UNIVERSIDAD CATÓLICA LOS ÁNGELES DE CHIMBOTE

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES, FINANCIERAS Y ADMINISTRATIVAS

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

AUDITORIA ADMINISTRATIVA.

CARGO Y DESCARGO EN LA AUDITORIA AL RESTAURANT AROMA.

AUTORES

BRICEÑO SULLUCHUCU NANCI

CYNTHIA CASAS CHULLUNCUY

HUAMAN QUISPE JOSE AUGUSTO

ORIHUELA GARCIA JESÚS DANIEL

DOCENTE

MG.RALLI MAGIPO LIZBETH GIOVANNA

MES: NOVIEMBRE.

AÑO: 2017

Informe de cargo y descargo .

Contenidos del Informe.

1. Objetivo

2. Antecedentes.

3. Alcance de la visita.

4. Base Legal

5. Responsables Administrativos.

6. Desarrollo del Informe.

7. Conclusiones.

8. Recomendaciones.

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 1. Objetivo.

Obtener elementos de juicios suficientes y competentes que nos permitan

apoyar y emitir una opinión objetiva sobre la calidad de atención en el

Restaurant AROMA, directamente brindada por el personal de salón,

( mozos, cajeros, azafatas y anfitrionas) a fin de determinar si los

procedimientos establecidos por gerencia se cumplen en su totalidad.

2. Antecedentes.

Anteriormente no seha desarrollado ninguna auditoría en dicho

establecimiento, con fecha 13 de Noviembre se pide la autorización para

proceder a evaluar la calidad de atención del personal de salón en el

restaurant AROMA.

Mediante correo el Gerente Luis Felipe Jauregui Flores informa a su

personal que estaremos llegando al establecimiento para la recolección de

algunos datos, así mismo se le informa que estaremos llegando de manera

incógnita para una mejor apreciación.

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 3. Alcance de la visita.

Para la visita incógnita hemos elegido la ISO 9001, que nos ayuda a

evaluar la calidad de atención en este Restaurant.

Los procedimientos o instrucciones más comunes en restauración son:

Buenas prácticas de higiene del personal

 Manipulación de alimentos

 Buenas prácticas de limpieza del local

 Los relacionados con el menú y las materias primas: recetas, control de

proveedores, almacenamiento.

Los relacionados con la elaboración de menús y servicio de alimentos:

elaboración, servicio. Aquí es dónde se definen los estándares de servicio

que te van a permitir tener siempre resultados iguales en el recibimiento del

cliente, secuencia de servicio, modos de presentar las mesas, etc.

Los procedimientos son distintos según cada restaurante aquí algunos que

se aplicaron en AROMA.

 Nº de clientes atendidos/

 Nº camareros en sala.

 Satisfacción de los Clientes.

 Reclamaciones de los Clientes.

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  Tiempos de espera en la toma de comanda, o desde que se realiza la

comanda hasta que se sirve al cliente.

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