Evidencia actividad 4

Producto: cerveza

Fases o etapas de transformación: soulobilizacion del almidón conversión del almidón en

Azucares fermentables separación de la cascarilla de la malta y clasificación del mosto adicción de
lúpulo otros aditivos y esterilización del mosto mediante ebullición separación de proteínas y otros
compuestos solidos

Identifique la clase de peligro en cada etapa: contaminación química por los refrigerantes en el
intercambiador de placas

Anuncie la existencia de algún peligro significativo en la inocuidad: bacterias parásitos

compuestos con efectos sobre la salud

Elabore medidas preventivas a aplicar para controlar el peligro significativo: presión del producto
mayor que la del refrigerante mantenimiento regular y control de la presión en los discos
intercambiadores de calor

Identifique puntos críticos de control: cubrir la separación entre la llenadora y la taponadora

procedimiento enjuague llenadora tras rotura mantenimiento e inspección de los sistemas de
seguridad de los tubos de llenado