Instituto Tecnológico de Durango

Ingeniería Bioquímica
Análisis de alimentos
María Antonia Castillo Marrufo

Investigación
“Etiquetado nutrimental”

Integrantes del equipo

Edgar Castro Burgos 17040014
Vanyeli Marín Arreola 17041643
Mario Eduardo Ríos Ojeda 17040842

Durango, Dgo. México 05 de marzo de 2021

Etiquetado nutrimental de los alimentos
Introducción
El etiquetado nos permite conocer el alimento, su origen, su modo de
conservación, los ingredientes que lo componen o los nutrientes que aportan a
nuestra dieta. La información nutricional de un alimento se refiere a su valor
energético y sus nutrientes: grasas, grasas saturadas, hidratos de carbono,
azúcares, proteínas y sal. Por eso es muy importante que haya una regulación

Desde hace algunos años se está otorgando cada vez más importancia a la salud
y el bienestar personal, ya que la sociedad actual evoluciona hacia estilos de vida
más saludables.

Se buscan dietas equilibradas, se analiza más la composición de los productos

alimenticios y se adquieren alimentos más acordes a las necesidades personales.

La etiqueta de información nutricional o de valor nutricional, o simplemente

etiqueta nutricional es una etiqueta requerida en la mayoría de los alimentos
envasados en muchos países, que muestra qué nutrientes contiene y en qué
cantidad.

Etiquetado nutrimental
La información nutricional de un alimento se refiere a su valor energético y
determinados nutrientes: grasas, grasas saturadas, hidratos de carbono, azúcares,
proteínas y sal. La información nutricional obligatoria debe incluir, por este orden:
valor energético (expresado en kilojulios [kJ] y Kilocalorías [kcal]) y cantidades de
grasas, grasas saturadas, hidratos de carbono, azúcares, proteínas y sal (Tabla
1).

Tabla 1. Información nutricional obligatoria

 La información nutricional obligatoria también puede completarse con la indicación
de la cantidad de una o varias de las siguientes sustancias: grasas
monoinsaturadas, grasas poliinsaturadas, polialcoholes, almidón, fibra alimentaria,
vitaminas y minerales (presentes en cantidades significativas).

Se informa de las vitaminas y los minerales solo si están presentes en cantidades

significativas (15% o 7,7% en bebidas). Es obligatorio en los alimentos
enriquecidos con estos nutrientes.

Esta información nutricional puede expresarse por 100 g o por 100 ml o por
porciones o unidades de consumo (cuya equivalencia se indicará al lado de la
información nutricional y que suelen estar basadas en una dieta estándar de 2000
kcal).

Ingestas recomendadas
Lo veremos en el etiquetado con las siglas CDR o CDO (cantidad diaria
recomendada o cantidad diaria orientativa). En inglés se representa con la sigla
RDA o GDA. Son los niveles de nutrientes esenciales que se consideran
adecuados para cubrir las necesidades (Tablas 2 y 3). Ingesta Diaria Admisible
(IDA): cantidad aditivo que puede ingerirse diariamente
a través de la dieta, aún durante toda la vida sin riesgos
detectables: miligramos (mg) de sustancia ingerida por
kilo (kg) de peso corporal y por día.

Tabla 2. Ingestas diarias recomendadas

Tabla 3. Ingestas diarias recomendadas
Para poder decir que un producto es de “bajo valor energético” no puede tener
más de 40 kcal/100 g en sólido, o más de 20 kcal/100 ml si es líquido.
Si tiene “valor energético reducido “se ha debido reducir su energía, como mínimo,
un 30%.
Si carece de contenido energético, no debe tener más de 4 kcal / 100 ml.
Si pone light o lite lo tendrá que justificar.
Consumir grandes cantidades de calorías está relacionado con el sobrepeso y la
obesidad.

Términos que se manejan en el etiquetado

2
3

1 Tamaño de porción
Esta sección le muestra cuántas porciones hay en el paquete y de qué tamaño es
cada porción. Los tamaños de las porciones se dan en medidas familiares, como
“tazas” o “pedazos”. Nota: Toda la información nutricional en la etiqueta se basa
en una porción del alimento.
La parte superior de la etiqueta de información nutricional indica el tamaño de la
porción y la cantidad de porciones por envase. El tamaño de la porción es la clave
para el resto de la información contenida en la etiqueta de información nutricional.

 La información nutricional sobre los alimentos (como las calorías, el sodio y

la fibra) se basa en una porción.
 Si come dos porciones de los alimentos, estará comiendo el doble de las
calorías y obteniendo dos veces la cantidad de los nutrientes, tanto los
buenos como los malos.
 Si come tres porciones, eso significará tres veces la cantidad de calorías y
nutrientes, y así por el estilo. Esta es la razón por la que es importante
conocer el tamaño de las porciones: es la manera de saber con seguridad
cuántas calorías y nutrientes está comiendo.

2 Cantidad de calorías
Las calorías indicadas equivalen a una porción del alimento. Las “calorías de las
grasas” indican cuántas calorías de grasa hay en una porción.

3 Porcentaje (%) de valor diario

Esta sección le dice cómo los nutrientes en una porción de alimento contribuyen a
su dieta diaria total. Úsela para escoger los alimentos que son altos en los
nutrientes que debe comer más y bajos en los nutrientes que debe comer menos.

4 Grasas
Comer demasiada grasa (especialmente grasas saturadas y grasas trans),
colesterol o sodio puede aumentar su riesgo de contraer ciertas enfermedades
crónicas, como las enfermedades cardiacas, algunos cánceres y la presión arterial
alta.

5 Aumenta la ingesta de estos nutrimentos

En esta sección se encuentran las vitaminas y minerales. Estos nutrimentos son

esenciales para que continúes sintiéndote fuerte y saludable
Etiquetado nutrimental en USA
La administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA)
define “etiquetado” “como todas las etiquetas u otros materiales escritos, impresos
o gráficos sobre cualquier articulo o cualquiera de sus contenedores o envolturas,
o acompañando dicho artículo.” Esto pudiera incluir empaques, instrucciones,
insertos al producto, sitios web y otros materiales promocionales.

Los errores de etiquetado resultan en más de 22% de tolas las detenciones en los
Estados Unidos. Registrar corp puede revisas su etiqueta para cumplimento de las
Regulaciones de la FDA. Adicional al reporte de cambios recomendados, usted
recibirá un gráfico listo para imprimir su etiqueta revisada.

En 2016, FDA promulgó cambios significativos al etiquetado de alimentos, bebidas

y suplementos, que incluyen actualizaciones a los valores diarios, porciones por
envase, a la Tabla Nutrimental y más. Las actualizaciones a los valores diarios
pudieran afectar que declaraciones de contenido de nutrientes una etiqueta puede
declarar, como es “alto en fibra”. La fecha límite de cumplimiento de FDA para
estas reglas es el 1 de enero de 2020 (o 1 de enero de 2021 para fabricantes con
menos de 10 millones de dólares en ventas anuales). Registrar Corp puede
actualizar su etiquetado de alimentos para el cumplimiento de las nuevas
regulaciones de la FDA

Las empresas que promedian más de $10 millones de USD en ventas anuales
deben actualizar sus etiquetas de alimentos para cumplimiento con las nuevas
reglas de etiquetado de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los
EE.UU. (FDA) el 1 de enero de 2020.
Las nuevas reglas ordenan cambios significativos al formato de la Tabla de
Información Nutrimental, tamaños de porción, valores diarios y más.
 Actual Nueva

Cambios al Etiquetado de Información Nutrimental

Tamaño de letra para ciertos elementos
Letra más grande y en negritas para las declaraciones
“Calories” y “Serving Size”.

Nueva declaración para “azúcares añadidas”

Azúcares añadidos durante el procesamiento, azúcares con
intención de ser agregados al alimento y ciertos azúcares
que suceden de forma natural, deben ser declarados de
forma separada de los “Azúcares Totales”.

Nueva nota al pie

Una nota al pie truncada ahora define el % de valor diario

(DV).
Los alimentos destinados a niños de 1 a 3 años deben especificar “1,000 calorías
al día es usado como un consejo general de nutrición”.

Etiquetado nutrimental en México

El proceso para que las y los consumidores mexicanos contemos con un

etiquetado claro, fácil de entender y que realmente nos informe sobre qué estamos
consumiendo se llevó a cabo en dos momentos paralelos, por una parte, el
proceso en el poder Legislativo y por otro en el Ejecutivo.
En julio de 2019 se presentó en la Cámara de Diputados la iniciativa para
modificar la Ley General de Salud en materia de etiquetado, que fue aprobada
posteriormente por el Senado de la República, y publicada en el Diario Oficial de la
Federación en noviembre del mismo año.
Esta modificación estableció que el etiquetado en México tiene que ser un
etiquetado frontal de advertencia que informe de forma veraz, clara, rápida y
simple sobre el contenido de los nutrimentos críticos y demás ingredientes que
determine la autoridad sanitaria.1
Mientras en el poder legislativo se discutía y se votaba la modificación a la ley, de
manera paralela inició el proceso para modificar la NOM-051 sobre etiquetado en
alimentos y bebidas donde estarían definidos los lineamientos para la aplicación
de dicha ley.
El proceso concluyó con la publicación de la Norma Oficial Mexicana NOM-051-
SCFI/SSA1-2010 (NOM-051) sobre el etiquetado de alimentos y bebidas no
alcohólicas preenvasados, el 27 de marzo del 2020, que entro en vigor el 1 de
octubre del 2020.

¿Cómo será el nuevo etiquetado?

Constará de cinco sellos cuando un producto tenga exceso de calorías, sodio,
grasas trans, azúcares y grasas saturadas.
La cantidad de estos nutrimentos en los productos se limitará con base en el Perfil
de Nutrientes de la Organización Panamericana de la Salud (OPS), cuando
excedan la cantidad de azúcares, grasas saturadas, grasas trans, sodio y calorías.
Estos criterios nutrimentales se implementarán de forma gradual mediante tres
fases.

Bibliografía

Casillas de la Vega, A. (2020). Etiquetado nutrimental – Colegio de Nutriólogos de

Jalisco. Retrieved 5 March 2021, from
https://nutriologosdejalisco.org.mx/tag/etiquetado-nutrimental/

Organización Panamericana de la Salud. Plan de Acción para la prevención de la

obesidad en la niñez y la adolescencia. Washington, D.C, EE.UU,
2015. http://www.paho.org/hq/index.php?option=com_docman&task=doc_view&Ite
mid=270&gid=28899&lang=en