Temperaturas

seguras y de riesgo

Producción y distribución

La temperatura es un factor
muy importante para preservar Temperaturas inapropiadas
la calidad de los alimentos, ya
permitirán el desarrollo de
que temperaturas inadecuadas
promoverán el deterioro de
microorganismos y favorecerán
estos el pardeamiento enzimático, lo
cual disminuirá la vida útil del
alimento
En las salas donde
manipules alimentos
después de congelados la
temperatura no debe
exceder los 15°C (si no es
así, no excedas mas de 30
min. con él a T° ambiente)

s
uno os
Alg anism s
org ebe
cro ed
mi os qu nción
a l te
er a
pon

CADENA DE FRÍO

La cadena de frío debe ser

continua y mantener los
alimentos a temperaturas
inferiores a 5°C; desde la
recepción de materias primas
hasta su uso

Lleva un registro
de estas
temperaturas para
velar por la calidad ALTAS
de los alimentos
TEMPERAT
URAS

PA RD EA MI EN TO
(RE AC CIÓ N DE MA ILL AR
D)
Al tos tar se o qu em ars
e, en los
ali me nto s se ge ne ran pig
me nto s col or
DISTRIBUC
IÓN pa rdo osc uro y mo dif ica
cio ne s en el
olo r y sab or. (qu e pu ed en
lle ga r a ser
El vehículo donde se transporten no de sea do s en exc eso )
s
pescados, mariscos o congelado Lo s ac eit es y ag ua s
co cci ón de be n ma nte ne de
debe ser carrocería cerrada, con en un a tem pe rat ura óp rse
tim a
unidades refrigerantes, termómetro seg ún el ali me nto , ad em
de res pe tar los tie mp os ás
y estar en buenas condiciones de co cci ón de ca da un o. de

limpieza. El transporte del producto

finalizado debe ser realizado a
temperaturas adecuadas y R

IM
E
C
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E
R
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seguras, las cuales garanticen su

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aptitud
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Fuentes:
Norma Técnica - Servicio de Alimentación y Nutrición (SAN). Capítulo VI
Reglamento Sanitario de los Alimentos. (RSA) DTO. N° 977/96 (D.OF. 13.05.97)
Principales alteraciones en alimentos, tecnología de los alimentos (UCH)