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Navidad 2016

Gambones gratinados
Solomillo Wellington
Vasitos de mascarpone
Turrón de chocolate y caramelo
Licor de frutos rojos (Beerenlikoer)
Gambones gratinados

INGREDIENTES
36 gambones enteros (aprox.
2000 g)
1 cucharadita de sal
100 g de cebolleta
30 g de aceite de oliva virgen
extra
1 cucharada de salsa de tomate
50 g de brandy
50 g de vermut blanco
50 g de caldo de pescado
50 g de nata (35% de grasa)
¼ cucharadita de pimienta de
Cayena desmenuzada
(opcional)
Accesorios útiles
fuente refractaria para servir
Preparación 20 min
Total: 30 min
Gambones gratinados
PREPARACIÓN
1.Pele los gambones dejando la cabeza y el tramo final de la cola.
Colóquelos en una fuente refractaria y espolvoréelos con la sal.
2.Ponga en el vaso la cebolleta, el aceite y la salsa de tomate. Trocee
2 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel (TM31: 5min/Varoma/vel ).
3.Precaliente el horno a 200ºC.
4.Añada el brandy y el vermut y programe 3 min/Varoma/vel 1 sin poner
el cubilete para facilitar la evaporación.
5.Agregue el caldo de pescado, la nata y la cayena y programe
4 min/Varoma/vel 1. Vierta la salsa sobre los gambones.
6.Gratine durante 8-10 minutos en el horno (200°C) y sirva
inmediatamente.
Sugerencias
Puede tener preparados los gambones y la salsa con antelación y
hornear durante unos 10-15 minutos (200°C) o hasta ver los gambones
cocinados.
Si prepara esta receta para servir en un bufet, puede utilizar un hornillo
de alcohol para mantenerlos calientes.
Información
Receta facilitada por Cristina Blanco Lozano.
EXTRAÍDO DE LA COLECCIÓN
DIGITAL DE RECETAS:
¿Tienes muchos invitados en casa estas
Navidades? Prepara una cena tipo bu-
ffet. Recetas para muchos que se pre-
paran con antelación para que dediques
todo tu tiempo a tus invitados. Encuen-
tra nuestra propuesta de 19 recetas en
www.cookidoo.es
Por ración:
12 Energ.419 kJ/100 kcal/Prot. 11 g
12 raciones baja Hid. carb. <1 g/Grasa 5 g
Solomillo wellington
 Solomillo wellington
PREPARACIÓN
INGREDIENTES
1.Caliente una sartén grande con la mantequilla y el aceite y selle el
30 g de mantequilla
solomillo por todos los lados. Retire a una fuente y úntelo con la
2 cucharadas de aceite de oliva
mostaza (reserve el aceite con mantequilla de la sartén).
1000 - 1200 g de solomillo de
2.Ponga en el vaso las setas y las castañas y trocee 4 seg/vel 4. Retire a
ternera limpio (en un trozo de
un bol y reserve.
20 cm de largo) y salpimentado
3.Ponga en el vaso la chalota, el aceite con mantequilla de la sartén y trocee
1 cucharada de mostaza de Dijon
4 seg/vel 5. Sofría 4 min/120°C/vel . (TM31: 4min/Varoma/ vel ).
300 g de setas frescas de
4.Agregue el troceado de setas y castañas, el tomillo, la sal y la pimienta.
temporada en trozos
Sofría 8 min/120°C/ /vel . (TM31: 8min/Varoma/ vel ).
(champiñón, seta de cardo,
5.Añada el vino de Madeira y el foie y programe 2 min/Varoma/ /vel
boletus, etc.)
sin poner el cubilete, para facilitar la evaporación. Retire a un bol y
50 g de castañas cocidas peladas
deje enfriar durante 30 minutos.
80 g de chalotas
6.Coloque las lonchas de jamón sobre film transparente, ligeramente
½ cucharadita de tomillo seco
montadas formando un rectángulo de aprox. 30x20 cm. Extienda
½ cucharadita de sal
encima la duxelle de castañas reservada y coloque el solomillo. Con
1 pellizco de pimienta negra
ayuda del film transparente, haga un rollo asegurándose de que el
molida
solomillo queda bien cubierto y sin aire. Reserve 15 minutos en el
20 g de vino de Madeira
frigorífico.
100 g de foie mi-cuit
7.Precaliente el horno a 210°C. Forre la bandeja de horno con papel de
6 - 8 lonchas de jamón serrano
hornear y reserve.
(muy finas)
8.Sobre un rectángulo de film transparente, coloque la lámina de
1 lámina de masa de hojaldre de
hojaldre (25x35 cm) y pincele todo el borde con huevo batido. Retire el
aprox. 25x35 cm (de 5 mm de
film transparente del rollo de solomillo y coloque el rollo en el centro
grosor)
de una mitad de la masa, paralelo al lado corto. Con la ayuda del film
1 huevo batido para pintar
transparente de la masa, cubra el rollo con la masa por el lado más
corto y termine de cubrir el solomillo con el faldón de masa más largo,
Accesorios útiles
de manera que quede cubierta toda la pieza. Selle bien los extremos y
sartén
corte el exceso de masa (reserve para decorar). Envuelva la pieza con
film transparente
el film transparente y hágalo rodar sujetándolo por los extremos para
bandeja de horno
que quede bien apretado. Retire el film transparente y coloque el rollo
papel de hornear
en la bandeja del horno preparada, con la unión de la masa hacia
pincel
abajo.
9.Pinte toda la superficie de hojaldre con huevo batido. Con los recortes
de masa puede decorar la superficie a su gusto. Pinte también la
decoración con huevo batido. Haga pequeños orificios en la masa para
que salga el vapor.

Por ración:
Preparación 30 min 10 Energ. 1.469 kJ/351 kcal/Prot. 29 g
Total: 2 h 10 raciones alta Hid. carb. 11 g/Grasa 21 g
10.Hornee durante 35-40 minutos a 210°C. Retire del horno deje reposar
durante un mínimo de 5 minutos antes de cortar.

Sugerencias
Puede hacer la receta igualmente sin jamón serrano: unte directamente
la mezcla de setas y castañas sobre el hojaldre dejando un borde libre de
2 cm en todo el perímetro de la masa.
Si le gusta la carne más hecha, cubra el rollo con papel de aluminio y
déjelo 5-10 minutos más en el horno.
Se puede servir solo, pero le recomendamos preparar la receta de la
salsa de carne y las verduras al vapor de la colección Navidad por el
mundo disponible en www.cookidoo.es como acompañamiento.

EXTRAÍDO DE LA COLECCIÓN
DIGITAL DE RECETAS:
La Navidad se celebra con mucha
ilusión alrededor de todo el mundo.
Disfruta de los platos típicos navideños
de otros países y lleva a tu mesa
sabores diferentes para sorprender a
tu familia. Más recetas de navidad por
el mundo en www.cookidoo.es
Vasitos de mascarpone con muesli
crujiente y chocolate
 Vasitos de mascarpone con muesli crujiente y chocolate
INGREDIENTES
Crema de mascarpone
2 huevos
1 yema de huevo
130 g de azúcar
500 g de queso mascarpone
(por ej. Galbani®)
120 g de muesli crujiente con
frutos secos
Salsa de chocolate
75 g de leche
50 g de nata (35% de grasa)
100 g de chocolate fondant
(mín. 50% de cacao) en trozos
Accesorios útiles
75 g de leche
50 g de nata (35% de grasa)
100 g de chocolate fondant
(mín. 50% de cacao) en trozos
Preparación 15 min
Total: 30 h
PREPARACIÓN
Crema de mascarpone
1.Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga los huevos, la yema y el
azúcar en el vaso y bata 6 min/vel 4. Retire la mariposa.
2.Sin poner el cubilete, mezcle 2 min/vel 3 y vaya incorporando el
mascarpone por la abertura. Distribuya la crema en 8 vasos bajos y
reparta el muesli por encima. Lave el vaso.
Salsa de chocolate
3.Ponga en el vaso la leche y la nata y caliente 1 min 30 seg/100°C/vel 1.
4.Añada el chocolate y mezcle 1 min/vel 2. Vierta en un bol y reserve en
el frigorífico durante 15 minutos. Distribuya la salsa de chocolate en
los vasos y sirva inmediatamente.
Sugerencias
Puede preparar la crema de mascarpone con antelación y reservarla en
los vasitos en el frigorífico. En el momento de servir, añada el muesli
crujiente y la salsa de chocolate.
EXTRAÍDO DE LA COLECCIÓN
DIGITAL DE RECETAS:
Una de las mejores tradiciones
Navideñas es reunir a la familia y
amigos alrededor de una bonita mesa
para degustar un gran y variado
banquete a base de los mejores
ingredientes dulces y salados.
Descubre más recetas de navidad en
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Por unidad:
8 Energ. 1.943 kJ/465 kcal/Prot. 21 g
8 unidades baja Hid. carb. 32 g/Grasa 28 g
 Turrón de chocolate y
caramelo con flor de sal
 Turrón de chocolate y caramelo con flor de sal
INGREDIENTES
100 g de chocolate con leche en
trozos
100 g de chocolate fondant
(min. 50% de cacao) en trozos
40 g de manteca de cerdo
10 - 20 g de arroz inflado
chocolateado
100 g de azúcar moreno
50 g de mantequilla salada
75 g de nata (35% de grasa)
10 g de caramelo líquido
1 cucharadita de zumo de limón
4 - 6 pellizcos de flor de sal
Accesorios útiles
1 caja de madera de 19x9x2.5 cm
papel de hornear
Preparación 15 min
Total: 8 h
PREPARACIÓN
1.Forre una caja de madera o molde (aprox. 19x9x2,5 cm) con papel de
hornear dejando que sobresalga por los laterales.
2.Ponga en el vaso los chocolates. Triture 8 seg/vel 5-10
progresivamente.
3.Con la espátula, baje los chocolates hacia el fondo del vaso. Añada la
manteca y caliente 5 min/50°C/vel 2. Retire el vaso de la máquina y
deje templar unos minutos.
4.Añada el arroz inflado y mezcle 20 seg/vel . Termine de mezclar
con la espátula y vierta la mezcla en el molde. Deje enfriar aprox.
20 minutos hasta que solidifique. Lave y seque el vaso y la tapa.
5.Ponga en el vaso el azúcar, la mantequilla, la nata, el caramelo líquido
y el zumo de limón y programe 15 min/120°C/vel 2 sin poner el
cubilete para favorecer la evaporación. Retire del vaso y deje templar.
6.Espolvoree el turrón de chocolate con 4-6 pellizcos de flor de sal y
vierta encima el toffee salado. Reparta la mezcla uniformemente y
añada la sal restante. Deje enfriar y cubra con el papel de los bordes.
Reserve en el frigorífico aprox. 6 horas. Desmolde, corte en porciones y
sirva.
Sugerencias
Puede sustituir la flor de sal por sal en escamas.
EXTRAÍDO DE LA COLECCIÓN
DIGITAL DE RECETAS:
La familia reunida, una bonita mesa,
risas, villancicos, regalos y mucha
comida en la mesa. Menús tradicionales
con un toque innovador para todos los
paladares. Te deseamos felices fiestas
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Por receta completa:
1 1 receta Energ. 10.548 kJ/2.523 kcal/Prot. 17 g
completa (tableta) baja Hid. carb. 224 g/Grasa 173 g
Licor de frutos rojos
(Beerenlikör)
 Licor de frutos rojos (Beerenlikör)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
450 g de frutos rojos congelados 1.Ponga en el vaso los frutos rojos descongelados, el agua, el azúcar y el
(descongelados) azúcar vainillado y programe 15 min/90°C/vel 2. Cuele el contenido a
300 g de agua través de un colador de malla fina colocado sobre un bol.
150 g de azúcar 2.Ponga en el vaso el líquido del bol, añada el ron y mezcle 10 seg/vel 3.
30 g de azúcar vainillado Vierta en 2 botellas de cristal de ½ litro, deje enfriar y sirva o reserve
300 g de ron en el frigorífico.

Accesorios útiles Sugerencias

colador de malla fina
botella de cristal
Para asegurar la conservación del licor: Lave las botellas con agua
jabonosa muy caliente o en el lavavajillas, déjelas secar y vierta el licor
recién hecho en las botellas llenándolas hasta el borde. Tape estando
aún calientes.
Información
Esta receta es típica de Alemania.

EXTRAÍDO DE LA COLECCIÓN
DIGITAL DE RECETAS:
La Navidad se celebra con mucha
ilusión alrededor de todo el mundo.
Disfruta de los platos típicos navideños
de otros países y lleva a tu mesa
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familia. Más recetas de navidad por el
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Por botella:
Preparación 10 min 2 Energ. 3.322 kJ/794 kcal/Prot. 2 g
Total: 25 h 2 botellas (de 0,5 l) baja Hid. carb. 103 g/Grasa 1 g
 ¡SABOR A NAVIDAD
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La Navidad es época para compartir tiempo con la
familia y los amigos y es tradición hacerlo alrededor de
la mesa. Empápate de inspiración para preparar
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