Actividad 3.

Conceptos básicos usados en los procesos industriales y en la mezcla

En esta sección se definirán conceptos básicos importantes que se utilizarán con regularidad en los procesos
industriales, los cuales servirán para establecer convenciones sobre las propiedades físicas comunes, su
conveniente comprensión y su aplicación en la resolución de los problemas planteados más adelante. Algunos
de los conceptos que se tratarán son los siguientes:
- Temperatura.
- Densidad.
- Peso específico y peso relativo.
- Volumen específico.
- Mol.
- Concentración.
- Ley general de los gases
- Mezcla de gases

1. Temperatura y escalas de temperaturas

En general, se puede definir a la temperatura como una medida de la energía calorífica contenida en los
cuerpos.
Relaciones entre escalas de temperatura.

2. Densidad
La relación entre la masa por unidad de volumen se expresa a través de la densidad, ésta es una propiedad
intensiva (es decir, una propiedad que no depende de la cantidad de masa) característica de la materia.
La densidad puede calcularse de forma directa midiendo, de manera independiente, la masa y el volumen de
una muestra y empleando la siguiente relación:

3. Peso específico y peso específico relativo

El peso específico de una sustancia (Pe) es el peso por unidad de volumen, éste se obtiene dividiendo un peso
conocido de la sustancia entre el volumen que ocupa:

1
donde p es peso y V es volumen. Las unidades en el SI es el N/m3.
Como se recordará, el peso de un cuerpo es igual a su masa por la aceleración de la gravedad:

sustituyendo esta expresión en la definición del peso específico y recordando que la densidad

El peso específico relativo (Per) es el cociente de dos densidades: la de la sustancia de interés A y la de una
sustancia de referencia, cada una de las cuales tiene sus unidades asociadas:

4. Volumen específico
El volumen específico de un compuesto es el recíproco de la densidad, es decir, el volumen por unidad de masa
o cantidad de material a una temperatura dada, generalmente 21 °C o 70 °F. En el caso de los gases, el
volumen es afectado de manera importante por la temperatura y la presión. Su expresión matemática está dada
por:

5. Concepto de mol
En el Sistema Internacional de unidades (SI), un mol se compone de 6,023×1023 moléculas, aunque, por
conveniencia en los cálculos, se pueden utilizar otras especificaciones como el kg mol (kilomol o kmol,
compuesto por 1000 moles), la libra mol (lb mol, compuesta por 6,023×10 23×453,6 moléculas), y así
sucesivamente.
Si se quiere convertir el número de
moles en masa, se utiliza el peso
atómico o molecular, que es la
masa de un mol:

6. Concentración
La concentración es definida como la cantidad de un soluto en una cantidad especificada de disolvente, o de
disolución, en una mezcla de dos o más componentes:

7. Presión
La presión es una referencia de la acción de una fuerza sobre la unidad de superficie, y el pascal (Pa) es la
unidad resultante de utilizar las unidades prescritas en el Sistema Internacional para la fuerza (newton) y la
superficie (m2). En la siguiente relación se muestra la ecuación y sus unidades dimensionales:

2
8. Por ciento y fracción peso de una mezcla
El por ciento en peso de una mezcla indica la masa de un componente en relación con la masa total de la
mezcla referida a 100 partes:

donde la masa total (mT) es la suma de todas las masas de las sustancias presentes en la mezcla:

Aquí, i y n representan a cada una de las sustancias presentes y el número total de sustancias en la mezcla,
respectivamente. La masa de la sustancia i se obtiene de

9. Fracción y por ciento en mol de una mezcla

La fracción mol o molar es la cantidad de moles de una sustancia específica dividida entre el número total de
moles presente.
La expresión matemática para efectuar su cálculo es:

Aquí

Con

∑fracción mol

10. Por ciento y fracción volumen de una mezcla

3
El por ciento en volumen es la cantidad de volumen de una sustancia específica dividida entre el volumen total
de la mezcla; esta definición se aplica a líquidos y gases. La expresión matemática para efectuar su cálculo es:

Para obtener el por ciento en volumen, sólo hay que multiplicar la fracción volumen o la fracción mol por 100:

La fracción volumen representada por xi es la relación entre el volumen de cada componente y su volumen total:

11. Propiedades de los gases ideales

Los gases se componen de pequeñas partículas esféricas llamadas moléculas y la distancia promedio entre
éstas es tan grande que el volumen real que ocupan es despreciable comparado con el vacío encontrado entre
las mismas.
No existen fuerzas de atracción o de repulsión entre las partículas que forman un gas, y se puede considerar que
se comportan como masas muy pequeñas.
Las moléculas gaseosas se mueven a altas velocidades, en forma recta, desordenada y continua.
Los gases ejercen una presión continua sobre las paredes del recipiente que los contienen debido a los choques
de las moléculas con las paredes de éste.
Los choques moleculares son perfectamente elásticos (no hay cambio de energía).
No se toman en cuenta las interacciones de atracción y de repulsión molecular.
La energía cinética media de la traslación de una molécula es directamente proporcional a la temperatura
absoluta del gas.

12. Ley general de los gases

13. Mezcla de gases

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La ley general del estado gaseoso se aplica no sólo a sustancias puras, sino también a mezclas de gases, su
expresión es:

donde PT, VT y nT se refieren a la presión, el volumen y el número de moles totales, donde:

El número total de moles es:

y el PM es el peso molecular promedio:

xi representa la fracción mol de cada componente de la mezcla gaseosa y PMi es el peso molecular de cada
gas:

Por ciento y fracción peso de una mezcla

Ejemplos
1. Calcular el por ciento en peso de NaCl y H2O, si se disuelven 19 g de esta sal en suficiente cantidad de agua
para preparar 175 g de solución.
Solución:
Masa de la sal (NaCl) = 19 g
Masa total de la solución = 175 g
La masa del H2O se puede calcular despejándola de la siguiente expresión
Masa total = masa de NaCl + masa de H2O

masa de H2O = masa total - masa de NaCl

2. Calcule las fracciones, el por ciento en peso y la masa total cuando se tiene una mezcla de 20 g de oxígeno,
50 g de nitrógeno y 6 g de hidrógeno.
Solución:

Fracción y por ciento en mol de una mezcla

5
3. Para el problema de la mezcla de gas de 20 g de oxígeno, 50 g de nitrógeno y 6 g de hidrógeno se requiere
calcular el por ciento en mol de los componentes; entonces, siguiendo la metodología propuesta se tienen los
siguientes pasos a seguir:
1. Determinar el peso molecular de cada uno de los componentes:

2. Calcular el número de moles para cada sustancia:

3. Establecer el número de moles totales de la mezcla:

4. Determinar las fracciones mol de cada componente:

5. Establecer el por ciento en mol para cada componente:

Tabla. Forma recomendada para la agrupación de datos de sustancias en una mezcla.

5. Se alimentan 40 kg/h de una mezcla gaseosa a un reactor por medio de una tubería.

6
Determine:
a) El gasto másico en kg por minuto.
b) La masa en gramos que se alimenta al reactor por segundo.
Solución:
La masa de la mezcla es igual a 40 kg y el tiempo en que pasa por la tubería al reactor es una hora, entonces:

6. En un balón de 5,0 L, se tiene una muestra que contiene 2,43 moles de nitrógeno y 3,07 moles de oxígeno, a
298 K. Determina:
a) la presión parcial de cada gas en el recipiente.
b) la presión total de los gases en el balón.
a.

b.

7. En la elaboración de jalea de fresa, la producción contempla primero el lavado y el desinfectado de la fruta,

eliminando la corola y la basura que pudiera tener, obteniéndose 55% en peso de fresa utilizable;
posteriormente, se agrega el azúcar, la pectina, el ácido cítrico y una pizca de sal, se mezcla y se calienta
hasta ebullición con la finalidad de obtener una mezcla espesa y pesada que se vacía en moldes y se
refrigera.
Si la composición en por ciento en peso de la jalea de fresa y el costo de las materias primas es el siguiente:

a. Si se desean fabricar 50 recipientes de jalea de fresa de 450 g cada uno, ¿qué cantidad de cada
materia prima se necesita?
b. ¿Cuál es el costo de cada materia prima y de cada recipiente de jalea de fresa?
c. ¿Cuál es el costo de toda la producción si consideramos que 40% del costo de la fresa equivale a los
costos de producción?
d. Indique qué otros costos, a parte de la materia prima, se deben considerar en la producción.
e. Realice el balance total y los balances parciales en este proceso.

Solución.
a. Si se desean fabricar 50 recipientes de jalea de fresa de 450 g cada uno, ¿qué cantidad de cada materia
prima se necesita?
7
 Cantidad de materia prima:
450 g
= 50 recipientes = 22500g = 22,5kg Total
recipiente

Cantidad de cada materia prima se necesita?

Fresa: 0,50 x 22500 = 11250 g = 11,25 kg

Azúcar: 0,40 x 22500 = 9000 g = 9 kg
Ácido cítrico: 0,098 x 22500 = 2205g = 2,205 kg
Pectina: 0.0015 x 22500 = 33,75 g = 0,03375 kg
Sal: 0.0005 x 22500 = 11,25 g = 0,01125 kg

b. ¿Cuál es el costo de cada materia prima y de cada recipiente de jalea de fresa?

S /5,00
a. Fresa: 11250 g = 11,25 kg = S/ 56,25
Kg
S/6,50
b. Azúcar: 9000 g = 9 kg x = S/ 58,50
Kg
S /20,00
c. Ácido cítrico: 2205g = 2205 g = S/ 441
100 g
S /10,00
d. Pectina: 33,75 g = 33,75 g x g = S/ 13,50
25 g
S/0,05
e. Sal: 11,25 g = 11,25 g x = S/0,001125
500 g
Costo total de jalea: S/ 56,25 + S/ 58,50 + S/ 441+ S/ 13,50 + S/0,001125 = S/ 569,25
S /569,25 450 g
Costo de recipiente de jalea:= x = S/11,39/recipiente
22500 g recipiente
c. ¿Cuál es el costo de toda la producción si consideramos que 40% del costo de la fresa equivale a los costos
de producción?
Costo de producción:40% = 0,40x S/ 56,25 = 22.50
Costo de TOTAL: 22.50 + 569,25 = S/ 591,75

d. Indique qué otros costos, a parte de la materia prima, se deben considerar en la producción.
Costos indirectos, costos administrativos, costos de servicios auxiliares.

e. Realice el balance total y los balances parciales en este proceso.

Fresa + azúcar + pectina + ácido cítrico = jalea + vapor de agua