Anexo 3.

Evaluación de Competencia para Taller de Manipulación, para 10 puntos

CATEGORIA 2 1.5 1 0
Habla Claramente Habla claramente y Habla claramente y Habla claramente y A menudo habla
distintivamente todo distintivamente todo distintivamente la entre dientes o no se
(100-95%) el tiempo y (100-95%) el tiempo, mayor parte (94-85%) le puede entender o
no tiene mala pero con una mala del tiempo. No tiene tiene mala
pronunciación. pronunciación. mala pronunciación. pronunciación.
Seguimiento del Se mantiene en el Se mantiene en el Se mantiene en el Fue difícil decir cuál
Tema tema todo (100%) del tema la mayor parte (99- tema algunas veces fue el tema.
tiempo. 90%) del tiempo. (89%-75%).
Vocabulario Usa vocabulario Usa vocabulario Usa vocabulario Usa varias (5 o más)
apropiado para la apropiado para la apropiado para la palabras o frases que
audiencia. Aumenta audiencia. Incluye 1-2 audiencia. No incluye no son entendidas
el vocabulario de la palabras que podrán vocabulario que por la audiencia.
audiencia definiendo ser nuevas para la podrá ser nuevo para
las palabras que mayor parte de la la audiencia.
podrán ser nuevas audiencia, pero no las
para utilizarla. define.
Entusiasmo Expresiones faciles y Expresiones faciales y Expresiones faciales y Muy poco uso de
lenguaje corporal lenguaje corporal lenguaje corporal son expresiones faciales o
generan un fuerte algunas veces generan usados para tratar de lenguaje corporal. No
interés y entusiasmo un fuerte interés y generar entusiasmo, genera mucho interés
sobre el tema en entusiasmo sobre el pero parecen ser en la forma de
otros. tema en otros. fingidos. presentar el tema.
Límite-Tiempo La duración de la La duración de la La duración de la La duración de la
presentación es de 15- presentación es de 15 presentación es de 10 presentación es de
20 minutos. minutos. minutos. menos de 3 minutos o
más de 30.
Creado y Editado por la Autora para un Laboratorio Microbiológico de Alimentos de Práctica para
estudiantes del 9no. Y 10mo. Ciclo de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia, de la
Universidad de San Carlos de Guatemala.
Anexo 4. Evaluación de Competencia para Hoja de Trabajo, para 10 puntos.
CATEGORIA Criterio 1
Realización de Proporciona siempre los
Cálculos cálculos exacto, según el
medio de cultivo requerido
Preparación de Realiza los medios necesarios
Medios con calidad y siempre está
listo para hacer cuando se
requiera nuevamente.
Manejo del Utiliza bien el tiempo
Tiempo durante la realización de los
medios para asegurar que se
llevan a cabo en tiempo y
calidad.
Trae los medios de cultivo del
área de pesado al área de
Da seguimiento esterilización y siempre está
al proceso de al pendiente de anotarlo al
esterilización libro de control.
Realiza la Repetidamente controla la
cuantificación eficacia de los medios
de medios elaborados y hace
elaborados de sugerencias para que sea más
semana a efectivo dicho control.
semana
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2 Criterio 2
Algunas veces da los
cálculos exactos, según el
medio de cultivo requerido
Casi siempre los medios
necesarios con calidad y a
veces está listo para hacer
cuando se requiera
nuevamente.
Tiende a demorarse para la
realización de los medios;
pero cuando se le indica el
tiempo atrasado, mejora
para el cumplimiento de los
mismos.
Casi siempre trae los
medios de cultivo del área
de pesado al área de
esterilización y a veces está
al pendiente de anotarlo al
libro de control.
No logra llevar el controlar
con eficacia de los medios
elaborados y siempre hace
preguntas, para llevar dicho
control.
1 Criterio 3 0
Rara vez da los cálculos
exactos, según el medio
de cultivo requerido
A menudo olvida realizar
los medios necesarios
con calidad y nunca está
listo para hacer cuando
se requiera nuevamente.
Rara vez tiene los medios
en tiempo y no cumple
con el tiempo y calidad
requerido.
A menudo olvida llevar
los medios de cultivo del
área de pesado al área de
esterilización y nunca
está al pendiente de
anotarlo al libro de
control.
Rara vez controla la
eficacia de los medios
elaborados y nunca hace
sugerencias para que sea
más efectivo dicho
control.
 Anexo 5. Evaluación de Competencias para Examen Microbiológico por Alimentos, para 10
puntos.

CATEGORIA Criterio 1 2 Criterio 2 1 Criterio 3 0

Realiza siempre los 15
procesos microbiológicos y
Insumos y equipo en
además sugiere mejoras en
mesa de laboratorio
el proceso.
Realiza entre 10-12 Realiza entre 7-9 procesos
procesos microbiológicos y microbiológicos y nunca
pocas veces sugiere sugiere mejoras en el
mejoras en el proceso. proceso.

Las muestras a ser Las muestras a ser Las muestras a ser

procesadas cumplen con las
Identificacion de carácterísticas específicas
Muestras de solicitadas para su proceso;
Alimentos para el así como esmero colocar
análisis identificación clara.
microbiólogico
Procedimiento para Realiza al 100 % el
muestras de procedimiento requerido
alimentos para para procesar muestras de
análisis alimentos.
microbiológico
Seguimiento de En base al alimento
muestras procesado aplica los
microbiológicas conocimientos exactos para
dar seguimiento al
microorganismo presente,
con calidad y exactitud.
Reporte de En base al alimento
resultados procesado con anterioridad,
realiza los cálculos y aplica
los conocimientos exactos
para dar un resultado con
calidad y exactitud.
procesadas a veces
cumplen con las
carácterísticas específicas
solicitadas para su
proceso; así como algunas
veces se esmera en
colocar identificación
clara.
Realiza hasta un 80 % el
procedimiento requerido
para procesar muestras de
alimentos.
En base al alimento
procesado casi siempre
aplica los conocimientos
exactos para dar
seguimiento al
microorganismo presente
y a veces utiliza calidad y
exactitud.
En base al alimento
procesado con
anterioridad, algunas
veces realiza los cálculos y
pocas veces aplica los
conocimientos exactos
para dar un resultado con
calidad y exactitud.
procesadas nunca cumplen
con las carácterísticas
específicas solicitadas para
su proceso; así nunca se
esmera en colocar
identificación clara.
Realiza el 50 % del
procedimiento requerido
para procesar muestras de
alimentos.
En base al alimento a
procesar a menudo olvida
los conocimientos exactos
para aplicar la marcha
requerida y nunca trabaja
con calidad y exactitud.
En base al alimento
procesado con
anterioridad, nunca realiza
los cálculos y nunca aplica
los conocimientos exactos
para dar un resultado con
calidad y exactitud.

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estudiantes del 9no. Y 10mo. Ciclo de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia, de la
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Anexo 6. Evaluación de Competencias para Auditoría, para 10 puntos.
CATEGORIA Criterio 1
Seguimiento a Cumple con el 90- 100 % de
Instrucciones las auditorias asignadas y
aplica las Instrucciones
requeridas
Límite-Tiempo La duración de 5 auditorías es
de 30 minutos cada una.
Aplicación de Aplica las técnicas de
Técnicas en las muestreo para luminómetro,
Auditorías cloro, temperatura de cocción
y temperatura de
refrigeración con precisión y
exactitud.
Muestra de La muestra recolectada de
expendio por cada auditoría cumple con las
auditoría carácterísticas específicas
realizada solicitadas en la auditoria; así
como con la respectiva firma
de entrega.
Interpretación Interpreta con objetividad el
de Resultados resultado obtenido por el
expendio y da sugerencias de
mejora para el próximo mes.
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Universidad de San Carlos de Guatemala.
2 Criterio 2
Cumple el 70- 80 % de las
auditorias asignadas y
algunas veces aplica las
Instrucciones requeridas.
La duración de 5
auditorías es de 45
minutos cada una.
Aplica algunas de las
técnicas de muestreo
para luminómetro, cloro,
temperatura de cocción y
temperatura de
refrigeración con poca
precisión y exactitud.
La muestra recolectada
de cada auditoría algunas
veces cumple con las
carácterísticas específicas
solicitadas en la
auditoria; asi como pocas
veces trae la respectiva
firma de entrega de
alimento.
Pocas veces Interpreta
con objetividad el
resultado obtenido por el
expendio y no da
sugerencias de mejora
para el próximo mes.
1 Criterio 3 0
Cumple con el 60 % ó
menos de las auditorias
asignadas y nunca aplica
las Instrucciones
requeridas.
La duración de 5
auditorías es de 1 hora
cada una.
Aplica las técnicas de
muestreo para
luminómetro, cloro,
temperatura de cocción y
temperatura de
refrigeración con
precisión y exactitud.
La muestra recolectada
de cada auditoría nunca
cumple con las
carácterísticas específicas
solicitadas en la
auditoria; así como no
trae la respectiva firma
de entrega de alimento.
Nunca interpreta con
objetividad el resultado
obtenido por el expendio
y nunca sugeriere de
mejora para el próximo
mes.
Anexo 7.Evaluación de Competencias para Marchas Microbiológicas, para 10 puntos.
CATEGORIA Criterio 1
Realiza siempre las 9
Realización de marchas microbiológicas y
Marchas lo presenta con detalle
Microbiológicas para su respectivo
requerimiento.
Fundamenta las directrices
Fundamento de
exactas de las marchas y
las marchas
siempre está listo para
microbiológicas
responder correctamente.
Explicación de
Explica el 100 % de las
Marchas
marchas solicitadas.
microbiológicas
En base al alimento a
Aplicación práctica procesar aplica los
de las marchas conocimientos exactos para
microbiológicas aplicar la marcha requerida,
con calidad y exactitud.
En base al alimento
procesado con anterioridad
da seguimiento a la
Seguimiento de
continuidad de la marcha,
marchas
aplicando los
microbiológicas
conocimientos exactos
anotando y reportando con
calidad y exactitud.
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estudiantes del 9no. Y 10mo. Ciclo de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia, de la
Universidad de San Carlos de Guatemala.
2 Criterio 2 1 Criterio 3 0
Realiza de 6 a 8 marchas
Presenta entre 3 a 5 marchas
microbiológicas y algunas
microbiológicas y rara vez lo
veces lo presenta con detalle
presenta con detalle para su
para su respectivo
respectivo requerimiento.
requerimiento.
Casi siempre fundamenta las A menudo olvida el
directrices exactas de las fundamento de las
marchas y a veces está listo directrices exactas de las
para responder marchas y nunca responde
correctamente. correctamente.
Explica el 80 % de las marchas Explica menos del 50 % de
solicitadas. las marchas solicitadas.
En base al alimento a
En base al alimento a procesar
procesar a menudo olvida
casi siempre aplica los
los conocimientos exactos
conocimientos exactos para
para aplicar la marcha
aplicar la marcha requerida,
requerida y nunca trabaja
con poca calidad y exactitud.
con calidad y exactitud.
En base al alimento procesado
En base al alimento
con anterioridad espera a las
procesado con anterioridad
instrucciones para dar
nunca da seguimiento a la
seguimiento a la continuidad
continuidad de la marcha y
de la marcha y pocas veces
nunca reporta con calidad y
reporta con calidad y
exactitud.
exactitud.
Anexo 8. Evaluación de Competencias para Cuaderno de Apuntes, para 10 puntos.
CATEGORIA Criterio 1
Caratura/
Presentación
Presenta dedicación en el
cuaderno, asi como
fundamenta con objetividad
el tenerlo al día.
Dibujos / Se incluyen dibujos claros y
Diagramas precisos que facilitan la
comprensión de los mismos.
Los diagramas están
etiquetados de una manera
ordenada y precisa.
Insumos Todos los insumos
requeridos requeridos durante la
práctica son descritos clara
y precisamente. Los
bosquejos de los equipos y
la asignación de los mismos
son ordenados y fáciles de
leer.
Procedimientos Todos los procedimientos
que realiza en su práctica,a
través de bitácoras se
encuentran ordenados,
claros y presenta
conclusiones de sus
resultados aplicados.
Docencias Realiza un resumen preciso,
recibidas da seguimiento a las
docencias recibidas y se
entusiasma en enviarla
digitalmente.
Creado y Editado por la Autora para un Laboratorio Microbiológico de Alimentos de Práctica para
estudiantes del 9no. Y 10mo. Ciclo de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia, de la
Universidad de San Carlos de Guatemala.
2 Criterio 2
Presenta poca dedicación en el
cuaderno, asi como nunca
fundamenta con objetividad el
tenerlo al día.
Casi siempre se incluyen dibujos
claros y precisos que facilitan la
comprensión de los mismos. Los
diagramas a veces están
etiquetados de una manera
ordenada y precisa.
Casi todos los insumos usados
durante la práctica son descritos
clara y precisamente. Los
bosquejos de los equipos y la
asignación de los mismos nunca
son ordenados; por lo que son
difíciles de leer.
A veces presenta los
procedimientos que realiza en su
práctica; a través de bitácoras,
las cuales no se encuentran
ordenados, ni claros y algunas
veces presenta conclusiones de
sus resultados aplicados.
Algunas veces realiza un
resumen preciso, pocas veces le
da seguimiento a las docencias
recibidas y no la envia
digitalmente.
1 Criterio 3 0
No presenta dedicación en el
cuaderno, asi como no presenta el
fundamento de tenerlo al día.
A menudo olvida incluir los
dibujos, estos no son claros, ni
precisos, por lo que no se
comprende. Nunca presenta los
diagramas requeridos.
No presenta todos los insumos
usados durante la práctica. Los
bosquejos de los equipos y la
asignación de los mismos nunca
los presenta.
Nunca presenta los
procedimientos que realiza en su
práctica; por lo que no presenta
bitácoras, ni presenta
conclusiones de sus resultados
aplicados.
Nunca realiza un resumen
preciso, no da seguimiento a las
docencias recibidas y nunca las
envia digitalmente.
Anexo 9. Evaluación de Competencias para Examen Final, para 40 puntos.
Viste siempre adecuadamente,
Presentacion Personal cumpliendo con las Buenas
Prácticas de Manufactura.
Muestra dedicación en el
trabajo que desempeña dentro
Dedicación del laboratorio, manteniendo
la calidad y excelencia en lo
que realiza.
Asume decisiones y acciones
para obtener los mejores
Responsabilidad
resultados en el trabajo y
tiempo asignado.
Se compromete en guardar la
confianza de que se le asigna;
Confidencialidad así como no divulga la
información recopilada en el
Laboratorio.
Mantiene siempre un
compromiso en su actuar, el
cual es congruente con los
Honestidad
valores éticos, aplicados a la
práctica de la prudencia para
el laboratorio.
Siempre manifiesta respeto en
Respeto
los lugares a donde asiste
Aplica criterios a
Aplicación de criterios microorganismos que se
microbiológicos encuentren presentes en los
diversos alimentos .
Da respuestas técnicas
completas, identifica elementos
Competencia Técnica
importantes de los
microorganismos presentes.
Compromiso Manifiesta compromiso con la
Institucional Institución.
Creado y Editado por la Autora para un Laboratorio Microbiológico de Alimentos de Práctica para
estudiantes del 9no. Y 10mo. Ciclo de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia, de la
Universidad de San Carlos de Guatemala,
Viste casi siempre
adecuadamente y a veces cumple
con las Buenas Prácticas de
Manufactura.
Algunas veces muestra
dedicación en el trabajo que
desempeña dentro del laboratorio
y a veces mantiene la calidad y
excelencia en lo que realiza.
Asume algunas decisiones y
acciones para obtener los
mejores resultados en el trabajo y
tiempo asignado.
Casi siempre se compromete en
guardar la confianza de que se le
asigna; así como algunas veces
no divulga la información
recopilada en el Laboratorio.
Mantiene algunas veces un
compromiso en su actuar y
algunas veces es congruente con
los valores éticos, aplicados a la
práctica de la prudencia para el
laboratorio.
Algunas veces manifiesta respeto
en los lugares a donde asiste
Algunas veces aplica criterios a
microorganismos que se
encuentren presentes en los
diversos alimentos .
Algunas veces da respuestas
técnicas completas y algunas
veces identifica elementos
importantes de los
microorganismos presentes.
Algunas veces manifiesta
compromiso con la Institución.
Viste casi siempre
adecuadamente y a veces cumple
con las Buenas Prácticas de
Manufactura.
Nunca muestra dedicación en el
trabajo que desempeña dentro
del laboratorio y nunca mantiene
la calidad y excelencia en lo que
realiza.
Nunca asume decisiones y
acciones para obtener los
mejores resultados en el trabajo
y tiempo asignado.
Nunca se compromete en guardar
la confianza de que se le asigna;
así como siempres divulga la
información recopilada en el
Laboratorio.
Nunca mantiene un compromiso
en su actuar y nunca es
congruente con los valores
éticos, aplicados a la práctica de
la prudencia para el laboratorio.
Nunca manifiesta respeto en los
lugares a donde asiste
Nunca aplica criterios a
microorganismos que se
encuentren presentes en los
diversos alimentos .
Nunca da respuestas técnicas
completas y nunca identifica
elementos importantes de los
microorganismos presentes.
Nunca manifiesta compromiso
con la Institución.