Una gran característica que determina a la región colombiana es contar con una gran variedad de platos

nacionales, regionales y locales.

A continuación les estaremos presentando una cartilla gastronómica de Colombia y con ella un plato típico de
cada región.

REGION ANDINA.

La mezcla de culturas que conforman la región andina hace que su gastronomía sea diversa y atractiva. Por eso
los invitamos  conocer algunos de estos platos típicos, Entre sus platos más reconocidos se encuentran los
aborrajados de pescado, ensalada de calamar, camarón o langostinos; empanadas de jaiba; sopa de lentejas,
gazapo, almejas y cangrejo; pusandao (caldo de bagre); quebrao (sancocho de carne serrana salada en cecina);
pargo o corvina, cazuela de mariscos; chaupiza, bandeja paisa, changua, tamales, caldo con costillas.

Como ejemplo de lo anterior les mostraremos una representación de una entrada, el plato fuerte, un sobre-mesa
y un postre.

 ENTRADA: pataconcitos o arepitas pequeñas de maíz amarillo con guiso.

 PLATO FUERTE: bandeja paisa.
 SOBRE-MESA: agua-panela con limón frio o guarapo.
 POSTRE: Mazamorra con panelita o bocadillo.

Ahora les mostraremos el paso a paso de una receta, que en este caso será de LA BANDEJA PAISA, la hemos
escogido por ser uno de los platos más representativos e insignias de la gastronomía antioqueña.

BANDEJA PAISA.

INGREDIENTES: 

 1 1/2 cucharadas de aceite (21 g)

 2 tallos de cebolla larga finamente picada (30 g)
 2 tomates maduros sin piel y finamente picados (240 g)
 1 sobre de CALDO CON COSTILLA DESMENUZADO (9 g)
 3 tazas de agua (750 ml)
 1/2 libra de fríjoles bola roja remojados desde la noche anterior (250 g)
 1/4 libra de carne molida magra (125 g)
 1/2 libra de arroz blanco cocinado (250 g)
 1/4 de libra de tocino crocante cortado en 4 porciones (125 g)
 4 chorizos tipo coctel previamente cocinados y dorados (120 g)
 4 huevos fritos (200 g)
 1 aguacate partido en 4 porciones (110 g)
 4 arepas pequeñas redondas (80 g)
 4 tajadas de plátano maduro fritas (80 g)

Instrucciones

1. PASO 1 Prepara los fríjoles

Calienta en una olla a presión una cucharada de aceite por 3 minutos a fuego medio; añade la cebolla, el
tomate y el sobre de caldo de costillas desmenuzado y revuelve para integrar bien, finalmente cocina por
2 minutos o hasta que el tomate suelte sus jugos.

2. PASO 2 Agrega el agua

Adiciona las tres tazas de agua y los fríjoles. Tapa la olla y cocina por 30 minutos.

3. PASO 3 Puntada final a los fríjoles

 Pasado el tiempo de cocción retira la olla del fuego, sácale el aire con cuidado antes de destapar. Vuelve
nuevamente al fuego y cocina los fríjoles hasta que espesen. Debes continuar revolviendo de vez en
cuando.

4. PASO 4 Prepara la carne molida

Calienta en una sartén el aceite restante por 3 minutos a fuego medio. Agrega la carne y con una cuchara
revuelve, debes dejar cocinar por 5 minutos o hasta que esté bien cocinada.

5. PASO 5 Prepara los chicharrones

En una olla de fondo alto agrega 2 tazas de agua y el tocino cortado en trozos; tapa la olla y lleva al
fuego medio por 20 minutos o hasta que el tocino esté bien cocinado y crocante. Retira del fuego y
déjalos en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

6. PASO 6 Prepara los chorizos

En una sartén pequeña adicionar dos cucharadas de agua y los chorizos. Lleva a fuego medio hasta que
los chorizos estén bien dorados.

7. PASO 7 Prepara las arepas

En una parrilla o sartén a fuego medio debes poner las arepas y dorar por ambos lados.

8. PASO 8 Sirve

En 4 bandejas o 4 platos sirve arroz, fríjoles, carne molida, chicharrón, chorizo, huevo, aguacate, arepa y
1 tajada de plátano maduro, todo en porciones iguales.

Región caribe

La comida de la Región Caribe colombiana siempre logra sorprender con su exquisita variedad de sabores, esto
se debe a su excelente posición geográfica y a la fertilidad de sus suelos; que permiten cultivar frutas y
verduras, por supuesto también, a la diversidad de especies que entrega el mar caribe, entre todos sus platos
típicos podemos encontrar: el arroz de lisa, pescado frito, cayeye, arroz de coco, sancocho, cazuelas de
mariscos, viuda de bocachico.

Como ejemplo de lo anterior les mostraremos una representación de una entrada, el plato fuerte, un sobre-mesa
y un postre.

 ENTRADA: Coctel de camarones.

 PLATO FUERTE: Arroz de coco con mojarra frita, patacones y ensalada de aguacate.
 SOBRE-MESA: jugo de corozo.
 POSTRE: Cocadas de leche o una bola de tamarindo.

Ahora les mostraremos el paso a paso de una receta que en este caso será el de el de ARROZ DE COCO CON
MOJARRA FRITA, lo hemos escogido por ser un plato representativo de la gastronomía costeña.

ARROZ DE COCO CON MOJARRA FRITA.

Ingredientes

 4 cucharadas de coco  (40 g)
 1 cucharada rasa de azúcar (7 g)
 1 taza de arroz (200 g)
 2 tazas de agua (500 ml)
 4 mojarras pequeñas limpias (800 g)
 Zumo de 2 limones (96 ml)

Instrucciones
 1. PASO 1 Dora el coco

En una olla mediana agrega el coco y el azúcar, cocina por 5 minutos o hasta que el coco esté bien
dorado sin dejar de revolver.

2. PASO 2 Cocina el arroz

Adiciona a la olla el arroz y con una cuchara mezcla hasta integrar bien, añade al agua y deja cocinar a
fuego alto hasta que se evapore el líquido.
Luego, tapa la olla, baja el fuego y cocina por 20 minutos o hasta que el arroz abra y esté bien cocinado.

3. PASO 3 Marina las mojarras

Aparte marina las mojarras con el sazonador de tu gusto y el zumo de los limones.

4. PASO 4 frita las mojarras

Calienta aceite y se adicionan las mojarras por 10-15 minutos o hasta que estén cocinadas y crocantes.

5. PASO 5 Sirve

Retira las mojarras  y sirve acompañada del arroz con coco y rodajas de aguacate o ensalada y patacón.

REGION AMAZONICA.

Visitar el Amazonas colombiano es tener la oportunidad de probar una gastronomía exótica y deliciosa, donde
se encuentran pescados que solo habitan en los ríos de esta región, como el pirarucú; donde los nativos hacen
preparaciones únicas y originales, como el pescado moqueado, e incluso donde los gusanos, como el mojojoy,
se preparan para deleitar y ofrecer nuevas experiencias a los viajeros.

Como ejemplo de lo anterior les mostraremos una representación de una entrada, el plato fuerte, un sobre-mesa
y un postre.

 ENTRADA: fariña
 PLATO FUERTE: pantarashaca
 SOBRE-MESA: jugo de arazá
 POSTRE: dulce de pomarrosa.

Ahora les mostraremos el paso a paso de una receta que en este caso será el de la PANTARASHACA, lo hemos
escogido por ser un plato representativo de la gastronomía amazónica.

Ingredientes

 4 pescados medianos enteros

 4 dientes de ajo molido
 3 ajíes dulces o verdes
 4 hojas de bijao
 2 cebollas
 Culantro de monte
 Aceite
 1 cucharadita de comino
 Sal y Pimienta al gusto

PANTARASHACA.

Instrucciones

1. Para iniciar, limpia muy bien los pescados y retira las escamas. Procede a sazonar con sal y pimienta al gusto.
2. Seguidamente en un bol mezcla la cebolla, los dientes de ajo, el aceite, el comino, un poco de sal y pimienta, el
ají verde o dulce y el culantro cortado.
3. Ahora, al tener la mezcla lista, rellena los pescados y envuelve en las hojas de bijao.
 4. Para terminar, coloca los pescados sobre el carbón por aproximadamente 10 minutos. ¡Listo!

REGION PACIFICA

La herencia africana de los primeros pobladores de Colombia en la época de la conquista es bastante evidente
en la gastronomía de la región pacífica.

Platos a base de los pescados de la zona y mezclas inusuales con los sabores de las frutas exóticas
colombianas de la región hacen parte de la tradicional mesa de esta zona occidental del país a la que pertenecen
el departamento de choco y las zonas costeras de Cauca, Valle del Cauca y Nariño.

Los sabores van desde el inconfundible bacalao frito, guisado o asado hasta las sopas y los cocteles de
mariscos, a los que en la cultura popular se les atribuyen propiedades afrodisíacas. Pero más allá de los mitos,
esto es lo que podemos recomendarte para que saborees el Pacífico en tu almuerzo o cena.

Como ejemplo de lo anterior les mostraremos una representación de una entrada, el plato fuerte, un sobre-mesa
y un postre.

 ENTRADA: empanada de jaiba o camarones.

 PLATO FUERTE: pusandao de bagre
 SOBRE-MESA: jugo de borojó
 POSTRE: cocada

PUSANDAO DE BAGRE.

Ingredientes

 1 libra de papas pequeñas peladas

 1 libra de yuca
 1 taza de refrito
 3 libras de pescado cortado en rodajas
 4 tazas de agua de leche de coco
 1 taza de leche de coco espesa
 4 plátanos verdes

Preparación

En las cuatro tazas de agua-leche de coco se ponen a cocinar las papas, los plátanos, la yuca y el refrito por unos
30 minutos.

Cuando estén blandos, se les agrega el pescado y la taza de leche de coco espesa.

Se tapa y se deja reposar a fuego lento por 20 minutos y se sirve.

REGION ORINOQUIA.

Gran parte de las carnes que se consumen en el país y que se exportan a otros países viene de esta región por lo
que es de esperarse que los platos típicos de la región  de los llanos orientales incluyan carnes de excelente
calidad. Bien sea en un restaurante reconocido o en un típico asado tradicional lo más probable es que las carnes
llaneras enamoren tu paladar.

Como ejemplo de lo anterior les mostraremos una representación de una entrada, el plato fuerte, un sobre-mesa
y un postre.

 ENTRADA: entreverado.
 PLATO FUERTE: mamona
 SOBRE-MESA: guarapo de piña
 POSTRE: jalea

MAMONA A LA LLANERA.

Ingredientes
  5 Palos (sin olor) o palos de hierro
 1 lata de cerveza
 1 ternera
 Sal al gusto

PREPARACIÓN PASO A PASO

 La sazón de la carne puede hacerse de dos formas. Puedes macerar la carne desde el día anterior con sal,
condimentos, algunas especias y un baño de cerveza o puedes sazonarla el mismo día usando sal
únicamente. Esta última es la forma en que, se cree, que es la preparación más tradicional.

 Procede a atravesar los cortes de carne con los palos especiales para este fin. Procedes a colocar los
cortes de carne alrededor de la hoguera del horno estos deben colocarse en el burro, una estructura
especial que permite que la carne se cocine al calor de las brasas de la hoguera. Debes asegurarte de que
tenga suficiente carbón, verificando con frecuencia, para que la brasa se mantenga durante todo el
proceso.

 Para que la carne quede suave y no se reseque, no las cortes durante la cocción, hay que dejar los trozos
enteros hasta que esté lista para ser servida.

Finalizamos con esta receta para que la firma LPQ se deleite con la gastronomía colombiana.