INSTITUTO SUPERIOR DE ENSEÑANZA

Sede Gualeguaychú – Urquiza 545 –  (3446) 433156

Sede Gualeguay – Mitre 139 -  (3444) 426248
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TÉCNICO AUXILIAR EN ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y

DIETÉTICA

Módulo 1

 Lo que tu cuerpo necesita y el por qué.

 La alimentación moderna y sus efectos.
 El camino hacia una alimentación más natural y equilibrada.
 Cocina, disfruta y vive con libertad.
 El poder de la masticación.
 Por qué las dietas no funcionan.
 El consumidor responsable
 El miedo a los cambios
 Sobre los ingredientes que usamos
 Los cereales integrales y su cocción.
 Los beneficios de las proteínas vegetales y cómo usarlas
 El uso de las semillas.
 Las verduras de tierra.
 El arte de los fermentados.
 Las verduras del mar, sus variedades, propiedades y usos.

Módulo 2

 Los desayunos, cómo empezar el día con armonía.

 Meriendas.
 Los bocadillos / Sándwich.
 Snacks y tentempiés simples y nutritivos.
 Aderezos naturales y sus beneficios para la salud.
 Uso y equilibrio del aceite
 Cocina rápida para gente con prisa
 Planificación de menús equilibrados.
 Reorganizando tu cocina. Equipo, utensilios e ingredientes.
 Métodos de cortado.
 Colores, texturas y sabores.
 Combinaciones de los alimentos.
 Estudio del Yin y Yang en la cocina.
 Polaridad en la cocina.
 Equilibrio a través de la alimentación en cada estación: primavera, verano, otoño,
invierno.

ISE CURSOS – Técnico Auxiliar en Alimentación, Nutrición y Dietética

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Módulo 3

 Las ruedas energéticas: moderada y extrema.

 Alimentación para tus necesidades personales y energéticas.
 Constitución y herencia.
 Condición y clima interior.
 Viaje a través de la vida.
 Alimentación para la mujer.
 Alimentación para el hombre.
 Yin y yang en nuestra vida.
 La obesidad.
 Pautas para perder peso.
 Comidas diarias para perder peso.
 Equilibrio y mantención del peso ideal.
 La delgadez.
 Pautas para ganar peso.
 Comidas para ganar peso.
 Alimentación y las emociones.
 Los tres cuerpos y sus vínculos.
 Los apegos alimenticios.
 Las carencias o mensajes energéticos.

Módulo 4

 Principio nutritivo.
 Alimentos protectores. Producto alimenticio. Clasificación de alimentos según su
función plástica - enérgica – reguladora
 Hidratos de carbono, proteínas, grasas: clasificación, función en el organismo.
 Alimento fuente. Digestión y absorción. Vitaminas y minerales: definición,
clasificación, función. Régimen alimenticio.
 Desnutrición: Marasmo - Kwashiorkor.
 Alimentación en las distintas situaciones biológicas: crecimiento, desarrollo,
embarazo, lactancia, anciano, alimentación en deportistas.
 Fisiología y tratamiento alimentario de: obesidad, anorexia, bulimia, diabetes e
hipertensión.

Módulo 5

 ¿Qué es la Fisiología del apetito?

 Tipos de Alimentación por Etapas de Crecimiento
 Enfermedades Ocasionadas por Déficit Alimenticio

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 Manejo de la obesidad los primeros años de vida.

 Regulación humoral del apetito y su implicancia en la conducta alimentaria.
 Requerimientos de macronutrientes para el crecimiento: proteínas, carbohidratos y
aminoácidos
 Nutrición fetal.
 Desarrollo de la regulación de la alimentación y las emociones.
 Conducta nutricional en infancia y Alimentación complementaria.
 Factores perinatales de riesgo para síndrome metabólico y obesidad.
 Clasificación de los trastornos de la conducta alimentaria del niño pequeño.
 Prevención de obesidad infantil.

Módulo 6

 Nutrición y Enfermedad Celiaca

 Enfermedad Inflamatoria del Intestino y Síndrome de intestino corto
 Síndrome de Intestino Irritable. Constipación. Diverticulosis colónica
 Intolerancia Alimentaria
 Insuficiencia pancreática. Fisiopatología y clínica. Soporte nutricional. Pancreatitis aguda y
soporte nutricional, a quiénes y cómo
 Composición nutricional de los alimentos para personas con Enfermedades Celiacas
 Alimentos que con seguridad contienen gluten
 Nutrición sin gluten
 Nutrición especial para Celiacos
 Tabla de alimentos según contenido de Gluten
 El Gluten
 Recetas de preparaciones sin gluten

Módulo 7

 Organización y gestión del área de trabajo asignada en la unidad/gabinete de dietética.

 Alimentación equilibrada en las Dietas
 Dietoterapia.
 Dietas adaptadas a situaciones fisiopatológicas
 Dietas en situaciones especiales
 Alimentación a través de sonda nasogástrica
 Dietas con fines exploratorios
 Elaboración, formulación y seguimiento de las dietas con fines terapéuticos.
 Control alimentario en las dietas
 Por qué fracasan las dietas
 La dieta vital como “modo de vida”
 Las dietas modernas: su reevaluación

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 El verdadero sentido de las compulsiones y cómo resolverlas

 Microbiología e higiene alimentaria.
 Educación sanitaria y promoción para la salud.
 Fisiopatología aplicada a la dietética.

Módulo 8

 Nutrición y Dietética Deportiva

 Dietas orientadas a distintos deportes
 Alimentación pre – intra y post entrenamiento
 Estrategias nutricionales para aumentar la masa muscular y disminuir la grasa corporal.
 Hidratación y Suplementación Deportiva
 Manipulación de ingesta de hidratos de carbono.
 Manipulación de ingesta de grasas.
 Manipulación de ingesta de proteínas.
 Hidratación Deportiva
 Nutrición, sueño y recuperación.

Módulo 9

 Dieta absoluta.
 Dieta líquida.
 Dieta semilíquida.
 Dieta blanda.
 Dieta de fácil digestión.
 Dieta para la desnutrición.
 Dieta para la hipernutrición, dieta con restricción calórica o hipocalórica.
 Dieta en la diabetes.
 Dieta en la úlcera gástrica y duodenal.
 Dieta en la gastritis.
 Dieta en el reflujo gastroesofágico.
 Dieta en la hernia de hiato.
 Dieta en la enfermedad inflamatoria intestinal.
 Dieta en las intolerancias alimentarias.
 Dieta en el paciente ostomizado.
 Dieta en las litiasis renales, urolitiasis o nefrolitiasis.
 Dieta en las enfermedades neurológicas.
 La dieta en el enfermo de VIH.
 La dieta del enfermo con cáncer.
 Dieta en los trastornos de la conducta alimentaria (TCA).
 Dieta en situaciones especiales.

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