3T Guía de aprendizaje - Control y Aseguramiento

Aprendizajes esperados
Al término de la experiencia curricular el estudiante estará en la capacidad de diseñar procesos
y sistemas que solucionen problemas de ingeniería en el ámbito de la actividad agroindustrial,
así como dar solución a problemas de ingeniería considerando las restricciones realistas en los
diferentes aspecto

El resultado al que apoya el curso es: c. Diseño y Desarrollo de Soluciones: La capacidad de

diseñar soluciones para problemas complejos de ingeniería y diseñar sistemas, componentes o
procesos para satisfacer necesidades deseadas dentro de restricciones realistas en los
aspectos de salud pública y seguridad, cultural, social, económico y ambiental.

Objetivos de aprendizaje
• Valorar la importancia del control de calidad en relacion a
requisitos e inocuidad. • Desarrollar un plan Haccp, .Valorar la
importancia de la ISO 9000-2015 en las organizaciones

Resultado del aprendizaje Contenidos Producto académico

Identificar la importancia de Inicio : Video motivador Tarea : Realizar los
calidad, control de calidad y Desarrollo. Buenas practicas de procedimientos de taller
3.
Normalizacion manufactura y Poes.

Taller 3- Procedimientos
operacionales de sanitizacion

SECUENCIA DE ACTIVIDADES
INICIO Videos motivadores
https://www.youtube.com/watch?v=wK-k42sI_dw

DESARROLLO Desarrollo de los contenidos por el profesor con

diapositivas .
Concepto de BPM y POES . CODEX ALIMENTARIUS
CAC/RCP-1 (1998), Rev. 4(2003)
.

CIERRE Foro formativo y de consultas.

Asignación de tarea
 TALLER 3A

PROCEDIMIENTO OPERACIONAL DE SANITIZACION STANDARD DE

INSTALACION

1. NOMBRE DEL AREA

2. FECHA
3. SUPERFICIE A LIMPIAR
4. FRECUENCIA
5. METODO
6. PRODUCTOS DE LIMPIEZA , SANITIZACION Y UTENSILIOS
7. OBSERVACIONES
8. CRITERIOS DE EVALUACION
9. ACCIONES PREVENTIVAS
10. RESPONSABLE DE LA OPERACIÓN

REALIZAR EL REGISTRO DE VERIFICACION DEL PROCEDIMIENTO

OPERACIONAL DE SANITIZACION STANDARD DE INSTALACION

TALLER 3B
PROCEDIMIENTO OPERACIONAL DE SANITIZACIÓN ESTÁNDAR
EQUIPO, MAQUINARIA O UTENSILIO
1. NOMBRE DEL AREA
2. NOMBRE DEL EQUIPO
3. FECHA
4. INSTRUCCIONES
5. FRECUENCIA
6. METODO
7. PRODUCTOS DE LIMPIEZA, SANITIZACION Y UTENSILIOS
8. OBSERVACIONES
9. CRITERIOS DE EVALUACION
10. ACCIONES CORRECTIVAS
11. RESPONSABLE DE LA OPERACIÓN

REALIZAR EL REGISTRO DE VERIFICACION DEL PROCEDIMIENTO

OPERACIONAL ESTÁNDAR DE EQUIPO, MAQUINARIA O UTENSILIO