Daniel gonzalez Juarez. Cuadros de nutrición.

Hidratos de carbono Proteínas Lípidos

Definición y Molécula orgánica Molécula formada por Nutrimento formado
estructura formada por c, o, h tiene un aminoácido, péptido por la unión de a.
forma cíclica de acuerdo y polipéptido. grasos y que realizan
al # de carbohidratos. funciones variadas en el
organismo.
Fuentes Frutas, verduras, Carnes, productos de Carnes, productos de
alimenticias cereales y leguminosas. origen animal y en origen animal,
legumbres legumbres.
Funciones Brindan energía, ayudan Energía, transporta Almacen o reserva.
principales a la saciedad facilitan sustancias, elasticidad Termogenicas
absorción eliminación en los músculos Estructurales,
de desechos. protección, energéticos.
Proceso de Inicia digestión en la Inicia la digestión en el Inicia digestión en el
digestión boca y se absorben en el estómago el intestino intestino delgado,
intestino delgado delgado absorbe sus absorción por su
convertidos en vellosidades. intestino delgado.
monosacáridos.
Criterios para Núm. de moléculas: Origen: animal y vegetal. Por su estructura:
clasificarlos mono, dis, oli, poli. Formación: globulares simples y compuestos.
Digestibilidad: simples y fibrosa y por membrana Por sus enlaces:
complejas saturados e
Glucémicos: glucógenos insaturados.
almidos. Por su origen: animal y
vegetal
Valor calórico 1 carbohidrato 4 kcal 1 proteína 4 kcal. 1 lípido 9 kcal
y porcentaje (55%-60%) (15%) (25%)
Observacione Los carbohidratos son Creo que las proteínas Si se consumen en
s personales los mayores aportadores son las que más ayudan exceso y no se hace
de energía. al cuerpo por sus ejercicio ocasiona la
funciones. obesidad.

Nombre Común Nombre Funciones principales Fuentes alimenticias con

abreviado mayor aporte
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Retinol Vit. A Forma parte de huesos y Lácteos, pescados enlatados,
dientes, interviene en la legumbres, frutas secas,
contracción muscular. hortalizas verdes.
Calciferol Vit. D Regula la absorción y el Carnes, frutos de mar,
depósito de calcio y fosforo huevo, legumbres y lácteos.
en los huesos.
Tocoferol Vit. E Protege las paredes de los Aceites, vegetales, frutas y
vasos sanguíneos, es germen de trigo.
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antioxidante y previene
enfermedades.
Filoquinona Vit. K Interviene en la coagulación Hortalizas de color verde
de la sangre. intenso, viseras.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Ácido absórbico Vit.C Interviene en la formación de Cítricos, Kiwi, frutillas,
huesos, dientes y cartílagos, brócoli, viseras y algunas
mantenimiento de tejidos carnes.
conectivos.
Tramina Vit. B1 Interviene en el metabolismo Cereales integrales, germen
de los hidratos de carbono de trigo, levadura.
primordialmente.
Riboflavina Vit. B2 Mejora la digestión y Lácteos, carnes, viseras y
mantiene sana la piel, frutas secas.
interviene en el metabolismo
de h y de C y grasas.
Niacina Vit. B3 Mejora el funcionamiento Frutas secas, carnes, viseras
cardio vascular, interviene en y semillas.
el metabolismo energético.
Ácido Vit. B5 Su carencia provoca Hígado de animales y todos
pantoténico alteraciones en la los alimentos.
coordinación motora.
Piridoxina Vit. B6 Forma parte de la estructura Carnes, viseras, cereales,
de los huesos y dientes. levadura de cerveza.
Biotina Vit. B8 Participa en reacciones de Se encuentra en una amplia
descarboxilacion. gama de alimentos.
Ácido fólico Vit. B9 Interviene en la maduración Levadura de cerveza en
de los glóbulos rojos. polvo.
Cianocobalamina Vit. B12 Interviene en la maduración Lácteos, viseras y huevo.
de glóbulos rojos, mejora la
función del sistema nervioso.
MACROMINERALES
Calcio Ca  Ayuda a la formación  Vegetales de hojas
del esqueleto. verdes.
 Forma parte de los  Anchoas.
dientes y huesos,  Leguminosas.
contribuye a Nueces.
mantenerlos sanos.
 Necesario para la
coagulación de la
sangre.
 Participa en la
trasmisión del impulso
nervioso.
Magnesio Mg  Cumple un papel  Cacao
importante en el  Soja
metabolismo de la  Frutos secos
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glucosa, facilitando la  Avena

formación del  Maíz
glucógeno muscular y Verduras.
hepático.
 Imprescindible para la
correcta asimilación
del calcio y de la
vitamina c.
Potasio k  Esencial para el  Frutas (Plátanos, kiwi,
correcto crecimiento melón de cítrico
del organismo.  Todas las carnes
 Forma parte de los (rojas, pollo).
huesos.  Brotes de soja.
 Participa en el  Cereales integrales,
equilibrio osmótico: leguminosas.
concentración de Hortalizas.
sustancias dentro y
fuera de las células.
Fósforo p  Componente  Leche.
estructural del hueso  Salmon.
y dientes en la forma  Lentejas
de sal de fosfato de  Queso mozarela
calcio.  Carne
 Actúa como productor  Pan
de reservorio de yogurt
energía (atp) para el
rendimiento físico.
Sodio na  Mantenimiento del  Vegetales
volumen sanguíneo y  Productos lácteos
la presión arterial.  Mariscos
 El sodio influye en la  Carnes
absorción de otros Alimentos procesados.
minerales y nutrientes
como el cloruro
aminoácidos, agua y
glucosa.
Transmisión de impulsos
nerviosos: sodio o potasio.
OLIGOELEMENTOS
Cromo cr  Controla los niveles de  Carnes procesadas.
azúcar en la sangre.  Vísceras.
 Participa en el  Cereales integrales.
metabolismo del  Brócoli, cebollas.
colesterol (grasas)  Tomates.
 Ayuda a mantener los  Frutas.
niveles normales del  Cerveza.
colesterol en la Vino rojo.
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sangre.

Zinc zn  Favorece  Cereales integrales

principalmente a (maíz y trigo, avena).
nuestra piel dándole  Frutos secos.
mantenimiento asi  Verduras.
como a uñas, pelo y Legumbres.
membranas mucosas.
 Controla el
crecimiento, el
desarrollo sexual y la
cicatrización de
heridas.
 Formación de insulina.
 Síntesis de proteínas.
Producción de linfocitos.
Hierro Fe  Transporta oxígeno en  Carnes.
los glóbulos rojos.  Frutos secos.
 Transporta energía a  Vísceras
través de enzimas  Yema de huevo.
llamadas citocromos. Legumbre.
 Interviene en la
síntesis de ADN.
 Regulación de los
mecanismos
bioquímicos del
cerebro.

Yodo I  Indispensable para el  Sal marina

buen funcionamiento  Pescados
de la glándula tiroides.  Mariscos
 Es necesario para el  Algas
metabolismo Vegetales
 Ayuda al crecimiento,
mejora la agilidad
mental, quema el
exceso de grasa.