Unidad 1

Fase 2 - Selección y análisis de subproductos y residuos generados en la

agroindustria

Entregado por:
Maria Yurlady Muñoz Giraldo. COD.1036399455

Curso:
Aprovechamiento De Subproductos - (103001A_954)

Tutor:
Yojana Paola Arroyo

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
Medellín
2021
 ACTIVIDAD

1. Identificar y seleccionar un sector de producción de alimentos de

mayor relevancia de su región. Argumentar su elección con buenas
bases bibliográficas.

CONSERVAS DE VEGETALES

Preservado fue el descubrimiento de hecho incluso en la antigüedad. El hombre

necesita alguna forma de mantener y conservar los alimentos más tiempo, sin
importar el clima que pueden afectar a los alimentos almacenados. Basado en el
descubrimiento de la cocina y el uso de sal (NaCl) y agua, se dio cuenta de que
tendría la solución a sus problemas, así que el descubrimiento de los primeros
conserva en natura. En los años algo nuevo fue creado y reinventado y que
produjo la actual conserva hasta hoy, con diversas variedades de verduras y
frutas, con el descubrimiento de vinagre y azúcar, entonces no tendría acceso,
almacenado en vidrio todos los tamaños (KROLOW, 2006).

Para obtener un producto de calidad y seguridad, independientemente de si el

proceso es artesanal o industrializado, hay tres factores importantes: calidad de la
tecnología usada, el caso material cruda y la correcta manipulación. Para la
preparación de verduras conservadas, es de vital importancia el uso de materias
primas producido en el campo de la calidad, una correcta ejecución del controlador
en las buenas prácticas de manufactura (GMP), así como los conocimientos
necesarios para desarrollar el proceso de conservación en temperaturas
adecuadas (KROLOW, 2006).
 2. Hacer un cuadro comparativo analizando qué situaciones hacen que el
sector o industria seleccionados sea sostenible y no sostenible.
Realizar el cuadro comparativo profundizando en los aspectos de:
a. Impacto ambiental
b. Impacto social
c. Impacto económico

IMPACTO SOSTENIBLE NO SOSTENIBLE

 Disminución en generación de
residuos, ya que son
productos que cuentan con  Usos de combustibles no amigables
una vida útil muy amplia y no con el medio ambiente.
se deterioran fácilmente  Generación de vertimiento sin
 Cumplimiento de la realizar tratamiento al agua
Impacto normatividad ambiental. residual.
ambiental  Contaminación atmosférica por
fuentes fijas.
 Generación masiva de residuos
solidos
 Consumo irracional de agua
potable.

 La cocción ayuda a minimizar
la humedad, así como erradica
 No remuneración legal por el
la aparición de hongos y
trabajo prestado.
bacterias evita enfermedades
Impacto  Falta de estabilidad laboral.
 Esto es ideal para su
social almacenamiento y consumo
inmediato
 Comodidad y seguridad de
consumo.
 Conservación de propiedades
y nutrientes.
 Los alimentos envasados son
opción segura y totalmente
válida para evitar focos de
infección al consumir
alimentos seguros.
 Disminución de quejas y
reclamos o multas por  Multas por quejas y reclamos de los
enfermedades transmitidas por consumidores
Alimentos  Gestión administrativa con
 El envasado y cierre hermético irregularidades.
evitan la descomposición de los  Despilfarro de materiales de
Impacto alimentos y evita perdidas de empaque, materias primas e
económico productos terminados. insumos.
 Las conservas pueden ser más  Perdidas y desperdicios de
baratas que las frutas frescas, productos terminas por mala
en especial, si las compramos calidad.
fuera de temporada, por lo que
el ahorro es mayor
 3. Identificar las características y condiciones de energía, emisiones
atmosféricas, aguas residuales y residuos sólidos que se generan en el
sector o industria de producción de alimentos seleccionados. Hacer un
cuadro comparativo entre el sector o la industria sostenible y no sostenible.
  SOSTENIBLE NO SOSTENIBLE
Energía
 Cumplimiento con la transitoriedad  No se cuenta con un programa
para bombillas incandescentes de uso racional de la energía.
 se fomenta el uso racional y eficiente  No se buscan energias
de la energía alternativas que sean amigables
 se promueve la utilización de energías con el medio ambiente
alternativas

 Se prohíbe descargar, sin autorización, los  Sacan la basura en horarios no

residuos, basuras y desperdicios, y en
general, de desechos que deterioren los
suelos o, causen daño o molestia al
individuo o núcleos humanos.
 La disposición o procesamiento final de las
basuras se utilizarán preferiblemente:
reutilización, reciclaje y transformación para
Residuos mejoramiento de suelos
solidos  Manejo de residuos, basuras, desechos y
desperdicios (aprovechamiento y reusó,
alternativas de sustitución de insumos o
materiales, evaluación de gestores para
valorizar los residuos.
 Toda edificación estará dotada de un
sistema de almacenamiento de basuras
que impida el acceso y la proliferación de
insectos, roedores y otras plagas.
 Se prohibido utilizar el sistema de quemas
al aire libre como método de eliminación de
basuras, sin previa autorización del
Ministerio de Salud.
 Los recipientes para almacenamiento de
basuras serán de material impermeable,
provistos de tapa y lo suficientemente
livianos para manipularlos con facilidad.

Agua  Se prohíbe vertimientos a las calles,
Residual calzadas, canales o sistemas de aguas
lluvias.
 Se cuenta con sistemas de
alcantarillado o en su defecto con
planta de tratamiento de agua residual.
 Se cumplen todos los parámetros de
vertimientos según normatividad.
 Se realiza monitoreo a los parámetros
de vertimiento
autorizados por la empresa
prestadora del servicio.
 No se usan los recipientes o demás
elementos dispuestos para depositar
la basura.
 Se disponen residuos sólidos y
escombros en sitios de uso público
no acordados ni autorizados por
autoridad competente.
 Se disponen basura, residuos y
escombros en bienes inmuebles de
carácter público o privado, como
colegios, centros de atención de
salud, expendios de alimentos,
droguerías, entre otros.
 Arrojan basura y escombros a
fuentes de aguas y bosques
 Disponen las aguas residuales
en cualquier lugar sin previo
tratamiento.
 No se cumplen con los
parámetros de vertimientos
  Se prohíbe la fabricación e importación  No se cumple con las
de equipos (Refrigeradores, neveras, Frecuencia de los estudios de
dispensadores de agua, vehículos evaluación de emisiones
refrigerados, aire acondicionado) y atmosféricas.
productos (aerosoles) que contengan  Las fuentes fijas, no están
o requieran para su producción u identificadas y no cuentan con
operación las sustancias agotadoras los puntos de descargas
de la capa de ozono listadas en los  Se utilizan sustancias
Anexos A y B del Protocolo de agotadoras de la capa de
Montreal, y se adoptan otras ozono.
determinaciones
 Se cumple con lo establecido en el
Protocolo para el Control y Vigilancia
de la Contaminación Atmosférica con
la frecuencia con la cual las
actividades industriales, equipos de
Emisiones combustión externa, instalaciones de
atmosféricas incineración de residuos y hornos
crematorios realizarán los estudios de
evaluación de emisiones atmosféricas.
 Cada fuente fija cuenta con un punto
de descarga

     
4. Por medio de un mapa mental, describir la normatividad vigente relacionada con el control ambiental.
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

KROLOW, r. a. c. vehículos conservados en vinagre: Embrapa informática.

Brasilia-DF. 2006. Disponible en: <https:
www.infoteca.cnptia.embrapa.br/bitstream/doc/865179/1/00078030.pdf

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CSIC - Instituto de Recursos Naturales y Agrobiología de Sevilla (IRNAS), & Red

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