Trabajo colaborativo: Descripción cualitativa y cuantitativa de un proceso productivo en la

industria de alimentos.
Consiste en seleccionar y conocer un proceso productivo para estar en condiciones de plantear,
resolver y exponer un problema de balance de materiales al proceso.
Trabajo en grupo, en el cual se integren y apliquen todos los conocimientos adquiridos durante el
semestre, dándole el enfoque del ingeniero en alimentos.
Objetivo:
Comprender, describir e interpretar apropiadamente los procesos productivos en el área de ingeniería de
alimentos.
Para conseguirlo tendrán que estudiar un proceso productivo de la industria de alimentos y elaborar su diagrama
de flujos, para luego inventar un problema de balance de materiales aplicado a ese proceso que ustedes
estudiaron. Luego presentarán a sus pares el problema que ustedes crearon y cómo se resuelve mediante un
pequeño video.
TODAS LAS ENTREGAS SE REALIZAN EN FOROS DEL AULA VIRTUAL EL DÍA PACTADO HASTA LAS 13 h.
# Fecha Actividad Se solicita
Selección del Cada grupo propone 3 procesos que le interese estudiar. Indican el proceso y las
proceso a razones por las cuales les genera interés.
Etapa estudiar. La profesora guiará a los grupos para que seleccionen entre los procesos propuestos,
1 el más adecuado a ser estudiado. Se deja en el foro de la etapa 1.

Identificación de Cada grupo indagará:

las materias ¿Cuáles son las materias primas y del producto terminado del proceso seleccionado?
Etapa
primas y producto ¿Qué indica el Reglamento Sanitario de los Alimentos al respecto?
2
terminado del Cada grupo presenta sus indagaciones en el foro de la etapa 2.
proceso
Glosario. Cada grupo elaborará un Glosario con la definición de los siguientes conceptos:
“análisis proximal”, “materia prima”, “insumos”, “producto terminado”, “diagrama de
flujo” y “etapa de un proceso”. Pueden agregar otros conceptos que les parezcan
Etapa
pertinentes.
3
Se presenta un documento Word de no más de 2 planas.
Deben señalar las fuentes de información consultadas.
Dejarlo en el foto de la etapa 3.
Análisis proximal A partir de la información existente, elabore (cree) el análisis proximal de las
Etapa de las materias materias primas y producto terminado del proceso en estudio.
4 primas y producto Cada grupo prepara una presentación en PowerPoint y lo deja en el foro de la etapa 4.
terminado. Puede revisar la Tabla de Composición Química de los Alimentos Chilenos.
Descripción del Cada grupo indagará cuáles son las etapas a las que deben someterse las materias
Etapa proceso primas para convertirse en el producto terminado.
5 productivo. Cada grupo presenta un PowerPoint y explicará cada una de las etapas en el orden
habitual que toman lugar durante el proceso. Lo dejan en el foro de la etapa 5.
Diagrama de Cada grupo elaborará (creará) a partir del material generado en la etapa anterior, el
Etapa flujos. diagrama de flujos de su proceso. Los grupos entregarán el PowerPoint corregido de la
6 etapa anterior y el diagrama de flujos a la profesora, en el foro de la etapa 6.
Creación del Cada grupo creará un problema de balance de materiales a partir de todo lo
problema investigado del proceso. Se recomienda trabajar sobre una versión simplificada del
diagrama de flujo que contenta sólo las etapas claves. Se deben incorporar datos
Etapa
reales del análisis proximal.
7
El problema sin resolución, será presentado en PowerPoint en el foro de la etapa 7,
para analizar su contenido y redacción.
Será corregido en función de las observaciones que realice la profesora y compañeros.
Etapa Resolución del Cada grupo presentará a la profesora el problema corregido y su resolución en un
8 problema PowerPoint en el foro de la etapa 8.
Entrega del Cada grupo presentará su versión final del problema a todo el curso en un video de
problema y su máximo 5 minutos. El video se dejará colgado en el foro de la etapa 9 treinta minutos
Etapa
resolución antes de comenzar la clase.
9
Cada uno de los grupos hará observaciones y preguntas a los demás grupos durante su
exposición. Un problema será incluido en la última prueba.
Será parte de la calificación aspectos de responsabilidad como:
La presencia del todos los integrantes del grupo al inicio de las presentaciones en las fechas convenidas (Sean puntuales ese día).
El video disponible al inicio de la clase.
Así también se evaluarán sus actitudes durante el desarrollo del trabajo, dado que importa el cómo se desarrolla un trabajo, tanto como el
producto final en sí.
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