Poscosecha del Tomate

El periodo transcurrido desde la recolección de los productos en el campo hasta que son
consumidos en estado fresco o son utilizados en un proceso de preproducción o
transformación, se le conoce con el nombre de poscosecha. La poscosecha comprende las
etapas de selección, clasificación, empaque, embalaje, transporte, y almacenamiento.

Sin embrago, su realización total y parcial o la secuencia de ellas depende de cada cultivo.

Selección y clasificación

• La selección de los frutos para comercializar se debe hacer descartando todos aquellos
que presentan algún grado de descomposición o daño mecánico, entre otros.

• Eliminar en forma adecuada los frutos descartados, no se debe olvidar que pueden servir
de inóculo de plagas y enfermedades en el futuro.

• Todas las operaciones de selección y clasificación se deben efectuar en instalaciones o

áreas que posean condiciones de higiene y seguridad controladas.

• Tanto el personal que labora en la selección de las hortalizas, como los materiales y
elementos de trabajo, deben cumplir con condiciones de higiene adecuadas al manejo de un
producto alimenticio.

En la clasificación se tiene en cuenta la forma y desarrollo de los tomates, de acuerdo con la

variedad que se esté cosechando, el porcentaje de daños que determina en qué categoría de
calidad se ubica el producto, el color, el cual está directamente relacionado con el estado de
madurez del fruto y el tamaño del fruto.

En el momento de la clasificación se debe realizar una limpieza de los frutos para

obtener una adecuada higiene y una buena presentación para su comercialización, es
necesario eliminar la suciedad y las materias extrañas de la epidermis de los tomates. Esta
suciedad tiene orígenes muy diversos: tierra, polvo, residuos de agroquímicos, hojas, y
microorganismos. Su eliminación se puede efectuar mediante cepillado suave, lavado o
la combinación de ambos.
El cepillado se puede complementar con la acción de soplado con una máquina de aire frío.
La limpieza de los tomates mediante lavado se realiza por medio de duchas, ojalá de agua
pulverizada, y debe apoyarse con el cepillado y un secado final. Es conveniente el uso de
agua clorada para evitar la proliferación de microorganismos.