Masa de maíz nixtamalizadoIngredientes

 1 kg de maíz
 20 gr de cal

Elaboración

1. Utiliza grano limpio de maíz; limpia toda la cascarilla

2. Vacía el maíz en una olla anticorrosiva. Agrega el agua y añada 2 cucharadas de hidróxido
de calcio en polvo (Cal mexicana*), que ha sido previamente disuelto en ½ taza de agua
filtrada.
3. Transfiere todos estos ingredientes a la olla (en México solía ser de barro o de peltre) y
deja que hierva por unos 15 o 20 minutos. Revuelve despacio, usando una cuchara de
madera. Despues de hervir, quita la olla de la lumbre, cúbrela con una tapa, y deja que
repose durante la noche.
4. Sabrás que el maíz está listo para dejar de reposar cuando al tallarlo con tus dedos, se le
cae la cáscara fácilmente.
5. Al día siguiente enjuagua el maíz y muele