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¾ Vino
¾ Cerveza
¾ Sidra
¾ Bebidas destiladas
- Whisky
- Ron
- Brandy
- Alcoholes neutros
¾ Pan
¾ Vinagre
¾ Queso
¾ Yogur
¾Vegetales fermentados
¾ Ensilado de vegetales
¾Características principales
• "lager"
- color amarillo-ambar
- fermentada por cepas de Saccharomyces uvarum
- fermentación baja
- Tª entre 6-15ºC
• "ale"
- color mas oscuro
- fermentada por cepas de Saccharomyces cerevisiae
- fermentación alta
- Tª entre 15-22ºC
- fase de latencia
- fase de crecimiento y fermentación
- fase de fermentación sin crecimiento
- fase de floculación (fermentación baja) o flotación
(fermentación alta)
¾Fermentación secundaria
• envasado
Fermentación de la sidra
Whisky
Ron
- Método de Orleans
- Método rápido
- Cultivo sumergido
Acetator de Frings
- Células inmovilizadas