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Bioquimica de Los Carbohidratos
Bioquimica de Los Carbohidratos
11. Carbohidratos
a) Definir qué es un Carbohidrato. [1], [3]
Los carbohidratos son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno, oxígeno y en
algunos tipos intervienen también azufre y nitrógeno. Un carbohidrato es un derivado
polialcohólico oxidado, es decir un polihidroxialdehído o una polihidroxicetona.
Se asocian a lípidos y proteínas formando moléculas complejas que son por ejemplo, componentes
de las membranas celulares y parte del cemento y soporte del tejido intercelular.
Los carbohidratos son la principal fuente de energía en el cuerpo. Constituyen una de las formas de
almacenamiento de energía, y en su exceso son convertidos a grasas.
1. Monosacáridos
2. Oligosacáridos
3. Glucosaminoglucanos
4. Polisacáridos
Monosacárido simple: Compuesto orgánico con función reductora aldehído o cetona, y dos o más
alcohol derivado de la hidrolisis máxima de los carbohidratos. [3]
Monosacárido derivado: Molécula de monosacárido simple cuyo grupo carbonilo o alcohol ha sido
sustituido por otro grupo funcional. [3]
Disacárido: Carbohidrato que al hidrolizarse produce dos moléculas de monosacárido simple. [3]
Oligosacárido: Carbohidratos que al hidrolizarse liberan dos o más (hasta 10) monosacáridos
simples. [3]
Pueden clasificarse también según el número de carbonos: Triosas, Tetrosas, Pentosas, Hexosas,
Heptosas, etc.
Ribosa Desoxirribosa
[3]
h) Identificar la sub-clasificación de los Monosacáridos Derivados.
1. Ésteres fosfóricos
2. Aminoazúcares
3. Desoxiazúcares
- Azucares ácidos
- Azucares alcoholes
4. Glucósidos
k) Identificar al menos dos Monosacáridos Derivados tipo Alcohol, Ester, Acido, Amino etc. [3]
Tipo Alcohol: Obtenido tras la reducción de las aldosas y las cetosas convirtiendo el grupo
aldehídico o cetónico en alcohol, transforman de este modo al monosacárido en un polialcohol, o
alcohol polihidroxílico. [3]
Tipo Ester: Formados por la fosforilación de uno o más grupos hidroxilos con el ácido fosfórico. [3]
Tipo Ácido: Ocurre por oxidación del grupo carbonilo, del alcohol del carbono 6 o ambos,
generando ácidos carboxílicos del grupo carbonilo, ácidos dicarboxílicos del grupo carbonilo y el
alcohol primario (Carbono 6) o un ácido urónico oxidando sólo el carbono alcohólico primario. [3]
Tipo Amino: Cuando uno o varios grupos OH de los azúcares se sustituyen por grupos amino, se
forman los aminoazúcares como la glucosamina y la galactosamina; en ambas suele estar acetilado
el grupo amino. [3]
Los homopolisacáridos son aquellos formados por un solo tipo de monosacárido, aunque
participen diferentes tipos de uniones.
Glucógeno: Conocido como almidón animal, posee enlaces alfa, 1-4 y alfa, 1-6 glucosídicos. Su
estructura es ramificada en virtud de que los puntos de ramificación son más frecuentes y sus
ramas más cortas (12 unidades de glucosa). Se encuentra principalmente en el hígado y músculo
como forma de almacenamiento de glucosa.
[4]
q) Identificar a los principales Heteropolisacáridos de interés Medico y su importancia.
Glicoproteínas: Son proteínas con pesos moleculares de 15,000 a más de 1 millón, a las cuales se
unen covalentemente una o varias cadenas de oligosacáridos. [3]
Proteoglicanos: Son de mayor tamaño que las glucoproteínas, su peso molecular es de varios
millones, están constituidos por múltiples cadenas de glucosaminoglucanos unidos por enlaces
covalentes a proteínas. [3]
Todos los carbohidratos poseen átomos de carbono asimétrico o quiral. Carbono asimétrico o
quiral es aquél que está unido a cuatro átomos o grupos diferentes. La presencia de carbono quiral
en los monosacáridos les confiere la propiedad conocida como actividad óptica.
Está actividad está representada en la fórmula, como la posición del hidroxilo en el penúltimo
carbono.
Está actividad y descripción es diferente a la que confieren los signos + y -.
En el humano, los carbohidratos están representados como D-
carbohidratos.
Bibliografía
1. Baynes JW. Dominiczak MH. Bioquímica Médica. 4a Edición. España. Elsevier; 2015. Página: 21
2. Hicks JJ. Bioquímica. 1ª Edición. McGraw Hill. México. 2011. Páginas: 143
3. Laguna J. Piña E. Bioquímica. 4ª Edición. 1990. México. Salvat. Pág: 166-183
4. Pacheco-Leal D. Bioquímica Médica. 1ª Edición. México. Limusa. 2013. Página: 236-275
5. Vasudevan DM, Sreekumari S., Kannan Vaidyanathan. Texto de Bioquímica. 6a
Edición. Guadalajara, Jalisco, México. Editorial Cuéllar Ayala; 2011. Página: 60