ccd decir cuales son las meiores recstas, pues es ‘rancamente imposible cuando las hemos ppreparado y probado tadas. Lo cierto es que de ‘ahora en adelante nuestra Navidad hablara muchas lenguas y seguremente seré més odlida. ‘Sélo nonga su mejor cualidad en practioa y cocine para sus famiares y amigos estos olicoses e internacionales posites. ‘Buon Natalel, Merry Christmast, Feliz Navidad! UTENSILJOS, Los utenstos qua sa san en la proparacion de este tipo de pltos son faces de conseguit Identiique cusles tiene en cas, para comenzar a hacer un eliioso poste @ BASCULA Irspersacio en cocina y se ecomenda ‘qu inicie de0q 65 apara pesar Pequerias cantidades {@ JARRA MEDIDORA: utsima pars Caleta aus, “@ PAPEL ALUMINIO- cive para vaste moides. Eta qve las preparaccnes se peguen al fondo lrecipionte durante la coccién ‘© TAZONES: tenga a su sposicién al menos ties de diversas denensiones, procure que sean a vicio 0 poreatana @ CUCHARAS DE MADERA esmajer que ‘Sean nuevas, para eutar que tengan Sabores U tes desagyadables, “@ HOBNO: 6: mejr sis ventiado; abe tenor intima. ¢ BATIOOAA MANUAL EN ACERO: para las ‘vas la crema la recomendamos porque [pemite controlar densicad de a mozca, 4 PARRILLA pata oni culces, panes galetas y para Gecoratos con rayor facia. ‘@ FALLADOR: paralas aspocias, ol chocolatey las cascaras de ctcos. ‘# RODILLO: an macers 9 en otro material '@ PINICEL PASTELERO: sive para extender et ‘lascadoy para decorar (@ AYUDANTE DE COGINA: para ova rasa monte, desmennizar '@ CEDAZO: mer sies @1 acer para ser usado con harina y otros elementos secos. ‘@ IERINGA, DUYA PASTELERA V BOQULLAS: ara decorary para preparer equnos izcochos Son mis cémodos en pistico, Abastzoase de boqullas de varias censionas, con orcs do ‘sala co dvorss tamaros y formas, “© ESPATULA: comoda pora vi as ‘meztas, para dospegeras dela mess, la tabla del mode, ayucls a trabaar y levantar las masa demasiage pogayosas Ui para emparear as superices. “@ CORTAGALLETAS: tenga a isposicion algunos se cvorsas ‘may cemensonos. MOLDES Al escoger sis moldes prafera aqusllos de buena calidad y con recubrimento antiadherente “Tanga cuidado con los de bap costo, porque san demasiado delgacos se deforman durante ia ‘manipulacion y el lavaco con ellos corre el riesgo de quemar su poste. La forma de lnaiaros es muy sencilla ppangelos al bafio Maria con une pequetia ‘cantidad de detergents an polo 0 lavaplatos ‘durante algunos minutos. No los resinegue: podria dafiarios. Para mentenerfos en buen ‘estado, engréselos, aunque vaya a usar papel _luminio 0 enceracke, Aguile indicamos algunas ‘clases de los moles que puede usar pare preparer cada una de sus recat, PARA KUGELHOPF En cerdmica, en gobre o en metal antacherente; existen en verios tamafios y con el ofifcio cernral que le dala forma aeste ‘tradicional postre austiaco PASTELERA Con base y ados isos, puede tere bisgrapare desroldar contd Lasnavde Gress arensenes yes ‘ tnés usedao sonlos 222 Gin 8250n Ge cat, PARA CANASTILLAS ‘Se encuentran en piex, 60 pporcelana yen etal antiacherente. Se datingvon porque tsnen los bbardes dantados, RECTANGULAR O PARA PASTEL DE CIRUELAS Es ideal para panes y pasteles con futas crsializadas 0 ‘rescas, que tendon a pegarse ‘contra las parades de! mokde. PARA ROLLO En forma de anilo, con fondo liso u onculado, sirve para miltiples recetas y permte onginales ecoraciones con cremas y pastas. PARA STOLLEN iene una forma insdita y puede ser sustituido ‘600 un molde para pastel de cruela, PARA MINIPASTEL REDONDO Y RECTANGULAR ‘Son da poquafas dimensiones, se prestan para preparaciones especiales, PARA MINIRROLLO Rsérvelo para culces muy | ricos-on ingrecientes, PARA POSTRES FRIOS Se recomiendan las veriedades desechables cisponibles en ol mercado on diferentes formes y tamaros, Fesisten diversas. ie enperaturas tries y calientes yo se deforman. 6 INGREDIENTES BASE Kecetar basicar, Los ingrackentes empleados en los proyectos do Haga & Venda Navicled son facies de ‘conseguir Prevelecan las especas, los cconflados y las trutas secas, Todos os inarecientes debon ser frescos incluyendo las especias quo, ol iqual que el resto de elementos, con de gran importanca en la ppreparacién de ste tipo de duices, Recuerde ‘que la mantecullay los huevos dean estar a temperatura ambiente, por es0 sdquelos de refri= ‘gerador porlo mens Una hora antes ce usar, Ze) ap Glascades, wellencs y cemasy MAZAPAN En vista de que fos pasteles de trvtas a ‘menudo no presentan una superficie plana y Isa, sels puede curr con el mazapsn, al natural o Coloreacle con tinturas para almantos. Este lo ‘consigue en algunos aimacones 0, silo prefee, prapérelo usted misma, INGREDIENTES. eee Parola cobertura de un patel de 20 em 625 em de diimetro 225 gde aber gas ceca 2 veces £225 de atc graulads “#450 g de hina de amends de dmendias namerte malas #2 huevos +5 gos de esencia de almenras(opcona)) + 2eucharads de ugo deliion ode whisky ‘© 2daris de huew PREPARACION aoe |] Ge en un rcpt ef azccar glassy el ‘anticar granulada y mézcleos con la harina de ‘lmendias:Apare, bata los huevos con la esencia de faimendras, el limon o el whisky y las clas. Reuna las dos mezclas, sera y liquids, y reyuevalas hasta ‘obtener una masa densa yuniforme. 1D Pingle sobre a mes bl bie con andar glassy amase. Sila va a usar como, cbierta,extiéndala con el rodilo en la forma deseada, alculando las dimensiones de la supericie del dulce yla alta de los Indos. 3 hamice a supatce con clara de huevo mezdada on un poco de ict Volte el dulce sobre el ‘azapan, de modo que la superficie a cub se adhiera perfectamante. No descude los lados, que ddeben ir amizadosy cubiertos con cuidado, Welwa dul a la posicion correcta y recone les sbrantes ‘de mazapan, que usar pata decorar PASTILLAJE Los duloes cubiertos y decoradas con esta pasta de azticar son adecuarios para grandes ‘opasiones. Puede recubri el mazanén pero tambien es muy buena sola. Para cojorearla, bbastan pequefias cantidades de colorente pra alimentos que se ariaden a la mezcla, INGREDIENTES eee Para a cuberta de un pastel de 20 cm 6 25 cm de ismetro +500 g de atear ass e3cbrasdehuew PREPARACION eee |] En umsazin amotio bata ls clas anada {tadualmente el azdcar glass que habré cermido previamente dos veces. Cuando se formen grumos, tandes,traslade la merda ala mesa cubierta con avicer glass y wabslela 1D Anas por5 minutos Continue anand aricar glass para que la meucla no se pegue ala ‘mesa de trabajo o alas manos, Forme una bo, INGREDIENTES BASE ‘sélela con celofin y pongala en elreligerador Se Conserve pot algunds semanas, Luego, exiendale ‘asa can el oll sobre a mes, '& ida ef metro del pastel yi ature de los Dados. Humedezca fa base y os lads con agua 0 ‘whist. Extienda la pasta. Aydese con el rodillo,y \Sdhieapesfectarente la evbiera, luego recorte ct flaseado sobrante, que le seri para decorae Para la decoracion, amese los sobrantes, fxténdalos de nuevo sobre una hoja de papel luminio, Paral siuets,uilce fos cortageletas. Dejeseear completamente. Al momenta de decors, ‘con un pincelto banado en agua hiniendo o en Teor, barmice tanta la base del dulce como e dorso dees decoraciones. CREMA INGLESA Una de las mejores crernas dea pasteleris Inglesa, Su preparacion roquore algo de tiempo. Preparacion: 20 minutos CCopeién: 40 rrinutos INGREDIENTES oe yeas +9 WO gdearcat garulada +475 delechehiiendo +1 sobre dewiila PREPARACION eee {Eman secleme a bao ar bata yes Yel azicer por ceca de 10 minutos, hasta obtener una mezcla espumosa, sin levara a hen. Retire dal fuego y siempre al bano Mala, entinde trabajando par otfos 10 minutos aproximadamente, Revuciva availa con Ia leche hirvendo © incorporela ala mezela anterit "Diese senor amg sin i cocine por cerca de 40 minutos. El esllado sera tina crema fluid y suave al misma tiempo Sila ‘roma inglesa queda demasiado cra, agregue una Ucharada de fecla de maiz disuelta en media tara de leche, cocine a fuego lento yrewuela hasta lograr lo consistoncie deseads, GLASEADO Es una marcia de clara de nusvo batida con ‘azuicar glassy gottas de ugo de limon. Se extend con Un pincelilo se aja secar ben Para escribir, us la duya de pasteleria 0 [a jetinga, que sven, edemas, para pegar los pequafios conftisy decoraciones. JERINGA Y DUYA PASTELERA Son ingispensables para realizar dipulos y cubiortas muy decorativas, No son diiciles de tllizar si el glaseado y las cremas tienen la justa consistoncia. AZUCARES COLOREADOS ara su aplcacion, bamioe previemente la pate a cubfir con un poco de clara de Nuevo ligaramento bats. PERLITAS Doradas, psteadas 0 de colores, ahadsn un toque especal a sus recetas. Pera apicar sobre 1 giaseado, sobre al mazansn, o directamenta Sob 10s dices cubiertos de gaseaco de sztcar, clara batida oicor. Se encuentran en los ‘almacenes especiaizados en articulos de pasteloiay paste. 4 Con esta revista usted solo tendra que buscar los materiales, PORQUE LAS BUENAS IDEAS ESTAN AQUI FORMS DF PAGO ENMIANDO CPO oO Deca} 2) tata de are de EDATORA CINCO, A. BE CY. La Navidad 0 el Halloween son Benoa: eect Deemed: econ Mos ee ee i Sats alban porta ito rete cscaay auitele las sera Redrcla a rebanadat mas pequenas yenrushla en pipel sluminio, Homéela 2 200 °C durante 20 minutos Siquela delhomo y Aéjela repos, cuanda est tibia, machaque la plpa ‘on un tenedorocon al instumsentoadecuado Masta (que quede puré,Prealante el oano «220°C Fhomee.Engrase el melde con mantequil PREPARACION DE LA BASE ‘Dora a hina ya en un reciente y con a punta de os dedos meacle lamantequilacotada ‘en rebaradas delgadas, Verta 5 mi de agua fd € incorpore répidamente Forme una bola, emathele en elon y meta al eget por 10 minutos "5 Coord et ve a masa aun tbl y cetsndsla con tn rod: Déjela des mm de INGREDIENTES (6 persons) 150 deena tas gdemanteuila 1 eachradka desl 450g decabbara ararilacecia al ban 200g deanicat de cata rue mscada ‘achat de cones cher de ne 1 pica de das decor mais 2 hues bios 400 ml de cena uid cea de andy (open) espesory fe con esa lsmina el malde para pay de 22 cm. Con los dentes de un toned, haga algunos agujeros en el fondo para ete que se fren burbujas en I mina Atala, orga a ealabaza eran ten ‘con los huevos batdos el ander de cana, ls espera la rama y al brandy Mexce los ingredients basendo constantements hasta obtener tn crema con una consistenda unforme. Wertala ene corteza de pasta que acaba de elaborary level al homo prealentaco, 5 lente rote 15 minutos a 20°, bie ‘D temperatura 180°C ycontinde la coccén por ‘cara de 45 minutos. Deje ena. nes de seri, ddecore a su gusto e! pay con crema bate y Mego espoloree canela ESTADOS UNIDOS Pan dopanche ‘Su eroma se debe al ponche, una bebida ‘alcohdica tipica de la Navidad estacouniense, ‘compuesta de huevos y Eoores fuertas. Debe ‘dejar reposar el pan en este fquido durante: ‘algunos las para que ebsorba y doje un ‘aicioso olor a su paso. INGREDIENTES oe (© apesones) Parael pan #250 gdehatina 4 Hlog de anicar + B ede pobo para homeer +> euchaadta de esercia de varia #2 hues ++ y2 axcharadia de nuez moscada +2120 gdemantequila + 200 ml de poche + Zeuchaadtas de erat deron + 1 pura desal Para el ponche + 2hevos + Vivo de leche 4100 g de aricar V2 cuchaadta de rez moscada + copia debiandy +1 copitaderon e750: deena Elpan Preparaci6n: 26 minutos Goceién: 40 minutos 11 Bet os huevos en un reciente yaad ‘cicero wail el ponche y el extracto de ton. Trabaje la mezcla durante algunos minutos. saly la nuez moscada, Aiada la anesion ‘combinacién y 100 g de mantequila derretida, Preparacion: 20 minutos 1 Sere lasyemas. de es clr Bats as yeas canal acy vera poco a poco 100 brandy y 100 ml de ron, mezclando onstantemente; deje reposar durante 3 horas. Bata is lars a punto de nieve. Haga lo mismo ‘on la crema peto en otro recipient, Viera la leche en un recpiente y bate -suavemente, agregue las elatas, la ciema y por Grima la mezcla de licores. Aunque pare el pan Ss6lo usard 200 mide esta mezcla puede guardar tlresto en un recpiente de vidio servirlo a sus invtados, rociado con un poco de nuer moscada. Dur epee ima a arn evade luego bata hasta lograr una mezcla homogénea, Precalente el horno a 175 °C. Engrase un ‘molde rectangular de 25 cm x 11 ci, vierta Ja mezca y homee durante 40 minutos, \erfque la eoecién con un palilo. anda est isto ‘aque el pastel del homo y déjelo enfiar durante 10 ‘minutos antes de desmoldar. Desmolde y envuelva fen papel de aluminio; cuando esté completamente i, cbrtelo en diez rebanadasiguaes. Este poste es famoaa en todo el mundo, y son muchos los paises que se adjudican au orien. Fata as una de las mejores revetas cus puede preparar para vender oregalar Preparacin: 40 minutos +3 horas de rep090. (Gace $0 minutos, INGREDIENTES oe (68per0n) 250g dehntina log de ead de cones tec S00 ge ans Iso deancar ganulada 25 ge lea de ener esa 190 gde mantel a terperatura ambiente ersde ce 200 ge pss 1 capa peed on en ances cde cite ova Voeuthacdia deal NOTA moje bs ass en ony elas bland pr lens 40 mint. PREPARACION DELA PRIMERA MASA ‘Gta Ia harne en un repent, En un plato fondo desmenuce la levaduray dsuthaia en 150 de agua; hagalo con una cuhara ce madera Tilego' a esta mecca anddale poco» co ia arin ‘absjela drat algunos minutos y deel forma de tina bola. Matalaen un refracario egrasado con beite de lv yeubalo con elon oun po. Dijela reposar durante 30 minutos o hese cuando dobie su voluren, PREPARACION DE LA SEGUNDA MASA Aye a evadara de cover (Gist en leche), 2 ebaicary a linen incorpote la primara masa le segunda pate de havin ada la merce anterior. Tabdele energicamente a mano o maquina hasta obtener ‘ha masa unformey elastic. Viera le mantequila ‘evretido, una pita de sly por tino les pass, Boje reposar durante 2 ores en un recipients fengrasado' cuenta por ellén. Mantengalo Alejo de as covrentes de ae Cuondo haya dablado su volumen, pong a (5 merce sobre la tabla. Divdala en dos partes y hoga dos redondeles como se isto en a segunda foto Pengalos en un par de moldes culaes frandes previomente engrasades, { cra on una oe cd ae aun una Seite y dee teposar hasta alanzar al bode de las formes o moldes Mientras tanto precaliete el homo 8180" Terminado el crecimiento, home dhorante 30 minutos Retr del homo ydéjel ena. ECUADOR raparacion: 40 minutos +2 horas 1745 minutos de repas0 Coccién: 30 minutos INGREDIENT! eee (Recta pa 2 pees) ar pan 2 620 ge bara ++ gdeanicar ganas #10 g eleva pra dies ¢ 10g de martcuia U2 ea de opto +1 eucharade della de rans * Shueves eros o Syms esadepases 15 gdetndasatizas demerits onueces malas yea ‘eucaada deleke {| Surman den ‘iia y fale | eucharada de hain, Cuba a me ‘acon un trope de cocina y dj repsar durante 15 tints en un lugar cali, lejos de coments de ae. tee vena eu epee ine prevamente cerida en un recipients como para Pade) evidad Los pasteles naviderios stincamericanos se catacteizan pr la igusza de las ras tristalzadas, os iutos secos ye Incontundibie sabor de la alladura de nara, formar un mentiul y hacer un Nueco en el centro ‘Asada la mantequila dewetiéa, el anc ls huckos los yernasligeramente Datos. Concluyaechando {opeto ya lladura de norania.Postrormente Viet a levadura elds y amase incorporeido a harnatestane. La masa debe ser uniform y lace. evel tabla earinad y aba al 1 menos duronte 15 minutes Ente que se pegue ‘las manos @ la mesa de wabajo.Oejla reposer ‘durante 1 hora 30 minutos en un tecplente tngrasada en aceite cibralacon un fapo de Cocina, La masa debe doblar su volumen En este punto, desinle con el puna Ia masa, levele de fhvevo $ la tabla y tabsjela durante pocos minutes, bites de anadil as poses, lo ra estaada y Ine nueres Peguela en tees, mezcle a fata y amass de new Affe el noma en cy ubgue en ono un tecpiente con un poco de agua (senira para ea la humedd necesraen los pimetos ‘minutos de coc), Foe con papel aluminin 2 toldesrectangulares de-20 11 cm y vera lo mited dela merci en cada uno. Cabrlos con un apo de ‘cocina y dsl reposar durante 1 hora en un ugar ‘ado, jada de corentes de aire Hage una incon transversal aque piresladas con huevo bata con leche, Home dure 30 minutos. ila Superie se dora demasiad rapido, bra con una hhoja ds papel alumiio. Cuando termine la coccién feomédelos sobre na ella para enfoa FINLANDIA Qukce Vochebuena ‘Gon este postra no séio dolaita su paladar, sino también sus os. La mio, fa fata seca y Cistalizada hacen de éste un dulca muy fe, ‘ivertido y belisimo. Preparacién: 25 minutos Coesién: 1 hore INGREDIENTES eee (oxz.un dulce) +30 g de hatna de nan $300 g de hers decerieno + 16g de paho pra homes 2 10g dean pas +1008 de mantels 2450gdemiel +100 de mose ma © 100g de dmendastvtuades ahuews 100g denueces tas +150 ge a csalzada en auedos ® 2achaadias decane + cucharadtas de cardamom en plo 1] Bien prepara mas 100 °Cy engtase al molde (si prefiere, use uno en forma de drboly este). En un refractaro ina las 2 hainas junto con las especia, a levaduray el area En una Dequeha cacerole derta a fuego bajo a mantequlla on la mie: Deje enfiar la mezclay luego agua Sobre las Rarnas mezclando con cuchare de madera, DDespues, aaa los huevos balidos. Amase con los ddedos pate obtener una mezca fame y uniform. Termine acelonands lata seca ya eristalzada Vita a masa en un molde de 25 em de cidmetro, prevamente engrasado, y hernécla durante una hore en el homo precalentado a 180°. Paa controlar la cozcon,inttoduzca un palo en el Dombdelehe ‘m9 gde marcela dees "1 wo bdo S 15g depas + eaceradta de crdaomo rai + | axhara de cane en poe oS0gdetua csalada “eS gdeainendas + Taste deen + acai des > mazapin (fe pagina 7) aa l ello, prepare el mazapn, hage con la masa un salcichor, envuevlo en ceofany constnaio apart, Wisk» pone la masa en la Imes taba'y forme un rectanguo de ceca de 25, ‘nde alto, edbala con pasa frtastturadasy lends: rephepuce os lodos varias veces pra ‘neompoir afta Cone haga un alo {(etea de 30cm 25 cm) orme en medio une ‘vd Iga donde acomedaa el mezspén. Evole ‘yee como un sobre, sllndo e! punto de cee "us deberd encantaseen el medio de pa. 5 gc ste tea atin ono Simo tape con un elon igeramente ngrosodo. Dee teposar durante 6O minutos mis, nee poe 30 mites 2200 Rete del hoy. ‘mien entb oun alent, baneeo con la thant dereoda Dejloenfar sobre una pail Kanettone CConosido en el mundo enteo, est pico duice dle Navidad mings es st mis copiado en todos lbs pases, Un regalo de tala para el unc, Proparacién: 45 minutos + 4 horas 68 repose ‘Coccién: 30 minutos STA PAI PREPARE LA PRIMERA MEZCLA Desmenuce a levadureydisudhala en 125 mide gua. Eun tad cera a barina, haga un INGREDIENTES Inueeo en To mitady wera lo mesa anterior poco 2 oon poco. Amase durante algunes minutos forme un Primera mera Fola, Untela de aca yen ota recipient Emp, #200 ge ana fbralo con celotin, un trapo de cocina o un enzo Jelgado,y deje reposor hasta que duplque ss © Sadelewduadeceneza wolumen (cetea de hora 30 minutos). Segunda pasa PREFARE LA SEGUNDA MEZCLA + son gde fang CGema menos de une cvcharada de hating en un + Wsogdeaniar Fecpientee compel To primers mera, ads ‘ambien a levacura Ge covers dsuela en leche, ‘nary ls romatizontes Cuando lor ngrediones se hhayan mela bien, complete conf mantoquila + Sgdemataomel 4 Be de leade de caves + Vin eet las pasa bien escerais y eoinadas a + Yavande lhe {uta crstlaadaAmase por lo menos dart 10. + soe mares ‘into deepen emu recent uta de +0 de yrs [eae y ibe con elofino con un tapo de + y2veoderon cna, dj eposar por cece de? hors iso gde pe Pongo la mezla sabre la taba y vidal en dos + 100 deft rtaleads partes uals, Dele [a forma de panecilos © © WP axhacta ces Tnsfoduzeaos en los moldes de pape. Dejecrecer haste que alcancen los bordes (etca de 30 Paral laseada minutes). Silos quiere glaser lieve el exlcar + 0 gdeazicar granuleda con 50 g de almendias yas nueces Ponga el polvo obtenid en un taxon y mézclelo + M0 gdeaimendos on fas dros usando la batdora a velocidad baa > s0gdenues ea ca Saas fa obtener una crema blanca, proque el auc + 2drasde eo lass. Con un pineal, apliquela sobre el paneton y + V2 rade ania gids decor con almendras en hojuelas o en tas, + 1/2tara de ea gas franites de axlcay, por utimo, aadea gloss Flornpe 9 180 °C durante 30 minutos Nota pong renga pass enero aproximadamente Deje enfiar sobre una rejlla GALLETAS. GALLETAS AMERICANAS DE NUEZ INGREDIENTES ooo 50 porconas +200 gde maneqla lands $9159 deszce morena +2 huewosmedanas #300 g deena + 0 gde neces tuo ‘es ucharads de mermeldadefsmbuese PREPARACION eee Precaliente el horno a 180°C. Fore una ‘harola para hornesr con papel enceredo fata la mantequlla con al azucar hasta que se tome cremosa Adicio las yernas de huevo y la harna y mezcle para combinar bien los ingredienes, Forme 60 bolas pequenas cn ly rmerclayintlas con dlrs batidas. Panga las fnuecesen une ally sume as galletas en ela. one ee oe Dir gee Srhiorene os ror ce cada fue stars ety han comune teucre led domrnada dee, ee eae Doeary hates eons Las galletas con un bonito y econdinico detale para otoer en estas fetividados. Escoja una figura especialy prepare muchas de elas para ‘que nadie se quede sin rogalo en Navidad, GALLETAS ALEMANAS DE CANELA INGREDIENTES oe (0 poroons) +s claasde eo grandes + 250 gd ania scams * Yacht de caela +> s511gdeavelinas nls 450g de tna do tiga PREPARACION eee Precaliente el homo a 140°C Fore una chro para homear con papel enero, Bata las cars de huevo asta que crzcan sin delaras seca Contin batendo yagregue toda aca poco a paca siga mexcando hasta que ls lavas festen durasybrillantes, Rescive 3 cucharadas de aa batida paral cublens. 1) Mes as rsd scant a aia las avelanas, Amase y ponga la mezda dent de tna Bolsa grande yaplanela con el rdilo para lograr lin grosor de 12 mm. Dee la boss en el reigerador durante 15 minutos. Lugo, con un cortador en forma de esta, corte as galletas y pongles sobre Ia paral. Cobra las esuells con a ara reservads y hme curante 30 minutos. CORONAS HOLANDESAS DE VAINILLA INGREDIENTES eee (24 porciones) + 200 de hana += 1/2 ucharaia de poh pare homnear © 125g de ata dass © 125 de mantequila dura +I huevs grande batdo 5D g de enicar glass +30 gde almendasenojuelas © Listones para decorar PREPARACION ooo Ciera la tina, el paivo para honnear y el azucar glass todo junto en un reipiente Encima, valle la mantequilla dura. Invoduzca la parte que esta rallando vatias veces en ls hatina para acelerar el proceso. con un cuchllo ewelva la mantequlla con |g merca de harina, Cuando todas las piezas ‘de mantequila estén bien cubiertas, agregue la Initad del huevo y continde revalviendo la masa. Finalice amasando con fas manos. Mota la masa fen une botsay reftigere durante una hore Precaliente el homo a 170 °C. Cubra una charala para homear con papel encerado, ‘Aplane la masa entre dos piezas de pstico autoadherble hasta lograr un grosor de 3 mm. Con un cortador de 6 mm de didmetto y otto de 2m, corte los aniflas, Pongalos en una rejllay Lintelos con el huevo restante. Esparza azticar fas yalmendras, Homes durante 20 minutos. Bejeenfrary ate los listones. Notas Haga un hueco en el centro de la galleta ‘antes de homearla, Cuando esté erujente y fia, ‘rt en el cento la mermelads de su preferencia para darie mas colorido a su Geliciosa ereacion. ee ANGELES DE JENGIBRE INGREDIENTES, ooo 19 15 gde anicar morene + cucharadas de meazedorace “¢ Deucharadis de melaa egta + Las cscaras alladas de 2 tania 12 mn #200 demantequila + | cuchaadia de bcabonato de sudo += 450 ge arna ceria ++ 2 cucharatias de canta en poo ++ 2eucharaias de nuez mascade “£2 acharadts de engbre + Nlde del gel uot motive navidena PREPARACION ooo Precaliente el home 2 180 °C. Fore una charola para hornear con papel encerado. Ponga «shen el aie las das melazas, as 2 cucharadas de ‘agua las csearas de narana yim; revuela bien. 1 etalk cs recat bicarbonato de sodio, Mezcle con Ia harina y las speci para formar una masa suave (agregue un ‘aco mas de harina siesta muy humeda), Deje fenfriar para que la masa se endurezca. "3 flnela mse con un itt djl on tun grosor de 3 mm. Con el molde del angel o alga otro que tenga con motive navideno, core las figuras. Haga un hueco en fa parte superior de cada “ngel con un tenedor. Finalmente, péngalos en la ‘hala y deje espacio entre ellos. Homee de 10.8 12 minton hast que exten A tives: tits ele durante 3 mires ego panos ob lal de some Nota: Estos angelitos lucen muy bien como adornos del aibol navidef, Silo desea inser en el hueco ‘speror na tira darada y cudlguelos como decorecin, ESPANA Preparactén: + hora + 2 hores y 30-minutos de reposo Cocein: 50 minutos INGREDIENTES 500 ge harna 1B gde acar ganuad 20.3de etadurfresca de cereza 20 mi de che 6huevas 100g de maniequla 120 g de pana de chabecano 50 de pines ocacahuate natural 100g de ruces 180 ge almencras 40 pe pases Ralldura de un imo ‘copa deron 1 pica desl Fra crisazada mista 50. degelana de chabacano haba seca 1 Eumreciente derma 250 ge hina haga un ‘monticul y en el conto afada la levadura desmenuzada ¥dilida en 120 mi de agua. incarpore Ta harina y mezcle con una cuchara de madera Ponga esta mezcla a reposar durante | hora y 30 ‘minutos en un tazon untado de aceite. Cubra Con un trapo de cocina seco. Ponga la masa sobre la tabla yaftada la harina testante, 5 yemas, 100 g de azdca, la ‘mantequila derretida, la sal la leche y la ralladura de limon. Amase enérgicamente, Forme una bola y lacomddela en un recipiente untado con aceite; ‘dgjela reposar cubierta con un tapo de cocina ‘durante otra hora mas. Para elelleno,ablande las pasas en el ron, . atiada las nueces y las almendas molidas y después dos cucharadas de azicar. Después siga con Luna clara batida los pitiones la gelatna de chabacana y as pastas escutias. A fated cane otots mase area sobre lames Haga con ella un rectingulo de ‘proximadamente 60 cm » 40 cn, distrbuya encima el Telleno yrepiegue en tres para obtener otto rectangulo {de 40 cm x 20 er, Corte en tres tas igual, en una Ge os cuales insertara el haba seca. Coloquelas sobre tun molde revestido con papel alumina y enrbsquelas Sobre sl mismas;séldelas ene sly cstlas como. Corona, Para que durante la caccidn se mantenga el ‘gulero, ponga en el centro un molde redondo. Precaliente el homne a 180 °C Bamice con ef Dhue batide y homee durante 50 minutos. Retire del horno y dejereposar 20 minutos. Piselo a una parila para enfrar. DE brill con la gelatina y decore con pedacitos de trata cstalizad. 29 CONSERVAS CONSERVA DE QUESO DE CABRA EN ACEITE DE AJO INGREDIENTES eee +600 g de queso de cab fesco y fim +12 cacharadia de granos de pmienta nee finamente rurados #4 cuharadtas de herbs merclades 4 denies de ajo peladas 2750 ml de aete de one + 1500ml de aceite de ueces J arte el queso de cara on toros de 25cm pongalos en un plato y espolvordelos con la pimientay as hierbas, ) Guatdelos en un frasco esterilzado junto con. los dientos de ajo. Mezcle los acites y Viérlalos en el frasco, asegurandase de que e! queso quede cubierta. Cierre el frasco hhermiéticamente y guirdelo en el rerigerador al ‘menos durante una seman, Se puede conservar en teligeracion hasta por un mes. NOTA: extionda capas de esta conserva de queso sobre pan tostado y iuego homéelo hasta que e queso se derrta. Tambien es dliciosa en una tensalada o deretida sobre vegetales al homo, CIRUELAS PASAS EN CONAC CON VAINILLA INGREDIENTES oe (ara cus frases pequetes) + 450 ge crvels pases conser = Tsamideté esto + 175gde anc ganulada + 480 mide come ++ 2vaias de vehi caradasen mitades PREPARACION ooo PPonga las ciuelas en una olla, vierta encima el te negro y hégalas hervir a fuego bajo durante 5 ‘minutos. Bgjelas en temojo toda la noche. A dla siguiente eche | azicar en una sartén con 100 ml de agua. Caliente revolviendo ocasionalmente, hasta (que el azdcat se disuelva por completo. Aumente la temperatura y deje hervir durante 2 minutos o hasta ‘que adauiera la consistencia de almibar. Ene la merc y ahad el cofac CCucle las cruclas y guétdelas en frascos estenlizados. Agregue media vainite de vairilla dentro de cada rasco.Vierta el almibar de conac, Gere el rasco herméticamente y manténgalas en ef fefrgerador durante un mes antes de cansumias. Fsta consemva se puede guardar durante un ato. Not: sivala con helado. z Zz 9° o MERMELADA DE NARANJAS AGRIAS INGREDIENTES ooo (Rnde para 52h) “+6 gia 2 ranes 18kgdeanicr ‘#200nx20cmdemiclin ‘Curd de coca Lave las naranjos ls imones. Crt as fas en euros qutle las ects, Con Ain chil, eine etoido bane bros dels cats. Crt os cscs en tebanadas ce 3 mi de espesr Paue lo pupa remanndoe los ‘bras Blancas, el cova as ems. aaa srs anes conn yas semilas en un pedaze de museina y atlo on una cuerda para hacer ona bolt, Pog obits en usa olay apreque 26 litos de agua. ‘Asad la pulps de uta yla casera Remoje durante toda is noche, 1 dia sigucote, transi a slucon ora ‘ll, ela a punte de eblicinylego {jets hear a fuego bajo, hasta que el ged Se aya reduci ala mito (antes de que hima, hage una marca en a ola conan ss, ate que lesa de pa). Exprima la bolea de Fruselnay trea. A alt laa wa y pig ala lee ei ido ec prot 20 minutos. apague el fuego yrealce It iit ruts para vers la metrneloda ext en el punto ‘tet: ponga uns cucharada de mermelaa en ln ecipente mpi y des enfar durante 10 minutos. 5 se forma una especie de pelleua en Ta supericie, qua se ange cuando la salser ets Incinada, la mermolade et ita paras ‘asada $i toda ene una texture muy Aaguade, dja evi por otos 6 minutos epita la prueba, Anes de eras, remicha usvemente la mezls para evar que los cca seinen durante el entasedo, steric los tascos lavéndois con agua Iiorosa cen enjusgulosy cclqueles boca abo en el home abo. eta os fata etn an calertes, era a meted clan ‘onda in embudo La. Telos fascoshasta 6 "wm ons el ace y séleos (andoexén ‘ios marquees vyaeciels, NOTA Nousecietsni satenesde bie od here fad cua ‘a lars, org eens ‘diel raver bios mates ‘sos lapate ris ladal ge es fics sn aba puede hr ae ees MERMELADA DE NARANJAS. CON ESPECIAS INGREDIENTES eee Gnepra m9 ++ ones gandes +40 ml devnage de ino ano lice cals #313 ge anier * Vouchoads de aos de er ave las nara, crits en rebanadas de 6 mm se esposory éeholas en und sorten hands con suicienteegua pare cubis. gas hewir Gurante 445 minutos, hasta qe I clscara ees land seul ity esas. ‘Den nasa gan lage devo lanco,ogegue la aa de canelayel ancy fhoga hen esta mel. Atada los Gavos de lary deje herr a fuego bao. Acne In rebanadas de Iatana en capa. Cocne durante uns minutos hasta que la elscara se wel taneparente Sage fnuevament as rebanedas de arama de esr y resewe el earamcl, 15 Ctlems es scosyaidedosmeispongaas rebanadas de naranja atededor de los ladon y ‘en capas en leita de las rascos,Despuss ‘espoloree unos cistos aos dente de los frascos medida que colo los capae Aftags heir caramel por otos 5 mintos ‘hasta que empieceaespesnr luego vital en los fraseos con la ran, Pimento los, ‘tascos mientras aun estan ealientes usando en «ada uno un anillo de ule peta sells PORTUGAL ‘Su aparienca ten apstitosa es un homenale a Jas detcias de Portugal. Consiga una csja haimosamente decorads yreqa este poste internacional. recaracién: 50 minutos + a horas y 20 rrinutos de reposo ‘een: 30 mints INGREDIENTES eee Parslamasa 2250. deh a0 gde ice + cucharada aa de radu seca de ove 50 g de manequlla « Raldua dela cascara dura narnia yen 30. depasis © 30 de pnts o aca atu 6g de aca eras cis cstiads © Ve de opr sal are decor + sas de cia cristae Gatos de azics Meret de cabacano | Fong os pias os ptones ys pata distbuios bien. Forme una bola y coléquela scores cistaiaadas enun tain y vera sabre en un ar6n Untado de aceite. Cubra con calotsn © ‘los el oporto hasta cubrifos; dee en infusion un apo de coca. dhrante 12 hore. En ovo recpiente, disucha la Tevadira en 50 mil de agua yespere'S 75 Def tepona dante cre de 2 hers minutos antes de meaclr. ema a harna 15 hasta que deble su propia volumen Cone ‘las Hoga un monticula yen el centto | pune oprma ol cert dela masa para acre ‘eral evadur Amase durante algunos | ie De tesa rate cts 18 minuto ‘minuto yatme una bola. Panga a Mevelo sa tabla, Ena err come rscull reposardutente 20 minutos en un -Apoye a osaila sobre un mole cubieto de relradania nado de acta y clbrala con pape lumina y por debao insert un rol {un trope de cocina sec y/o nega ensutotmblen en pape lumi. Guba can celtinengrsado y je ‘rate tabaiea pure de ema reposat durant cerca de una hora rmantequila con el sacar, agregue los ciscaasallades y los huevos completos uno 3 amie la supercie con una yersigeramente tino. Sin dejar de revoleradicone esta mezcia ala I] Abatida can unas gta de agua Rode con ita hrrna aslade la masa a afablayamave pot lof cStaluada /ganules de ania Homo 3 180°. menos durante 15 minutos. Ajidese, ses rame 30 minutos aproximadarinte Pong ls heeesaro, eon un poco de harina para obtener Imermelada de chabacano en una caceoay tina masa homogenea yelistien. Agregue as, erralaa fuego bajo, luego expzla soba pastes y los pintones ytrabaje de nuevo. spare de i ose, Dee enh MEXICO FRUTAS DE NAVIDAD INGREDIENTES ooo + 100 gentozos demarzaa sea + 100 enoros de thao seco @ 125. de dls sn hes, ebanaos 4+ Vara de pass las | ta de posts reps +2 tz dejo demarana tare de sae 2 WO gdemancail 4 hues 1 yPtazs dearra ¢ reudurada de polo pata howear #12 ccharadias de ane en ao + de cuchraia de nue moscada de cua

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