Carbohidratos

Estudiante: Cardozo Ramirez Ana Lucia

Asignatura: Apoyo nutricional
Grupo 1
Carrera: Lic. en fisioterapia y kinesiología
Docente: Dr. Victor Hugo Ortuño Cardenas

Cochabamba, Bolivia
¿Qué son los
carbohidratos?
Son biomoléculas formadas por
carbono, hidrógeno y oxígeno, que
son el principal componente de la
alimentación.
También se los conoce como
hidratos de carbono o glúcidos
Funciones
Son el 50 - 60% de la ingesta calórica, la glucosa es
Función energética
el combustible del SN.

Ayudan a que las células se adhieran entre sí y al

Función estructural
material que las rodea en el cuerpo.

Si el aporte de los carbohidratos es insuficiente se

Ahorro de proteínas utilizan las proteínas Se utilizarán como fuente de
energía.

Regulación del Un correcto aporte de carbohidratos ayuda a una

metabolismo de correcta oxidación de las grasas.
grasas
Clasificación
01 Simples 02 Complejas
Unidades de moléculas Contienen más de 10 monosacáridos,
simples forman estructuras moleculares
● Glucosa complejas que pueden ser lineales o
● Ribosa ramificadas
● Xilosa ● Almidón
● Galactosa ● Glucógeno
● Fructosa

La unión de dos unidades de monosacáridos forman disacáridos como la

sacarosa o el azúcar de mesa (glucosa + fructosa), la lactosa (galactosa +
glucosa) y la maltosa (glucosa + glucosa)
La unión de 3 a 10 unidades de monosacáridos dan origen a oligosacáridos.
¿Dónde los
encontramos?
Monosacáridos Glucosa: vegetación, frutas
Ribosa: lácteos, vegetales
Xilosa:
Galactosa: lácteos y vegetales
Fructuosa: frutas, miel, granos enteros

Disacáridos Sacarosa: caña de azucar, frutas

Lactosa: lácteos
Maltosa: cereales, granos enteros

Polisacáridos Almidón: plantas, tubérculos

Glucógeno: cereales, frutas, granos
Celulosa: plantas
Digestión
Comienza en la boca por medio de las enzimas
presentes en la saliva que actúan sobre los
almidones, rompiéndolos en porciones más
pequeñas.Una vez en el estómago los ácidos de este
inactivan la enzima de la saliva que metaboliza los
glúcidos.

Luego pasa al duodeno, donde actúa la amilasa

pancreática, aunque no llega a romper todos los
enlaces, lo que se consigue finalmente en el
intestino delgado. Una vez convertidos en glucosa,
pasan al torrente sanguíneo y a las "despensas" del
cuerpo, donde se almacena en forma de glucógeno
para su uso futuro.
Glucosa
Es el más simple de los
carbohidratos, un monosacárido.
La encontramos en el pan,
vegetales, frutas y lácteos
Galactosa
Se convierte en energía al llegar al hígado.
Puede encontrarse en la leche y yogur, la miel y la remolacha
Fructuosa
De absorción lenta
Se encuentra en frutas y miel
Sacarosa
Proviene de la unión de la glucosa + fructuosa. Se obtiene de la caña de
azúcar, la remolacha y otros vegetales
Lactosa
Es el azúcar de la leche, para su absorción se requiere de la enzima lactasa,
está formada por la unión de glucosa + galactosa.
Se encuentra en los productos lácteos
Maltosa
FOrmada por dos moléculas de
glucosa, se puede encontrar en los
vegetales, granos de cebada
germinada y tostada; siendo muy
usada en la pastelería, en la
elaboración del pan y en la
producción de cerveza
Almidón
De absorción lenta. Se encuentra en legumbres, cereales y tubérculos,
principalmente. Se digiere en nuestro intestino delgado y se absorbe para
cumplir su función de aportar energía en forma de calorías
Carbohidratos Los alimentos que contienen
carbohidratos pueden
clasificarse según si provocan
negativos y el aumento de la glucosa en la
sangre en carbohidratos
positivos negativos o positivos
Carbohidratos
positivos
Liberan poca cantidad de
glucosa
● Frutas
● Hortalizas
● Cereales complejos
● Arroz integral
Carbohidratos
negativos
Producen un gran aumento de
glucosa en la sangre:
● Azucar
● Repostería
● Harinas blancas
● Alcohol
Gracias