UNIVERSIDAD AUTÓNOMA

DE OCCIDENTE
Unidad Regional Guasave

ASIGNATURA:
Nutrición
TEMA:
Ensayo Final

ALUMNA:
Pillado Valdez Ana Valeria
MATRÍCULA:
18030284
DOCENTE:
Magaly Yamne Castro Barreras
CARRERA:
Terapia Física Y Rehabilitación
GRUPO:
03
TURNO:
Vespertino

26 de Mayo del 2021

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Índice
Introducción………………………………………………………………………………..3

Glosario…………………………………………………………………………..………4-5

Carbohidratos……………………………………………………………………………...6

Lípidos…………………………………………………………………………………....7-8

Proteínas…………………………………………………………………………………8-9

Ácidos nucleicos……………………………………………………………………….9-10

Agua…………………………………………………………………………………...11-12

Vitaminas……………………...………………………………………………………12-13

Minerales………………………………………………………………………………….13

Aspectos básicos de la calorimetría……………………………………………….14-15

Conclusión………………………………………………………………………………..16

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 Introducción
La nutrición es el proceso de consumo, absorción y utilización de los nutrientes
necesarios para el crecimiento y el desarrollo del organismo y para el
mantenimiento de la vida.

Es importante conocer todos los factores de la nutrición ya que involucra,

carbohidratos, proteínas, minerales, agua y entre muchos más. Lo cual es la base
de nuestra cuerpo, también es importante saber en dónde podemos encontrarlo y
los requerimientos necesarios para nuestro cuerpo dependiendo de nuestra edad.

La alimentación es lo importante de nuestra vida, pues nos mantiene activos y con

energía, es por esta razón que tenemos que cuidar todo lo que ingerimos para que
no nos haga daño, es por este motivo que en el presente trabajo que pongo a
consideración vamos a saber que nos aportan y alimentos que ingerimos si trae
beneficios o perjuicios para nuestra salud.

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 Glosario
Nutrición: La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos animales y
vegetales absorben de los alimentos los nutrientes necesarios para la vida. Es
importante porque es fundamental para el funcionamiento y el mantenimiento de las
funciones vitales de los seres vivos, ayuda a mantener el equilibrio homeostático
del organismo, tanto en procesos macro sistémicos, como la digestión o el
metabolismo.

Alimento: Es cualquier sustancia sólida o líquida normalmente ingerida por los seres
vivos con fines nutricionales y psicológicos. Entre los primeros encontramos: la
regulación del metabolismo y el mantenimiento de las funciones fisiológicas como
la temperatura corporal, la frecuencia cardiaca y la tensión arterial; entre los
segundos podemos mencionar: la satisfacción y la obtención de sensaciones
gratificantes.

Alimentación: La alimentación es la ingesta de alimentos por parte de los

organismos para conseguir los nutrientes necesarios y así con esto obtener las
energías y lograr un desarrollo equilibrado. La alimentación es la acción y efecto de
alimentar o alimentarse, es decir, es un proceso mediante al cual los seres vivos
consumen diferentes tipos de alimentos para obtener de estos los nutrientes
necesarios para sobrevivir y realizar todas las actividades necesarias del día a día.
Nutrimento: Cuando alguien habla de nutrimento puede estar refiriéndose a
la acción y al resultado de nutrir o nutrirse, aunque, la palabra nutrimento no se
agota en esta referencia y se le atribuyen dos significados más. Uno de los más
usados es aquel que dice que nutrimento es la sustancia que se puede encontrar
dentro de los alimentos, pero no se trata de cualquier sustancia sino de
aquellas vitales, que al ingerirlas permitirán que cada proceso que se desarrolla
dentro de nuestro organismo se realice de manera adecuada.
En tanto, a los nutrimentos se los divide en categorías tales como: grasas, proteínas,
hidratos de carbono, vitaminas y minerales.

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Dieta: La dieta es un hábito alimentario que se compone por el conjunto de
sustancias alimenticias que permite al ser humano incorporar los nutrientes
esenciales para la vida. Una dieta adecuada se compone de una cantidad racional
y equilibrada de proteínas, grasas, lípidos, sales minerales, vitaminas y agua,
necesarios para la salud corporal.

Calorías: Las calorías son la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de
un gramo de agua pura un grado centígrado a una presión de una atmósfera.

Índice de masa corporal: El índice de masa corporal (IMC) es un método utilizado para
estimar la cantidad de grasa corporal que tiene una persona, y determinar por tanto si el
peso está dentro del rango normal, o por el contrario, se tiene sobrepeso o delgadez.
Para ello, se pone en relación la estatura y el peso actual del individuo. Esta fórmula
matemática fue ideada por el estadístico belga Adolphe Quetelet, por lo que también se
conoce como índice de Quetelet o Body Mass Index (BMI).

Energía: La energía es el combustible que el cuerpo humano necesita para vivir y

ser productivo. Todos los procesos que se realizan en las células y los tejidos
producen y requieren de la energía para llevarse a cabo.

Actividad física: Se considera actividad física a cualquier movimiento corporal

producido por los músculos que exija gasto de energía. Una actividad tiene muchos
conceptos: nadar, correr, jugar, saltar y montar en bicicleta, entre otros. Practicar
deporte es resultado de un gasto de energía mayor a la tasa del metabolismo basal.
A veces se utiliza como sinónimo de ejercicio físico, que es una forma de activar
varios aspectos de la condición física.

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 Carbohidratos
Los carbohidratos son moléculas de azúcar. Junto con
las proteínas y las grasas, los carbohidratos son uno de los tres
nutrientes principales que se encuentran en alimentos y bebidas.
Su cuerpo descompone los carbohidratos en glucosa. La glucosa,
o azúcar en la sangre, es la principal fuente de energía para las
células, tejidos y órganos del cuerpo. La glucosa puede usarse
inmediatamente o almacenarse en el hígado y los músculos para
su uso posterior.
Tiene función energética, ahorran proteínas, evitan la formación de los cuerpos
cetónicos y forman parte de los tejidos del organismo como el tejido conectivo o el
tejido nervioso. Se divide en:

Monosacáridos: azúcares pueden pasar a través de la pared del tracto

alimentario sin ser modificados por las enzimas digestivas. Ejemplos:
glucosa, fructosa y galactosa.
Disacáridos: Son los que necesita el cuerpo y los convierta en
monosacáridos antes que se puedan absorber en el tracto alimentario.
Ejemplo: sacarosa (azúcar de mesa), lactosa y maltosa.
Polisacáridos: Tienden a ser insolubles en el agua y los seres humanos sólo
pueden utilizar algunos para producir energía. Ejemplo: almidón, glicógeno
(almidón animal) y celulosa.

Fuentes alimenticias:
Cereales: Arroz, trigo, maíz, cebada, centeno, avena y mijo.

Azucares: Azúcar, miel, mermelada, golosinas.

Tubérculos: Patata
Legumbres: Garbanzos, lentejas, judías, guisantes, soja.

Frutas y verduras.

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 Lípidos
Los lípidos son un grupo de moléculas biológicas que comparten dos
características: son insolubles en agua y son
ricas en energía debido al número de enlaces
carbono-hidrógeno. Se compone de:

Esqueleto de carbono.
Sustituciones de hidrógeno.
Oxígeno.

Los lípidos cumplen con las siguientes

funciones en el organismo:

Reserva de energía del organismo animal.

Soporte estructural del cuerpo.
Regulación y comunicación celular.
Transporte.
Protección térmica.

El organismo humano cuenta con la capacidad de sintetizar casi todas las moléculas
lipídicas. Sin embargo, éste debe obtener de los alimentos algunas vitaminas
liposolubles, además los ácidos grasos esenciales, como el linoleico de la familia
omega 3, y el linolénico de la familia omega 6. El organismo humano tiene vías
metabólicas, tanto anabólicas como catabólicas; la activación de las enzimas de
estas vías reguladoras depende de la presencia de múltiples factores bioquímicos
y fisiológicos, con el único fin de mantener la homeostasis.

Requerimientos:

Lípidos: 20-(30)35 % VCT.

Ácidos grasos saturados: 10 % VCT.
Ácidos grasos monoinsaturados: 10% VCT.

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 Ácidos grasos poliinsatuurados: 10% VCT.
Colesterol < 300 mg/día.

Proteínas
Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que
están unidos por un tipo de enlaces conocidos como enlaces
peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos
dependen del código genético de cada persona. Todas las
proteínas están compuestas por:

Carbono.
Hidrógeno.
Oxígeno.
Nitrógeno.

Y la mayoría contiene además azufre y fósforo.

Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del organismo,
y están presentes en todas las células del cuerpo, además de participar en prácticamente
todos los procesos biológicos que se producen.

De entre todas las biomoleculas, las proteínas desempeñan un papel fundamental en el

organismo. Son esenciales para el crecimiento, gracias a su contenido de nitrógeno, que
no está presente en otras moléculas como grasas o hidratos de carbono. También lo son
para las síntesis y mantenimiento de diversos tejidos o componentes del cuerpo, como
los jugos gástricos, la hemoglobina, las vitaminas, las hormonas y las enzimas (estas
últimas actúan como catalizadores biológicos haciendo que aumente la velocidad a la
que se producen las reacciones químicas del metabolismo). Asimismo, ayudan a
transportar determinados gases a través de la sangre, como el oxígeno y el dióxido de
carbono, y funcionan a modo de amortiguadores para mantener el equilibrio ácido-base
y la presión oncótica del plasma.

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Otras funciones más específicas son, por ejemplo, las de los anticuerpos, un tipo de
proteínas que actúan como defensa natural frente a posibles infecciones o agentes
externos; el colágeno, cuya función de resistencia lo hace imprescindible en los tejidos
de sostén o la miosina y la actina, dos proteínas musculares que hacen posible el
movimiento, entre muchas otras.

Ácidos nucleicos
Los Ácidos nucleicos son las biomoleculas portadoras de la información genética.
Son biopolímeros, de elevado peso molecular, formados por otras
subunidades estructurales o monómeros, denominados
nucleótidos. De acuerdo a la composición química, los ácidos
nucleicos se clasifican en ácidos desoxirribonucleicos (ADN) que
se encuentran residiendo en el núcleo celular y algunos organelos,
y en Ácidos ribonucleicos (ARN) que actúan en el citoplasma.

Los ácidos nucleicos están formados por largas cadenas de

nucleótidos, enlazados entre sí por el grupo fosfato. El grado de polimerización
puede llegar a ser altísimo, siendo las moléculas más grandes que se conocen, con
moléculas constituidas por centenares de millones de nucleótidos en una sola
estructura covalente. Tienen como función:

Duplicación del ADN

Expresión del mensaje genético:
Transcripción del ADN para formar ARNm y otros
Traducción, en los ribosomas, del mensaje contenido en el ARNm a
proteínas.

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Se clasifica en:

ADN o ácido desoxirribonucleico

El ADN es una biomoleculas de doble hélice, cuya estructura
tridimensional fue descubierta por Watson y Crick en el año 1953. Se
encuentra ubicada en el núcleo de las células eucariotas,
específicamente dentro del cromosoma, con excepción de las células
procariotas, cuyo ADN se encuentra disperso en el citoplasma y cuya
forma es circular. Los segmentos del ADN portan los genes que
poseen toda la información genética de un individuo.
ARN o ácido ribonucleico
El ARN es una biomoleculas con una sola hélice que está presente en
organismos eucarióticos y procarióticos, y es aquel que se encarga de
la síntesis de proteínas. En ocasiones, el ARN es el único material genético
que presentan los virus.
El ARN se divide en tres tipos, determinados por la función que ejercen y el
lugar en el que se ubican:
 ARNm (ARN mensajero).
 ARNt (ARN de transferencia).
 ARNr (ARN ribosómico).
El ADN necesitará del ARN para funcionar de manera correcta, ya que este será el
encargado de transferir información durante la producción de proteínas, las cuales
necesitan de las células para su desarrollo.

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 Agua
El agua es una sustancia que se compone por dos átomos de hidrógeno y un átomo
de oxígeno (H2O) y se puede encontrar en estado sólido
(hielo), gaseoso (vapor) y líquido (agua). Las
propiedades físicas y químicas del agua son muy
importantes para la supervivencia de los ecosistemas.

El agua se distribuye por el cuerpo entre dos compartimientos principales:

intracelular y extracelular. El compartimiento intracelular es el mayor, y representa
aproximadamente dos tercios del agua corporal. El compartimento extracelular, que
representa aproximadamente un tercio del agua corporal, incluye el líquido
plasmático y el líquido.

El líquido plasmático y el líquido intersticial tienen una composición electrolítica

similar, donde los iones más abundantes son el sodio y el cloruro.
También contienen agua otros compartimentos, tales como la linfa, el líquido ocular
y el líquido cefalorraquídeo, por ejemplo. Estos compartimentos componen un
volumen relativamente pequeño de agua, y suele considerarse que forman parte del
líquido intersticial.

Tras ser ingerida, el agua es absorbida por el tracto gastrointestinal. Entra en el

sistema vascular, va a los espacios intersticiales, y es transportada a cada célula.
El agua intracelular supone el 65% del contenido total de agua en el cuerpo.

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Después de pasar por el estómago, el agua es
absorbida principalmente en los primeros
segmentos del intestino delgado, el duodeno y el
yeyuno.

Una pequeña parte de toda la absorción de agua

se produce en el estómago y el colon: el intestino
delgado absorbe 6,5L/día, mientras que el colon
absorbe 1,3L/día. Estas cantidades corresponden al agua ingerida a diario, además
del agua producida por las secreciones de las glándulas salivales, el estómago, el
páncreas, el hígado y el propio intestino delgado.

Vitaminas
Las vitaminas son sustancias presentes en los alimentos en
pequeñas cantidades que son indispensables para el
correcto funcionamiento del organismo. Actúan como
catalizador en las reacciones químicas que se produce en
el cuerpo humano provocando la liberación de energía.

La deficiencia o carencia de vitaminas en la alimentación puede producir trastornos,

mientras que una ausencia total de vitaminas en la dieta puede provocar
enfermedades graves como el escorbuto.

Las vitaminas se clasifican en A, B1, B2, B3, B5, B6, B12, C, D, E, Ácido fólico,
Biotina y K. Dentro de esta clasificación se dividen en hidrosolubles y liposolubles.

Las vitaminas hidrosolubles son solubles en elementos acuosos, lo que quiere decir
que se eliminan facialmente a través de la orina. En este grupo se encuentran
las vitaminas C y las B1, B2, B3, B6 y B12. La mayoría de las personas son capaces
de consumir cantidades suficientes de vitaminas hidrosolubles simplemente por el
consumo de una dieta equilibrada, sin embargo, algunos vegetarianos, así como los

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mayores de 50 años de edad pueden requerir suplementos de B12 porque es una
vitamina que se encuentra mayoritariamente en los animales.

Las liposolubles, como su nombre indica, se disuelven en grasas. Aquí se

encuentran la A, D, E y F. Estas vitaminas, al contrario que las hidrosolubles, sí se
almacenan en tejidos grasos del organismo (hígado, tejido adiposo), por lo que
pueden dar problemas de toxicidad. Además, su eliminación es más dificultosa por
lo que hay que poner especial cuidado para no excederlas.

Minerales
Los minerales son los elementos naturales no orgánicos que representan entre el 4 y el
5 por ciento del peso corporal del organismo y que están
clasificados en macrominerales y oligoelementos. El ser
humano los necesita para mantener el buen
funcionamiento del cuerpo y garantizar, entre otros, la
formación de los huesos, la regulación del ritmo cardiaco y la
producción de las hormonas.

Existen dos tipos de minerales, los macrominerales y los oligoelementos. Usted

necesita mayores cantidades de macrominerales. Estos incluyen calcio, fósforo,
magnesio, sodio, potasio, cloro y azufre. Usted necesita menores cantidades de
oligoelementos. Estos incluyen hierro, manganeso, cobre, yodo, cinc, cobalto, flúor
y selenio.
La mayoría de las personas obtienen los minerales que necesitan al comer una
amplia variedad de alimentos. En algunos casos, su médico puede recomendarle
un suplemento mineral. Personas con algunos problemas de salud o que están
tomando algunas medicinas pueden necesitar consumir menos de un mineral. Por
ejemplo, personas con enfermedad renal crónica tienen que limitar su consumo de
potasio.

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 Aspectos básicos de la calorimetría
La calorimetría es la parte de la física que se encarga de la
medición del calor en una reacción química o un cambio de
estado. Mide el gasto energético o consumo
de energía de un individuo.

Siempre que entre varios cuerpos haya un

intercambio de energía térmica, la cantidad de calor perdido por unos cuerpos es
igual a la cantidad de calor ganada por los otros.

La cantidad de calor absorbida o desprendida por un cuerpo es directamente

proporcional a su variación de temperatura. Así, para elevar la temperatura de un
cuerpo de 20°C se requiere el doble de cantidad de energía térmica que para
elevarla a 10°C. La cantidad de calor absorbida o desprendida por un cuerpo es
directamente proporcional a su masa.

Cuando varios cuerpos a temperaturas diferentes se ponen en contacto, la energía

térmica se desplaza hacia los cuerpos cuya temperatura es más baja. El equilibrio
térmico ocurre cuando todos los cuerpos quedan a la misma temperatura.

Existen diferentes métodos para calcular la energía consumida por un cuerpo:

métodos prácticos, se realizan con equipos herméticos y aislados. Y métodos
teóricos, mediante ecuaciones matemáticas.

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 Ca l ori me trí a di rec ta : que mide la energía que se desprende en la
oxidación de la materia. Para ello se utilizan equipos
herméticos y aislados térmicamente, permitiendo
determinar el calor producido por nuestro organismo en
unas circunstancias determinadas. El calor que
desprende el individuo se comunica con el agua circulante
y posteriormente se mide el calor que ha absorbido esta agua.
Ca l ori me trí a i ndi re c ta: la combustión de los nutrientes consume una
cantidad de oxígeno proporcional a la cantidad de energía liberada
en forma de calor. La estimación del consumo de oxígeno se hace
por diferencia de volúmenes o bien con instrumental que cuantifica
directamente, tanto el oxígeno (O2) consumido, como el anhídrido
carbónico (CO2) producido.

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 Conclusión
La alimentación saludable y todos sus factores no se limita solo al alimento sino que
además del alimento está referida también a cuánto, cómo y con qué frecuencia se
consumen los alimentos y debe estar en relación a las necesidades nutricionales y
de energía de cada persona.

Todo lo mencionado anteriormente en este ensayo es la base para nuestro cuerpo,

y para poder sobrevivir. Es importante conocer ya que en algún momento de nuestra
vida nos podría salvar de la muerte o ayudar a prevenir ciertas enfermedades como:

Diabetes.
Infartos.
Obesidad.
Intolerancia a la lactosa.
Entre muchos más.

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