Germinados

Karina Ruiz
 “ Lo que importa no son los alimentos en tu vida,
es la vida en tus alimentos”

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Germinados

La germinación es la primera etapa de crecimiento de una planta

.
Es el momento en el que la semilla retoma vida. Mayor concentración de energía, nutrientes y
enzimas.

Se eliminan antinutrientes (acido fítico). Para iniciar el proceso de germinación, debemos dar
las condiciones que otorga la naturaleza: humedad, temperatura y luz.

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En los primeros 5 a 10 días, las plantas alcanzan su MAYOR densidad nutricional.

Literalmente se desbordan rápidamente de ENZIMAS, VITAMINAS, PROTEÍNAS y

MINERALES que son requeridos para el desarrollo del vegetal o planta en su madurez.

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¿Qué son los alimentos?

• Alimentos Vivos
• Súper alimentos
• Utilizados en todo el mundo
• Se han consumido por más de 5000 años
• Fácil de cultivar en casa y muy económico
• Sumamente benéficos para la salud
• Altos niveles de nutrientes y enzimas
• Ricos en sabor y textura
• Amigable con el medio ambiente
• ¿Serán la forma de agricultura del futuro?

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Dentro de sus propiedades nutricionales podemos identificar:

• 100 veces más actividad enzimática

• Carbohidratos asimilables
• Proteína convertida en aminoácidos (pre digerida)
• Ácidos grasos fácil de digerir
• Minerales fácilmente absorbibles
• De 3 a 12 veces más vitaminas
• Fibra, remueve toxinas
• Antioxidantes y Anti-inflamatorio: Previene la
degeneración y enfermedades crónicas.
• Anticancerigenos: Brócoli – Sulforafano

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¿Qué podemos germinar?

• Semillas
• Legumbres
• Cereales enteros
• Nueces

Para consumo, no siembra (a menos que germinemos para microgreens)

-Semillas especializadas para germinación
-Alimentos que encuentras en tu alacena

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Integrar germinados a tu alimentación es fácil y delicioso!

¡Sólitos son muy ricos! • En repostería o panadería

• Sopas y caldos
• Jugos verdes
• Harinas
• Licuados
• Hamburguesas vegetales
• Ensaladas
• Sandwiches, tortas y wraps
• Ceviches
• Enchiladas, tacos, sopes, tostadas,
• Snacks frescos o deshidratados etc.
• Arroz, pasta, albóndigas, etc.

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Germinados

¿Qué se necesita?

Germinador:
• Frascos de vidrio
• Bolsa para germinación
• Charolas de germinación
• Torres de germinación
• Maceta con tierra
• Semillas
• Agua

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Procedimiento

• Desinfectar
• Remojar
• Alimentar / Agua diaria
• Cuidar con amor
• Observación – Olor y color
• Disfrutar!!!

 La germinación se da en un lapso de 2 a 4 días.

 Su consumo óptimo es a los 4-7 días
 Microgreens tardar un poco más (5 a 10 cm de largo)

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Taller de Lechadas Vegetales

Karina Ruiz
Lechadas
¿Qué son las lechadas vegetales?

Las lechadas vegetales son una alternativa nutritiva a los lácteos. Han sido usadas por las
personas con dietas veganas y/o vegetarianas, y por las personas intolerantes a la lactosa o
alérgicas a la caseína. Aportan carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas y minerales
necesarios para mantener la buena salud.

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¿Por qué incorporarlas?

“Somos el único animal que toma la leche de otra especie

sin realmente necesitarla”

1. Son nutritivas y deliciosas

2. Fáciles de hacer en casa

3. ¿Es la leche de vaca realmente nutritiva?

• Abuso sistemático de los animales usados en la industria.

• Hormonas y antibióticos
• Pasteurización y adición de vitaminas y minerales sintéticos

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Lechadas

¿Cómo reacciona tu cuerpo al consumo excesivo de lácteos?

• Los lácteos promueven mucosidad, acidez, generan inflamación, se les relaciona con
pérdida de calcio y problemas en la piel, y es uno de los grupos de alimentos que más
causan alergias y sensibilidades alimentarias.

• Generación de Lactasa: Hasta los 3-4 años. Fermentación y problemas digestivos en los
adultos.

• La leche de vaca entera, libre de alteración humana, es rica en proteína (caseína),

carbohidratos (lactosa), vitaminas (A,D,E y K)1 ácido linoleico y minerales. Sí consumes
leche de vaca, hazlo con moderación. Es importante que sea entera, orgánica y de una
empresa que trate a su ganado de manera humana y sustentable. Prefiere los lácteos
fermentados, ya que aportan bacteria saludable para el buen funcionamiento del sistema
digestivo.

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¿Por qué hacerlas en casa?

1. Tú controlas los ingredientes (calidad y cantidad)

2. Alto procesamiento: Bajo contenido de nutrientes, adicionadas con vitaminas y minerales

sintéticos.

3. Uso de aditivos alimenticios (conservadores, saborizantes, texturizantes, minerales y

vitaminas): Carragenina = enfermedades digestivas.

4. Libres de empaques tóxicos para tu familia y el medio ambiente

5. Reduces tu huella ecológica (¿dónde es fabricada tu lechada?)

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Combina
Para hacer una bebida más completa desde el punto de vista nutricional,
combina nueces, semillas y cereales que aporten de los tres bloques de
construcción de nuestro cuerpo: grasas, proteína y carbohidratos.

Ejemplos:

Avena + nuez pecana

Hemp +trigo

Quinoa + arroz integral

Arroz integral + avellana

Nuez + cebada

Amaranto + ajonjolí

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¿Qué ingredientes puedes usar?

Nueces Semillas Granos/Cereales

Almendra Ajonjolí Trigo
Avellana Hemp Avena
Nuez de la india Linaza Arroz
Macadamia Girasol Cebada
Nuez Pecana Calabaza Amaranto
Nuez de Castilla Quinoa Centeno
Pistache Alpiste Maíz
Piñones Mijo
Sorgo

Como una alternativa rápida puedes utilizar aceites, cremas de nueces y harinas.
Asegúrate de identificar los ingredientes. Evita usar cremas procesadas o con
aditivos y harinas refinadas.

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Fórmula básica

1 taza x 1 litro de agua

Opcional Saborizantes
Endulzantes
- Canela
- Dátil
- Vainilla
- Azúcar
- Cacaco
moscabada
- Cardamomo
- Miel de abeja
- Anís

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Nuestra Fórmula
- 1 taza ingrediente principal
- 1 cucharada a ¼ taza ingrediente secundario
- 1 litro de agua

Las cantidades son sugeridas, experimenta con tus propias

fórmulas.

Opcional Saborizantes
Endulzantes
- Canela
- Dátil
- Vainilla
- Azúcar
- Cacaco
moscabada
- Cardamomo
- Miel de abeja
- Anís

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Preparación
- Ácido Fítico
- Madre Naturaleza: su función es almacenar nutrientes
– retiene minerales y evita que tu los absorbas.
- Inhibidor de enzimas

- Remojo
- Es el primer paso de la germinación
- Reduce el ácido fítico
- Incrementa la disponibilidad de Nutrientes
- Ablanda las granos, nueces y semillas
- Reduce el tiempo de cocción
- Tradición, cultura culinaria
- A temperatura ambiente, agregando una pizca de sal o
un chorrito de vinagre
- De 4 a 12 horas dependiendo del ingrediente.
- Si usas ingredientes tostados o cocidos (por ejemplo
el amaranto inflado o los pistaches tostados), el
remojar ya no aporta ningún beneficio.

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Lechadas

Desinfectar
- Si dudas sobre el manejo y cuidado de los granos,
semillas y nueces, previo al remojo puedes
desinfectarlos tal cual lo haces con tus frutas y
verduras.

Cocción
- Si algún ingrediente no lo toleras en forma cruda,
puedes cocerlo, por ejemplo el arroz, avena, etc. El
mijo es el único ingrediente que si lo vas a consumir
de manera frecuente, aconsejamos sea cocido.
- Tostar algunos cereales, nueces o especias potencia
su sabor. Intenta hacerlo con avellanas, ajonjolí o
cacahuates para darle variedad al sabor de tus
lechadas.
- Para hacer la lechada de coco, si usas coco rallado,
es necesario hacer una infusión con el coco para darle
un mejor sabor. Ver procedimiento en la receta.
- Si tu licuadora batalla para moler los dátiles, ponlos
por 10 minutos en agua tibia para ablandarlos.

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Equipo necesario

• Cualquier licuadora o procesador de

alimentos es útil.

• El colar la lechada es un paso opcional.

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Recetas

Almendra con Amaranto Avena con Hemp

• 1 taza de almendra • 1 taza de hojuelas de avena

• 1/2 taza de amaranto inflado • 2 cucharadas de semilla de
hemp
• 40 grs. dátiles
• 40 grs. dátil
• 1 litro de agua
• 1 litro de agua
• ¼ cucharada de canela
• Se mantiene en refrigeración
• ¼ cucharadita de extracto de 3 a 5 días
• Vainilla
• Se mantiene en refrigeración de
• 5 a 7 días.

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