UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA DE MÉXICO

Carrera Gestión y Administración de Pymes

Materia: Administración Activa.

Número y nombre de la unidad: Unidad 3. Áreas

funcionales de la empresa PyME.
Número y nombre de la actividad: Evidencia de
Aprendizaje. Informe de resultados.

Nombre del Alumno: Dulce Karen Vega Monroy

Matrícula: es202109390
Semestre: 3
Grupo: GAP-GADMA-2102-B1-004

Docente: Manty Roberto Flores Castro

 
Jilotepec, Méx. A 11 de Septiembre de 2021
 INFORME DE RESULTADOS
Introducción:

Todas las organizaciones tienen diferentes objetivos que pueden ser llevados a cabo a
largo, medio o corto plazo. Un ejemplo puede ser, aumentar su presencia en el mercado,
potenciar las ventar o ampliar sus operaciones. Y lo que puede conseguir con estos
objetivos, por este motivo es necesario que desarrolle un proceso administrativo
adecuado para dirigir el trabajo de la organización y realizar las acciones necesarias para
su crecimiento. Sin ese direccionamiento, difícilmente un empresario conseguirá el éxito
planificado.
Sin embargo, los objetivos solo se consiguen al final de un proceso, y, a menudo,
conseguirlos no implica recorrer unos caminos largos y laboriosos; más bien, es necesario
que se rastreen dichos objetivos, desarrollando mecanismos para medir el rendimiento y
la eficiencia del trabajo, donde se definen los recursos utilizados durante el proceso, se
deberán alinear su equipo con los objetivos y una serie de otras acciones necesarias para
fortalecer el negocio. Todos los pasos son parte del desarrollo de la planificación
estratégica.
Con esta actividad se pretende aplicar los conocimientos adquiridos, identificando el
proceso administrativo, las actividades de las áreas funcionales y se propondrán las
acciones que se tienen que realizar para hacer frente a los retos de las PyME (innovación
y creatividad frente a la competencia, elevar la calidad y competitividad, desarrollar la
eficiencia y la adaptación al cambio).
Desarrollo:
Diagnostico de la situación actual de la PyME
Datos de la empresa

Nombre: Restaurante “Luis Sánchez S.A. de C.V”

Giro: Comercial alimenticio
Tamaño: Cuenta con 10 empleados
Ubicación: Se ubica en el Estado de México, específicamente en el municipio de
Jilotepec, localidad Ojo de Agua

Logotipo:

Luis Sánchez

El restaurante “Luis Sánchez S.A. de C.V”, es una empresa familiar de giro comercial, que
se dedica preferentemente a ofrecer platillos elaborados con sabores típicos de la región,
cocteles y bebidas alcohólicas y sin alcohol. Se encuentra establecida en una región de
atractivo turístico como lo es el Municipio de Jilotepec en el Estado de México, ubicado en
las inmediaciones del pueblo de Ojo de Agua a un costado de las peñas, lugar conocido
por sus montañas rocosas, lo que las hacen perfectas para los escaladores profesionales.
El restaurante inicia sus operaciones en el año de 2015 con 5 trabajadores, en ese
entonces, cuando la presencia de este tipo de comercios aún no proliferaba a gran escala
en esta región, se posicionó en el gusto de turistas locales y foráneos procedentes de la
CDMX y estados vecinos.
Pasan los años y el negocio sigue alcanzando los resultados esperados. Actualmente
cuenta con una plantilla de 11 trabajadores: 2 socios empresarios, 1 encargado de caja, 1
atención a clientes, 4 trabajadores en la cocina y 4 meseros.

Con estos antecedentes surge la idea de plantear una forma sistemática de

administración basada en el proceso administrativo que dé certidumbre al rumbo de la
empresa.
Si bien el restaurante “Luis Sánchez S.A. de C. V.” se ha mantenido en pie desde su
resurgimiento, sus directivos se mantienen saturados de trabajo, por lo que no dedican
tiempo a aspectos importantes como lo es la planeación entre otros. Se resisten a dedicar
parte del tiempo para preparar un plan formal y dejar en el pasado la administración
informal que ha provocado la saturación de las jornadas laborales, toma de decisiones sin
sustento y una constante actividad reactiva ante los acontecimientos trascendentales. Los
propietarios del restaurante conocen la importancia de un plan estratégico y los beneficios
que representa el uso de una herramienta administrativa de esta naturaleza, sin embargo,
no han definido acciones concretas de planificación formal, aun cuando están conscientes
que es la mejor forma de proyectarse para alcanzar la competitividad

En el año 2020, la microempresa fue severamente afectada debido a la contingencia

sanitaria por COVID 19 y el cierre en los meses enero a marzo de ese año. Sus puertas
reabrieron el mes de Abril con aforos al 30% y en los meses restantes hasta junio se pudo
tener aforo del 50%, pintando mejoras para inicios del 2021.

Aproximadamente en el mes de Marzo del 2021 , por una relación personal que existe con
el dueña del restaurante “Luis Sánchez S.A. de C.V.”, entre charlas, pude captar que con
frecuencia surgen en la microempresa problemas relacionados con el estilo de
administración que se aplica actualmente, donde los objetivos no se tienen claramente
establecidos y las decisiones son reactivas ante las situaciones que se van presentando,
lo anterior expone la falta de un modelo administrativo teóricamente sustentado, bajo el
cual la microempresa pueda enfocar sus recursos a los mejores resultados esperados y
dejar de actuar de forma empírica o en el mejor de los casos con corazonadas avaladas
por la experiencia de quienes dirigen la organización.

En virtud de que el restaurante “Luis Sánchez S.A. de C. V.” es una microempresa

familiar, tiende a sacrificar la efectividad por la afectividad y con frecuencia se confunden
las relaciones laborales con los roles familiares, situación que limita la exigencia de
resultados a los colaboradores y en consecuencia los objetivos de la organización se ven
afectados. Esta situación ha mantenido a la empresa operando de forma intuitiva y
respondiendo a las exigencias del ambiente, tanto interno como externo de forma
reactiva, es decir, se actúa cuando las circunstancias se presentan ya que no se tiene la
cultura de la planeación, por lo tanto la empresa pierde el control de la operatividad.
Propuesta del proceso administrativo

Descripción del proceso de la PyME

Objetivo general:
Diseñar un plan a través del modelo de planeación estratégica, propuesto por Dulce
Karen Vega Monroy, que haga posible la definición de acciones concretas orientando a la
organización hacia el logro de sus objetivos.

Programa
Estrategia Periodicidad Descripción
Ventas per cápita Semanal Este indicador permite conocer el promedio de
consumo. La tendencia a la baja está relacionada
con descuentos en los precios.

Satisfacción del cliente Trimestral Mediante la aplicación de encuestas para medir

elementos clave, como la calidad alimentaria,
hospitalidad, rapidez del servicio y limpieza se estará
al pendiente de la percepción del cliente respecto al
servicio que se ofrece.

Costos laborales Temporada Las temporadas productivas generan diferentes

necesidades de personal, los costos laborales deben
monitorearse para que no se conviertan en una
carga de gastos.
Temporada alta implica mayores costos y viceversa.

Publicidad Campaña El seguimiento a los gastos de publicidad en relación

con el retorno de la inversión monitorea el impacto
que tiene la publicidad en la venta efectiva.

Participación de mercado Anual La medición de la participación en el mercado

representa el comportamiento global, por lo que la
medición debe ser por lo menos anualmente.

Políticas:
1.- La Administración deberá rediseñar y posteriormente mantener la estructura orgánica
de la compañía enfocada hacia el cliente, orientada a satisfacer sus necesidades y al
desarrollo de productos y servicios innovadores, acordes con los avances tecnológicos.
2.- Para presentar un proyecto de reestructuración se deberá adjuntar un documento de
análisis de procesos organizacionales retrospectivo y prospectivo, que deberá contener
las recomendaciones pertinentes.
3.- El desarrollo de planes, programas y proyectos de la compañía, incluido el desarrollo
de nuevos productos y servicios deberá obedecer a un proceso de planeación integral que
garantice su continuidad y culminación.

Diagrama de Gantt:

Presupuestos y proyectos:
En primer lugar, están los recursos humanos, que abarcan a las personas capacitadas
para llevar a cabo las tareas del proyecto, en este caso las 11 personas que están
trabajando en el negocio familiar y el profesional que brindara asesoría para llevar a cabo
la planeación estratégica. Luego vienen los recursos materiales, como terrenos, edificios,
maquinarias, entre otros; porque se desea la adquisición de un local de 5x5 metros con un
costo de 45,000. Tercero, los recursos técnicos que comprenden la tecnología necesaria
para la operación del proyecto que va a ser la adquisición de una terminal para cobros
con tarjeta y, finalmente, los recursos financieros; es decir, el presupuesto con un
aproximado de 60,000 MXN.

 Organigrama funcional del Restaurante “Luis Sánchez”

Funciones de cada una de las áreas funcionales de la PyME.

Dueño: Se encarga de la conducción y dirección de la empresa, asumiendo

responsabilidad en la toma de las decisiones más relevantes.
 Gerente general: Sus funciones son planificar, organizar, dirigir, controlar,
coordinar, analizar, calcular y conducir el trabajo de la empresa, además de
contratar al personal adecuado, efectuando esto durante la jornada de trabajo.

Encargado de Ventas: Planifica los presupuestos de ventas, establece metas y

objetivos, pronostica las ventas y selecciona a los mejores clientes y proveedores.

Encargado de contabilidad: Analizar e interpretar los Estados Financieros,

auxiliares y demás información contable. Supervisar la elaboración de las
Conciliaciones Bancarias Y analizar los movimientos presentados en dichas
conciliaciones para su posterior registro contable. Supervisar el archivo de éste
Departamento.

Operaciones y preparaciones: Se encargan de la preparación de platillos y

bebidas, así como la limpieza de platos y vasos.

Encargado de mesas y limpieza: Se encargan de los pedidos de las mesas, así

como la limpieza de éstas y repartir pedidos solicitados.

Perfil de puestos y las funciones de cada puesto de la PyME.

Gerente General
Jefe directo: Dueño
Supervisión a Todos las áreas
ejercer:
Formación Licenciatura en Contabilidad
académica:
Años de 15 años
experiencia:
Idiomas: Inglés: Básico
Objetivos del Coordinar y supervisar el buen funcionamiento de la empresa. Asistiendo en el
puesto: desarrollo de objetivos de mejora a corto y largo plazo.
Conocimi Indispensable el don de liderazgo y mando. Debe conocer ampliamente la industria
entos o y sus derivados. Manejar avanzadamente las herramientas tecnológicas (hoja de
competen cálculo, hoja de trabajo, internet, correo electrónico, etc.). Debe ser enfocado,
cias ordenado y organizado, altamente analítico y con capacidad de coordinar el trabajo
obligatori de las áreas
as:
Habilidades Deseable conocimiento amplio en mercadeo y ventas; y finanzas.
deseables:
Funciones 1) Organizar diariamente la comunicación con su grupo gerencial.
principales del 2) Asesorar a cada una de las áreas en la toma de sus decisiones.
puesto 3) Aprobar y revisar los planes de trabajo de cada uno de las áreas.
(responsabilidade 4) Ejecutar y transmitir los acuerdos emitidos por la Junta Directiva.
s primordiales del 5) Preparar la documentación solicitada por la Junta Directiva para la asamblea
puesto): de socios.
6) Desarrollar programas de calidad empresarial.
7) Velar por la maximización de las utilidades de la empresa.
8) Mantener contacto directo con las entidades financieras.
9) Analizar los reportes de cada una de las áreas.
10) Aprobar y controlar los presupuestos anuales de la empresa.
11) Mantener relaciones constantes con los clientes más representativos para la
empresa.
12) Participar en las negociaciones comerciales con clientes y
proveedores.
13) Desarrollar planes de inversión de crecimiento.

Encargado de Ventas:
Jefe directo:
Supervisión a ejercer:
Formación académica:
Años de experiencia:
Idiomas:
Objetivos del puesto:
Gerente General
Encargados y Supervisores
Licenciatura en Administración con énfasis en Mercadeo
5-7 años
Inglés: Intermedio
Maximizar la rentabilidad de la empresa por medio del incremento de las
 ventas, incrementando el volumen colocando el producto al mejor precio
posible.
Conocimientos Indispensable experiencia en diferentes técnicas de venta. Debe tener
o facilidad de palabra y vocación para las ventas. Debe ser enfocado a
competencias resultados con amplio conocimiento en negociaciones y cierres de ventas.
obligatorias: Debe ser proactivo, dinámico, con amplia red de contactos y muy creativo.
Debe tener experiencia en el manejo de vendedores.
Habilidades deseables: Deseable conocimiento en mercadeo y contabilidad.
Funciones principales 1) Elaborar el esquema de ventas, basándose en el plan
del puesto anual/semestral de mercadeo.
(responsabilidades 2) Difundir los resultados de venta semanal o mensual al dueño y gerente
primordiales del general.
puesto): 3) Controlar el presupuesto de ventas, en comparación a la venta real.
4) Atender y resolver cada una de las quejas expuestas por cada
Cliente.
5) Realizar las verificaciones de las entrega de los productos vendidos en
el tiempo indicado acorde a lo prometido al Cliente.
6) Brindar constante retroalimentación al departamento de mercadeo.
7) Verificar la factibilidad de venta de los nuevos productos y
documentar dicha información.
8) Elaborar los reportes mensuales de resultados y de quejas
atendidas.

Funciones adicionales Asistir a reuniones gerenciales y presentaciones de resultados a la Junta

del puesto: Directiva.

Encargada de administración y contabilidad:

Jefe Directo: Gerente General
Supervisión a Ejercer: Todo el personal de la sucursal o departamento
Formación Académica: Bachillerato en Administración de Empresas
Años de Experiencia: 2-4 años
Idiomas: Inglés: Básico
 Mantener la dirección de la sucursal o departamento en todas las áreas.
Objetivo del Puesto: Mantener el flujo de información a las jefaturas y a sus subalternos.

Conocimiento indispensable en el área de manejo de personal,

contabilidad y estrategias de mercado. Debe manejar herramientas
Conocimientos o tecnológicas como el paquete Office e Internet. Debe tener liderazgo, ser
Competencias analítico y abierto a escuchar. Debe ser una persona con alto grado de
obligatorias: responsabilidad y enfocada a resultados. De igual forma, debe ser una
persona que sepa resolver problemas.
Deseable conocimiento de la legislación laboral y conocimiento de técnicas
Habilidades deseables:
de clima organizacional y de entrenamiento.
1) Realizar los reportes de asistencia del personal a cargo. Realizar los
cambios necesarios para cubrir al personal libre, en caso de ser
necesario.
2) Realizar el análisis de los resultados diarios, semanales y
mensuales de la sucursal.
3) Controlar los costos y los egresos de la sucursal, realizando los
informes correspondientes.
4) Llevar el control y el manejo de la Caja Chica.
Funciones Principales 5) Elaborar los análisis de la producción y crear los reportes de resultados
del puesto para su jefe directo.
(responsabilidades 6) Realizar el control de inventarios de materia prima y de
primordiales del suministros de la sucursal.
puesto): 7) Realizar el pago a proveedores y llevar el control de la entrada de
productos o suministros al inventario.
8) Elaborar los reportes de cierres diarios de la operación.

Cubrir los diferentes puestos de la sucursal ante una posible

Funciones adicionales
ausencia. Asistir a reuniones gerenciales en caso de que se le
del puesto:
participe.

Operaciones y preparaciones:
Jefe directo Encargado de ventas
Supervisión a ejercer No cuenta con personal a su cargo
Formación académica Cocinera
Años de experiencia 2-4 años
Idiomas: Inglés: no necesario
Objetivos del puesto Elaborar los platillos ordenados por los Clientes del restaurante,
logrando satisfacer las necesidades de los comensales en tiempo y
calidad.
Conocimientos o Conocimiento indispensable en recetas/rendimientos de la materia
competencias prima. Conocimiento en el costo de los platos basados en recetas.
obligatorias: Tener al día el carnet de Manipulación de Alimentos.
Conocer la inocuidad y cuidado de cada uno de los alimentos
tradicionales. Conocimiento en control y proyección de inventario de la
materia prima.
Habilidades deseables: Deseable conocimiento en control de costos y rentabilidad de
producto. Conocimiento en manipulación de cocina y tuberías de
gas.
Funciones principales 1) Realizar la limpieza total de la cocina al empezar el día.
del puesto 2) Revisar el inventario de la materia prima de forma diaria.
(responsabilidades 3) Llevar el control del uso de su materia prima y de los
primordiales del desperdicios.
puesto): 4) Elaborar los ingredientes necesarios para la realización del
trabajo (carnes pre-cocidas, entre otras).
5) Realizar las labores de corte de los vegetales o demás
ingredientes que requieran ser cortados.
6) Seguir al pie de la letra las recetas de los platillos solicitados.
7) Mantener los recipientes de ingredientes con suficiente materia
prima para evitar atrasos en la producción.
8) Realizar la limpieza general de la cocina, en conjunto al
misceláneo y demás personal de la cocina.

Funciones adicionales Colaborar con el personal de Meseros para tener lista los espacios de
del puesto los Clientes. Recolectar los desechos de la cocina y depositarlos en su
lugar correspondiente. De forma quincenal, realizar la limpieza de los
ductos y extractores de la cocina.
Observaciones generales: Debe ser una persona de limpieza impecable y con pasión por la cocina.
como debe ser el Debe estar acostumbrada a trabajar en ambientes de extensa presión y
candidato ideal con buen manejo del tiempo.

Propuesta de una serie de acciones para que la PyME se enfrente a los retos de las
PyME (innovación y creatividad frente a la competencia, elevar la calidad y competitividad,
desarrollar la eficiencia y la adaptación al cambio).

A) Lograr la fidelidad de nuestros clientes y colaboradores en un entorno laboral que

permita un desarrollo eficiente a corto plazo.
B) Incrementar en un 50 % la cantidad de ventas en comparación del año pasado en corto
plazo.
C) Incursionar en internet, contar con página WEB que permita atraer clientes y generar
ventas a corto plazo.
D) Abrir otra sucursal a medio plazo.
E) Crecer como empresa a través de la comercialización de platillos y bebidas regionales,
largo plazo.
F) Expandir el negocio a otros estados, largo plazo.
Con esta evaluación se buscará lograr mayores resultados ya que aunque se cumplen los
objetivos la misión de la empresa consiste en ser dedicada al servicio y satisfacción de las
necesidades de los clientes por lo tanto es importante lograr la excelencia y por ende se
continuara con las siguientes estrategias:
1. Por medio de capacitación al personal en el área de atención a clientes y solución de
conflictos, que hoy ya son 4 personas que atienden y el dueño que funge como supervisor
del personal.
2. Juntas señales para fomentar la sana convivencia que nos permitirá tener una mejor
actitud así los clientes.
3. Fomentar la limpieza del área de trabajo, así como el respeto al trabajo individual y
apoyar al crecimiento de los conocimientos para brindar calidad en la atención.

Estas medidas se tienen previstas iniciar inmediatamente y generar una evaluación

mensual para saber si se han logrado los objetivos.
Para el objetivo de Incursionar en internet, contar con página WEB que permita atraer
clientes y generar ventas a corto plazo, considero que se está cumpliendo, ya que es una
herramienta que apenas está iniciando, se estará mencionando al cliente para apoyarlo
en cuanto la página WEB esta lista para trabajar, lo cual se tiene previsto para finales del
mes de septiembre.

Objetivos Plazo Cumplidos

Lograr la fidelidad de nuestros clientes y colaboradores Inmediato Si
en un entorno laboral que permita un desarrollo eficiente
a corto plazo
Incrementar en un 50% la cantidad de ventas en Inmediato Si
comparación del año pasado en corto plazo
 Incursionar en internet, contar con página web que Corto plazo Si
permita atraer a clientes y generar ventas
Abrir otra sucursal Mediano plazo Pendiente
Crecer como empresa a través de la comercialización de Largo plazo Pendiente
platillos y bebidas de la región
Expandir el negocio a otros estados. Largo plazo Pendiente

Conclusiones generales:

 El cliente aun cuando conoce el restaurante “Luis Sánchez”, ubica los platillos y
bebidas, acude a ella por bajos costos y el establecimiento, le gustaría un mejor
trato al cliente, de igual manera hace falta la publicidad de los productos que se
ofrece, para que no se tenga la imagen que solo se vende lo básico si no que es
un negocio que puede ofrecer bastas cosas hasta los gustos más exigente, así
como a una familia con gustos más generales, teniendo todo lo necesario y
brindando los mejores precios del mercado.
 Las herramientas de planeación son muchas y hay en gran variedad, el que se
lleve a cabo una planeación es factible, seleccionando alguna o algunas
herramientas, ya que permitirá realizar las cosas con una mayor eficiencia.
 La investigación permitió identificar que la dimensión económica es una de las
que presenta la mayor cantidad de aspectos que impactaron a la organización,
entre ellos, afectación sobre los procesos y procedimientos, la estructura
organizacional y por ende los roles, funciones y responsabilidades, así como la
cultura de gestión del cambio. La dimensión social por supuesto también presenta
varios factores de impacto mayormente negativos, debido principalmente a la
sobrecarga laboral durante la implementación, los altos niveles de estrés, las
diferencias que existen entre el personal, aunque también se debe destacar un
impacto positivo en esta dimensión como es el relacionado con el desarrollo del
personal.

Conclusión final:
Se concluye que la administración es una actividad fundamental para las PyME, ya que
organiza, sistematiza y ordena todos los procesos que impactan en un sistema complejo
conocido como empresa u organización, el cual está integrado de múltiples sujetos y
elementos. La complejidad en esta materia aumenta según las variables, condiciones y
estado de la empresa. Hay que agregar aspectos como la evolución de los clientes,
mercados, verticales, especialización y la sofisticación de los modelos de negocio. Es
decir que, la administración se va a convertir en un canal para acceder a los flujos de
trabajo con otras empresas, es la manera como la empresa como establece sus
operaciones internas y la forma como se va a relacionar con su entorno inmediato. Por
otra parte, respecto a la estructura interna de la PyME, la administración ayudará a dar
forma a los procesos, operaciones, roles de los colaboradores, además de que
sistematiza las relaciones laborales para que la organización pueda alcanzar un objetivo
en común.
En todo proyecto o tarea es importante que se considere un plan de trabajo, para saber
en qué tiempo se estará realizando las actividades, ya que eso permitirá tener un mejor
avance y por ende se estarán haciendo de mejor manera, de no ser así, se estará
retrasando el cumplimiento de objetivos propuestos, excediendo en tiempo y recursos
empleados. En esta ocasión, la implementación real de esta propuesta, ayudo al
empresario de una manera significativa, gracias a que se trabajo con disciplina y con
orientación al cumplimiento de los objetivos establecidos.

Referencias:
Friedrich, G. (2019). TEORÍA DE SISTEMAS. UNAM.

http://www.sisal.unam.mx/labeco/LAB_ECOLOGIA/Ecologia_y_evolucion_files/

XI.%20TEORIA%20GENERAL%20DE%20SISTEMAS.pdf

Tarcica, J. (2018). 120 descripciones de puestos. Material de recursos Humanos.

https://futuramaster.com/descargas/120descripciones.pdf

UnADM. (2021). Áreas funcionales de la empresa PyME. Administración Activa. CDMX.

[PDF]. Recuperado de:

https://campus.unadmexico.mx/contenidos/DCSA/BLOQUE1/GAP/03/GADMA/U

3/descargables/GADMA_U3_Contenido.pdf