INFORME SALIDA

MOLINO SANTA MARTA

Docente: JOHANA MILENA IMBACUAN CARDENAS

Presentado por:
LIZETH BERNAL ARIAS
YULIANA GÓMEZ LÓPEZ
LEIDY VANESSA QUINTERO
VALENTINA VANEGAS AGUIRRE

UNIVERSIDAD DE CALDAS
ING DE ALIMENTOS
Manizales
2012
Día de la visita: sábado 27 de octubre de 2012, hora 10:00am

MOLINOS SANTA MARTA

Molinos Santa Marta, se encuentra ubicada en Buga (Valle del cauca) con 20 años de antiguedad
y tienen otra planta en santa marta la cual es nueva.
Está organización aspira ser el principal proveedor de harina de trigo, acorde a la necesidad de un
crecimiento rentable.
Fabrican productos para empresas productoras de alimento, asegurando y mejorando de forma
optimizando los recursos, desarrollando rentablemente las operaciones y actuando con
responsabilidad social.

Poseen sistemas de gestión de:

 Calidad
 Seguridad de los alimentos
 Seguridad y salud ocupacional
 Ambiente
 Riesgos

Calidad
 AIB
 5S
 ICONTEC ISO 9001

 BPM = hacen cumplimiento de BPM de manera muy rigurosa comenzando por el ingreso a
las áreas de producción donde se siguen los siguientes pasos:
 Indispensable el uso de gorro, tapa bocas, protectores auditivos y bata.
 Cada persona debía aspirarse con el fin de evitar que se contamine la planta de
cuerpos extraños pequeños.
 Luego nos dirigimos a lavarnos las manos, secarlas y aplicar anti- bacterial.

También pudimos observar que las instalaciones son completamente aseadas y aptas.

Poseen control de plagas:

 Cortinas para evitar que entren insectos, mariposas, etc.
 Trampas para roedores.

Los residuos están adecuadamente separados y lejos del área de producción.

 Sistema HACCP = puntos críticos de control.

Seguridad y salud ocupacional

 Afiliación a los trabajadores a salud y pensiones.

 Sistema General de Riesgos Profesionales
 En caso de accidente de trabajo debe reportarlo a la ARP y solicitar atención médica en la EPS.

Seguridad de los alimentos

 Durante el proceso de producción existe un detector de metales, el cual evita que el producto
tenga metales que no se puedan percibir fácilmente.
 En molienda y empaque hay trampas magnéticas para evitar que cuerpos extraños diferentes
a metales estén en el producto.

Riesgos
 Equipos para atención de emergencias como extintores.
 Puntos de encuentro en caso de temblores.

Trazabilidad En Equipo

Estas normas de calidad permiten tener un control en cuanto a todos los aspectos necesarios
dentro de la empresa y destacando el sentido de pertenencia por parte de los trabajadores frente
a las normas que tienen que cumplir.

Nota: no tuvimos acceso a los laboratorios, por tal motivo no pudimos registrar las pruebas de
calidad que se le hacen al producto en sus diferentes etapas de producción.

Proceso:

Rendimiento total= 240 ton/día

Rendimiento solo de la harina = 7000Kg/h

En la elaboración de carve se realiza un texturizado de proteína vegetal:

1.
Torta de soya

Molienda martillo

Tolva (hasta pulverizar)

Estandarización del proceso

Obtención de carve.
2.
Recepción M.P

Acondicionamiento

Control de humedad

Molino

Acondicionamiento (Adición De Agua)

Estandarización del proceso

Obtención de harina

Productos
 Carve
 Harina de trigo

Marcas
 Corona
 Trigal

Principales Clientes

Esta empresa produce harina para las siguientes empresas:

1. Bimbo
2. Noel
3. Frisby
4. ICBF
5. Frigorífico zuiso- zennú
6. Semola
7. Improvalle
8. Mildelicias
9. Griffit
10. Germen
Equipos

 Tienen 4 silos cada uno con una capacidad de 330 toneladas (recepción y almacenamiento).
 tolva harina
 Caldera TPB.
 Tarara
 Vibro-termonadora
 Grattan
 Empacadora
 2 molinos de 8 cilindros
 Extractor
 Dechinadora