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La cerveza es probablemente la bebida más consumida del mundo luego del agua y el café.
Es una bebida alcohólica producida a base de cebada u otros cereales, comúnmente de un
color ambarino y de sabor amargo. Se conoce que la cerveza fue primeramente
desarrollada por los antiguos pueblos elamitas, egipcios y sumerios. Las evidencias más
antiguas datan del IV milenio a.c y fueron hallados en el antiguo Elam lo que hoy es
conocido como Irán. Entre los ingredientes, la gran mayoría de estilos de cerveza utilizan
microorganismos del tipo Saccharomyces, conocidos como levadura, ya que estos hongos
consumen azúcar y producen alcohol. Las cervezas pueden dividirse en dos grandes
grupos estilísticos en dependencia de la levadura que utilicen; como son: las cervezas de
alta fermentación o ales, que como su nombre lo indica tiene entre sus ingredientes
levadura de alta fermentación y las cervezas de baja fermentación o lager, que utilizan
levadura de baja fermentación. (Fig. 2)
En 1991, una pareja de excursionistas encontró durante una escalada un cadáver que
pensaron seria de un alpinista desafortunado. Sin embargo, luego de que el cadáver fuera
removido e investigado se descubrió que falleció hacia el 3255 a.C, lo que lo convirtió en la
momia humana natural más antigua y mejor conservada de Europa. Se le dio el nombre de
Otzi por la cercanía al Valle Otz, tramo de los Alpes italianos donde fue descubierto. Otzi
tenía 46 años al momento de su muerte y padecía de artritis, así como, de parásitos
intestinales. Poseía tatuajes sin significado aparente por todo su cuerpo, los científicos
piensan que podría tratarse de un ritual sanativo para la artritis. Junto a la momia se
encontraron numerosas especies de plantas y hongos. Además de un hacha y cuchillos, la
momia llevaba consigo varias especies de hongos, entre ellos Piptoporus betulinus u hongo
del abedul que posee características antibacterianas y fue probablemente utilizado en
propósitos médicos, como combatir los parásitos intestinales que sufría. También llevaba
consigo un tipo de la especie Fomes fomentarius, un hongo para producir fuego incluido en
un complejo equipo que además contenía pedazos de diversas plantas, un pedernal y pirita.
El descubrimiento de esta momia ha permitido demostrar la utilización de los hongos a lo
largo de la historia de la humanidad (Fig. 3)
El fuego del infierno o fuego de San Antonio, fue una enfermedad que se desarrolló
mayormente en la Edad Media y que causó un gran revuelo en la población. Los primeros
síntomas, eran un frio intenso y repentino en todas las extremidades que con el avance de
la enfermedad se convertía en una quemazón aguda. Entre otros síntomas, producía
alucinaciones, convulsiones y vasoconstricción de las arteras que llegaba a causar necrosis
en los tejidos y aparición de gangrena en las extremidades. En los casos más graves
provocaba la pérdida de la extremidad infectada y hasta la muerte. El nombre dado a la
infección se debe a que en estos tiempos se conocía poco sobre medicina y todo se atribuía
a la creencia religiosa, por lo que los infectados se consideraban pecadores que estaban
siendo castigados por Dios, siendo poseídos por el demonio. Estudios posteriores
descubrieron que la enfermedad era producida por un hongo llamado cornezuelo del
centeno que parasitaba a este cereal. Sus esporas se esparcían por el viento y al entrar en
contacto con este tipo de cereales afecta a la planta destruyendo sus tejidos y formando
esclerocios, estructuras duras, oscuras en forma de cuerno. (Fig. 4)
Dado este análisis de cada aspecto podemos responder la pregunta realizada al inicio por
medio de la infografía mostrada en la Fig. 6 de la Galería de imágenes.
Galería de imágenes